פטה וברינזה

ברינזה ופטה הן שתי גבינות שונות לחלוטין, והן נבדלות הן בטכנולוגיית ההכנה והן בטעם, במראה ובעקביות. בואו נדבר על כל ההבדלים בסדר.

תיאור של פטה

פטה וברינזה

נתחיל עם מקור הגבינה. ברינזה היא גבינה יוונית העשויה מתערובת של חלב וכבשים. אנו חוזרים על כך: גבינה יוונית. יווני. יווני. ורק ליוון יש את הזכות לייצר את Brynza לפי המתכון הקלאסי. וכל מה שנמכר בסופרמרקטים שלנו מיצרנים אוקראינים הוא לא ברינזה, אלא רק הדמיון המעורר רחמים שלו.

תיאור של Brynza

פטה וברינזה

ברינזה היא גבינה כבושה המפוזרת ברחבי אוקראינה וידועה מחוץ לגבולותיה ברומניה, מולדובה, סלובקיה, בולגריה ומדינות אירופאיות אחרות. לגבינה יש הרבה מן המשותף עם פייניר טורקי (ליתר דיוק, בייז פייניר, שמתרגם כ"גבינה לבנה ").

ההופעה וההפצה של גבינת ברינז בשטחה של מזרח אירופה קשורות לוואלכיה - כך מכנים את אבותיהם של העמים הרומנסקיים המזרחיים (רומנים, מולדבים, איסטרו-רומנים ואחרים). אך המצאת האגדה שלה מיוחסת לסוחר ערבי שיצא למסע עם אוסף יינות מלא בחלב, ואז גילה במקום נוזל קריש עם טעם יוצא דופן.

גבינה מוזכרת גם באודיסיאה של הומרוס, המאשרת את מקורו העתיק של מוצר זה. הוא האמין כי גבינה זו נעשתה במשך למעלה מ- 7000 שנים.

פטה וברינזה

ניתן להכין גבינה מחלב מפרות, תאו, כבשים, עזים או תערובת של סוגי חלב שונים. בתהליך ההכנה, חלב מותסס באמצעות נענע, או פפסין. הקורד שנוצר מופרד מהמי גבינה ומונח בתמלחת להבשלה. ליישון ארוך טווח משתמשים בחביות בהן מאחסנים גבינת ברינזה תחת מכבש.

לגוף הגבינה המוגמרת יש צבע מלבן לצהבהב, היא יכולה להיות הומוגנית או "שרוכה" על החתך, או להכיל חללים נדירים בעלי צורה שרירותית. הטעם והמרקם של גבינת ברינזה תלויים בחלב שממנו מכינים אותו, ובגיל - משך היישון בחבית.

גבינה כזו יכולה להבשיל מכמה ימים, ואז היא תהיה צעירה ורכה, עד 6-12 חודשים, ואז היא תהיה חריפה, פיקנטית, מלוחה. לרוב יש ריח עז ביותר של גבינת עיזים. והייחודיות של גבינת חלב כבשים היא טעם הלוואי שלה, "הנושך" את קצה הלשון. זה מוסבר על ידי תכולת האנזים בחלב.

ההבדלים בין גבינת ברינזה לפטה

העקביות של הפטה חלקה ושמנתית יותר, ואילו גבינת הפטה רופפת ודומה לגבינת קוטג 'דחוסה. שתי הגבינות נבדלות גם הן בצבעוניות: לפטה תמיד יש גוון לבן כשלג, אך גבינת ברינזה יכולה להיות לבנה או מעט צהבהבה.

לטעמו של הפטה חריף ומעט חמצמץ. אבל הטעם של גבינת ברינזה יכול להשתנות, שכן הכל תלוי בתקופת היישון שלה בתמיסה מיוחדת. ככל שגבינת הברנז'ה טמונה בתמלוח ארוך יותר, כך טעמה חזק יותר וחריף יותר. לפעמים זה די מלוח וחריף.

פטה נמכר ומאוחסן אך ורק במלח. בצורה זו הוא מתאים לשימוש למספר חודשים ואף לשנה. אך חיי המדף של גבינת ברינזה בתמלוח קצרים בהרבה, רק עד 60 יום. וכן, גבינת ברינזה ניתנת לאחסון ללא מלח. עם זאת, בקרוב מאוד: יש לאכול את הגבינה העטופה בנייר כסף או בניילון נצמד תוך מספר שבועות.

