מטבח אסטוני

הם אומרים שאפשר לתאר את המטבח האסטוני בשני אפיטים בלבד: פשוט ולבבי. ככה זה, רק שיש בו מנות מיוחדות, שסודן לרוב טמון בשילובי המרכיבים יוצאי הדופן. למענם, כמו גם לטבעיות ומקוריות, שבאים לידי ביטוי בכל מעדן של שפים מקומיים, מגיעים לאסטוניה אניני טעם של מעדנים מכל רחבי העולם.

הִיסטוֹרִיָה

יש מעט מאוד מידע על התפתחות המטבח האסטוני. ידוע כי סוף סוף התגבש במחצית השנייה של המאה ה- XNUMX, ולפני כן הוא לא היה מגוון במיוחד. זאת בשל האקלים הקשה של המדינה הזו והאדמה הסלעית המסכנה. ואורח חייהם של המקומיים היה פשוט עד כדי בלתי אפשרי: במהלך היום עבדו האיכרים בשטח מזריחה ועד שקיעה. לכן, הארוחה העיקרית שלהם הייתה בערב.

לארוחת הערב התכנסה כל המשפחה לשולחן, שם כיבדה המארחת את כולם במרק אפונה או שעועית, דגנים מדגנים או קמח. מוצרי המזון העיקריים לאורך היום היו לחם שיפון, הרינג מלוח, יוגורט, קוואס, בירה לחגים. וכך היה עד ביטול הצמיתות, כאשר החלו להתמקם השדות ליד הבית וניתן היה לאכול ארוחות חמות במהלך היום. זה היה אז שהארוחה העיקרית הייתה לארוחת צהריים, והמטבח האסטוני עצמו הפך מגוון יותר.

אי שם באמצע המאה ה- XNUMX, האסטונים החלו לגדל תפוחי אדמה, ולאחר מכן, מוצר זה החליף את הדגנים, והפך למעשה ללחם השני. מאוחר יותר, עם התפתחות הכלכלה והמסחר, התפתח גם המטבח האסטוני ושאיל מרכיבים וטכנולוגיות חדשות להכנתם מהשכנים. בזמנים שונים, תהליך היווצרותו הושפע ממטבחים גרמניים, שבדים, פולנים ורוסים. אך למרות זאת, היא עדיין הצליחה לשמר את מקוריותה ותכונותיה הייחודיות, המוכרות כיום כמעט בכל מאכל אסטוני.

תכונות

לא כל כך קשה לאפיין את המטבח האסטוני המודרני, מכיוון שהאסטונים הם די שמרניים בכל הנוגע להכנת אוכל. במשך מאות שנים הם לא שינו את הרגליהם:

• לבישול הם משתמשים בעיקר במרכיבים שהאדמה נותנת להם;
• הם לא אוהבים תבלינים - הם קיימים רק בכמה מנות לאומיות בכמויות קטנות;
• אינם מתוחכמים בדרך הבישול - המטבח האסטוני נחשב בצדק ל"מבושל "פשוט מכיוון שעקרות בית מקומיות ממעטות לנקוט בשיטות בישול אחרות. נכון, הם שאלו טיגון משכניהם, אך בפועל הם ממעטים לטגן אוכל ולא בשמן, אלא בחלב עם שמנת חמוצה או בחלב עם קמח. מיותר לציין שלאחר עיבוד כזה הוא אינו רוכש קרום קשה אופייני.

.

