עצות מועילות על פטריות

טיפים לפטריות

הימנעו מאכילת כמויות גדולות של פטריות. למרות כל טעמן של הפטריות, הן מתעכלות לאורך זמן על ידי מערכת העיכול, כך שעבור אנשים עם עיכול מוחלש, אכילת כמות עצומה של פטריות עלולה לגרום לקלקולי קיבה חמורים;

אם אתה הולך לבשל פטרייה מזדקנת, אז לפני תחילת ההליך, אתה צריך להיפטר מהשכבה התחתונה נושאת הנבגים של הכובע. אם אלה פטריות אגריק, אז מהצלחת, אם ספוגית - ספוג, אשר מופרד בקלות מהכובע. זה חייב להיעשות כי הקיבה שלנו לא מסוגלת לעכל נבגים בוגרים;

לאחר הניקוי, הפטריות צריכות לשכב כחצי שעה במים קרים. זה יאפשר ללכלוך, חול וכו' הנדבקים אליהם להירטב. אם אתה מוסיף מלח למים כאלה, זה גם יעזור להיפטר מתולעים, אם הן נמצאות בפטריות;

את המספר הגדול ביותר של פטריות ניתן למצוא על כתמים המוארים היטב בשמש, אך יש מעט פטריות בשממה המוצלת;

אל תטעמו פטריות טריות;

סרבו להשתמש בפטריות בשלות מדי, ריריות, רופפות, תולעות ומקוללות;

אל תשכח את קיומן של פטריות מזויפות, אז עדיף לסרב לפטריות שיש להן כובע צבעוני עז;

כמה שעות שהייה במים, ואחריהן ניתוק רגליים מזוהמות, כמו גם כביסה בתוספת חומצת לימון, יגדילו את חיי המדף של השמפיניון. לאחר מכן יש לסדר אותם בצנצנות זכוכית ולאחסן אותם במקומות קרירים. פטריות כאלה מתאימות לבישול מנות ורטבים שונים;

כדי למנוע התכהות של שמפיניון קלוף, יש לחיות אותם במים מחומצנים מעט עם לימון או חומצת לימון;

לא מומלץ להוסיף לשמפיניון תבלינים בעלי ריח חריף, כי זה רק יכול להחמיר את טעמם;

מסרבים לאכול פטריות שיש להן עיבוי פקעת בבסיסן (כמו ציפורן זבוב);

לפני בישול קווים ומורלים, הקפידו להרתיח אותם כ-7-10 דקות, ויש להיפטר מהמרק, מכיוון שהוא מכיל רעל;

לפני השימוש מורלים וקווים, הם צריכים לא רק להיות מבושל, אלא גם לשטוף ביסודיות עם מים חמים;

לפני המלחה או אכילת פטריות חלב, יש צורך להרתיח אותן או להשרות אותן במשך זמן רב;

פטריות יכולות להיחשב מבושלות אם הן שקעו לתחתית התבנית;

כאשר מנקים פטריות טריות, כדאי לחתוך רק את החלק התחתון והמלוכלך של הרגל;

בתהליך בישול החמאה, יש צורך להיפטר מהעור העליון של הכובע;

בזמן בישול המורלים יש צורך להפריד את הכובעים מהרגליים, להשרות אותם 60 דקות במים קרים, לשטוף היטב, להחליף את המים מספר פעמים ולבשל במרק מלוח כ-15 דקות. המרתח עצמו אינו משמש למאכל;

פטריות פורצ'יני נהדרות להכנת מרק ורטבים, כי בשום אופן הן לא ישנו צבע וארומה;

מותר להשתמש במרתח אך ורק משפיניון או פטריות פורצ'יני;

לא נהוג להכין מרקים מבולטוס או בולטוס, שכן הם נותנים מרתח בצבע כהה;

מרינדה עשויה בולטוס או בולטוס בולטוס לא תקבל גוון כהה אם יוצקים את הפטריות במים רותחים לפני הבישול, ואז שוטפים במים קרים;

תחום השימוש העיקרי של פטריות חלב ופטריות הוא המלחה;

רוסולה בדרך כלל מטוגנת או מלוחה;

העור מוסר בקלות מרוסולה אם הם טופלו בעבר במים רותחים;

פטריות דבש ברוב המקרים מטוגנות. עם זאת, לכובעים הקטנים שלהם יש טעם ייחודי כשהם מלוחים;

שנטרל לעולם אינו מכיל תולעים, הם מומלחים או כבושים;

לפני כבישה של שנטרל, מומלץ להרתיח אותם במי מלח במשך 25 דקות;

הרתיחה הטובה ביותר של שנטרל מיובש מושגת על ידי הוספת כמות קטנה של סודה למים;

לפני שתמשיך בתבשיל פטריות, יש לטגן אותן;

אתה יכול להוסיף שמנת חמוצה לפטריות רק לאחר טיגון מספיק, אחרת הן עלולות להתברר כמורתחות;

שמן חמניות הוא הטוב ביותר לתיבול פטריות. הוא משמש גם לטיגון כל הפטריות הצינוריות, הרוסולה, השנטרל והשמפיניון;

במשך זמן רב, אסור להשאיר פטריות טריות באוויר. העובדה היא שתרכובות מסוכנות לגוף יכולות להיווצר בהן. במקרים קיצוניים הם יכולים להיות במסננת במקרר, אך לא יותר מיום וחצי;