הבדל נוסף בין גבינת פטה לברינזה הוא בתכונותיהם התזונתיות. Brynza מכיל כמות גדולה מאוד של נתרן (מה שהופך אותו למלוח מאוד בטעמו), כמו גם גופרית, זרחן ואשלגן. לצריכת פטה ברינזה השפעה חיובית על מצב העור, השיניים, הראייה ורקמת העצם, כמו גם על פעילות מערכת העיכול.

אך לפטה יש תוכן הרבה יותר גבוה של חלבון, סידן, כולין וויטמין A. גבינה זו מפחיתה את רמת הכולסטרול בגוף ומגבירה את פונקציות ההגנה של התאים. בנוסף, פטה מסייע להילחם בהרעלת מזון, מחזק את הלב וחסינות.

גם תכולת הקלוריות בגבינות שונה: בפטה יש פי קלוריות וחצי יותר מאשר בגבינת ברינז'ה. מתברר שמצד אחד גבינת ברינזה פחות עשירה בקלוריות, מה שאומר שהיא כמעט מוצר תזונתי. אך מצד שני, גבינת ברינזה מלוחה יותר ואינה מתאימה, למשל, לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם. ופטה, בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלה, אינו מתאים לדיאטה.

סוגים וזנים של ברינזה

גבינת ברינזה שונה. אפשר להכין אותו מחלב עזים, כבשים, פרות או תאו. גבינה גבינה ברינזה מחלב עזים היא הרכה ביותר, וגבינה מחלב כבשים היא בעלת מבנה גרגירי. חומרי גלם יכולים להיות מפוסטרים או לא מעובדים. אם משתמשים בחלב מפוסטר, הגבינה מבשילה תוך 3 שבועות. אם חומר הגלם אינו מעובד מראש, יש לשמור אותו בתמלוח למשך חודשיים.

גבינת ברינזה יכולה להיות טבעית או עם תוספים מלאכותיים. המוצר הטבעי מכיל רק חלב, תרבית התחלה, אנזימים לקטיים ומלח. באופן מלאכותי, ניתן להוסיף לו חומרים משמרים אם הגבינה מלוחה במקור מעט.

תכונות שימושיות של Brynza

פטה וברינזה

גבינת ברינזה נחשבת לאחת הגבינות הבריאות ביותר. הוא מכיל ויטמינים PP, E, C, B, A, אשלגן, נתרן, ברזל, פלואור, סידן, גופרית, זרחן, מגנזיום. בניגוד לגבינות קשות, גבינת ברינדזה מכילה יותר חלבון והרבה פחות שומן. מאפיין זה מאפשר שימוש במוצר זה בתזונה תזונתית.

100 גרם גבינת פטה מכילה צריכה יומית של סידן, החשובה לחיזוק העצמות והשיניים. תכולת הפלואוריד והסידן הופכת את הגבינה הזו לשימושית להריון, רככת, אוסטאופורוזיס ושברים. יש לצרוך גבינה על ידי קשישים, כמו גם על ידי מחלות של מערכת העצבים. אם אתם אוכלים גבינה זו באופן קבוע, עורכם יהפוך לחלק וגמיש יותר.

איכויות הטעם של ברינזה

מאחר שתהליך הכנת גבינת הפטה כולל הבשלה במי מלח, טעמה מלוח ועסיסי, מזכיר מוצרי חלב מותססים. טעמה של גבינת כבשים חד יותר, בעוד שלגבינת חלב פרה יש טעם עדין וקרמי יותר.

ככל שהגבינה מבשילה יותר, כך היא תטעם יותר מלוחה.

יישומי בישול

בבישול גבינה Brynza משמש כמוצר נפרד ונכלל במנות שונות. גבינה זו היא חטיף פופולרי בכל מדינות מערב אירופה. הוא מוגש עם מנות עיקריות, משמש כמילוי לפשטידות וכריכים, מוסיף טעם מיוחד לסלטים שונים, תוספות, מרקים ודגנים. בסלטים ובמתאבנים גבינת ברינדזה משתלבת עם ירקות טריים ותבניות קלות.