בניתוחו ביתר פירוט, ניתן לציין כי:

• מקום מיוחד בו תופס שולחן קר, עם זאת, כמו כל הבלטים. במילים אחרות, לחם, שחור או אפור, הרינג מעושן, הרינג עם שמנת חמוצה ותפוחי אדמה, בייקון או בשר חזיר מבושל, סלט תפוחי אדמה, ביצים תלולות, חלב, יוגורט, לחמניות וכו '.
• באשר לשולחן האסטוני החם, הוא מיוצג בעיקר על ידי מרקי חלב טרי עם דגנים, פטריות, ירקות, ביצים, דגים, בצק ואפילו בירה. למה, יש להם אפילו מרקי חלב עם מוצרי חלב! מבין המרקים הלא חלביים, הפופולריים ביותר הם מרק תפוחי אדמה, בשר, אפונה או כרוב עם או בלי שומן חזיר מעושן.
• אתה לא יכול לדמיין מטבח אסטוני בלי דגים. הם מאוד אוהבים אותה כאן ומכינים ממנה מרקים, מנות עיקריות, חטיפים ותבשילים. בנוסף, הוא מיובש, מיובש, מעושן, מומלח. מעניין שבאזורי החוף הם מעדיפים שפתית, כנית, הרינג, צלופח, ובמזרח - דגים ושקדים.
• באשר לבשר, נראה שאנשים כאן לא אוהבים אותו במיוחד, מכיוון שהבשרים האסטוניים אינם מקוריים במיוחד. להכנתם משתמשים לרוב בשר חזיר רזה, עגל או כבש. בקר, עוף ואפילו משחק נדירים על השולחן המקומי. לרוב, בשר מבושל או נאפה בתנור פחם ומוגש עם ירקות ורוטב חלב.
• אי אפשר שלא להזכיר את האהבה האמיתית של האסטונים לירקות. הם אוכלים הרבה מהם ולעתים קרובות, ומוסיפים אותם למרקים, למנות דגים ובשר ואפילו לקינוחים, למשל, ריבס. על פי המסורת, ירקות מבושלים, לעיתים גם נטחנים למסה דמוית מחית ומוגשים תחת חלב או חמאה.
• בין הקינוחים יש ג'לי עם חלב או גבינת קוטג ', פירות או פירות יער עבים, בוברט, עוגות, פנקייק עם ריבה, קרם גבינת קוטג' עם ריבה, קדירת תפוחים. בנוסף, האסטונים מחזיקים בכבוד דגנים מתוקים עם קצפת.
• בקרב משקאות באסטוניה, קפה וקקאו זוכים להערכה גבוהה, ולעתים קרובות פחות תה. אלכוהול - בירה, יין חם, ליקרים.

שיטות בישול בסיסיות:

אנשים שחקרו את המוזרויות של המטבח האסטוני מקבלים באופן לא רצוני את התחושה שכל אחת מהמנות שלה מקורית בדרכה שלה. חלקית כן, והדבר הטוב ביותר יומחש במבחר תמונות של מעדנים לאומיים.

מרק דגים וחלב

חזירי תפוחי אדמה הם מעין לחמניות העשויות מפרוסות חזיר מטוגנות, שמגלגלים בתערובת של חלב ופירה, נאפים ומוגשים תחת רוטב שמנת חמוצה.

ג'לי אסטוני - שונה מרוסית במרכיבים המשמשים להכנתו. הם עושים את זה מראשים, זנבות ולשון ללא רגליים.

בשר תנור הוא מאכל שמתבשל בסיר ברזל יצוק בתנור פחם ומוגש עם ירקות.

הרינג בשמנת חמוצה - מנה של הרינג מלוח קל, חתוך לפרוסות והושרה בחלב. מוגש עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.

קדירת דגים בבצק - היא פשטידה פתוחה במילוי פילה דג ובייקון מעושן.

דייסת רוטבאגה - מחית רוטבאגה עם בצל וחלב.

בוברט הוא פודינג סולת עם ביצה.

עבה ריבס - קומפוט ריבס מעובה בעמילן. זה דומה לג'לי, אבל מכינים אותו אחרת.

נקניקיות דם וכופתאות דם.

פודינג דגים.

מרק קינוח אוכמניות.

Syyr היא מנה העשויה מגבינת קוטג '.

Suitsukala הוא פורל מעושן.