פטריית יער (Agaricus sylvaticus)

שיטתיות:
  • חטיבה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • תת חלוקה: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • כיתה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • תת-מעמד: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • סדר: Agaricales (Agaric או Lamellar)
  • משפחה: Agaricaceae (שמפיניון)
  • סוג: אגריקוס (שמפיניון)
  • סוּג: Agaricus silvaticus
  • Agaricus silvaticus
  • אגרית ​​קרועה
  • Agaricus hemorhoidarius
  • אגריקוס מדמם
  • Agaricus vinosobruneus
  • Psalliota sylvatica
  • פסליוטה סילבטיקה

תמונה ותיאור של שמפיניון יער (Agaricus silvaticus).

היסטוריה טקסונומית

המיקולוג הגרמני המפורסם יעקב כריסטיאן שפר (Jacob Christian Schaeffer) תיאר את הפטרייה הזו בשנת 1762 והעניק לה את השם המדעי המקובל כיום Agaricus sylvaticus.

איות חלופי "Agaricus sylvaticus» - «Agaricus silvaticus" נפוץ באותה מידה; "איות" זה מועדף על ידי רשויות מסוימות, כולל ג'פרי קיבי (עורך ראשי של כתב העת המדעי הבריטי Field Mycology), ואיות זה משמש ב- Index Fungorum. רוב המשאבים המקוונים, כולל האגודה המיקולוגית הבריטית, משתמשים בטופסilvaticus».

ראש: קוטר מ-7 עד 12 ס"מ, לעתים רחוקות עד 15 ס"מ. בהתחלה כיפה, ואז מתרחבת עד שהיא הופכת כמעט שטוחה. בפטריות בוגרות, קצה הכובע עשוי להיות מעט מתפתל, לפעמים יש חתיכות קטנות של כיסוי פרטי. פני הכובע חום-אדמדם בהיר, בוהטים יותר במרכז ובהירים יותר כלפי הקצוות, מכוסה בקשקשים סיביים אדומים-אדמדמים המסודרים באופן קונצנטרי, קטנים ולחוצים היטב במרכז, גדולים יותר ומעט מפגרים מאחור – עד הקצוות, שבו העור נראה בין הקשקשים. סדקים מופיעים במזג אוויר יבש.

בשר בכובע דק, צפוף, על החתך ובלחיצה, הוא הופך במהירות לאדום, לאחר זמן מה האדמומיות נעלמת, גוון חום נשאר.

צלחות: תכופים, עם צלחות, חינם. בדגימות צעירות (עד שהצעיף נקרע) קרמי, בהיר מאוד, כמעט לבן. עם הגיל, הם הופכים מהר מאוד לקרם, ורוד, ורוד עמוק, ואז ורוד כהה, אדום, אדום-חום, עד כהה מאוד.

תמונה ותיאור של שמפיניון יער (Agaricus silvaticus).

הנח: מרכזי, קוטר 1 עד 1,2-1,5 ס"מ וגובה 8-10 ס"מ. חלק או מעוקל מעט, עם עיבוי קל בבסיס. בהיר, בהיר יותר מהכובע, אוף-וויט או חום לבנבן. מעל הטבעת הוא חלק, מתחת לטבעת הוא מכוסה בקשקשים חומים קטנים, קטנים בחלק העליון, גדול יותר, בולט יותר בחלק התחתון. מוצק, בפטריות בוגרות מאוד הוא יכול להיות חלול.

תמונה ותיאור של שמפיניון יער (Agaricus silvaticus).

עיסת ברגל צפוף, סיבי, עם נזק, אפילו קל, הופך לאדום, לאחר זמן מה האדמומיות נעלמת.

טַבַּעַת: בודד, רזה, תלוי, לא יציב. הצד התחתון של הטבעת בהיר, כמעט לבן, הצד העליון, במיוחד בדגימות בוגרות, מקבל צבע חום אדמדם מנבגים שנשפכו.

ריח: חלש, נעים, פטרייה.

טַעַם: רך.

אבקת נבגים: חום כהה, חום שוקולד.

מחלוקת: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 מיקרון, ביצי או אליפסואיד, חום.

תגובה כימית: KOH – שלילי על פני הכובע.

במגזר הדובר, מאמינים באופן מסורתי ששמפיניון בר (ככל הנראה) יוצר מיקוריזה עם אשוחית, לכן, במקורות רבים, יערות אשוח טהורים או מחטניים עם יערות אשוח ואורן מצוינים במקורות רבים, לפעמים מעורבים, אך כמעט תמיד עם אַשׁוּחִית.

מקורות זרים מצביעים על מגוון רחב הרבה יותר: בלגושקה גדל במגוון יערות. זה יכול להיות אשוח, אורן, ליבנה, אלון, אשור בשילובים שונים.

לכן, נגיד כך: הוא מעדיף יערות מחטניים ומעורבים, אך מצוי גם בנשירים.

הוא יכול לגדול בשולי יערות, בפארקים גדולים ואזורי בילוי. נמצא לעתים קרובות ליד גבעות נמלים.

מהמחצית השנייה של הקיץ, באופן פעיל - מאוגוסט עד אמצע הסתיו, במזג אוויר חם עד סוף נובמבר. לבד או בקבוצות, לפעמים יוצר "מעגלי מכשפות".

הפטרייה מופצת באופן נרחב ברחבי אירופה, כולל אנגליה ואירלנד, באסיה.

פטריית מאכל טובה, במיוחד כשהיא צעירה. בפטריות בוגרות חזקות הצלחות נשברות ונושרות מה שעלול להעניק למנה מראה מעט מרושל. מומלץ לבישול מנה ראשונה ושנייה, מתאים לכבישה. כשהוא מטוגן הוא טוב כתוספת למנות בשריות.

ניתן לדון בטעם בנפרד. לשמפיניון יער אין שום טעם פטריות-על עז, המסורת הקולינרית המערב-אירופית רואה בכך סגולה, שכן ניתן להוסיף את העיסה של פטרייה כזו לכל מנה ללא חשש שהטעם ייקטע. במסורת המזרח אירופאית (בלארוס, ארצנו, אוקראינה), היעדר טעם פטריות נחשב יותר לחיסרון מאשר יתרון. אבל, כמו שאומרים, לא בכדי המציאו האנושות תבלינים!

מחבר הפתק הזה טיגן בלושקה עם בצל בשמן צמחי בתוספת חמאה בסוף הטיגון, מעט מלח וללא תבלינים, זה יצא טעים למדי.

השאלה אם יש צורך בהרתחה מוקדמת נותרה פתוחה.

שמפיניון אוגוסט (Agaricus augustus), שבשרו הופך צהוב במגע, לא אדמדם.

סרטון על פטריות יער

פטריית יער (Agaricus silvaticus)

המאמר משתמש בתמונות של אנדריי.

הפניות שמספק פרנסיסקו בגיליון זה משמשות כחומרים לתרגום.

השאירו תגובה