גרוס

תיאור

גרובית היא נציגה של מיני התרנגולות. בטבע ישנם כ 14 תת-מינים של עופות אלה. ישנה ציד לוז נפוץ (Bonasa bonasia) לציד; בשר מסוג זה נמצא בשימוש נרחב בבישול.

גידול לוז מבוגר מגיע לגודל של 37-40 ס"מ. משקל הציפור 300–400 גרם. הכנפיים קצרות ומעוגלות. צבע הנקבות והזכרים כמעט אינו שונה: אפור-אדמדם, ססגוני (על הנוצות - אדוות רוחביות שחורות או אפורות). צבע הפלומה תלוי באזור בו חיה הציפור ובאמצעותה היא מתחפשת.

חרטום חי ביערות מחטניים לחים צפופים, ביער שחור (שם יש אלמון, ליבנה, אספן). ניתן למצוא אותה בחלקים הצפוניים, המערביים, המרכזיים של אירופה (מסקנדינביה ועד הפירנאים), בטייגה הסיבירית, בצפון מונגוליה ובמזרח אלטאי, באוראל, בדרום בוריאטיה; ציפור זו נמצאת לאורך חוף אוקוצק, סחאלין, קוריאה, צפון יפן.
מותר לצוד דגי לוז בסתיו ובחורף. בהיותם בישיבה, ציפורים אלה אינן עוזבות את היער למען אדמות חמות.

הרכב בשר תירס ותכולת קלוריות

הערך התזונתי של דגי הלוז גבוה בחלבון ושומן. הרכב הויטמינים של הבשר עשיר מאוד, במיוחד בוויטמינים מקבוצה B. הבשר של דגי הלוז מכיל כמויות גדולות של אשלגן, זרחן ונתרן. מאחר ודגי הלוז חיים במקומות נקיים מבחינה אקולוגית, בשרם נחשב כתחליף שימושי יותר לבשר עופות.

• חלבונים 19.96 ז
• שומן 18.62 גרם
• פחמימות 0.92 ז
• תוכן קלורי 250.98 קק"ל (1050 ק"ג)

היתרונות של בשר עוף לוז

הערך התזונתי של בשר דגי הלוז גבוה מאוד, מכיוון שהוא מכיל הרבה חלבון ושומן. בשר הדגנים עשיר במיוחד בוויטמינים, במיוחד קבוצה B, כמו גם באלמנטים מינרליים (אשלגן, מגנזיום, זרחן, גופרית, ברזל, אבץ, נחושת, מוליבדן וכו ').

ערך הבשר של ציפור זו עולה בשל העובדה כי דגי הלוז חיים רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית.

תכונות מסוכנות של בשר לועי לוז

בשר חרטום בטוח לחלוטין לבני אדם. תגובות אלרגיות אפשריות בגלל חוסר סובלנות אינדיבידואלי.

איכויות טעם

בשר חרטום עדין מאוד. למרות ערכו התזונתי הגבוה, הוא אינו שומני. בעל טעם לוואי נעים של מחטים, שקשור לתזונה של ציפור זו. ישנם גורמים שמבחינים בטעם אגוזי ובמרירות קלה בבשר. גווני הטעם הם שמקנים לתבשילי עצי הלוז פיקנטיות מיוחדת. הטעם יוצא הדופן של המוצר, כמו גם תקופת הציד הקצרה, הופכים את דגי הלוז למעדן הרצוי על כל שולחן.

לבשר עצי לוז גולמי יש צבע לבן נעים עם גוון ורדרד. אם הבשר התכהה, לא כדאי לאכול אותו - זה מעיד על אחסון לא תקין.

יישומי בישול

בבישול ניתן לבשל בשר חריף לוז בשטח או בבית. במקרה זה, טעמם של המנות יהיה שונה משמעותית. שיטות בישול של ציידים כוללות מנות פשוטות יותר. בשימוש ביתי מכינים בשר של לוז לוז בדרכים נהדרות להדגשת טעמו המקורי.

הדרכים השכיחות ביותר לבישול עצי לוז "בשטח" הן אפייתו בחימר, צליית פגרים על יריקה או הכנת תבשיל. בכל אחד מהמקרים הללו הציפור אינה שוחטת אלא מבושלת בשלמותה. הוא האמין כי עד להכנת חלבי הלוז באופן מלא, יש צורך להשאיר אותו באש במשך 20 דקות בלבד. ניתן לשלב את הבשר בצורה מושלמת עם מתנות אחרות של היער: פירות יער ופטריות.

בבית, מומלץ להשרות את המוצר מראש במים, כך שהבשר יהיה רך יותר. שיטת טיפול מוקדמת נוספת כרוכה בשימוש בחלב. פגרי גרגר מכניסים לסיר עם חלב ומעלים על האש. ברגע שהחלב רותח מוציאים את גרגרי הלוז - הם מוכנים לשימוש. שיטה זו הופכת את המנה לעסיסית יותר.

יש עוד טריק שמשתמשים בו כדי להפוך את גרגר הלוז לעסיסי יותר. מיד לפני הבישול הוא משפשף אותו במלח וממולא בשומן חזיר, חתוך לחתיכות גדולות. לא מומלץ לכבוש בשר; זה חייב להיות מבושל טרי.

ישנן דרכים רבות לבשל בשר דגי לוז: תבשיל, טיגון, בישול, אפייה. מטגנים גרגרי לוז על אש גבוהה במחבת עמוקה בכמות גדולה של שמן או על הגריל. אם מוסיפים לחמאה שמנת או שמנת חמוצה לאחר טיגון גרגר הלוז, מעבים אותו בקמח, מקבלים רוטב נפלא שבעזרתו אפשר לשפוך את גרגרי הלוז לפני ההגשה.

צפו בבישול של חרטום בסרטון למטה:

אפויים פגרי שלמות שלמים. העיקר כאן הוא לא לייבש את המנה יתר על המידה, אחרת היא תהיה קשוחה וחסרת טעם. מבשלים חרידי לוז אפויים בטמפרטורה הגבוהה ביותר האפשרית. ניתן למלא פגרים גדולים יותר. כלי חרס נחשבים לאידיאליים לצליית עופות.

עופות מתאימים גם להכנת מרק. מרק פטריות עם גרגירי לוז טוב במיוחד. פילה מבושל הוא מרכיב לסלטים ומתאבנים. מאכל צרפתי חתימה - קלתונים ממולאים בבשר עוגת לוז.

חרטום לוז בתנור

מרכיבים:

• גרובית - 3 חלקים
• יין אדום-150-200 מיליליטר (יבש או חצי יבש)
• ג'ינג'ר-חתיכה אחת (1-2 ס"מ)
• שום - 2 ציפורן
• מלח - 2/3 כפיות
• פלפל שחור גרוס - 2 קמצוצים
• תרומות יבשות חריפות - כפית אחת (תערובת עשבי תיבול פרובנס)
• שמן צמחי - 1 כף. הכף

בישול

1. אנחנו צריכים מעט מרכיבים לבישול.
2. שוטפים את גרגרי הלוז היטב ומשרים במים קרים למשך כשעה.
3. משפשפים את שורש הג'ינג'ר על פומפיה דקה.
4. הוסיפו אליו שמן, מלח, פלפל, עשבי תיבול ומעט יין.
5. מערבבים לעיסה.
6. אנו מצפים, משפשפים בתערובת העופות המתקבלת.
7. שמנו אותם בחזרה בתבנית אפייה קטנה.
8. מוסיפים יין ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 30 דקות.