בשר עז

כיום, גידול עיזים הופך לעיסוק פופולרי מאוד. מגדלים מקבלים מוצרי חלב ובשר, שיער בעלי חיים. עיזים הן חיות חסרות יומרות, לא קשה לטפל בהן. ישנה דעה קדומה נגד בשר עיזים, המסתכמת בעובדה שיש לו ריח חזק לא נעים.

זו למעשה אשליה. הריח החריף אינו טבוע בבשר, אלא בעור של בעל חיים, הסופג הפרשות טבעיות - שתן וזיעה. חקלאי מיומן יודע את הסוד להשגת בשר מעולה ללא ריחות זרים. לשם כך, כשחותכים פגר של בעל חיים, מספיק להסיר את העור בזהירות, ואז לשטוף את הידיים ביסודיות ולהמשיך לעבוד. זה ימנע מהריח להתפשט מהעור לעיסת הבשר.

בנוסף, אם אנו מדברים על זן עזים כזה כמו זאנן, אז במקרה זה, הבשר, באופן עקרוני, לא יכול להיות בעל ריחות זרים. מאפיין זה, יחד עם תפוקת חלב גבוהה, הוא מאפיין אופייני של זן סאנן.

אבותינו ידעו על היתרונות הבלתי מעורערים של בשר עזים עוד מימי קדם. זהו המזון התזונתי היקר ביותר, אותו צורכים מדינות רבות. מאז ימי קדם הרופאים המליצו על בשר עזים מכיוון שהוא מכיל ויטמינים רבים ובעל תכונות מועילות.

סוג זה של בשר מובחן גם בכך שהוא קל מאוד לעיכול לגוף, ומרווה אותו בחומצות האמינו ובמיקרו אלמנטים הדרושים. הייחוד של בשר עזים הוא גם שיש בו תכולה נמוכה בהרבה של כולסטרול ושומנים לא בריאים, בניגוד לבשר בקר או חזיר מסורתי.

קל להבחין בבשר של ילד צעיר - הוא קל יותר מבשר טלה, והשמן לרוב יהיה לבן. לבשר איכותי לא יהיה ריח וטעם זרים. בשל תכונותיו הייחודיות, בשר עזים הפך למוצר מזון אידיאלי לאנשים בכל גיל - ניתן לאכול על ידי ילדים ומבוגרים כאחד.

לאחרונה היא צברה פופולריות מיוחדת באמריקה ובאירופה, מכיוון שהיא עומדת במלואה בדרישות מגמת האכילה הבריאה.

הרכב בשר עיזים

תכולת הקלוריות של בשר עזים היא 216 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. יש לו תכולה גבוהה של שומנים וחלבונים ומרווה את הגוף היטב. במתינות, בשר עיזים אינו גורם להשמנה.

ערך תזונתי ל 100 גרם:

• חלבון, 39.1 גרם
• שומן, 28.6 גרם
• פחמימות, - גרם
• אפר, - גר
• מים, 5 גרם
• תוכן קלורי, 216 קק"ל

איך בוחרים בשר עזים

קודם כל, אתה לא צריך לחפש בשר עזים בחנות. אתה יכול לקנות מוצר טרי בשוק, או אפילו יותר טוב - ממש בחווה, בחווה המגדלת את החיות האלה. חשוב לזכור כי כבש מעט כהה יותר מבשר עיזים.

היקר ביותר הוא בשרם של ילדים שהוזנו במיוחד עד גיל חודש וחצי. גורמטים מציינים כי יותר מכל בשר של עזים בר דומה לבשר של ילד בן חודש, שגם הוא מוכן במיוחד לשחיטה.

הבשר הרך ביותר יהיה בבעלי חיים שמוזנים במיוחד מלידה אך ורק בחלב עזים, וכמה ימים לפני השחיטה מכניסים שיפון וסובין חיטה לתזונה.

הוא האמין כי גם ולוקי בוגר (עזים מסורסת) וגם עזים באביב יכולים לייצר בשר מעולה בטעמו. בעלי חיים כאלה מועברים באופן ראשוני לתזונה מיוחדת על מנת להגדיל את הבשר ולהעניק לו רכות.

יש אפילו דעה שבשר של עז מפיק מתאים למאכל. אתה רק צריך לחתוך כראוי את החיה ולהיות מסוגל להכין מנות טעימות ובריאות במיומנות. פני הבשר הטרי והאיכותי חייבים להיות יבשים, ובשום מקרה לא יהיו עקבות של ריר או כתמים.

ריח הבשר צריך להיות נעים, והבשר עצמו, לאחר לחיצתו באצבעו, אמור להחזיר את פני השטח השטוחים שלו.

כללי אחסון

הקפאה היא שיטת האחסון הטובה ביותר לכל בשר מן החי. חשוב לזכור שבשר יחזיק מעמד זמן רב יותר וטוב יותר אם הוא מופרד תחילה מהעצם. לגבי בשר עיזים, מומלץ להשתמש בו בשלושת הימים הראשונים, כלומר כמה זמן הוא שומר ככל האפשר על כל תכונותיו השימושיות.

עובדות מעניינות על בשר עזים

חיה זו מצאה את מקומה באגדות וטקסים קדומים. לפיכך, האמרה המפורסמת "שעיר לעזאזל" הפכה פופולרית לאחר שקיבלה השתקפות של אחד מטקסי הכמרים הגדולים.

לכן, במהלך סליחת החטאים, הכומר שם את ידיו על ראש עז, שסימל את העברת חטאי האדם לחיה זו. לאחר הטקס שוחררה העז למדבר יהודה.

100 גרם בשר עיזים מכיל 216 קק"ל. בשר מכיל אחוז גדול של חלבונים ושומנים, הנספגים בצורה מושלמת בגוף.

