בַּקָלָה

תיאור הייק

דייק דגים (Merluccius) שייך למשפחת אותו שם, כולל 11 מיני דגים. האק חי באוקיאנוס האטלנטי ובאוקיאנוס השקט בעומק של 100 עד 1000 מטר. גודלו של דג האייק תלוי במין ובבית הגידול. האורך הממוצע יכול להגיע בין 30 ס"מ למטר וחצי; המשקל הוא כ -3 ק"ג. האייק הוא דג טורף; תזונתו מורכבת מדגים קטנים.

מיני הקלות המסחריים החשובים ביותר הם:

• האייק האירופי, שנמצא במזרח האוקיאנוס האטלנטי, בים השחור והים התיכון;
• כסף חי מול חופי צפון אמריקה;
• האייק הפסיפי, המופץ באוקיאנוס השקט ובים בורנגו;
• ארגנטינאי, בית הגידול שלו הוא החוף של דרום אמריקה;
• קייפ גר מול חופי דרום אפריקה, אנגולה.

הייק הוא הנציג השימושי, הטעים והנוח ביותר של גזעי בקלה. בשרו מכיל טונות של ויטמינים, מינרלים, חלבונים ושומנים חיוניים.

איך נראה הייק ואיפה הוא חי?

דג האייק הוא טורף ימי השייך למשפחת הסלמונידים. הוא חי במימי האוקיאנוס השקט והאוקיינוס ​​האטלנטי בעומק של 20 עד 300 מ 'ובוחר את המדף היבשתי לקיום אופטימלי.

לצבע הגוף גוונים כסופים. הצדדים והבטן מעט קלים יותר מהגב. הדגימה בדרך כלל באורך של 30 עד 70 ס"מ. גוף מאורך עם סנפיר גב אחד ארוך וקצר. המאפיין העיקרי הוא פה גדול עם לסת עליונה קצרה.

הרכב הייק

הבשר הרזה של דגי ים בריאים הוא נימוח וקליל, ומספר קטן של עצמות לאחר טיפול בחום אתה עלול להפריד ללא מאמץ רב. המוצר מהווה מקור טוב לחלבונים בריאים ומגוון רחב של ויטמינים ומינרלים.

ערך האנרגיה והרכב האייק:

מתוך הכרת ההרכב הכימי של מוצר, ניתן להבין כי הוא עומד בעקרונות האכילה הבריאה והשפעה חיובית על הרווחה. דגים בריאים מכילים כמות גדולה של ויטמינים, מיקרו ומרכיבי אלמנטים, חומצות.

• תכולת קלוריות 86 קק"ל
• חלבונים 16.6 ז
• שומן 2.2 גרם
• פחמימות 0 ז
• סיבים תזונתיים 0 גרם
• מים 80 גרם.

יתרונות של הייק

אם תשומת לב להרכב הוויטמינים, המינרלים והתרכובות הטבעיות הכלולות בתוך הייק, אז מיד תתוודע לייחודיות היתרונות של דגי האקי לגוף האדם.

הרכב דגי האייק עשיר בויטמינים PP, B, A ו- E. תרכובות מינרליות שימושיות בצורת אלמנטים כמו זרחן, ברזל, יוד וסידן, כמו גם חלבונים טבעיים ועיכול מאוד הרווים את גופך. כל היתרונות הללו מדגי האייק מוגברים על ידי חומצת השומן החיונית אומגה 3 המצויה בשפע ביצי דגים.

לכן, אתה יכול להפיק תועלת כפולה הן מדגי ההוק והן מהקוויאר שלו. שפים דגים מקצועיים יגידו לכם שהמנות הטעימות ביותר מגיעות מדגי כבש מטוגנים. הם חותכים אותו, חותכים אותו לחתיכות, מוסיפים מלח ומפזרים עליו מיץ לימון. הם מטגנים את הדג בשמן (רצוי בשמן זית), כמו גם בבלילה. לתוספת עם הייק מטוגן, תפוחי אדמה מבושלים די טובים. דג הקינג משתלב היטב עם שמנת או רטבי שמנת חמוצה עם עשבי תיבול.

