ישנם סוגים רבים של פלפלים - אדום, שחור, לבן, ורוד, מתוק, ג'לפנו. כיצד בוחרים את המתאימה ביותר למנה? תבלין זה עשוי מצמחים שונים וחלקיהם. דבר אחד מאחד אותם: החריפות של התבלינים.
פלפל שחור
סוג הפלפל הרבגוני ביותר עשוי מפרי בוסר של כושי הגפן. פירות פלפל שחור נקצרים, מבושלים, מיובשים בשמש עד שהוא משחיר. הפלפל השחור הוא המגרר המריר ביותר מכל הדגנים מכיוון שהוא מכיל את הפיפרין האלקלואיד, והטעם החריף של תיבול מעניק שמן אתרי.
גרגרי פלפל שחורים מוסיפים למרקים ולתבשילים בתחילת הבישול, ומעניקים לו טעם רב יותר. פלפל גרוס מתווסף למנה בסוף.
פלפל לבן
פלפל לבן מיוצר מפרי אותו כושי פייפר. במקרה זה, הפירות הבוגרים. הם ספוגים במים במשך שבוע, ואז המפיקים מסירים את הקליפות ומייבשים אותם בשמש.
פלפל לבן אינו חריף כמו שחור. יש לו ארומה חריפה ועמוקה. עדיף להוסיף פלפל לבן באמצע תהליך הבישול, ולכן היה עליו לחשוף את הטעם. זה משתלב היטב עם מנות מבושלות ומתכונים צרפתיים.
פלפל ירוק
הסוג השלישי של צמח הפלפל. הפירות מעט בוסריים, מיובשים בשמש וספוגים בחומץ או בתמיסת מלח לעסיסיות. לפלפל הירוק יש טעם חריף וחריף. זהו הריחני ביותר מבין הפלפלים והאפונה; יש לו ריח צמחים נעים.
פלפל ירוק מאבד במהירות את טעמו, ולכן הוא לא נשמר לאורך זמן. משתלב טוב עם מתכונים למנות אסיאתיות, בשר או חמוצים ומרינדות.
פלפל ורוד
פלפל ורוד הוא הגרגרים היבשים של שיח דרום אמריקאי הנקראים "מוות בסינוסים". הוא נקרא פלפל בגלל הדמיון בצורתו עם הזנים הרגילים של הפלפלים.
פירות יער ורודים אינם מתובלים מדי, טעם מעט חמצמץ וחריף. ניחוח עדין מתאדה במהירות מכיוון שלא מומלץ לטחון פלפל מסוג זה. פלפל ורוד משתלב היטב עם סטייקים ומנות בשר אחרות, פירות ים, רטבים קלים ורוטב.
פלפל סצ'ואן
אפונה ירוקה מחוספסת אלה הם קליפות מיובשות של גרגרי היער של הצמח Zanthoxylum Americanum. כשהוא מוסר: הוא חסר טעם ובעל מרקם מגעיל של חול. הקליפה מאוד טחונה ומתחממת מעט על מחבת יבשה כדי להעצים את הטעם.
לפלפל סצ'ואן יש טעם הדומה לאניס ולימון, תחושה של "צמרמורת" בלשון. הוא מוסף בתערובות תבלינים סיניות ויפניות. פלפל סצ'ואן נוסף בדרך כלל בסוף הבישול.
פלפל קאיין אדום
פלפל אדום מכינים מפירות יבשים וטחונים של פלפל הצ'ילי. הוא חד יותר מהשחור, אז הוסף אותו בזהירות רבה. נותן חדות הכלולה באנזים פלפל קפסאיצין. לפלפל האדום יש טעם חריף, אך עדין, "משתיק" ריחות של תבלינים אחרים. עדיף להוסיף אותו לכמה דקות עד שהוא רך.
פלפל קאיין - נגיעה של מטבח מקסיקני וקוריאני. הולך טוב עם בשר וירקות. פתיתי הפלפל טעימים יותר מהחומר הטחון.
פלפל חלפיניו
זנים ג'לפנו של פלפל צ'ילי, שהוא פחות חריף. טעמו של הג'לפנו חם, חריף, עשבוני מעט. דגני Jalapeno משמשים במנות מקסיקניות, בשילוב טוב במיוחד עם שעועית. כדאי להוסיף אותו כ- 15-20 דקות לפני סיום הבישול.
לעתים קרובות ג'לפנוס מוחמצים בחומץ המעניק לו טעם מתוק וחריף נחמד. ניתן להוסיף ג'לפנוס לפיצה או לקצוץ דק ולערבב אותה עם הרוטב האהוב עליכם לצבעים הבהירים.
פלפל אדום מתוק
בפלפל מתוק אדום יש כמות מינימלית של קפסאיצין, ולכן הוא לא דחוף. פפריקה מוכנה מפירות יבשים של פלפל מתוק, המשמשת לעתים קרובות במטבח המקסיקני וההונגרי.
פלפל מעניק למנה צבע אדום עשיר, המתאים לבשר, עוף, מרקים ותבשילים. אתה לא יכול לטגן את הפלפלים במחבת; סביר להניח שהם יישרפו ויאבדו את כל הטעם שלהם.