פטריות שנאספו במזג אוויר גשום מתדרדרות מהר במיוחד. אם הם יישארו בפח מספר שעות, הם עלולים להפוך לבלתי שמישים לחלוטין. כדאי גם לזכור שלא צריך לשמור מנות פטריות מוכנות יותר מדי זמן;

כדי להימנע מהשחרה של פטריות קלופות, הכניסו אותן למים מומלחים, והוסיפו שם גם מעט חומץ;

יש להסיר את הסרט המכוסה בריר על החמאה לפני בישול הפטריות הללו;

למרינדה מוסיפים תבלינים רק כשאין בה קצף;

על מנת להימנע מהשחרה של המרינדה מבולטוס או בולטוס, לפני תחילת הבישול יש לשפוך אותם במים רותחים ולשמור בהם כ-10 דקות;

שימורים של פטריות חייב להתבצע תוך שמירה קפדנית על תקנים סניטריים והיגייניים, אחרת עלולים להתרחש בוטוליזם ומחלות חיידקיות אחרות;

פטריות כבושים ומלוחות אין צורך לשים בצנצנות עם מכסה מתכת, שכן הדבר יכול גם לעודד התפתחות של נבט הבוטולינום. זה יהיה מספיק כדי לכסות את הצנצנת עם גיליונות של נייר דק שעווה, ואז לקשור אותו בחוזקה, ולהניח אותו במקום קריר;

לצורך ייבוש בוחרים פטריות חזקות ולא ישנות. יש למיין אותם, לנקות אותם מהאדמה, אבל אסור לשטוף; יש לחתוך את רגלי פטריות הפורצ'יני או לחלוטין או בצורה כזו שלא יישאר יותר ממחצית; רגלי הבולטוס והבולטוס אינן מנותקות, והפטרייה עצמה נחתכת אנכית ל-2 או 4 חלקים;

כל אותן פטריות שניתן לאכול מתאימות להמלחה, אולם ברוב המקרים משתמשים לשם כך בפטריות אגריק, מאחר שהן הופכות לרופפות בעת המלחה;

כדי לשמור על הקלות והשקיפות של המרינדה, יש צורך להיפטר כל הזמן מהקצף;

לאחר ההמלחה, אין לאחסן פטריות בחדר חם, אך גם לא להקפיא אותן;

כדי לשמר את הארומה של פטריות מיובשות, יש לאחסן אותן במיכל אטום;

אם הפטריות מתפוררות בתהליך הייבוש, אין צורך לזרוק את הפירורים. אתה יכול לטחון אותם לאבקה, ואז לפקק אותם בצנצנת ולאחסן במקום קריר. בעתיד, אבקה כזו עשויה להיות שימושית בתהליך הכנת רטבי פטריות ומרקחים;

כדי לרענן פטריות יבשות, אפשר לטבול אותן בחלב מלוח למשך מספר שעות;

הספיגה הטובה ביותר של פטריות מיובשות מושגת אם הן טחונות לאבקה, ניתן להשתמש בקמח פטריות כזה בתהליך הכנת מרקים, רטבים;

כדי לחלץ חומרים המגרים את הקיבה מפטריות המכילות מיץ חלבי, להרתיח או להשרות לפני ההמלחה, ולאחר מכן לשטוף במים קרים;

בישול פטריות במרינדה אמור להימשך כ-10-25 דקות, הפטריות מוכנות כשהן מורידות לתחתית והמלח מתבהר;

אחסון פטריות מלוחות צריך להתבצע במקום קר, בעוד שיש צורך לשלוט בכך שלא יופיע עובש. מדי פעם יש לשטוף את הבד והעיגול שבו הם מכוסים במים חמים עם כמות קטנה של מלח;

אחסון פטריות כבוש מותר גם רק בחדר קריר. אם הופיע עובש, יש לזרוק את הפטריות למסננת, לשפוך עליהן מים רותחים, לאחר מכן ליצור מרינדה חדשה, להרתיח בה את הפטריות ולאחר מכן להניח אותן בצנצנות נקיות חדשות;

כדי שפטריות מיובשות לא יספגו לחות מהאוויר, יש לאחסן אותן במקום יבש בצנצנות סגורות היטב;

יש להוסיף שמיר בתהליך הכבישה של חמאה, המלחת רוסולה, שנטרל ו-valuv. אבל כאשר ממליחים פטריות חלב, פטריות חלב זעפרן, לבנים וגלים, עדיף לסרב לעשבי תיבול ריחניים;

השימוש בחזרת יעניק לפטריות חריפות חריפה, וגם יציל אותן מהתייבשות;

את ארומת הפטריות ניתן לתת גם בעזרת ענפי דומדמניות ירוקות, אך השבריריות ניתנת בעזרת עלי דובדבן ואלון;

כאשר ממליחים את רוב הפטריות, עדיף לסרב להשתמש בבצל. אבל בצל ירוק מתאים לכבישת פטריות ופטריות, כמו גם כבישת פטריות ופטריות;

קינמון, ציפורן, כוכב אניס ועלי דפנה יכולים לתת טעם מיוחד לפטריות ופטריות מבושלות;

פטריות מאוחסנות בטמפרטורה של 2 עד 10 מעלות צלזיוס. אם הוא גבוה יותר, הפטריות יהפכו לרכות, עלול להתפתח עובש.