פטה וברינזה

במטבח הלאומי של הבולגרים יש מנה של brynza brynza אפויה בנייר כסף, מפזרים פלפל אדום ומשומנת. מנה בולגרית נוספת, פטטניק, עשויה גבינת פטה, תפוחי אדמה, פלפל אדום וביצים. במקום לחם, בבולגריה משתמשים לעתים קרובות בטורטיות עם גבינה מלוחה זו, ומילינקה, אפויה בחביתה עם גבינת פטה, פופולרית למטבח הכפרי. מהמנות הראשונות במדינה זו מוסיפים גבינת פטה למרק בצל עם מרק בקר. פלפל אדום ממולא בגבינה זו וגבינת קוטג ' - המנה הבולגרית הזו נקראת בורק צ'ושקי.

  • המטבח הסלובקי כולל כופתאות ברינדזה העשויות גבינה, תפוחי אדמה, שומן, חזיר מעושן וקמח. בבלקן מכינים מוסקה מגבינת פטה, בשר טחון, ירקות, יוגורט ותבלינים.
  • בסלובקיה, צ'כיה ובאזורים פולניים מסוימים, משקה חלב - žinčica מיוצר מהמי גבינה שנותרה מייצור גבינת פטה. הפולנים משתמשים בגבינה המלוחה הזו כמילוי לכופתאות - כדורי תפוח אדמה מבושלים.
  • במטבח הקרפטים יש גם כמה מנות עם גבינת פטה. לחמניות עם מילוי מלוח כזה נקראות knyshi, ודייסת תירס המוגשת עם גבינה נקראת kuleshi.
  • במטבח האוקראיני יש תוספת בנוש - הוא עשוי גבינת פטה, גריסי תירס, בייקון או בטן חזיר ושמנת חמוצה.
  • לסרבים יש מנה לאומית בשם Ushtips. מדובר בקאטלטים העשויים מבשר טחון, חזה, גבינת פטה ותבלינים.
  • בקווקז, גבינת פטה מתווספת לעיתים קרובות למאפים שונים, למשל, khychins, khachapuri, tsakharajin, לחם שטוח, samsa.
  • במטבח היווני, יש מנה של סאגנאקי - זו גבינת ברינזה שנאפית בנייר כסף עם עגבניות, עשבי תיבול וזיתים. מנה יוונית נוספת, Spanakopita, היא פשטידת בצק עלים ממולאת בגבינה מלוחה, תרד ועשבי תיבול. פטאטופיטה מיוצרת מגבינת פטה, גבינה קשה, תפוחי אדמה ונקניק מעושן - מעין קדרה. במטבח הלאומי של היוונים ישנן וריאציות רבות של פשטידות גבינת פטה - מנות כאלה בדרך כלל מכינות בסגנון כפרי,
  • גבינת ברינזה פופולרית גם בקרב הצרפתים. ניתן להוסיף אותו למנות כמו רטטוי, מילפיי (מאפים), לחם קוקוטה, טארטים פתוחים.
  • במטבח הרוסי מוסיפים גבינת פטה לדגנים, סלטים, מאפים שונים - עוגות גבינה, פשטידות, פנקייק, פיצה.
  • ניתן להשתמש בגבינה מגוררת בעת צליית בשר, עופות או ירקות. גבינת ברינזה מתאימה היטב להכנת כל מיני תבשילי קדירה, פשטידות סגורות ופתוחות, חביתה. זה נותן טעם מיוחד לרטבים ולחבישות שונות.
  • מנות הכוללות גבינת פטה משתלבות היטב עם תפוחי אדמה, חצילים, שום, בצל ולחם חיטה. המליחות של הגבינה מוציאה בצורה מושלמת את טעמם של מוצרים אלה.
  • על פי טעמו ותועלתו המקוריים, גבינת ברינזה מוערכת על ידי מדינות רבות. הוא מתווסף לכל מיני מאכלים, מוכנים בדרכים שונות ונצרכים כחטיף נפרד.

יש הרבה טעמים, אבל פטה היא תמיד אחת

פטה וברינזה

פטה אידיאלי הוא גבינה העשויה מחלב עזים או כבשים. הוא עדין. יש לו צבע לבן עמוק, בו מותרת נוכחות של גווני קרם עדינים. הארומה של הפטה עשירה, עמוקה, וטעמה נמס בפה ומשאיר חלבי ארוך, כאילו רווי טעם לוואי חמקמק.

