תכונות השימוש בשמרי טורבו לירח ויין

לתסיסה רגילה, שמרים, בנוסף לסוכר, זקוקים למיקרו- ומקרו-נוטריינטים. במבשלות פירות ודגנים, חומרים אלו קיימים, אם כי לא בכמויות אופטימליות. הכי קשה זה עם מחית סוכר, שבה אין שום דבר מלבד מים, חמצן וסוכר. תסיסה ארוכה מדי מחמירה את התכונות האורגנולפטיות של המשקה העתידי, והשמרים מייצרים זיהומים מזיקים יותר. עם זאת, תסיסה מהירה מאוד היא גם לא תמיד טובה, נשקול מצב זה עוד יותר. כמו כן, לשמרי טורבו יש עוד כמה ניואנסים של יישום.

בעבר, כדי להאיץ את התסיסה, השתמשו moonshiners בתלבושות תוצרת בית עבור מחית מאמוניום גופרתי וסופר-פוספט. למשל, אמוניה, זבל עוף, ניטרופוסקה ואחרים, לפעמים נוספו לתת ולחם שחור. עם הפופולריות הגוברת של חליטה ביתית, יצרני שמרים הציעו פתרון משלהם לבעיה, אותו כינו "טורבו".

טורבו שמרים הם זני שמרי אלכוהול נפוצים המגיעים עם תוספי תזונה. בזכות ההלבשה העליונה השמרים מתרבים מהר יותר, גדלים, מעבדים סוכר ובעלי סבילות גבוהה לאלכוהול, מה שמאפשר לקבל חליטה ביתית חזקה יותר. למשל, אם על שמרים רגילים חוזק המחית אינו גבוה מ-12-14%, אז עם שמרי טורבו באמת אפשר להוסיף עד 21% אחוזי אלכוהול.

יחד עם זאת, חשוב לזכור כי חוזק המחית תלוי בתכולת הסוכר, ושמרי טורבו יכולים לעבד רק ריכוז גבוה יותר שלו, כאשר הרגילים כבר מפסיקים (רע), אך אינם יכולים ליצור אלכוהול יש מאין. .

שמרי טורבו הופיעו לראשונה בשוודיה בשנות ה-1980, מחבר התוסף התזונתי הראשון הוא גרט סטרנד. כמה שנים מאוחר יותר, יצרנים אחרים יצרו תערובות יעילות יותר. מותגים אנגליים מובילים כעת את שוק שמרי הטורבו.

יתרונות וחסרונות של שמרי טורבו

יתרונות:

  • קצב תסיסה גבוה (1-4 ימים לעומת 5-10 ימים עבור שמרים רגילים);
  • ההזדמנות לקבל מחית חזקה יותר (עד 21% כרך לעומת 12-14% כרך);
  • תסיסה יציבה.

חסרונות:

  • מחיר גבוה (בממוצע, שמרי טורבו לירח יקרים פי 4-5 מהרגיל);
  • קצב תסיסה מהיר מדי (1-2 ימים) מגביר את ריכוז החומרים המזיקים;
  • לעתים קרובות הרכב בלתי מובן של ההלבשה העליונה.

רוב היצרנים אינם מפרטים את ההרכב המדויק של שמרי טורבו, ומגבילים את עצמם לתאר שהמוצר כולל זן שמרים יבשים, חומרים מזינים, ויטמינים ויסודות קורט. תמיד קיים סיכון שההרכב אינו מכיל את החומרים השימושיים ביותר לגוף האדם, במיוחד מכיוון שהריכוז שלהם אינו מובן.

סוגי שמרי טורבו לירח

מבשלות סוכר, פירות ודגנים דורשות זנים שונים של שמרים ורוטב עליון.

שמרי טורבו למבשלות דגנים עשויים להכיל את האנזים גלוקואמילאז, המפרק סוכרים מורכבים לפשוטים, מה שמאיץ את עבודת השמרים. כמו כן, חלק מהיצרנים מוסיפים פחם פעיל לספיגת חומרים מזיקים, אך יעילותו של תמיסה זו מוטלת בספק בשל כמות הפחם הקטנה ויכולתו המוגבלת לנקות את המחית.

הנוכחות של גלוקואמילאז בהרכב אינה מבטלת את הצורך להסוכר חומרי גלם המכילים עמילן בשיטה חמה או קרה. חלק משמרי הטורבו מכילים את האנזימים אמילוסוטילין וגלוקאוומורין, שמסוכרים חומרי גלם קרים. יש לציין בהוראות שמרי טורבו אם יש צורך בהסתרה.

שמרי טורבו למבשלות פירות מכילים בדרך כלל בנוסף את האנזים פקטינאז, המשמיד פקטין, שתורם להפרדה טובה יותר של מיץ ופחות מתיל אלכוהול, ומחית עם תכולת פקטין נמוכה מתבהרת מהר יותר.

לשמרי טורבו למחית סוכר יש את ההרכב הפשוט ביותר, מכיוון שבמקרה זה לא צריך לדאוג לשמירת הארומה והטעם, ל-moonshiner יש רק משימה אחת - לקבל את האלכוהול או התזקיק הנייטרלי הטהור ביותר.

חשוב לזכור שרוב שמרי הטורבו מיועדים במיוחד לירח. היצרנים מצפים ששאר החומרים מהרוטב העליון יוסרו במהלך הזיקוק או התיקון, ועבור יין צריך לקנות סוגים מיוחדים. שמרי טורבו ליין חייבים להיות בעלי רוטב בטוח, כי חלק ממרכיבי המיקרו והמקרו יישארו ביין לנצח וישתו על ידי אדם. אפשר להכין מונשיין עם שמרי יין, אבל ההחלפה ההפוכה (יין עם שמרי טורבו לירח) לא מומלצת. באופן אישי, מטעמי בטיחות (הרכב וריכוז החומרים אינם ידועים), אני לא משתמש בשמרי טורבו להכנת יין.

מריחת שמרי טורבו

יש להדפיס הוראות לשמרי טורבו על האריזה ויש לפעול לפיהן כי לזנים שונים ולרטבים שונים יש דרישות שונות.

ניתן להציע רק כמה המלצות כלליות:

  • בעת הקנייה, בדוק את תאריך התפוגה ואת תקינות החבילה. שמרי טורבו חייבים להיות מסופקים בשקית של סרט למינציה עבה עם שכבת נייר כסף פנימית, כל אריזה אחרת תפחית משמעותית את חיי המדף;
  • הקפידו להקפיד על משטרי הטמפרטורה המצוינים בהוראות (בדרך כלל 20-30 מעלות צלזיוס), אחרת השמרים ימותו בגלל טמפרטורה גבוהה מדי (חשוב מאוד אם נפח המחית הוא יותר מ-40-50 ליטר, מכיוון שתסיסה כזו נפח בפני עצמו מעלה את הטמפרטורה) או להפסיק כי הוא נמוך מדי;
  • רצוי להבהיר את המחית על שמרי טורבו לפני הזיקוק על מנת לזרז את מירב החומרים מהרוטב העליון;
  • אריזה פתוחה של שמרי טורבו יכולה להישמר 3-4 שבועות במקרר, לאחר הוצאת האוויר ממנה ואיטום היטב.

השאירו תגובה