הקפאה טרייה

"יש כוח נותן חיים בקור!" - אז ברצוני להתחיל מאמר בנושא הקפאה מהירה.

הקפאה היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר ויטמינים. בזכותה יש לנו הזדמנות לקבל פירות וירקות טריים והכי חשוב איכותיים בכל ימות השנה. הקפאת פירות, ירקות, פירות יער, פטריות ועשבי תיבול מספקת שימור לטווח ארוך של מוצרים בצורה כמעט ללא שינוי.

תיאור כללי של השיטה

על מנת שהמוצרים הקפואים יעמדו בכל הדרישות של GOST, יש צורך לדאוג לאיכות חומרי הגלם. זה מרמז על החשיבות של הבטחת הטוהר הביולוגי של הכפור העתידי. יש להסיר את כל חלקי הצמח המקולקלים והפגומים. כל החלקיקים המזהמים נבחרים. ואת הגרגרים המרוסקים יש להקפיא בנפרד מהשלם.

מאחר שגרגרים עדינים כמו פטל, אוכמניות ותות נוטים להיסחף במהירות, יש לעבדם תחילה.

כדי שאחרי ההפשרה המוצרים לא יהפכו לבלאגן לא מובן, אלא יישארו אטרקטיביים לא רק לקיבה, אלא גם לעיניים, יש צורך להקפיא במהירות. שיטה זו היא שמאפשרת לשמור על המראה ללא שינוי של המזון הקפוא. כתוצאה מהקפאה מהירה, פירות, ירקות, פטריות ועשבי תיבול חשופים לטמפרטורות נמוכות במיוחד, המגיעות ל-25 מעלות צלזיוס.

בשל טמפרטורה כה נמוכה, הנוזל הכלול בפרי קופא כל כך מהר, עד כי גבישי הקרח הנוצרים בתאים אינם יכולים לצמוח לאורך זמן. במקום זאת נוצרים גבישים קטנים רבים. כתוצאה מהקפאה כזו נשמר מראה הפירות והירקות, כמו גם טעמם הגבוה וערכם התזונתי.

נכון לעכשיו, ישנם קווים מיוחדים להקפאה מהירה. תוכלו להתוודע למוצריהם בסופרמרקטים גדולים, במחלקה למוצרי חצי מוגמרים. כאן יש מבחר גדול של פירות וירקות, החל מאפונה ירוקה ופלפל עד לתותים, פטל ודומדמניות שחורות.

הדרישות לירקות, פירות ופטריות קפואות הן כדלקמן:

• אוכל קפוא חייב להפריד היטב זה מזה,
• אין קרח, מה שמעיד על לחות גבוהה במהלך ההקפאה,
• חייב להיות בעל צורה טבעית התואמת לירק או לפרי הספציפי.

הנפחים המסוגלים להקפיא קווי הקפאה תעשייתיים יכולים לנוע בין כמה עשרות לאלפי קילוגרמים לשעה.

בבית, אתה יכול להשתמש במקררים קונבנציונליים להקפאה יבשה. יש לייבש את כל המוצרים, אם נשטפו בעבר. כדי לעשות זאת, הם צריכים להיות מונחים על מגבת נקייה ויבשה, איפשהו בטיוטה. לאחר כחצי שעה הם יהיו מוכנים להקפאה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים את המזון היבש בשקיות ניילון עם מנעול ולפזר אותם בשכבה דקה במקפיא. עובי השקית שווה לעובי יחידת המוצר. לאחר הקפאת הפירות או הירקות בשקיות, ניתן לערום את השקיות זו על גבי זו.