מטבח אתיופי

הוא ייחודי כבר כיוון שמטעמים העשויים מבשר גמלים אמיתי ומנות העשויות מעכבישים וארבה המטוגנים בשמן דקלים מתקיימים בו נפלא. הם גם מכינים קפה עם ניחוח מדהים. על פי אחת האגדות, המדינה הזו היא מולדתו. לכן האתיופים לא רק יודעים על זה הרבה, הם גם מקשרים את השימוש בו לטקסים רבים בהם תיירים משתתפים ברצון.

היסטוריה ותכונות

למרות העובדה שאתיופיה שוכנת ביבשת אפריקה יחד עם מדינות אחרות, המטבח של מדינה זו התפתח במעט בבידוד, אם כי הוא קלט בהדרגה את המסורות של עמים אחרים.

קוראים לזה עשיר ומקורי, ויש לכך הסבר פשוט: במדינה יש אקלים טרופי שיוצר תנאים נוחים לגידול כל מיני יבולים. בנוסף מגדלים כאן גמלים, כבשים ועזים, והם אוכלים לא רק את תוצאות עמלם, אלא גם את מתנות הטבע. וזה האחרון לא אומר רק מנות דגים, אלא הכל בסדר.

מאפיינים בולטים של המטבח האתיופי:

• החריפות של הכלים... פלפלים אדומים כתומים, שום, בצל, חרדל, טימין, ג'ינג'ר, כוסברה, ציפורן ותבלינים אחרים הם מרכיבים חיוניים במנות מקומיות רבות. והכל כי יש להם תכונות חיידקיות ומחטאות וממש מצילים אתיופים ממחלות במערכת העיכול שנוצרות כתוצאה מהידרדרות מזון מהירה בשמש.
• חוסר סכו"ם. כך קרה היסטורית שאוכלוסיית אתיופיה אינה זקוקה להם. אחרי הכל, הם מוחלפים בעוגות טף המכונות "תאנים". הם דומים לפנקייקים שלנו באופן בישולם ובמראה שלהם. עבור יוצאי אתיופיה הם מחליפים צלחות ומזלגות בו זמנית. בשר, דגני בוקר, רטבים, ירקות וכל מה שחפץ ליבך מונחים עליהם, ואז חתיכות צובטות מהם ויחד עם התוכן, נשלחות לפה. היוצאים מן הכלל היחידים הם סכינים המוגשים עם נתחי בשר נא.
• פוסטים. במדינה זו הם עדיין חיים על פי הברית הישנה וצמים כ -200 יום בשנה, ולכן המטבח המקומי נקרא צמחוני.
• כלים בשריים. העובדה היא שהם מוכנים כאן מכבש, עופות (בעיקר תרנגולות), בקר, נחשים, לטאות ואפילו זנב של תנין או כף רגלו של פיל, אך מעולם לא משתמשים בשר חזיר למטרות אלה. וזה תקף לא רק למוסלמים, אלא גם לנוצרים מהכנסייה האתיופית.
• דגים ופירות ים. הם פופולריים באזורי חוף.
• ירקות, פירות, קטניות. אתיופים עניים אוכלים תפוחי אדמה, בצל, קטניות, עשבי תיבול ועשבי תיבול. העשירים יכולים להרשות לעצמם מלונים, אבטיחים, פפאיות, אבוקדו, בננות, פירות בסירופ, או מוסים וג'לי שעשויים מהם. הבדל נוסף בין שתי שכבות האוכלוסייה הוא טעמו של אוכל מבושל. העובדה היא שהעניים לרוב מבשלים יותר מדי את מה שלא אכלו למחרת ומגישים אותו במסווה של מנה חדשה.
• דייסת דוחן. יש כאן הרבה כאלה, כי למעשה, הם מחליפים ירקות מקומיים.
• נוכחות חובה של גבינת קוטג ' על השולחן, כפי שהוא משמש כאן כדי להילחם בצרבת.

שיטות בישול בסיסיות:

אולי כל המאכלים האתיופים לתייר נראים יוצאי דופן ומקוריים. אבל האתיופים עצמם גאים בכמה שנושאים בצדק את התואר הלאומי:

• אינדז'ירה. אותן עוגות. את הבצק עבורם מכינים ממים וקמח טף המתקבל מהדגנים המקומיים - טף. לאחר הערבוב, הוא נותר חמוץ למספר ימים, ובכך מבטל את הצורך להשתמש בשמרים. הם נאפים על אש פתוחה על אילוגו - זהו נייר אפייה גדול מחימר. לטענת תיירים, טעמם של התאנים הוא יוצא דופן וחמצמץ למדי, אך מדענים מבטיחים כי הדגנים מהם עשויה העוגה הזו עשירים בהרבה ויטמינים ומיקרו אלמנטים. יתר על כן, הם לא רק רווים, אלא גם מנקים את הגוף, וגם מנרמלים את הרכב הדם.
• קומיס הוא מנה העשויה מחתיכות בקר או טלה מטוגנות, המוגשות ברוטב פיקנטי.
• Fishalarusaf היא מנת עוף ברוטב חריף.
• טייבס - נתחי בשר מטוגנים עם פלפל ירוק, מוגשים על תאנים ונשטפים עם בירה.
• קיטפו הוא בשר גולמי המוגש כבשר טחון.
• ימים זה בישול דבש.

• עכבישים וארבה מטוגנים בשמן דקלים.
• טלה היא בירת שעורה.
• וואט הוא בצל מבושל עם ביצים מבושלות ותבלינים.
• מנה שהיא חתיכת בשר גולמי מחיה שזה עתה נהרגה ומוגשת בחתונה לצעירים.
• ביצים אפריקאיות הן תענוג לתיירים. זוהי פרוסת לחם קלויה עם בשר חזיר וביצת עוף רכה.

קפה. המשקה הלאומי, שבאתיופיה נקרא ממש "הלחם השני". יתר על כן, כאן הוא גם דרך תקשורת. לכן האתיופי הממוצע שותה כ -10 כוסות ביום - 3 בבוקר, ואז בצהריים ובערב. פחות משלוש כוסות נחשב לחוסר כבוד לבעל הבית. הם קוראים לזה כך: קפה ראשון, בינוני וחלש. יש דעה כי זה נובע גם מכוחו. לפיכך, הבישול הראשון מיועד לגברים, השני לנשים והשלישי לילדים. אגב, תהליך הכנת הקפה הוא גם טקס שמתבצע מול כל הנוכחים. הגרגירים נצלים, טוחנים אותם ואז מבשלים אותם בכלי חרס שנחשב ליורש משפחתי ולעתים קרובות מועבר מדור לדור. והמילה עצמה "קפה" באה משמו של המחוז האתיופי קאפה.

פירות לחם שטעמם כמו זנגוויל.