חלק מפטריות היער גדלות על גבעולים דקים כל כך עד שהם עלולים להינזק ממגע קל ביותר. גופי פרי שבריריים כאלה יש לאסוף בזהירות רבה, תוך ניסיון לא לשבור את הכובע. בין פטריות המאכל על רגליים דקות ניתן להבחין בסוגים שונים של רוסולה, ובין המטענים ישנם גם גופי פרי בעלי תכונות דומות.
רוסולה על רגליים דקות
רוסולה ירוקה (Russula aeruginea).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: תחילת יולי - סוף ספטמבר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות
תיאור:
הגבעול גלילי, לבן, עם כתמים חומים חלודים. הקליפה מוסרת בקלות ב-2/3 מהרדיוס של המכסה.
הכובע ירוק, קמור או מדוכא, דביק.
העיסה שבירה, לבנה, עם טעם מר. קצה הכובע מקומט. הצלחות תכופות, נצמדות, לבנות, ואז צהבהבות קרם, לפעמים עם כתמים חלודים.
פטריית מאכל טובה, משומשת טרייה (מומלץ מבושלת להסרת מרירות) ומלוחה. עדיף לאסוף פטריות צעירות עם קצה נמוך.
אקולוגיה והפצה:
הוא גדל בנשירים, מעורבים (עם ליבנה), לפעמים ביערות מחטניים, באורנים-ליבנה צעירים, על קרקעות חוליות, בדשא, בטחב, בקצוות, ליד שבילים.
רוסולה צהובה (Russula claroflava).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: אמצע יולי - סוף ספטמבר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות קטנות
תיאור:
הלוחות דביקים, תכופים, צהובים.
הכובע צהוב עז, יבש, קמור או שטוח.
הרגל לבנה, חלקה, מאפירה עם הגיל. העור מוסר היטב רק לאורך קצה המכסה. העיסה דמוית כותנה, לבנה, כתומה-צהובה מתחת לעור, מתכהה בחתך.
פטריית מאכל זו על גבעול לבן דק משמשת טרייה (לאחר רתיחה) ומלוחה. כאשר רותחים, הבשר מתכהה. עדיף לאסוף פטריות צעירות עם קצה נמוך.
אקולוגיה והפצה:
הוא גדל ביערות נשירים לחים (עם ליבנה) וביערות אורנים-ליבנה, בפאתי הביצות, בטחב ובאוכמניות. יוצר מיקוריזה עם ליבנה.
רוסולה כחול-צהוב (Russula cyanoxantha).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: אמצע יוני - סוף ספטמבר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות
תיאור:
הכובע יבש או דביק, ירקרק או חום במרכזו, סגול-אפור, סגול-סגול או אפרפר-ירוק לאורך הקצה. העור מוסר ב-2/3 מהרדיוס של המכסה.
הרגל תחילה צפופה, אחר כך חלולה, לבנה.
הבשר לבן, לפעמים עם גוון סגול, חזק, לא מאכל. הצלחות תכופות, רחבות, לפעמים מסועפות, משיי, לבנות. העיסה ברגל דמוית כותנה.
מיטב עוגות הגבינה. הוא משמש טרי (לאחר רתיחה), מלוח וכבוש.
אקולוגיה והפצה:
גדל ביערות נשירים ומעורבים (עם ליבנה, אלון, אספן).
רוסולה היא צריבה-קאוסטית (Russula emetica).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: אמצע יולי - אוקטובר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות קטנות
תיאור:
הכובע קמור, משתטח, מעט מדוכא, דביק, מבריק, בגוונים אדומים. הכובע של פטריות צעירות הוא כדורי.
הבשר שביר, לבן, אדמדם מתחת לעור, בעל טעם בוער. העור מוסר בקלות.
רשומות בתדירות בינונית, רחבה, דבקה או כמעט חופשית. הרגל גלילית, שבירה, לבנה.
פטריית גבעול קטנה זו אינה אכילה בשל טעמה המר. על פי כמה דיווחים, זה יכול לגרום לבעיות במערכת העיכול.
אקולוגיה והפצה:
הוא גדל ביערות נשירים ומחטניים, במקומות לחים, ליד ביצות.
