איך לייבש פטריות פורצ'יני בבית

לפני ייבוש פטריות פורצ'יני, אתה צריך להכיר את כל השיטות הזמינות. ניתן לבחור בשיטה המתאימה לקטיף פטריות על ידי השוואה בין האפשרויות הקיימות לבין ההמלצות של שיטת הייבוש. דף זה מסביר כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בבית באמצעות מייבש מיוחד או על נייר אפייה בתנור. מוצגות שיטות כיצד להכין פטריות לשיטת קטיף זו: לשטוף, לחתוך, לפרק. שימו לב לתיאור איך מייבשים פטריות פורצ'יני במייבש, איך מכינים חומרי גלם ואיך מכוונים את הטמפרטורה. המתכונים המוצעים ועצות המומחים יעזרו לכם לעשות הכל נכון ולקבל פטריות מיובשות באיכות מעולה. בינתיים, ראה כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בתמונה, המציגה אפשרויות לחיתוך חומרי גלם והפריסה שלה.

קצירת פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש

פטריות טריות אינן כפופות לאחסון ארוך טווח בשל אחוז המים הרב שהן מכילות. מספר ימים לאחר הקטיף, הפטריות נובלות, מאבדות את טריותן ומעסיסיותן, והופכות לא ראויות לצריכה. לכן, יש להשתמש בפטריות לצריכה רק לאחר טיפול חום מתאים או עיבוד למוצרי מזון יציבים, כלומר שימורים, רק כמה שעות לאחר הקטיף. קציר פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש משמש אם לקוטף פטריות עומד לרשותו מספר רב של פטריות.

בבית, קוטפים פטריות לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, המלחה ושימורים בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית.

בעת ייבוש פטריות מוציאים מהן עד 76% מהמים שלהן.

הלחות הנותרת לפיתוח מיקרואורגניזמים אינה מספיקה, מה שמוביל למותם.

ייבוש הוא הדרך הקלה ביותר לקצור פטריות לשימוש עתידי. פטריות מיובשות כהלכה נשמרות לאורך זמן מבלי לאבד את טעמן וארומה. ומבחינת הערך התזונתי, הם נחותים ממלוחים וכבושים. לפני הייבוש, יש לנקות היטב את הפטריות מפסולת. לא ניתן לשטוף אותן או להרטיב אותן במים - זה יפחית את איכות הפטריות, הן יאבדו את הארומה שלהן ולא יתייבשו היטב. במהלך הניקוי יש לזרוק פטריות ריריות, ישנות ותולעות. עקרות בית רבות חושבות שבמהלך הייבוש, התולעים יעזבו את הפטריות, אבל זה לא כך. עדיף לייבש פטריות על מכשירים מיוחדים - מסננות, מסננות, רשתות.

התנאי העיקרי לייבוש פטריות הוא שהאוויר חייב לזרום מכל הצדדים, ואז הלחות מהפטריות תצא באופן שווה. חשוב מאוד לקבוע נכון מתי הפטרייה מיובשת. פטריה מיובשת כהלכה אינה מתפוררת, מתכופפת מעט ונשברת במאמץ. פטרייה שלא מיובשת מתכופפת בקלות, היא נראית רטובה למגע, מיובשת יתר על המידה - מתפוררת בקלות.

פטריות מיובשות היטב דומות בטעם ובניחוח לטריות. לאחר הייבוש נשארים בפטריות כ-10% מהמשקל הרטוב. יש לאחסן פטריות מיובשות בטמפרטורה של פלוס 7-10 מעלות צלזיוס ולחות נמוכה, אחרת הן עלולות להיעשות. יש לקחת בחשבון שהם סופגים ריחות זרים בקלות רבה ולכן אין לאחסן אותם ליד חומרים ריחניים.

If you have a house in the village, and you have kept the stove, then this is the best option for harvesting dried mushrooms. But you can dry mushrooms in a gas oven and on top, if you have a special drying net. If you dry mushrooms in a stove, or in an oven, follow the following rules: mushrooms prepared for drying are laid out with hats down on the grates, or strung on knitting needles like shish kebabs. The knitting needles should be placed on stands so that the mushrooms do not come into contact with the oven surface or with the oven bottom.

יש לשים אותם לייבוש כשהטמפרטורה מגיעה ל-60-70 מעלות צלזיוס. לא מומלץ להתחיל לייבוש בטמפרטורה גבוהה יותר, שכן הפטריות עלולות להיות מטוגנות מדי ולהשחיר.

בטמפרטורות מתחת ל-50 מעלות צלזיוס, הם מתייבשים לאט מאוד, מתחמצים ומתדרדרים. במהלך הייבוש חשוב מאוד להקפיד על הוצאת הלחות המתנדפת מהפטריות.

