חֲמוֹר הַיָם

תיאור

הדג הצפוני הזה מאפשר לכם לבשל כל כך הרבה מנות מעניינות שתוכלו להפתיע את האורחים בלי סוף. הערסא מושלם להשחמה על הגריל, לאפות בתנור, פילה דג הוא מרכיב של סלטים, וניתן לבשל פייטים מקוריים.

דג תעשייתי כגון ערס שייך למשפחת הדגים. ערסל חיה בים הצפוני של האוקיינוס ​​האטלנטי והאוקיינוסים הארקטיים. דג זה מאכלס גם את חופי אירופה, צפון אמריקה, סביב איסלנד והים הנורבגי וברנץ - באוקיינוס ​​הארקטי הסמוך. כמעט בלתי אפשרי לפגוש את המחסה בים הבלטי או הים הלבן המותפל. דג זה חי בעיקר בים מלוח.

ערסל, מבחינת התפיסה, נמצאת במקום השלישי מבין כל דגי הבקלה. לפניכם רק בקלה ופולק. הים הצפוני וברנטס, חופי נובה סקוטיה ואנגליה - שם המחסה היא דיג חשוב. למרות שהוא מופיע בספר האדום הבינלאומי, כ- 0.5-0.7 מיליון טונות של דייגי הדגים האלה תופסים מדי שנה.

הערסא הוא דג גדול יחסית. אורך הדג הוא 50-70 סנטימטרים, המשקל הממוצע של הדסה הוא 2-3 קילוגרם. אבל קורה כי דגימות נכנסות לרשתות הדייגים, שמידותיהן מגיעות ל-15-19 קילוגרמים ממשקלן ואורך 1-1.1 מטר. גוף הדודה שטוח מעט בצדדים וגבוה יחסית. הדג הכסוף מכבד בטן לבנה חלבית, גב אפור כהה עם גוון לילך ודפנות בהירות יותר.

ממש מתחת לגב לאורך פלג הגוף העליון, לקדקוד יש קו אופקי שחור. ליד הראש מכל צד, יש כתם סגלגל כהה. זה כתם זה שהוא סוג של סימן זיהוי למין דגים זה. עליו, הצרדות מזהות זו את זו, מתאספות בלהקות גדולות. התנהגות זו מאפשרת להם להבחין בטורפים מוקדם יותר, בפרט בדגים טורפים גדולים וחותמות.

מאפיין מובהק של הדסלה הוא 2 סנפירים אנאליים ושלושה סנפירי גב (הראשון גבוה יותר משני האחרים).
דג צפוני זה טרי בסופרמרקטים. כמו כן, אתה יכול לקנות אותו מיובש ומעושן. אבל לרוב, זה קפוא. כמזון תזונתי, יש ערך גבוה לבשר הדסה - הוא לבן, לא שמנוני, ובעל טעם עדין מאוד.

הרכב הערסל ותכונות שימושיות

כיוון שבשר המחסה, כמו, בדגים אחרים, הוא דל שומן, הוא אידיאלי לתזונה תזונתית. ערסל אוגר שומן בכבד. יצרני שומן "בקלה" אלה נמסים ומשתמשים בהם למטרות רפואיות.

הערסא עשיר בחלבון, ויטמין B12, וסלניום. הדג מכיל פירידוקסין, נתרן, אשלגן, ברום, ברזל, אבץ, יוד, פלואור, ויטמיני B, ו- A ו- D.

כמו רוב הדגים האחרים, האדוק עשיר בחומצות אמינו חיוניות; השומנים בו מכילים חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 - אלפא-לינולניות ואיקוספנטאנואיות. חומצות אלו חיוניות לתפקוד תקין של העיניים והמוח; הם מאפשרים ירידה ברמות הכולסטרול בדם להתמודד עם תהליכים דלקתיים בגוף.

בשר ערסל אינו מכיל את החלבון המסיס אלסטין, המספק לו עיכול מהיר וקל יותר (בהשוואה לבשר מן החי) במערכת העיכול.