מרה רוסולה (Russula fellea).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: יוני - ספטמבר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות קטנות
תיאור:
הכובע קמור בהתחלה, ואז חצי פתוח, מדוכא במרכז, צהוב קש. קצה הכובע הוא תחילה חלק, ולאחר מכן פסים.
הבשר צהבהב-לבן, צהוב חיוור, חריף, מר. הלוחות הנצמדים לגבעול הם תכופים, דקים, תחילה לבנבן, אחר כך צהוב בהיר.
הרגל אחידה, רפויה, עם שקע בגיל מבוגר, לבנבן, צהוב-קש מתחת. הקליפה מוסרת בקלות רק בקצוות.
מידע על אכילה סותר. על פי כמה דיווחים, ניתן להשתמש בו מלוח לאחר השרייה ארוכה.
אקולוגיה והפצה:
יוצר מיקוריזה עם אשור, לעתים רחוקות יותר עם אלון, אשוח ומיני עצים אחרים. הוא גדל בסוגים שונים של יערות על קרקעות חומציות מנוקזות, לעתים קרובות באזורים הרריים והרים.
רוסולה פריכה (Russula fragilis).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: אמצע אוגוסט - אוקטובר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות קטנות
תיאור:
הצלחות נצמדות צר, נדירות יחסית. העיסה לבנה, שבירה מאוד, עם טעם חריף.
הכובע סגול או סגול-אדום, לפעמים ירוק זית או אפילו צהוב בהיר, קמור או מדוכא.
הרגל לבנה, שבירה, מעט בצורת מועדון.
מידע על אכילה סותר. על פי נתונים מקומיים, ניתן להשתמש בו מלוח לאחר הרתחה עם ניקוז המרק. נחשב בלתי אכיל במקורות מערביים.
אקולוגיה והפצה:
הוא גדל ביערות מחטניים ונשירים (עם ליבנה), במקומות לחים, בקצוות, בשיחים.
הרוסולה של מאיר (Russula mairei), רעילה.
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae).
עונה: קיץ סתיו
צְמִיחָה: קבוצות ולבד
תיאור:
העיסה צפופה, שבירה, בצבע לבן, עם ריח של דבש או קוקוס.
הכובע ארגמן בהיר, קמור או שטוח, דביק במזג אוויר רטוב.
הרגל חלקה, לבנבנה, מעט בצורת מועדון. הצלחות נדירות יחסית, שבירות, נצמדות צר, לבנות עם כחלחל.
הרעיל ביותר של רוסולה; גורם להפרעות במערכת העיכול.
אקולוגיה והפצה:
הוא גדל ביערות נשירים ומעורבים על עלי שלכת ואפילו גזעים רקובים, על אדמה מנוקזת. תפוצה רחבה ביערות האשור של אירופה ובאזורים סמוכים באסיה.
Russula חיוור באפי (Russula ochroleuca).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: סוף אוגוסט - אוקטובר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות
תיאור:
הכובע חלק, צהוב אוקר, קמור ואז משתטח.
העיסה צפופה, שבירה, לבנה, מתכהה מעט על החתך, עם טעם חריף.
הגבעול בצורת חבית, חזק, לבנבן, בעל גוון חום. בסיס הגבעול הופך לאפור עם הגיל. הצלחות דביקות, תכופות יחסית, לבנות.
פטריית מאכל בתנאי. משמש טרי (לאחר רתיחה) ומלוח.
אקולוגיה והפצה:
פטריה זו על גבעול דק בעל גוון חום צומחת ביערות מחטניים (אשוחית) ולחים (עם ליבנה, אלון), בטחב ועל פסולת. זה נפוץ יותר באזורים הדרומיים של אזור היער.
ביצת רוסולה (Russula paludosa).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: אמצע יולי - אוקטובר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות
תיאור:
הכובע בשרני, קמור, מעט מדוכא במרכז, עם קצה קהה. הצלחות נצמדות חלשה, תכופות, לפעמים מסועפות, לבנות או בצבע בוהה.
העור של הכובע יבש, אדום כהה במרכז, ורוד עז לאורך הקצה. העיסה לבנה, צפופה בפטריות צעירות, ואז רופפת, עם ריח פירותי.
הרגל בצורת מועדון או פתיל, קשה, לפעמים חלולה, לבד, ורודה או לבנה.
