הוספת שמן לתבשיל ירקות היא אופציונלית. בבישול אפשר להסתדר בלי שמן בכלל. למעשה, חמאה (שלא בריאה בכלל) מוסיפה בדרך כלל שומן וקלוריות לארוחה.
התזונאית ג'וליאן הייבר אומרת: "בניגוד לאמונה הרווחת, שמן אינו מזון בריא. חמאה היא 100 אחוז שומן, עם 120 קלוריות לכל כפית חמאה, דלה בחומרים מזינים אך עשירה בקלוריות. למרות שחלק מהשמנים מכילים כמויות קטנות של חומרים מזינים, אין מהם תועלת ממשית. הפחתה או ביטול צריכת שמן היא דרך קלה להפחית את צריכת הקלוריות והשומן שלך." לפיכך, עדיף לבשל תבשיל ירקות ללא שמן, אם אפשר.
כך:
1. לקנות או להכין מרק ירקות טוב.
במקום להכניס ירקות ישירות למחבת, הוסיפו תחילה מים או ציר ירקות. הבעיה היא שצריך לבשל אותו ולקנות אותו מראש, אבל מכיוון שאתם קונים את השמן בכל מקרה, זה לא יגרום לכם לבעיות נוספות.
הכנת המרק לא קשה במיוחד: אפשר למצוא מתכון למרק מעולה דל נתרן, שאחריו אתם מוכנים לבשל תבשיל ירקות ללא שמן. אל תחשוב שאתה מבזבז את הזמן והכסף שלך! ניתן להשתמש במרק ירקות במרקים, ירקות מבושלים, ואף ניתן להקפיא אותו לקוביות לשימוש מאוחר יותר.
2. מוצאים מחבת טפלון או ווק.
מכיוון שהשמן משמן את המחבת ומונע מהמזון להישרף, השארתו בחוץ עלולה לגרום לאי נוחות מסוימת. אם עדיין אין לכם מחבת טפלון טובה, שווה לקנות אחת.
אל תחשבו שלעולם לא תשתמשו בה או שאתם מבזבזים כסף על כלי מטבח נוספים, כי המחבת הזו תחזיק לכם הרבה מאוד זמן אם תטפלו בה היטב והיא מאוד תכליתית. בכל מותג שתבחרו, וודאו שהציפוי אינו עשוי מחומרים מזיקים מאוד (בחרו ציפוי ידידותי לסביבה אם אפשר), הקפידו לשטוף את המחבת בידיים כדי לא לשרוט את הציפוי.
3. ראשית מחממים את המחבת.
מחממים היטב את המחבת/ווק על אש בינונית לפני הוספת הירקות. כדי לוודא שהמחבת חמה מספיק, הוסיפו מעט מים ותראו אם הם מתאדים. אם כן, המחבת מוכנה.
הוסף כרבע כוס (או יותר) של מרק ירקות או מים, ולאחר מכן הוסף את השום, הבצל והגזר, שאר הירקות, ומבשלים מעט. לאחר 10-20 דקות, הוסיפו ירקות עלים ירוקים, תרמילי שעועית או כל ירק אחר שאתם אוהבים. הוסף קצת רוטב סויה דל נתרן, ג'ינג'ר או סינית 5 תבלינים להקפצה נהדרת!
אין להסתמך מאוד על שמן: אין צורך להשתמש בו בטיגון או אפייה. בנוסף, דחיית השמן מאפשרת לך לחשוף טוב יותר את טעם הירקות. בפעם הבאה נסה את הטיפים האלה לתבשיל ירקות טעים וטעים!