לשם כך, בעת סגירת התנור, יש להשאיר את הבולם פתוח, רצוי בחלקו העליון, כך שלאוויר לח יהיה יציאה חופשית. הארובה בתחילת הייבוש צריכה להיות פתוחה בשני שליש מהשסתום, כאשר הפטריות מתייבשות, יש לכסות אותה מעט ולסגור אותה היטב עד סוף הייבוש. גם בתנור גז יש להשאיר את הדלת פתוחה. עדיף לייבש פטריות קטנות עם גדולות בנפרד, מכיוון שהן מתייבשות בצורה לא אחידה. אבל אם במקרה ייבשתם אותם יחד, הפכו לעתים קרובות יותר והפרדו את הפטריות המיובשות. אפשר להכין מפטריות מיובשות אבקה. לייצור אבקת פטריות, אתה יכול להשתמש באותן פטריות כמו לייבוש. ניתן להשתמש באבקה להכנת רטבים, מרקים, קוויאר, לזלף מנות בשר ודגים במהלך הבישול לשיפור הטעם והארומה.

לפני השימוש, מערבבים אבקת פטריות עם כמות קטנה של מים חמימים ומניחים לתפיחה של 20-30 דקות, ואז מוסיפים למזון ומרתיחים במשך 10-15 דקות. את האבקה הטובה ביותר מקבלים מהכובעים, אבל אם ייבשתם את הפטריות לגמרי, אפשר לנפות את האבקה במסננת. את האבקה הגסה שנותרה ניתן לייבש ולטחון שוב. ככל שהאבקה עדינה יותר, כך היא טובה יותר. אבקת פטריות סופגת לחות בקלות רבה ומתפוררת במהירות. יש לאחסן אותו בכלי זכוכית סגור במקום חשוך, יבש וקריר. לפני הייבוש, הפטריות נחתכות לצלחות, מיובשות ואז מיובשות.

שיטות לייבוש פטריות פורצ'יני

יתר על כן, הוא מציע לשקול בפירוט את כל הדרכים לייבוש פטריות פורצ'יני בבית. לשם כך ניתן להשתמש במייבש מיוחד, תנור חשמלי או גז ועוד ועוד.

איך לחתוך פטריות פורצ'יני לייבוש

So that when drying in a oven, the mushrooms do not burn and do not get dirty, after heating it, they clean it from coals and ash with a wet washcloth. After some time, a thin layer of rye straw is laid on the floor and mushrooms are placed on it with their hats down. You can use for drying and iron baking sheets (sheets). They are also covered with a layer of straw, on top of which the mushrooms are placed with their hats down so that they do not touch. It is very important to know how to cut porcini mushrooms for drying in a conventional oven. Usually they are cut along the stem and hat in half.

ללא מצעי קש, פטריות נשרפות ומקבלות טעם לוואי לא נעים. מכשירים משמשים גם לייבוש פטריות בתנור. לדוגמה, פטריות נמתחות דרך אמצע הכובע על מסרגות דקיקים משימורים או מנירוסטה (חילים) הננעצים בקרשים עץ, אשר מונחים לאחר מכן על הקצה בתנור, בצורה של גגות גמלונים. פטריות על מסרגות מיובשות מבלי לגעת באח. יש לשמור על טמפרטורת התנור בין 40 ל-60 מעלות צלזיוס. החום מכסה את הפטריות על החישורים מכל הצדדים באופן שווה. ביום הראשון מייבשים את הפטריות רק, ביום השני (באותה טמפרטורה) מייבשים אותן.

יחד עם זאת, הם לא נשרפים, לא מתלכלכים, לא מתייבשים, הם רק מאבדים מעט את הריח שלהם. יש דרך אחרת. מחטי סריגה דקות עשויות באורך של 20 עד 30 ס"מ. פטריות גדולות נמתחות על מסרגות ארוכות, קטנות על קצרות. את הקצוות התחתונים של המחטים נועצים בקופסה עם חול יבש ומכניסים לתנור. פטריות קטנות מתייבשות מהר יותר, גדולות לאט יותר; בהתאם לכך, הראשונים מוציאים מהתנור מוקדם יותר, השניים - מאוחר יותר. יחד עם זאת, הפטריות נשארות נקיות ויבשות באופן שווה.

איך לייבש פטריות פורצ'יני על חוט

At home, you can also dry mushrooms over a hot stove, at the hot wall of a or Dutch oven, strung on threads or twine. Before you properly dry the porcini mushrooms on a thread, you need to clean them of dirt, cut and string.

יוצקים פטריות על רשתות מגולוונות, המונחות בתא ייבוש ומסתובבות על קרוסלה. ראשית, מייבשים את הפטריות בטמפרטורה של 37 עד 50 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מעלים אותן ל-60-80 מעלות צלזיוס ולבסוף מייבשים. משך הייבוש במייבשים מיוחדים הוא 4-6 שעות.