היתרונות של בשר עיזים

• כמות חומצות השומן ניתנת להשוואה לתכולתן בכבש ובקר, אך יש לה מאפיינים תזונתיים גבוהים
• תוכן גבוה של חומצות אמינו הנחוצות לגוף
• תכולה גבוהה משמעותית של ויטמינים כגון A, B1 ו- B2, בהשוואה לבשר של בעלי חיים אחרים
• תכולת שומן וכולסטרול נמוכה משמעותית בהשוואה לבשר בקר וחזיר.

תזונאים ממליצים לכלול בתזונתם בשר עיזים לאנשים מבוגרים, כמו גם לאנשים שיש להם סיכון גבוה לפתח טרשת עורקים ומחלות לב. צריכה קבועה של בשר עיזים מועילה גם למי שמערכת החיסון שלהם נחלשת לאחר מחלה או ניתוח.

בנוסף, מבחינת הטעם, מנות בשר עזים (בתנאי שהן מוכנות בצורה נכונה ונכונה) גבוהות בהרבה מאותן, אך מבושלות מבשר בקר או חזיר. עכשיו בשר עיזים הופך פופולרי יותר ויותר במסעדות ובבתי קפה במוסקבה. קצוץ לחתיכות קטנות, מומלח ומפוזר בתבלינים, הוא מוגש מטוגן, מבושל או מבושל.

הנזק מבשר עיזים

האם אי פעם תהיתם איזה סוג של נזק הבשר הזה מביא לגוף. מה קורה לנו. התשובה פשוטה - אין נזק !!! בשר זה שימושי עבור כולם לחלוטין, אך בגבולות סבירים.

בשר עזים בבישול

כדי לקבל מנה טעימה, מזינה ובריאה, יש למרוח מראש בשר עזים. למרינדה תזדקקו לליטר יין לבן יבש, 0.5 ליטר חומץ יין, מעט בצל וגזר, סלרי, כמה שיני שום, פטרוזיליה ועשבי תיבול אחרים.

הוסיפו כמה גרגרי פלפל (שחור) וקורט זרעי קימל לירקות קצוצים דק, אל תשכחו מעלה הדפנה. לאחר מכן, אנו מורחים את הבשר חתוך לחתיכות קטנות בכלי קרמיקה, ממלאים אותו בתערובת שהתקבלה, ממלאים אותו בחומץ ויין ומשאירים אותו במקום קר למשך יממה.

הבשר המושרה בצורה כזו יהיה עסיסי ורך, ללא קשר לשיטת הבישול הנוספת.

תבשיל בשר עזים ברוטב קארי

מרכיבים למתכון:

• 2.7 ק"ג. קצוץ לחתיכות של 4 ס"מ של בשר עזים לתפירה (כתף)
• 4 פקעות תפוחי אדמה מזהב יוקון, קלופות וקוביות גדולות
• 4 כפות. בצל, קצוץ בחצי טבעות
• עגבניה גדולה אחת, זרועה וקצוצה
• 2 כפות. l. ג'ינג'ר קצוץ
• 6 שיני שום כתושות
• 6 כפות. l. אבקת קארי
• מלח ופלפל שחור
• 6 כפות. l. שמן צמחי או שמן גהי (ראה מתכון למטה)
• שריל מים רוטבים חמים לפי הטעם (ראה מתכון למטה)
• 1 עירית צרורית, פרוסה דק, לקישוט

רוטב שריל חם:

• 10 פלפלי מצנפה סקוטים שלמים, שטופים וקולפים
• 1 - 1.5 כפות. חומץ שולחן
• 10 אפונת פלפל אנגלי

בישול מתכון:

1. בקערה גדולה שלבו את הבשר עם הבצל, העגבנייה, הג'ינג'ר, השום, אבקת הקארי, המלח והפלפל.
2. מערבבים היטב ומשאירים לכבישה במקרר למשך הלילה.
3. מוציאים את הבשר מהמרינדה.
4. בסיר גדול על אש בינונית גבוהה הקפיצו את הבשר ב -2 כפות. l גהי שמן או שמן צמחי עד שהוא מזהיב מכל הצדדים.
5. כשכל הבשר שחום, מוציאים אותו ושופכים את עודף השומן מהתבנית.
6. מוסיפים לסיר את הגהי או השמן הצמחי שנותר, יוצקים את כל המרינדה שנותרה, מוסיפים מעט רוטב חם ומבשלים למשך 6 דקות.
7. ואז החזירו את הבשר לתבנית, הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את הבשר, והביאו את תכולת המחבת לרתיחה.
8. מכסים את התבנית במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות.
9. הוסף תפוחי אדמה לסיר.
10. מכניסים את הסיר לתנור ומבשלים 1/2 שעה עד שהבשר רך.
11. מבשלים את הרוטב על אש בינונית עם רתיחה נמוכה עד שהוא מסמיך.
12. מתבלים במלח ואם רוצים מוסיפים עוד רוטב חם. מקשטים את הבשר בבצל ירוק.
13. ניתן להגיש את המנה עם עוגות רוטי או אורז לבן.

רוטב שריל חם:

1. מכניסים פלפל לבלנדר, יוצקים 1 כוס חומץ ומחית.
2. מוסיפים את יתרת החומץ לפי הצורך.
3. הוסף פלפל אנגלי.
4. אחסן בבקבוק או צנצנת במקרר. יציאה: רחוב 2

שמן גהי:

1. מכניסים חמאה לסיר עם תחתית עבה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות צלזיוס למשך 1.5-2 שעות.
2. אוספים את הקצף מפני השטח ויוצקים את הנוזל לצנצנת זכוכית ומשאירים שאריות חלב בתחתית התבנית.
3. ניתן לשמור את השמן במקרר עד 6 חודשים.