מטבח צרפתי

לא רבים יודעים שאחת המדינות הרומנטיות בעולם, שמזוהה עם טעמים מפוארים, גבינות יקרות ורטבים מעולים, מפורסמת גם במטבח הלאומי הייחודי שלה. מאז שלטונו של המלך פרנסיס הראשון (1515-1547), הוא הפך לגאוותה של האומה. אחרי הכל, הוא הציג באצולה בכוונה תענוגות קולינריים שנאספו טיפין טיפין מכל רחבי העולם.

וכאשר לואי הארבעה עשר (1643-1715) עלה על כס המלוכה, החלו לערוך סעודות מפוארות בבית המשפט, שהעולם לא ראה מעולם. שפים לא נחו יום ולילה והגיעו למתכונים וטכנולוגיות בישול חדשות. לפיכך, צרפת הפכה בהדרגה למפתחת מגמה קולינרית.

כיום היא מתגאה במנות הבלתי ניתנות לחיקוי שלה, עריכת השולחן ושיטות ההגשה. עבור הצרפתים, ארוחה היא טקס מיוחד המועלה לדרגת כת. זה מתחיל במבחר של מוצרים איכותיים. וזה מסתיים בהתכנסויות משותפות, שיכולות להיגרר, מכיוון שהם אוהבים למתוח את התענוג.

אין כאן כמעט אוכל מהיר. אבל יש מספר מספיק של מאכלים אזוריים, שלכל אחד מהם מאפיינים משלו. למשל, בפרובאנס אוהבים לתבל הכל בשמן זית ובעשבים, בחלק הצפון מערבי של המדינה - שמנת וחמאה. ובמזרח צרפת הם מעריצים בירה, כרוב כבוש ונקניק.

עם זאת, ישנם גם מוצרים נפוצים שהם מסורתיים לכל האזורים:

• גבינה. אי אפשר לדמיין את צרפת בלעדיהם. למעלה מ -400 סוגי גבינה רשומים בו, מתוכם קממבר, רוקפור, בלו, טום וברי נחשבים לפופולאריים ביותר.
• יין אדום. הצרפתים מכנים אותו משקה לאומי ומשתמשים בו אך ורק פעמיים ביום, כמו גם בתיבול קינוחים או רטבים.
• ירקות, בפרט: ארטישוק, אספרגוס, כל כרוב, עגבניות, סלרי, חסה, שאלוט, תפוחי אדמה;
• כל סוגי הבשר;
• דגים ופירות ים, במיוחד מקרל, בקלה, קרפיון, צדפות, חלזונות, לובסטרים וצדפות;
• תבלינים כמו טרגון, מיורן, טימין, עשבי תיבול פרובנס.

שיטות הבישול הפופולריות ביותר כאן הן רתיחה, תבשיל, טיגון, צלייה או אידוי.

המטבח הצרפתי מתגאה ברטבים, קינוחים, מנות ירקות, בשר ופירות ים. כולם באופן כזה או אחר דומים לצרפת. אבל ביניהם יש מי שבזכות הפופולריות הרבה שלהם התחברו לזה:

בגט. לחם המסמל את המטבח הצרפתי. אורכו מגיע ל -65 ס"מ, וקוטרו רוחב 6 ס"מ. זה מאוד פופולרי בגלל הקרום הפריך שלו, וככלל, לא נחתך, אלא נשבר לחתיכות.

קרואסונים. הצרפתים אוהבים לפתוח את יומם בכוס קפה, תה או קקאו עם קרואסון פריך.

קיש. פשטידה פתוחה עם בשר, דגים או ירקות ומעליה רוטב שמנת, גבינה, ביצים ותבלינים ומוגשת עם ארוחת ערב או ארוחת צהריים.

כבד אווז. כבד ברווז או אווז. מעדן שאסור בכל המדינות. הסיבה לכך היא הדרך המיוחדת להאכיל יתר בכוח את הציפורים, שהכבד שלה משמש לבישול שלה. בחודש הראשון הם פשוט מוחזקים בחדרים חשוכים. הבא סגור בתאים, ומציע מזון בעל תכולת עמילן וחלבון גבוהה. בחודש השלישי הם מוזרקים להם כ -2 ק"ג שומן ודגנים באמצעות בדיקות מיוחדות.

תרנגול ביין. מנה בצבע בורדו הכוללת צלייה או תניית תרנגול שלם ביין יקר וטוב.

Bouillabaisse. מנה פרובאנית שהיא בעצם מרק דגים ופירות ים.

מרק בצל. פעם קראו לזה מנה של עניים, אבל הזמנים השתנו. כעת זהו מעדן מועדף על כל הצרפתים, העשוי ממרק ובצל עם גבינה וקרוטונים.

רטטוי. תבשיל ירקות עם עשבי תיבול פרובנס.

ביף בורגיניון. הוא עשוי מבשר מבושל עם ירקות ברוטב יין.

תבשיל טלה. המנה מגיעה מפרובנס.

Pissaladier. מנה פרובאנית הדומה לפיצה עם בצל.

חזה ברווז מיובש.

Escargot. חלזונות כבושים עם שמן ירוק.

גבינה תפוחה.

דרך מרינר.

קרם ברולה. קינוח מעולה עם קרם קרם קרם.

פחזניות. עוגות פוסטר עם שמנת.

מקרון. עוגות קמח שקדים עם שמנת.

מִקצֶפֶת. מִקצֶפֶת.

עוגת סן-הונורה.

יומן חג המולד.

קלפוטי. פאי פירות.

מבוסס על חומרים תמונות סופר מגניבות