האייק הוא מקור מצוין לחלבון; הוא מכיל את המקרו והמיקרו-אלמנטים החשובים ביותר: סידן, פלואור, אשלגן, נתרן, זרחן, מגנזיום, גופרית, ברזל, יוד, אבץ, כלור, נחושת, כרום, קובלט, מוליבדן, מנגן וניקל. דג זה מכיל ויטמינים רבים, למשל, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. האק מכיל חומצות שומן רוויות בריאות, המשפיעות לטובה על כל הגוף.

הוויטמינים בדגים מסייעים בוויסות חילוף החומרים, בקידום שחרור הרעלים מהגוף ובמניעת התפתחות סרטן.
מנות טעימות ובריאות רבות תוכלו לבשל מהדג הזה. האייק מכיל מעט שומן, אך עדיין, הוא מעט שמן יותר ונימוח יותר מאשר בקלה, ולכן הוא מוערך יותר על ידי מומחים קולינריים.
למחלות בבלוטת התריס, בריריות ובעור, הייק הוא עוזר מצוין. הוא גם מסוגל לווסת את רמות הסוכר בדם והוא נוגד חמצון מצוין.

על פי עצות המדענים, הקפד להוסיף לשולחן שלך לפחות מינימום של כוויית, סלמון או אננס. אחרי הכל, אפילו מנות קטנות של דגים, בשימוש קבוע, ירוו את גופך לחלוטין בחומצות שומן אומגה -3. זכור כי מחסור בחומצות אלו עלול להוביל לשיבוש במערכת הלב וכלי הדם, סוכרת, יתר לחץ דם, דיכאון, וכתוצאה מכך גם תפקוד הרבייה יפחת ומערכת העצבים תתנפץ.

כיצד לבחור פגר איכותי של הייק?

1. אורכו של פגר הייק יכול להגיע ל -1.5 מ ', אך לרוב הוא 30-40 ס"מ.
2. הייק טרי שומר על טעמו ומריח גרוע; לכן בתעשייה הוא נתון להקפאה מהירה (פגר מלא או פילה). הייק קפוא באיכות טובה צריך להיות כבד למדי. אם הסקאלה מציגה מסה גדולה בהרבה מגודל הדג, המשמעות היא שיש יותר מדי קרח בעיסה.

תכונות מסוכנות של הייק

האייק טוב לכולם, אפילו לילדים. אבל עדיין יש התווית נגד אחת - אלרגיות, כמו גם חוסר סובלנות פרטנית לפירות ים. יחד עם זאת, חשוב מאוד שהדג הוקפא רק פעם אחת ויאוחסן כראוי על פי הטכנולוגיה. אחרת, הייק מגוש קרח לאחר ההפשרה יהפוך למסה חסרת מבנה, חסרת טעם. לכן, עליכם ללמוד להבחין בין הייק קפוא טרי לטעם רע איטי.

מכיוון שמספר פעמים דגים קפואים מאבדים את טעמם ואת תכונותיהם השימושיות, אז בעת רכישתו, עליכם לוודא שהוא לא הוקפא שוב. לשם כך יש לשים לב למשקל הדג. ככלל, לאחר ההקפאה, הכוויה מכוסה בשכבת קרח לא עבה במיוחד, המגנה עליו מפני התייבשות. משקל הדג חייב להתאים לגודלו.

אם הוא כבד מדי למידותיו, המשמעות היא שהיצרנים השתמשו בקרח רב כדי לזגג אותו, זה יהפוך אותו לחסר טעם. ואם הייק הוא קל למדי, לכן הוא הוקפא מזמן, וכנראה, בתקופה זו הוא התייבש.

