מקרל סוסים

תיאור

מקרל סוסים (טראצ'ורוס) - לימוד ימי דגים טורפים. מקרל הסוסים שייך למעמד הדגים עם קני סנפיר, משפחת מקרל הסוסים, סוג מקרל הסוסים. השם הלטיני Trachurus מקורו בקנה הנשימה היווני, שפירושו מחוספס, ו- oura, שפירושו זנב.

מקרל סוסי הדגים מגיע לאורך של 30-50 ס"מ ומשקלו מגיע ל 300-400 גרם. נכון, משקלם של אנשים מסוימים עשוי לעלות על ק"ג אחד. למשל, האדם שנתפס הגדול ביותר שקל 1 ק"ג. אך לרוב, ישנם דגים קטנים יותר.

גוף הדג בצורת ציר ומאורך, מכוסה בקשקשים קטנים. זה מסתיים עם בטן זנב דקה וסנפיר זנב רחב. לוחות עצם עם קוצים ממוקמים לאורך קו הצד; קוצים של דגים מסוימים עשויים להיות מופנים לאחור. הם מגנים על דגים מפני טורפים.

כמו כן, למקרל הסוסים 2 סנפירי גב; ישנן 2 קרניים חדות על סנפיר הזנב. אורך החיים הממוצע של דג זה מגיע לכ- 9 שנים.

סוגי מקרל הסוסים

הסוג של מקרל הסוסים כולל יותר מ -10 מינים. העיקריות הן:

מקרל סוסים
  1. מקרל סוס נפוץ (אטלנטי) (Trachurus trachurus)
    היא חיה באוקיאנוס האטלנטי ובים התיכון, בחלק הצפון מערבי של הים הבלטי, בים הצפוני והשחור, בארגנטינה ובמימי החוף של דרום אפריקה. זהו דג לימוד שאורכו כ -50 ס"מ, ומשקלו כ -1.5 ק"ג.
  2. מקרל סוסים ים תיכוני (ים שחור) (Trachurus mediterraneus)
    חי במזרח האוקיאנוס האטלנטי, בים התיכון, בים השחור, בים מרמרה, בחלקו הדרומי והדרום-מערבי של ים אזוב. אורכו של מין זה של דג זה מגיע ל 20-60 ס"מ. הקו הרוחבי של הדג מכוסה לחלוטין בסקוטים גרמיים. צבע הגב כחלחל-אפור, הבטן כסופה-לבנה. החתיכה הים תיכונית יוצרת בתי ספר מקומיים, הכוללים אנשים בגדלים שונים. מין זה מורכב משני תת-מינים: ים תיכוני (Trachurus mediterraneus mediterraneus) ומקרל סוסים מהים השחור (Trachurus mediterraneus ponticus).
  3. Southern (Trachurus declivis)
    גר באוקיינוס ​​האטלנטי מול חופי ברזיל, אורוגוואי, ארגנטינה, ומחופי אוסטרליה וניו זילנד. גוף הדג מגיע ל 60 ס"מ. ראשו ופיו של הדג גדולים; לסנפיר הגב הראשון 8 קוצים. הדג חי בעומק של עד 300 מטר.
  4. מקרל סוסים יפני (Trachurus japonicus) מאכלס את מימי דרום יפן וקוריאה וים סין המזרחי. בסתיו הוא נמצא מול חופי פרימורי. גופו של מקרל הסוסים היפני באורך של 35-50 ס"מ. דג שוכן בעומק 50-275 מטר.
מקרל סוסים

היכן גר מקרל הסוסים?

דג המקרל חי בצפון הים, השחור וים התיכון ובאוקיאנוס האטלנטי, האוקיאנוס השקט וההודי. עם זאת, כמה מינים של דג זה נמצאים מול חופי ארגנטינה, אוסטרליה ודרום אפריקה. הדגים שוחים בדרך כלל בעומק של 50 עד 300 מטר.

כאשר מזג האוויר הקר מתחיל, מקרל סוסים נפוץ נודד למים חמים יותר לאוסטרליה ולחופי אפריקה. במי החוף של רוסיה חיים שישה מינים ממשפחת מקרל הסוסים.

תכונות יקרות ערך ותכולת קלוריות

מקרל סוסים

In addition to its wonderful taste, horse mackerel is healthy. Its meat contains up to 20% protein but little fat. If the fish is caught in summer and autumn, up to 15% fat is found in it, and up to 3% in spring. Hence the low-calorie content – in 100 grams of meat, there is only 114 kcal. But at the same time, the meat contains many valuable moral substances – sodium, iron, iodine, calcium, manganese, molybdenum, phosphorus, sulfur, fluorine, cobalt, copper, chromium and zinc, nickel.