תכולת קלוריות

• 100 גרם של חמין מכיל בממוצע 73 קק"ל.
• חלבונים, גרם: 17.2
• שומן, גרם: 0.2
• פחמימות, גרם: 0.0

נזק והתוויות נגד

הדס אינו מותנה למי שיש אי סובלנות אישית.

עובדות מעניינות

הערסא הוא דג ימי יקר למדי שיכול לשמח כל דייג. טעמו נהדר ואינו מצריך טריקים בתפיסה, כך שבמקומות בהם הוא עובר, תוכלו ליהנות מתהליך הדייג מבלי להתפיח בעזרת מוט מסתובב מוכן. אנו נספר לך כמה עובדות מעניינות על דג זה כדי להראות תמיד את הידע שלך.

Haddock הוא הבעלים של מראה מדהים מאוד, שקשה לבלבל אותו עם שום דבר אחר. לדוגמא, סנפירי הגב שלה מחולקים לשלושה. השנייה והשלישית חוזרות לחלוטין על צורת הסנפירים על הבטן, אך הראשונה, המשולשת והגבוהה, דומה מאוד לסנפיר הגב של הכריש.

דג זה מנהל חיי תחתית, בדרך כלל אינו שוקע לעומק של יותר מ-100-200 מטר. יתר על כן, לעתים רחוקות מאוד היא מפליגה רחוק מהיבשה. עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל. מקרי הדסה תועדו בעומק של קילומטר אחד ודי רחוק בים הפתוח.

היסטוריה וגיאוגרפיה

אף על פי שהדסה מדורגת במקום השלישי בעולם מבחינת תפיסה בקרב דג דג בקלה, היחס שלה במדינות שונות יכול להיות הפוך. אם ברוסיה, בגרמניה ובכמה מדינות אחרות, הדודא נחות בעליל בפופולריות מקודד, אז, למשל, בבריטניה העריכה של הדס גבוהה הרבה יותר.

יש אפילו מספר אגדות הקשורות לדג זה. רוב הבריטים מאמינים שהנקודה השחורה האופיינית בצד הדסה היא טביעת האצבע של סנט פיטר. אבל לתושבי פילי, יורקשייר, יש הנחות הפוכות לחלוטין.

על פי האגדה המקומית, לאחר שהחליטו לפגוע בדייגים ובוני ספינות, רוח רעה או אפילו השטן יצאו לבנות גשר בעיר. העבודה הייתה בעיצומה, אך לפתע הרוח הפילה את הפטיש למים. הנבל כעס והשחיר מכעס. אבל כל ניסיונותיו למצוא את הכלי במים הקשו על להקת פתאום.

במקום פטיש, אצבעות תפסו כל הזמן את הדג הכסוף, שעל צדיו נותרו לנצח טביעות פחמן. מאז, הדודה נושאת סימן כזה.

ובסקוטלנד, נדנית מעושנת מהעיר ארברואט מפורסמת ואהובה, שהופעתה היא, אם לא נס, בהחלט תאונה משמחת. פעם באזור הנמל ובמחסנים שבהם אוחסנו חביות מלאות בוץ מי מלח, הייתה שריפה קשה.

האש השתוללה במשך כל הלילה, וכשהגיעו התושבים לאפר בבוקר, הם מצאו דגים מעושנים ריחניים בחביות השרופות. מאז עישנו כאן את הדאש על אש פתוחה, ורק דגים שמבושלים לא יותר מארבעה קילומטרים מהעיר נחשבים לחתימתו של ארברואט סמוקי.

הערסא נפוץ למדי במים הצפוניים. הוא נתפס מול חופי ניו אינגלנד וסקוטלנד, בצפון הים ובברנטס. גם הדייגים האיסלנדים וגם האמריקאים שמעברו השני של האוקיאנוס האטלנטי עוסקים בדיג.

איכויות אסטה בוץ

לבשר נדודי לבן רזה יש עקביות אלסטית צפופה וטעם נעים עם טעם לוואי אופייני ליוד. הערסא סובל בישול ומתאים לשיטות בישול רבות.