היסטוריית דגים וגיאוגרפיה

בתעשיית הדייג התפרסם האייק באמצע המאה ה -20. כמובן, דג זה היה מוכר לאנשים הרבה יותר מוקדם, אך לא בקנה מידה כזה. האק כבש כל כך מהר את אהבת הצרכנים שבשנות ה -80 של המאה העשרים המניות שלו ירדו משמעותית. בגלל זה, תפיסת הדגים הצטמצמה במשך זמן מה, והדגים שנתפסו היו קטנים מבעבר.

בתפיסה המסחרית, הייק הוא במקום הראשון כיום, והאירופאים רואים בו את הנציג הטוב ביותר של זן בקלה.

האייק נפוץ ביותר באוקיאנוס השקט והאוקיינוס ​​האטלנטי. אלה הם המזרח האטלנטי, חופי צפון אמריקה, ניו זילנד ופטגוניה, אפריקה מדרום אפריקה ועד אנגולה, החוף האטלנטי של דרום אמריקה, חופי האוקיאנוס השקט של צ'ילה ופרו.

איכויות טעם

להאייק טעם עדין נעים - מבחינה זו הוא דומה לקלה, אך הוא שומני יותר. ריח של הייק טרי מבוטא, אך אינו נמשך זמן רב, ולכן הוא קפוא במהירות. הבשר של דג זה הוא דל שומן ועדין, בעל צבע לבן או שמנת.

יישומי בישול

האייק פופולרי מאוד בבישול. ישנן אפשרויות רבות להכנתו ולשילובו עם מאכלים אחרים.

בשל העקביות העדינה של פילה הייק, תוכלו להשיג בשר טחון מעולה. הוא מתאים לבישול קציצות, זרז, כל מיני תבשילי קדירה, סופלה, פודינגים, פייטים, נקניקיות.

כדי לשמר את הטעם והארומה ככל האפשר, זוהי דרך פופולרית לטגן האייק בבלילת ביצה. שיטה פופולרית נוספת להכנת הייק היא טיגון בפירורי לחם. בשביל זה לא רק פירורי לחם רגילים טובים, אלא גם גבינה. מקלות לחם שאפשר להכין מפילה דגים - אלטרנטיבה מצוינת לקציצות.

אתה יכול לא רק לטגן הייק, אלא גם לאפות. כדי שהדג לא יהיה יבש, עדיף לאפות אותו בנייר כסף או להוסיף את המרק. בצל, זיתים, עשבי תיבול, ירקות שונים, תבלינים, גבינה יכולים לשמש כמרכיבים נוספים.
הייק יכול להוות בסיס מושלם לחטיפים קרים וסלטים שונים. דגים למנות כאלה עדיף להרתיח, לעתים רחוקות יותר לאפות או לטגן. דג זה משתלב היטב עם גבינה, תפוחי אדמה או אורז, מלפפונים טריים או כבושים, ביצים, פטריות ועשבי תיבול שונים. להלבשה השתמשו במיץ לימון, רטבים שונים, מיונז, שמנת חמוצה.

חסידי תזונה בריאה מעדיפים להרתיח את האייק או לאדות אותו.
כמו סוגים רבים של דגים אחרים, גם הייק מתאים להכנת מרקים - מרק דגים, חמוצים, מרק שמנת.

הייק מבושל בכל דרך משתלב עם הרבה תוספות. זה יכול להיות תפוחי אדמה או ירקות אחרים מבושלים, מטוגנים, מבושלים או אפויים, אורז, כוסמת, ירקות. בין מגוון התבלינים, פלפל שחור, עלי דפנה, ציפורן, שום, בזיליקום, רוזמרין, קורנית, זרעי קימל, לימון מזור לימון סוויטות מיטות. פטרוזיליה, שאלוט, שמיר, סלרי, בזיליקום טרי, ארוגולה נבחרים בדרך כלל מתוך ירקות לדג זה.

