כיצד לקחת בחשבון ויטמינים ומינרלים במזונות

לאדם יש צורך בחלבונים, שומנים, פחמימות, כמו גם ויטמינים ומינרלים. רוב הויטמינים והמינרלים שאנו מקבלים מהמזון. לכן, מחסור בוויטמין (מחסור בוויטמין חריף) הוא מחלה קשה ומופע נדיר במדינות מפותחות. מחסור בוויטמין מובן לרוב כהיפוביטמינוזיס - מחסור בוויטמינים מסוימים. למשל, מחסור בוויטמין C בחורף ובאביב, כאשר התזונה דלה יותר בירקות ופירות טריים.

יסודות קורט בתזונה

רוב הוויטמינים והמינרלים מתקבלים מהמזון. הם נמצאים לא רק בירקות ופירות, אלא גם בבשר, דגים, ביצים, מוצרי חלב, דגנים, זרעים ואגוזים. ככל שהמוצרים הללו היו פחות מעובדים, כך הם שמרו יותר חומרים מזינים. לכן, אורז חום בריא יותר מאורז לבן, וכבד בריא יותר ממשחת כבד מהחנות וכו'.

במהלך מחצית המאה האחרונה, התוכן של יסודות קורט במזונות ירד. על פי ה- RAMS, זה התחיל עוד בשנת 1963. במשך חצי מאה, כמות ויטמין A בפירות ירדה ב -66%. מדענים רואים את הסיבה להידרדרות הסביבה.

מחסור בוויטמינים וצרכים מיוחדים

אם אתה אוכל מגוון מאכלים, אוכל מזון מלא, אל תתעלל בשום מוצר ואל תכלול קבוצה שלמה של מזון מהתזונה, מחסור בוויטמינים והיפוביטמינוזיס לא יאיימו עליך. עם זאת, בתקופת החורף-אביב, רוב האנשים סובלים מחסר בוויטמין C, המצוי בירקות טריים (מרפא). פירות השנה שעברה מאבדים 30% מהוויטמינים שלהם, ואחסון לא תקין מגביר עוד יותר את ההפסדים האלה. כמו כן, אנשים מתמודדים לעתים קרובות עם מחסור בוויטמין D עם ירידה בשעות היום בחורף, מה שעלול להוביל לבלוז וחולשה.

לצמחונים חסר ויטמין B12 כי הם לא אוכלים מוצרים מהחי. עם החסר, אדם חווה סחרחורת, חולשה, פגיעה בזיכרון, מרגיש עקצוץ, שומע טינטון, ובדיקת דם מראה המוגלובין נמוך.

לאנשים הסובלים מתפקוד לקוי של בלוטת התריס יכולים להיות גם מחסור וגם עודף של יוד. ספורטאים חווים דרישות מוגברות למלחים מינרליים - מגנזיום, אשלגן, סידן ונתרן, אותם הם מאבדים עם זיעה במהלך האימון. לנשים יש צורך מוגבר בברזל, שאבד במהלך המחזור החודשי, והאבץ חשוב ביותר לגברים.

הדרישות לוויטמינים ומינרלים תלויות במין, גיל, תנאי המחיה, התזונה, המחלות הקיימות והמצב הפסיכולוגי. מחסור בוויטמין כלשהו אינו נעלם ללא תסמינים. אם אתה מרגיש לא טוב, עליך להתייעץ עם רופא. הוא יבחר בתרופה וייתן המלצות על תזונה.

קשיים בחשבונאות ויטמינים ומינרלים במזונות

גילינו שתכולת הויטמינים במזונות פחתה וממשיכה לרדת. מוצר אחד שגדל בתנאים שונים עשוי להיות שונה בהרכב יסודות קורט, ומשך האחסון ותנאי האחסון מפחיתים את כמות החומרים המזינים. לדוגמא, ויטמין A מפחד מאור. כל הוויטמינים אינם יציבים לטמפרטורות גבוהות - מסיסים במים (קבוצת C ו- B) פשוט מתאדים ומסיסים בשומן (A, E, D, K) - מתחמצים והופכים מזיקים. אי אפשר לגלות את הרכב יסודות קורט של המוצר ללא ניתוח מעבדה.

לכל האנשים יש מיקרופלורת מעיים שונה. כמה ויטמינים מסונתזים בעצמם במעיים. אלה כוללים ויטמינים מקבוצה B וויטמין K. מכיוון שמצב המיקרופלורה הוא אינדיבידואלי, אי אפשר מחוץ למעבדה לקבוע אילו חומרים ובאופן יעיל המעי מסנתז.

ויטמינים ומינרלים רבים מתנגשים זה בזה. ויטמין B12 מתנגש עם ויטמינים A, C, E, נחושת, ברזל. ברזל מתנגש עם סידן, מגנזיום ואבץ. אבץ - עם כרום ונחושת. נחושת - עם ויטמין B2, וויטמין B2 עם B3 ו- C. זוהי גם הסיבה שאפילו מתחמי הוויטמינים והמינרלים החזקים ביותר נספגים בגוף בממוצע של 10%. אין צורך לדבר על נטילת ויטמינים לתזונה.

בנוסף לתכולת חיידקי המעיים, ספיגת הוויטמינים מושפעת מעישון, אלכוהול, קפאין, תרופות, חוסר חלבון או שומן בתזונה. אתה אף פעם לא יודע מה וכמה זמן למדת.

שיטות בקרה

בתקופות שונות של השנה ובתקופות החיים, הצורך בחומרים מסוימים עולה, ולכן עדיף להתמקד בכך. פנה לרופא לגבי הסימפטומים שלך. הרופא ימליץ על תרופה או תוסף תזונה על סמך הסימפטומים שלך. שאל את הרופא לגבי התרופות שלך או שיקולי התוספים והתזונה במהלך תקופה זו.

השלב הבא הוא למצוא את מקורות המיקרו-תזונה הנחוצים לך וכיצד הוא משולב עם מאכלים אחרים. לדוגמא, אנשים עם תפקוד לקוי של בלוטת התריס מודעים היטב לכך שפירות ים עשירים ביוד וכי לא ניתן לשלב אותם עם כרוב וקטניות החוסמים את ספיגתו.

אם תשמור על מרווח של 3-3,5 שעות בין הארוחות ותשמור על הארוחות שלך פשוטות אך מאוזנות, סביר להניח שתמנע מסכסוך מיקרו-תזונתי (קלוריזטור). יש בארוחה מקור אחד של חלבון, מקור אחד של פחמימות מורכבות וירקות.

ניתן לעקוב אחר תכולת הויטמינים והמינרלים במוצר וספיגתם בגוף אך ורק במעבדה. אתה יכול להגן על עצמך מפני hypovitaminosis על ידי אכילת תזונה פשוטה ומגוונת, אכילת מזון שלם, שליטה על רווחתך ופנייה לרופא בזמן.