תבשיל

בבישול, תבשיל הוא הליך הבישול הממוצע בין הקלייה לרתיחה. הטבילה מתבצעת תמיד מתחת למכסה בנוכחות כמות קטנה של נוזל ושומן. בנוסף להליך הכיבוי הקלאסי, ישנם כמה זנים פחות נפוצים יותר של שיטה זו:

• הַגדָלָה - כיבוי בכמות קטנה של נוזלים למשך מספר דקות.
• שפה - השקה איטית על אש נמוכה לאורך זמן.
• Conf - כיבוי בשמן. משמש לעתים קרובות במטבח הצרפתי. הוא משמש לרוב לדגים או לבשר. טמפרטורת הכיבוי לא תעלה על 100 מעלות.

אופן ההכנה

הליך הפלטה ישים לבישול ירקות, דגים, עופות ובשר, כמו גם פירות. יש הרבה מן המשותף בטכנולוגיה של בישול מוצרים שונים, תבשיל יש מספר תכונות המשמשות באופן בלעדי במקרים מסוימים.

להלן מספר כללים להכנת אוכל נכונה:

• מוצרים מבושלים בדרך כלל במים, מרק, רטבים. מוצרים עסיסיים במיוחד - במיץ שלהם.
• הכיבוי נעשה על אש נמוכה.
• בשר קשוח כבוש מראש ביין או בחומץ, או מבושל עם ירקות חמצמצים כמו עגבניות או פירות חמוצים.
• תבשיל נעשה תמיד מתחת למכסה, שעל פי גורואים קולינריים רבים, עדיף להשאיר אותו לא פתוח עד סוף הבישול. כמובן, אם אתה יודע בדיוק את זמן הבישול!
• את המוצרים שיש לתבשיל חותכים למנות שוות כדי למנוע דפורמציה וחלקים לא מבושלים של המנה.

תבשיל ירקות

המנה המפורסמת ביותר שהוכנה בשיטה זו היא תבשיל הירקות. כמובן, כל עקרת בית מכינה את המנה הזו בדרכה שלה, אנו ניתן רק את הטכנולוגיה הכללית להכנתה.

ירקות שיש לבשל נשטפים, קולפים ואז קוצצים. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ושמים אותם במחבת, ואז מוסיפים מים ותבשיל על אש בינונית (כדי שהתפוחי האדמה לא יתפרקו, אפשר לטגן אותם תחילה בשמן 2-3 דקות עד להזהבה). בצל וגזר קצוצים מראש מונחים במחבת נפרדת, מטוגנים קלות, מכוסים במכסה ומבשלים עד שהם מבושלים למחצה.

לאחר מכן בודקים את תפוחי האדמה. כשהוא כמעט מוכן, מוסיפים לו כרוב קצוץ דק. לאחר מספר דקות מוסיפים את הבצל והגזר המבושלים. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.

כדי לעזור לשמן לשמור על יותר חומרים מזינים, אתה יכול להוסיף אותו בסוף הבישול של התבשיל. זמן הבישול לוקח בערך 40 דקות. אתה יכול להוסיף מגוון רחב של ירקות לתבשיל, להתנסות בטעם. בהתאם לעונה מתווספים שם פלפל, קישוא, כרובית, אספרגוס, עגבניות וכמובן, סוגי ירקות שונים - כל זה ישתלב באופן אורגני בהרכב הכללי של טעם של תבשיל ירקות.

בנוסף לתבשילים, מנות הירקות המבושלות הפופולריות ביותר כוללות סקווש, קוויאר סלק וחציל, תפוחי אדמה מבושלים עם פטריות, והמנה הלאומית ההונגרית לצ'ו.

תבשיל בשר ועופות

מוכן מראש וחתוך לחתיכות שוות בשר או עוף מתובל בתבלינים. הבשר מוכה. את המוצרים המוגמרים מניחים במחבת מחוממת היטב בשמן חם. מטגנים עד להזהבה במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן מכסים את המחבת במכסה ומתבשלים עד לריכוך. הקרום הצלוי מונע מהמיץ לזרום החוצה, בזכותו הבשר טעים מאוד, רך ועסיסי.

עופות ובשר רוכשים טעם חריף במיוחד לאחר השרייתם במרינדה למשך 8-10 שעות (חומץ או יין עם תבלינים ומעט מיונז)! למרות שאופציית בישול זו משמשת לעיתים קרובות בתפריט החג. זה לא חל על תזונה תזונתית. מזון כבוש אסור לאנשים עם בעיות רבות במערכת העיכול.

דג תבשיל

מנקים את הדג, משחררים אותו מקרבים וקשקשים, שוטפים אותו. אם הדג גדול - חותכים לחתיכות באותו גודל, לבישול אחיד. קמח מוזג לתוך צלוחית נפרדת, מכינים מלח.

הדג מומלח, מתבשל בקמח ומכניסים למחבת בשמן שחומם מראש. לאחר קרום, המוצר הופך, מטוגן קלות בצד השני. ואז מוסיפים מעט מים ותבשיל עד שהם רכים.