האם תבניות זכוכית או מתכת עדיפות לאפייה?
בין אם אתה אופה ותיק ובין אם אתה רק רוצה להוסיף או לשדרג את אוסף כלי האפייה שלך, תרצה לדעת איזה חומר מתאים יותר לצרכי האפייה שלך. כאשר עונת האפייה מגיעה, לרוב מגיעים לכל תבניות האפייה שיש לכם מבלי לשקול ממה הן עשויות והתוצאות שיניבו. אופים, במיוחד מתחילים, נוטים לשכוח כיצד המחבתות שלהם - זכוכית או מתכת - מגיבות למרכיבים. לפיכך, השקעה בחומרים איכותיים עבור ערכות האפייה הטובות ביותר למתחילים היא חיונית. אם אתה עדיין לא בטוח אם לקנות תבנית זכוכית או מתכת, המשך לקרוא כדי לדעת עוד.
מחבתות זכוכית מול מתכת
כשאתה אופה משהו או מכניס את מתכון האפייה שלך לתנור, חשוב שיהיה לך העברת חום חלקה ואחידה מהתנור לתבנית האפייה שלך, כך שהבלילה שלך או הבצק שלך יתבשלו. כשהמרכיבים שלך מתחממים בתבנית האפייה שלך, זה המקום שבו הקסם קורה. הבצק שלכם מתחיל לעלות כשהמרכיבים מופעלים ובסופו של דבר מונחים בצורת הגימור שלהם, ומשאירים את המטבח שלכם עם ניחוח של ארומה שמימית.
הכלי האידיאלי לאפייה הוא תבנית בהירה העשויה בדרך כלל מתכת עם מוליך חום יעיל. אך עבור רוב אנשי המקצוע, מחבתות המיוצרות מאלומיניום הן לרוב אלה שאליהן הן מגיעות. ומחבתות זכוכית שומרות על חום זמן רב יותר.
מחבתות זכוכית
אמנם תבניות זכוכית נפוצות במיוחד, אך יש להן את היתרונות שלהן. כלי זכוכית יכולים להפיץ חום בצורה אחידה יותר. אבל, זכור, מחבתות מזכוכית הן מבודדים. הם מאטים את זרימת החום של אוויר התנור לבלילה עד שתבנית הזכוכית מתחממת. אבל, לאחר שהתחמם, הזכוכית עצמה תשמור על החום, אפילו הרבה יותר מאשר מחבתות מתכת. תכונות אלה של תבניות זכוכית הופכות את האפייה באמצעות זכוכית למעט ארוכה יותר ממתכת. בנוסף, קל יותר לאפות כמה מתכונים כמו בראוניז, מכיוון שהמרכז לוקח יותר זמן לבשל. כאשר מרכז הבלילה מבושל, הקצה החיצוני של הבראוניז נהיה נוקשה וגבוה.
דבר אחד טוב בתבניות לאפיית זכוכית הוא שתוכלו לראות דרכן, ולכן הם מושלמים לקרומי פאי. הם גם לא מגיבים, מה שאומר שהם נוטים פחות להחליד ממרכיבים חומציים. מחבתות זכוכית גם עושות עבודה נהדרת בכדי לוודא שתחתית הקרום שלך זהובה ופריכה.
טיפ אחד לזכור עם כלי זכוכית, לעולם אל תחמם אותם על הכיריים או מתחת לתנור. זה עלול לשבור או לנפץ את כלי הזכוכית שלך. כמו כן, אל תזיז או הכניס את כלי הזכוכית הקרים כקרח שלך לתנור חם ומהביל מכיוון שהוא עלול להתנפץ בשינויי טמפרטורה קיצוניים.
זכוכית מושלמת למנות כמו תבשילים, בשרים צלויים או לזניה. אתה יכול גם לבשל לחם מהיר ופשטידות בכלי זכוכית.
מחבתות מתכת
מצד שני, מחבתות מתכת יכולות לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר מאשר תבניות זכוכית, מה שהופך אותן לאידיאליות למאכלים שלוקח להם זמן קצר יותר לאפות בטמפרטורה גבוהה יותר. מאפים כמו עוגיות, עוגות, מאפינס, ביסקוויטים ואפילו לחם הם מתכונים מושלמים לתבניות מתכת. תבניות מתכת הן גם כלי האפייה המועדף כאשר רוצים להשחים או לצלות אוכל במהירות מכיוון שהם נוטים להתחמם וגם להתקרר מהר יותר. אתה צריך גם לשקול אם להשיג מחבתות מתכת כהות או בהירות, שכן כהות יותר נוטות להשחים קרום מהר יותר בהשוואה לתבניות מתכת בהירות.
מחבתות מתכת בגימורים עמומים ומאט יעזרו לאפות את המתכון שלכם מהר יותר, בעוד שתבניות מבריקות וקלות נאפות לאט יותר. אם תשקיעו בתבניות אפייה מבריקות ובהירות, יכול לקחת קצת יותר זמן לאפות את אותו מתכון מאשר להשתמש בתבנית אפייה כהה ומבריקה.
מחבתות מתכת מושלמות למאפים כמו בראוניז, לחם או סורגים לקרום ושחום זהוב. הם מעולים גם למאכלים כמו כיכר בשר שבהם רוצים להשחים בצורה טובה מבחוץ.
סיכום
אם אתה מחפש תבנית אפיה כדי להקציף את הלחם, הבראוניז או הקדירה האהובים עליכם, הבחירה בין תבנית זכוכית או מתכת תלויה במידה רבה בסוג המתכונים שתרצו לאפות. תלוי באיזו תדירות ובמה אתה אופה או מבשל, התשובה עשויה להיות שניהם. עכשיו שיש לכם מושג לגבי ההבדלים ביניהם, תוכלו לבחור לפי טעמכם והעדפתכם, אך כמובן, לבחור בחוכמה.