מתכונים לייבוש פטריות פורצ'יני לחורף בשמש

בימים חמים ללא עננים, ניתן לייבש פטריות בשמש. לשם כך, מחוררים את הפטריות בעזרת מחט דרך אמצע הרגליים והכובעים, חודרים אותן (קודם גדולות ואחר כך קטנות יותר) ב-50 חתיכות או יותר על חוטים חזקים, ולאחר מכן הם תולים אותן על מעמדים בשמש. מתרחקים אחד מהשני ועומדים עד לייבוש מלא.

על פי המתכון לייבוש פטריות פורצ'יני לחורף בשמש, ניתן להשתמש גם בתחתיות עשויות במיוחד עם מוטות מתכת (ראםרודות), למתוח עליהן פטריות. לאחר הנחת הפטריות במקום שטוף שמש, הן מכוסות בגזה כדי להגן עליהן מפני אבק וזבובים. פטריות מיובשות מספיק מנקות בחדר יבש. אותו הדבר נעשה עם תחילתו של מזג אוויר מעונן, עלייה בלחות האוויר.

ייבוש פטריות פורצ'יני על נייר אפייה בתנור חשמלי

Drying porcini mushrooms in the oven on a baking sheet can be combined with pre-treatment in the sun or over a hot stove. After that, the mushrooms are dried in a oven, oven or over a hot stove. The best dried mushrooms are obtained when they are cooked through two stages. First, prepared mushrooms are exposed to a relatively low temperature – within 30-50 ° C – for 1-3 hours.

At the same time, they are dried due to the evaporation of a significant part of the surface moisture. Then the drying of porcini mushrooms in an electric oven is continued at a higher temperature – 70–80 ° C, which should not be exceeded, since the quality of the product deteriorates, and porcini mushrooms, in addition, turn black. Mushrooms are usually dried at a temperature of 50–60 ° C, that is, in a light heat. During drying, a constant supply of fresh air to the mushrooms and the removal of the moisture they release must be ensured, for which the pipe and damper of the stove, the oven door are kept ajar. The use of various devices in this case (sieves, boards or a box of sand with vertically standing knitting needles, etc.) allows not only to avoid pollution, but also to improve the conditions for drying mushrooms, since heated air flows around them from all sides.

איך לייבש פטריות פורצ'יני בתנור גז

לפני ייבוש פטריות פורצ'יני בתנור גז, יש לנקות אותן, לפרוס אותן על ניירות אפייה, יריעות או לתלות אותן על מסרגות. במקרה זה, הפטריות לא צריכות להיות במגע זו עם זו. מחקר של אופני ייבוש שונים הראה שעדיף לא להשתמש בייבוש טבעי בגלל משך הזמן שלו, אובדן גדול של חומרים מזינים. לפני ייבוש תקין של פטריות פורצ'יני בתנור, יש להכניסן תחילה לתנור שחומם מראש ל-45 מעלות צלזיוס.

לאחר התייבשות פני השטח של הפטריות, הגדל את הטמפרטורה ל-75-80 מעלות צלזיוס. לא ניתן לקבוע במדויק את משך הייבוש והייבוש מראש של פטריות. אם הכובעים והצלחות של הפטריות באותו גודל, הם מתייבשים באותו זמן. יש להסיר פטריות יבשות, ולייבש את השאר, ולהפוך אותן מדי פעם.

איך לייבש פטריות פורצ'יני במייבש חשמלי

ניתן לייבש פטריות גם במייבשי ירקות. לפני ייבוש נכון של פטריות פורצ'יני במייבש חשמלי, מניחים אותן על מסננות או רשת סרט (עשויה מנירוסטה) בשכבה של 3-4 ס"מ, מיובשים במשך 2,5-3 שעות בטמפרטורה של 40-45. מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מיובשות בטמפרטורה של 60 -70 מעלות צלזיוס (מורלים וקווים - בטמפרטורה של 50-55 מעלות צלזיוס). למוצר המיובש צריך להיות לא יותר מ-17% לחות. התשואה של פטריות מיובשות היא 10-12% במשקל של טריות.

איך מכינים פטריות פורצ'יני לייבוש

Before you prepare porcini mushrooms for drying, you need to select the caps of young boletus mushrooms and chop them into birch splinter. Immerse the lower ends of the splinters into the jars, where a third of a glass of milk is poured. Place krynki with mushrooms in a preheated oven. Evaporating, milk gives porcini mushrooms a unique delicate taste and a beautiful golden color. City dwellers can dry mushrooms this way in a gas oven over low heat.

צפו כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בתנור בסרטון, המציג את הטכנולוגיה הבסיסית להכנה לתהליך הקטיף הזה.