פטריית מאכל. משמש טרי (לאחר רתיחה) ומלוח.
אקולוגיה והפצה:
הוא גדל ביערות מחטניים (עם אורן) ומעורב (אורן-ליבנה), במקומות לחים, בפאתי ביצות, על קרקעות חוליות, בטחב, באוכמניות.
עלמת רוסולה (Russula puellaris).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: אמצע אוגוסט - אוקטובר
צְמִיחָה: קבוצות ולבד
תיאור:
הבשר שביר, לבנבן או צהבהב. הכובע תחילה קמור, אחר כך משתטח, לפעמים מעט מדוכא, צהבהב או חום-אפור. קצה הכובע דק, מצולע.
הגבעול מורחב מעט לכיוון הבסיס, מוצק, ואז חלול, שביר, לבנבן או צהבהב.
הצלחות תכופות, דקות, נצמדות, לבנות ואז צהובות.
פטריית מאכל. משמש טרי (לאחר הרתחה).
אקולוגיה והפצה:
גדל בעצי מחט ולעתים רחוקות ביערות נשירים.
רוסולה טורקית (Russula turci).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: יולי-אוקטובר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות
תיאור:
הכובע אדום יין, שחור או כתום, מבריק. צורת הכובע היא תחילה חצי כדורית, ואז מדוכאת. הצלחות דביקות, דלילות, לבנות או צהבהבות.
הרגל בצורת מועדון, לבנה.
העיסה שבירה, לבנה עם ריח פירותי.
פטריית מאכל.
אקולוגיה והפצה:
הוא נמצא ביערות המחטניים ההרריים של אירופה וצפון אמריקה. יוצר מיקוריזה עם אורן ואשוח.
אוכל רוסולה (Russula vesca).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: אמצע יולי - סוף ספטמבר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות קטנות
תיאור:
הכובע שטוח-קמור, ורוד, אדמדם, חום, בצבע לא אחיד. הצלחות תכופות, באורך זהה, לבנות או צהבהבות.
גבעול, צפוף, מצטמצם לכיוון הבסיס, לבן. העור אינו מגיע 1-2 מ"מ לקצה הכובע, הוא מוסר לחצי.
העיסה לבנבנה, צפופה, לא קאוסטית או מעט חריפה בטעמה. הצלחות תכופות, נצמדות בדוחק, לבן שמנת, לפעמים מסועפות.
אחד הנתחים הטעימים ביותר. הוא משמש טרי (לאחר הרתחה) במנות שניות, מלוח, כבוש, מיובש.
אקולוגיה והפצה:
הוא גדל ביערות נשירים ורחבי עלים (עם ליבנה, אלון), לעתים רחוקות יותר בעצי מחט, במקומות בהירים, בדשא.
Russula virescens (Russula virescens).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: אמצע יולי - אמצע אוקטובר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות
תיאור:
הגבעול לבן, עם קשקשים חומים בבסיסו.
הכובע בשרני, מט, צהוב או כחול-ירוק, בפטריות צעירות חצי כדורי. הכובע של פטריות בוגרות משתטח. העור אינו מוסר, לעתים קרובות סדקים.
העיסה לבנבנה, צפופה, לא קאוסטית או מעט חריפה בטעמה. הצלחות תכופות, נצמדות בדוחק, לבן שמנת, לפעמים מפוצלות.
אחד הנתחים הטעימים ביותר. משמש טרי (לאחר רתיחה), מלוח, כבוש, מיובש.
אקולוגיה והפצה:
גדל ביערות נשירים, מעורבים (עם ליבנה, אלון), במקומות מוארים. מופץ באזורים הדרומיים של אזור היער.
רוסולה חומה (Russula xerampelina).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: אמצע יולי - אוקטובר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות קטנות
תיאור:
הכובע רחב, בצבע בורדו, חום או זית, במרכזו כהה יותר.
הבשר לבן, הופך חום בחתך, עם ריח של שרימפס או הרינג. הצלחות דביקות, לבנות, משחימות עם השנים.
הגבעול לבן, לפעמים עם גוון אדמדם, הופך אוקר או חום עם הגיל. הכיפות של פטריות צעירות הן חצי כדוריות.
הוא משמש מלוח, כבוש, לפעמים טרי (לאחר רתיחה כדי להסיר ריח לא נעים).