מיושן במשך שלושה חודשים לפחות, לפטה יש אחוז שומן גבוה למדי ומרקם נעים, שלמרות השבריריות החיצונית שלו, הוא לא מאפשר לגבינה להפוך למסה דביקה, או להתפשט באופן חופשי כמו גבינה מעובדת על לחם.

אבל כל זה אידיאלי. למעשה, ניתן למצוא עד 3 סוגים של פטה, בעלי מאפיינים ייחודיים משלהם.

פטה וברינזה
  • סוג 1 - זהו, למעשה, הפטה המקורי.
  • סוג 2 - גבינה, המיוצר על פי עקרון הפטה, אך הוא מבוסס על חלב פרה. טכנולוגיה זו מאפשרת לך לשמר את המבנה המפורסם, צפוף, אך יחד עם זאת, מתפורר, אך באופן טבעי, משנה את טעמו של המוצר המקורי.
  • סוג 3 - גבינה, שמכינים באמצעות כל הטכנולוגיות המודרניות (סינון, פסטור, לחיצה וכו '). התוצאה של ייצור זה היא גבינה, שמלבד השם היפה פטה, אין לה שום קשר למוצר המקורי.

ההבדל בטכנולוגיית הבישול ובמוצר המקורי קובע לא רק את טעם הפטה ומבנהו, אלא גם את תכונותיה של גבינה יוונית זו.

תכונות שימושיות של פטה

הפטה המקורית היא סט מאוזן של ויטמינים, אלמנטים מיקרו ומאקרו לגוף האדם. זוהי גבינה די שומנית (עד 60% שומן), המכילה אלמנטים שיכולים לא רק לנרמל את עבודת מערכת העיכול והכבד, אלא גם לטהר את הגוף היטב מטפילים לא רצויים, לנרמל תהליכי המטופויזה או להיפטר מההשלכות. של דיסביוזה.

פטה וברינזה

אבל רק מוצר הפטה המקורי ניחן בתכונות כאלה. הזנים שלה, בגלל השימוש בטכנולוגיות מודרניות, למרבה הצער, אינם משפיעים על ריפוי כזה והם פשוט מוצר חלב שימושי שניתן לצרוך אותו על ידי כל מי שאין לו התוויות נגד לקטוז.

פטה - גבינה ל"סלט יווני "ולא רק

פטה וברינזה

"סלט יווני" הוא המצאה עתיקה מאוד ושימושית מאוד של אבותינו. כיום אנו יכולים לומר שהוא הפך לשם כולל, שכן העיקרון העיקרי שלו - שילוב של גבינה מלוחה, ירקות, עשבי תיבול, עשבי תיבול, שמן זית ולימון - עומד בבסיס סלטים ים תיכוניים רבים, שמרכיב הכרחי מהם הוא פטה

אבל גבינה יוונית לא רק טובה לסלט מסוג זה. הוא משתלב בהחלט עם כל הירקות, כולל תוססים - כרוב כבוש או כרוב כבוש, מלפפונים, עגבניות ופירות - אגסים, ענבים.

פטה טעים גם עם לחם - טרי או מטוגן בצורת טוסטים. או פשוט עם יין, במיוחד אדום.

פטה וברינזה

מזמן כבש את העולם ועוגות עם גבינה זו, שם משמשים הפטה כמילוי עם עשבי תיבול ים תיכוניים או עשבים מוכרים יותר - נענע, תרד. לפי אותו עיקרון, פטה ניתן למצוא לעתים קרובות במילוי פיצה או עוגות גבינה, מתיחות ומוצרי מאפה אחרים, מה שמדגיש בצורה חיובית מאוד את טעמו החלב המלוח.

אתה לא יכול להסתדר בלי הגבינה והדג, אליהם הוא מוגש בנפרד או כתוספת, בצורה של אותו סלט. או שהם מכינים שערי דגים מיוחדים, אם כי במקרה זה כבר מדברים על הזנים שלה, שכן גבינה יפהפייה עם שם יפה היא יפה ומקורית כשלעצמה ואולי אינה סובלת קרבה כזו.

השאירו תגובה