כמה זמן לבשל וישיזיס?
מבשלים מרק וישיסואה למשך שעה.
איך מכינים מרק וישיסואז
מוצרים
תפוחי אדמה - 500 גרם
מרק עוף - 1 ליטר
כרישה - 500 גרם
בצל ירוק - צרור בינוני אחד
בצל - חתיכה אחת
חמאה - 100 גרם
קרם 10% שומן - 200 מיליליטר
איך מכינים מרק וישיסואז
1. קולפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות.
2. שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים, חותכים לקוביות עם צד של סנטימטר אחד.
3. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ דק, מערבבים עד שהבצל הופך לשקוף.
4. מוסיפים את הכרישה ומטגנים עם הבצל עד שהכרישה רכה.
5. יוצקים מרק עוף על ירקות.
6. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה הקלופים.
7. ממתינים עד לרתיחה, מתבלים במלח, פלפל ומבשלים 30 דקות.
8. יוצקים את המרק המוכן לבלנדר, מוסיפים שמנת קרה, מקציפים עד למחית.
9. מצננים, מגישים עם בצל ירוק.
עובדות טעימות
- ניתן לקרר את מרק הווישיסואז במהירות רבה על ידי הנחתו במרפסת במזג אוויר קפוא או על ידי הנמכת הסיר בכיור עם מים קרים.
באופן מסורתי, Vichyssoise נאכל קר במזג אוויר חם. מצננים אותו למשך 30 דקות לפני ההגשה. עם זאת, מותר להשתמש במרק זה בחום.
- 100 גרם של ויסויסה מכילים 95 קילוקלוריות.
- כרישה היא הבסיס של וישיסואז. על פי המסורת שהגיעה ממולדתו של המרק הזה, מצרפת, עליו לטגן תחילה עם תפוחי אדמה, ואז לבשל על אש נמוכה במרק עוף למשך חצי שעה. לפני ההגשה מוסיפים שמנת למסת הירקות ומקציפים בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
– המתכון למרק וישיס הופיע בתחילת המאה ה- XNUMX. יוצר המנה נחשב ליו דיא הצרפתי, השף של אחת המסעדות בניו יורק. כפי שציין מחבר יצירת המופת הקולינרית בעצמו, זיכרונותיו המשפחתיים דחפו אותו לרעיון של מרק קר. אמו וסבתו של לואי לרוב בישלו מרק בצל פריזאי מסורתי לארוחת צהריים. עם זאת, בחום, רציתי משהו קריר יותר, אז הוא ואחיו אהבו לדלל אותו בחלב. המוזרות הזו של הבישול היוותה את הבסיס לווישיסואז. אגב, המרק קיבל את שמו לכבוד אתר הנופש הצרפתי וישי, ששכן בסמוך למקום הולדתו של השף.
– באופן מסורתי, מרק וישיס מוגש עם סלט שרימפס מטוגן ושומר. הרוטב לסלט הוא תערובת של שמן זית ומיץ לימון. המרק מוגש גם עם סלט מלפפונים עם בצל ירוק ושמנת חמוצה. לשיפור מרקם המנה ולטעם רך יותר, מומלץ להסיר את העור לפני הבישול מירקות.
›››