אקולוגיה והפצה:
הוא גדל ביערות מחטניים (אורן ואשוח), נשירים (ליבנה ואלון).
פטריות רזות גבעול אחרות
פודגרוזדוק לבן (Russula delica).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: אמצע יולי - אוקטובר
צְמִיחָה: בקבוצות
תיאור:
הכובע קמור בהתחלה, לבן, הופך לצורת משפך עם הגיל, לפעמים נסדק. הצלחות נטועות, צרות, לבנות עם גוון כחלחל-ירקרק.
הרגל צפופה, לבנה, מעט מצומצמת למטה ומעט חומה.
העיסה לבנה, צפופה, בלתי אכילה.
פטריית מאכל טובה, בשימוש מלוח (לאחר הרתחה).
אקולוגיה והפצה:
פטריה זו עם גזע ארוך דק גדלה ביערות נשירים ומעורבים (עם ליבנה, אספן, אלון), לעתים רחוקות יותר בעצי מחטניים (עם אשוח). חלק ניכר ממחזור החיים של גוף הפרי מתרחש מתחת לאדמה; רק בליטות נראות על פני השטח.
Podgrudok משחיר (Russula nigricans).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: אמצע יולי - אוקטובר
צְמִיחָה: בקבוצות
תיאור:
הכובע דחוס במרכז, אפרפר בצעירות, ואז חום. הצלחות דלילות, עבות, נצמדות, צהבהבות, ואז חומות, מאוחר יותר כמעט שחורות.
הבשר על החתך הופך תחילה לאדום, אחר כך משחיר, הריח פירותי, הטעם חד.
הרגל יציבה, בהתחלה קלה, ואז הופכת חומה ומשחירה.
פטריית מאכל בתנאי. בשימוש מלוח לאחר רתיחה של 20 דקות. משחיר במלח.
אקולוגיה והפצה:
גדל ביערות מחטניים (עם אשוח), מעורב, נשירים ורחבי עלים (עם ליבנה, אלון)
Valui (Russula foetens).
מִשׁפָּחָה: רוסולה (Russulaceae)
עונה: תחילת יולי - אוקטובר
צְמִיחָה: לבד ובקבוצות קטנות
תיאור:
הכובע של פטריות צעירות הוא כמעט כדורי, עם קצה לחוץ לגזע, רירי. הכובע קמור, לפעמים משתטח ומדוכא באמצע, שחפת, עם קצה, יבש או מעט דביק, חום. הכובע נאכל לעתים קרובות על ידי חרקים ושבלולים. קצה הכובע מצולע חזק, קמטים לפעמים סדוק.
הרגל נפוחה או גלילית, לעיתים קרובות מצטמצמת לבסיס, לבנבנה, צהבהבה, חומה בבסיסה. טיפות של נוזל שקוף וכתמים חומים נראים לרוב על הצלחות לאחר שהן מתייבשות. הצלחות נדירות, צרות, לעיתים קרובות מפוצלות, נצמדות, צהבהבות. רוכש מבנה תאי.
העיסה צפופה, קשה, לבנה, ואז צהבהבה, בפטריות בוגרות היא שבירה, עם ריח הרינג וטעם מר. בפטריות בוגרות נוצר חלל פנימי חלוד ברגל.
פטריות אכילה על תנאי; נחשב בלתי אכיל במערב. בדרך כלל, פטריות צעירות נקטפות עם כובע לא נפתח בקוטר של לא יותר מ-6 ס"מ. העור מוסר מה-valui ולאחר השרייה של 2-3 ימים והרתחה במשך 20-25 דקות. מלוח, לעתים רחוקות כבוש.
אקולוגיה והפצה:
פטריה דקת גזע חומה זו יוצרת מיקוריזה עם עצים מחטניים ועצים נשירים. הוא גדל ביערות נשירים, מעורבים (עם ליבנה), לעתים רחוקות יותר בעצי מחטניים, בשולי היער, בקצוות, בדשא ועל המלטה. מעדיף מקומות מוצלים ולחים. הוא נפוץ ביערות באירואסיה ובצפון אמריקה, בארצנו הוא נפוץ בעיקר בחלק האירופי, הקווקז, מערב סיביר והמזרח הרחוק.