בנוסף לכך, יש כמות גדולה של ויטמינים A, E, חומצה פולית, PP, C, B1, B2 ו- B6. הרכב כזה, בתוספת תוכן דל קלוריות, הופכים את מקרל הסוסים לא רק לטעים אלא למאכל מועיל לכולם, גם לאנשים הסובלים מעודף משקל. צריכה קבועה של דגים כאלה היא תרומה משמעותית לבריאותכם.

באשר לשומנים, הם מיוצגים על ידי חומצות שומן בלתי רוויות, ביניהן אומגה 3 ואומגה 6 רבות במיוחד, וחומצות אלו חשובות ביותר לתפקוד הלב, לגמישות כלי הדם, לשמירה על חילוף החומרים ולתפקוד של מערכת החיסון.

  • תכולת קלוריות 114 קק"ל
  • חלבונים 18.5 ז
  • שומן 4.5 גרם
  • פחמימות 0 ז
  • סיבים תזונתיים 0 גרם
  • מים 76 גרם

נזק והתוויות נגד

לדג זה יש את המאפיין הלא נעים של צבירת תרכובות כספית שונות בפני עצמו. הם מסוכנים ביותר לילדים צעירים, נשים בהריון ומיניקות מכיוון שתרכובות אלו עלולות לפגוע ביצירת מערכת העצבים. מקרל סוסים אינו מותאם לאנשים הסובלים מסובלנות פרטנית למאכלי ים.

טעם וארומה מיוחדים של מקרל סוסים

מקרל סוסים

ראשית, הדג ממשפחת סטאוויד זוכה להערכה לטעמם. שנית, בשר שומן בינוני עם מעט עצמות או ללא עצמות, הוא בעל מרקם עדין והוא נפרד בקלות מעמוד השדרה. הארומה הספציפית והחמיצות הקלה מתבטאים בבירור במהלך הטיפול בחום של דגים.

מקרל הסוס עשיר בחומרים מזינים ומכיל כמות מינימאלית של שומן (לא יותר מ -14 גרם לפני ההשרצה). לכן ניתן לכלול את בשר הדגים העדינים בתפריט הדיאטה ולהשתמש בו למאכל, בכפוף למערכת התזונה הנכונה.

השימוש במקרל סוסים בבישול

מקרל עם מלח גס, מטוגן בהרבה שמן, הוא מאכל אהוב על דייגים אמריקאים, נורבגים וטורקים. עם זאת, כמעט בכל מדינה יש מנות לאומיות ספציפיות עם מקרל סוסים:

  • בטורקיה - עם לימון ועשבי תיבול;
  • יוון - עם זיתים ירוקים ורוזמרין;
  • באיסלנד - עם חומץ יין ובצל כבוש;
  • רוסיה ואוקראינה - דגים מומלחים קלות ומעט מיובשים;
  • ביפן - כבוש בחומץ אורז עם ג'ינג'ר ועשבי תיבול יבשים.

מקרל סוסים טרי וקפוא, בגלל היעדר עצמות ושומן, הוא מושלם להכנת מגוון מנות:

  • מרקים דיאטת אוזניים ודגים ריחניים (מסורתיים ומחיתים);
  • דג בגריל או בתנור עם עשבי תיבול;
  • מטוגן בלחם תירס;
  • כבוש עם עגבנייה או חומץ טבעי;
  • קציצות דגים, קציצות וסופלה - בשר כמעט ללא עצמות, נפרד בקלות מעמוד השדרה ונחתך בנוחות;
  • דג מעושן קר / חם;
  • אוכל משומר בתוספת שמן, עגבנייה או במיץ משלו להכנת חטיפים קרים, כריכים, או כמוצר מוגמר למחצה למרקים / מנות עיקריות.

לסיכום, כדי לחשוף באופן מלא את הטעם והארומה של מקרל הסוס תוך שמירה ושמירה על כל החומרים השימושיים, עליכם לבשל דגים בטמפרטורות גבוהות עם כמות שומן מינימלית.

מקרל סוסים בסגנון יפני

מקרל סוסים

רכיבים

  • מקרל סוסים - 3 יח '.
  • לימון - 1/4 פרי
  • מלח, פלפל - לפי הטעם
  • חמאה - 3 כפות
  • שמנת חמוצה - 1/2 כוס
  • צרור פטרוזיליה או שמיר
  • תפוז (או קלמנטינה) - 1 יחידה.
  • גבינה מגוררת-2-3 כפות.

מַתכּוֹן:

כדי לבשל מקרל סוסים יפני אתה צריך ...

הדג - חתוך לפילטים ובוזקים מיץ סחוט מלימון. קוצצים את הירוקים ומטגנים קלות עם שמן. ואז מוסיפים צלט, פלפל ושמים את הפילטים בסיר על הירוקים המטוגנים. מוזגים שמנת חמוצה, שמים פרוסות תפוזים, מפזרים גבינה ואופים בתנור למשך 15-20 דקות. מגישים עם אורז מבושל.

בתאבון!

איך מפילים מקרל סוסים.

תגובת 1

השאירו תגובה