הערך הקולינרי של הדגים עולה גם משום שיש בו בעצם עצמות קטנות וסיבים קשים. עם זאת, חשיפה ממושכת לחום יכולה להשפיע על מראה המנה ועל טעמו של הדג. האשל מתחיל להתקלף; הבשר מאבד את העסיסיות והטעם שלו.

בעת בחירת דגים, כדאי לשים לב לטריותו. הקפאה, במיוחד בהפשרה לסירוגין, מייבשת את הדודה, במיוחד פילה ומזונות נוחות מדג גורמה זה.

כבד האדוק עשיר פחות בשומן מכבד בקלה, אך טעמו וארומתו דומים מאוד למוצר זה. הוא מושלם הן במזון דיאטטי והן בייצור מנות גורמה.

יישומי בישול

דגנים טריים, עם ריח ים, הם תענוג אמיתי עבור המומחה לקולינריה. באנגליה הם מתבדחים שהדבר היחיד שהם לא יכולים לבשל ממנו הוא קינוח מכיוון שהדסה טובה מדי במנות אחרות.

דג מבושל עם תפוחי אדמה, מתובל בחמאה ופטרוזיליה טרייה, כל המנות האלה כמו אנשים בסקנדינביה. הנתינים של מלכת בריטניה הגדולה לא יכולים לחיות בלי פיש אנד צ'יפס, מחולל מטוגן בשמן עמוק ופרוסות תפוחי אדמה. בירה קלה או בירה מסורתית שהרווחה לאחרונה תמיד ישתלבו עם המנה הזו. דגים משתלבים היטב עם שרי או יין לבן אחר.
הטעם המתון של הדסה משלב בצורה הרמונית רטבים חמים ומתובלים, כל מיני תבלינים ותוספות.

ערס מאודה תהיה מנה עדינה ותזונתית באמת; בשר מבושל יוסיף טעם ושובע לאוזן. דגים מטוגנים עד להזהבה או אפויים עם גבינה או ירקות יהוו ארוחת ערב משפחתית נהדרת.

היעדר עצמות קטנות בבוץ, ותנובת פילה גדולה למדי מאפשרת להכין קציצות וכדורי בשר, מילוי כופתאות ופשטידות דגים וקדירות פופולריות בפינלנד מדגים אלה. ערימות Findon הדסות המעושנות מוערכות במערב אירופה ובאמריקה. ובנורבגיה ובאיסלנד, ממש ברחובות המשקיפים על הנמל, תוכלו לראות כיצד מייבשים את הדסה, ומכינים את המנה הלאומית - דגי סטוק.

הדגנה מטוגנת ברוטב צ'ילי ירוק

מרכיבים

• חצי מיץ לימון
• מלח
• חופן עלי בזיליקום
• 4 ענפי נענע
• 4 פילה דגים (ערסל, בקלה, דבש או טונה)
• 7 כפות. l. שמן זית
• בשביל הרוטב:
• 2-3 שיני שום
• 1 כף. l. חרדל דיז'ון
• שמן זית
• 4 כפות. l. צלפים
• 2 פלפלי צ'ילי ירוקים חריפים
• חצי קופסת פילה אנשובי
• חמאה - 1 כף. l.
• פטרוזיליה קצוצה
• 1 ק"ג תפוחי אדמה צעירים

מתכון בישול שלב אחר שלב

• שלב 1 חותכים את תפוחי האדמה לשניים לאורך.
• שלב 2 טובלים בשמן זית ומלח. לשים על תבנית עם נייר אפייה ואופים במשך 40 דקות ב 200˚С, והופכים פעם אחת לאחר 20 דקות.
• שלב 3 כאשר תפוחי האדמה מבושלים, מתבלים את הדג. מחממים חמאה במחבת ומטגנים את הדג על אש גבוהה במשך 2 דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב בולט.
• שלב 4 מעבירים לתבנית ואופים למשך 5 דקות.
• שלב 5 הכניסו את כל מרכיבי הרוטב, למעט שמן, לימון ופלפל, לבלנדר והקציפו במהירות, שפכו פנימה את שמן הזית, ואז תבלו במיץ לימון ופלפל. מגישים על השולחן.