מה זה שמרים תזונתיים?
שמרים תזונתיים, כמו כל השמרים, הם חלק ממשפחת הפטריות. שמרים תזונתיים הם סוג של שמרים מושבתים, בדרך כלל זן של הפטרייה החד-תאית Saccharomyces Cerevisae. הם נוצרים על ידי תרבות במדיום מזין במשך מספר ימים; המרכיב העיקרי הוא גלוקוז, המתקבל מקני סוכר או מולסה סלק. כשהשמרים מוכנים, הם נקצרים, שוטפים ולאחר מכן מנטרלים אותם באמצעות טיפול חום יסודי. לשמרים מועשרים יש ויטמינים וחומרים מזינים נוספים במהלך תהליך זה. לאחר מכן, שמרים תזונתיים נארזים כפתיתים, גרגירים או אבקה.
שמרים תזונתיים יבשים שונים מאוד מלחם ושמרי בירה. בשונה מהם, שמרים תזונתיים אינם תוססים, אלא נותנים לאוכל טעם עז מיוחד, בדומה לטעם הגבינה הקשה.
שני סוגים של שמרים תזונתיים
שמרים לא מועשרים אינם מכילים ויטמינים או מינרלים נוספים. רק אלה המיוצרים באופן טבעי על ידי תאי שמרים במהלך הצמיחה.
שמרים תזונתיים מועשרים מכילים ויטמינים שנוספו לשיפור הערך התזונתי של השמרים. כמובן, זה נחמד לחשוב שאתה מקבל ויטמינים נוספים, אבל חשוב ללמוד היטב את ההרכב של שמרים תזונתיים מועשרים כדי לוודא שהם מתאימים לך.
יתרונות תזונתיים
שמרים תזונתיים הם דלי קלוריות, מועשרים בנתרן, ללא שומן וללא גלוטן. זוהי דרך קלה לתת למנה טעם מקורי. גם שמרים מועשרים וגם שמרים לא מועשרים עשירים בויטמיני B, אך רק שמרים תזונתיים מועשרים מכילים ויטמין B12.
ויטמין B12 מיוצר על ידי מיקרואורגניזמים ואינו נמצא בדרך כלל בצמחים. B12 הוא מרכיב מרכזי בכל תזונה צמחונית - הוא הכרחי ליצירה תקינה של כדוריות דם אדומות וסינתזת DNA, בעוד המחסור בו עלול לגרום לאנמיה ולפגיעה במערכת העצבים. הצריכה היומית הממוצעת של B12 למבוגרים היא 2,4 מ"ג. מנה טיפוסית של שמרים תזונתיים מועשרים מכילה 2,2 מ"ג B12, שזה כמעט כל הערך היומי שלך.
שמרים תזונתיים מכילים את כל תשע חומצות האמינו המרכיבות את החלבונים בגופנו הדרושים לתמיכה בבריאות הנפשית שלנו, בחילוף החומרים וברמות הגלוקוז בדם. הם מכילים גם את הפוליסכריד הטבעי בטא גלוקן 1-3. נמצא כי בטא גלוקנים ממריצים את מערכת החיסון ומחזקים אותה במלחמה בזיהומים חיידקיים, ויראליים, פטרייתיים וטפילים.
כיצד להשתמש בשמרים תזונתיים
עם התווים האגוזיים והגבנתיים החריפים, שמרים תזונתיים מהווים תוספת נהדרת למנות רבות. לא רק שהם מעלים את רמות החומרים התזונתיים במנה, אלא הם גם מספקים טעם נוסף. פזרו שמרים על גבינה טבעונית, פופקורן, או השתמשו בו לטעם צ'יפס ירקות. שמרים תזונתיים הם תוספת נהדרת לרטבים, במיוחד רטבי פסטה, ומהווים גם טעם נהדר ללחמניות גבינה טבעוניות. והכי חשוב, אל תשכחו את ההבדל בין שמרים תזונתיים לשמרים פעילים. שמרים תזונתיים לא יעזרו ללחם הביתי שלך לתפוח.