הייק פופולרי במדינות רבות, כך שלמטבחים שונים בעולם יש תכונות ייחודיות של הכנתו. בספרד משולבים לעתים קרובות כרייה עם שרימפס מטוגן, פלפלים וזיתים. אם מדברים על מטבח גרמני, הם מעדיפים לבשל כיריים עם תפוחי אדמה ובצל. בבולגריה, מרק שמנת עשוי מ כיר, עגבנייה, עשבי תיבול ותבלינים. הצ'יליאנים מעדיפים להכין קבב מהייק, בעוד הצרפתים אוהבים לתבש אותו עם יין לבן ותבלינים או לאפות אותו מתחת לחביתה.

בבישול מרק, מרינדה או רוטב - לרוב מוסיפים להאקי סויה, עגבנייה, שמנת חמוצה או חרדל. יין לבן או בירה יעשו גם במקום רוטב.

אנשים רבים אוהבים כוורת מכמות עצמות מועטה המופרדת בקלות מדגים מבושלים.

הוא יכול להחליף סוגים אחרים של דגים לבנים, למשל, בקלה, ערסל, פולק, נוואגה. ההייק הוא בעל ערך לא רק בבישול הרגיל, אלא גם בתזונה תזונתית.

מתכון לקצף ברוטב עגבניות

רכיבים

• כדי לבשל הייק ברוטב עגבניות בתנור תצטרכו:
• הייק - 700 גרם (3 יח ');
• גזר-2-3 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• מיץ עגבניות (תוצרת בית) - 600 מ"ל או 4-5 כפות. l. רוטב עגבניות, מדולל ב 500 מ"ל מים;
• רסק עגבניות - 1 כף ליטר;
• סוכר - 1-2 כפות. l.;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. l. (אופציונאלי);
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• מיץ לימון לפי הטעם;
• שמן צמחי לטיגון;
• קמח לחם דגים.

מדרגות בישול

1. להפשיר את הדג, להסיר את הקשקשת (אם יש), לחתוך את הסנפירים. להפשיר את הדג, להסיר את הקשקשת (אם יש), לחתוך את הסנפירים.
   חותכים את האק לחתיכות שוות.
2. הוסף מלח, פלפל שחור ומיץ לימון לדג לפי הטעם. השאר את זה למשך 15-20 דקות.
3. הוסף מלח, פלפל שחור ומיץ לימון לדג לפי הטעם. השאר את זה למשך 15-20 דקות.
   מגרדים את הגזר המקולף.
4. קוצצים דק את הבצלים המקולפים.
5. קוצצים דק את הבצלים המקולפים.
   מחממים 2-3 כפות שמן צמחי במחבת ומוסיפים את הגזר והבצל.
6. מטגנים את הירקות בשמן צמחי, מערבבים מדי פעם, עד שהם חומים זהובים.
7. מוסיפים מיץ עגבניות (או רוטב עגבניות מדולל במים), רסק עגבניות, מלח וסוכר לפי הטעם של הירקות המטוגנים, מערבבים ומחממים את רוטב העגבניות שהתקבל למספר דקות על אש נמוכה.
8. אם אתם אוהבים רוטב עגבניות חלק יותר, תוכלו להכות אותו בעזרת בלנדר.
9. מגלגלים חתיכות של כוורת בקמח, מעוף את הקמח העודף.
10. מטגנים את הדג בשמן צמחי במחבת שחוממה מראש משני הצדדים עד להזהבה.
11. בסיר ברזל יצוק, או ברוסטר (כמו שלי), פריסה, שכבות מתחלפות: רוטב עגבניות, ואז חתיכות האייה, וכן הלאה למעלה, השכבה העליונה צריכה להיות מורכבת מרוטב עגבניות.
12. מעליו שמנת חמוצה ומורחים על פני רוטב העגבניות.
13. מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 25-30 דקות. הייק טעים ברוטב עגבניות מוכן.
14. המנה משתלבת היטב עם אורז, פירה וכמובן ירקות טריים ועשבי תיבול.
15. האייק, מבושל ברוטב עגבניות בתנור, משתלב היטב עם אורז, פירה, וכמובן עם ירקות טריים ועשבי תיבול.

תהנה מהארוחה!