E621 מונוסודיום גלוטמט

תוכן

 

מונוסודיום גלוטמט, מלח מונוסודיום של חומצה גלוטמית, E621)

נתרן גלוטמט או תוסף מזון מספר E621 מכונה בדרך כלל משפר טעם, אשר קיים במזונות טבעיים רבים ומשפיע על הקולטנים של לשון.

מאפיינים כלליים והכנת E621 מונוסודיום גלוטמט

נתרן גלוטמט (גלוטמט נתרן) הוא מונוסודיום מלח של חומצה גלוטמית, שנוצרה באופן טבעי במהלך חיידקים תסיסה. E621 נראה כמו גבישים לבנים קטנים, החומר מסיס היטב במים, כמעט ולא מריח, אך יש לו טעם אופייני. מונוסודיום גלוטמט התגלה בשנת 1866 בגרמניה, אך בצורתו הטהורה הושג רק בתחילת המאה העשרים על ידי כימאים יפניים על ידי תסיסה מגלוטן חיטה. נכון לעכשיו, חומרי הגלם לייצור E621 הם פחמימות הכלולות בקני סוכר, עמילן, סוכר סלק ומולסה (קלוריזטור). בצורתו הטבעית, רוב המונוסודיום גלוטמט נמצא ב תירס, עגבניות, חלב, דג, קטניות, ורוטב סויה.

 

מטרת E621

מונוסודיום גלוטמט הוא משפר טעם, שנוסף למזונות מזון כדי לשפר את הטעם או להסוות את התכונות השליליות של המוצר. ל- E621 תכונות של חומר משמר, שומר על איכות המזונות במהלך האחסון לטווח הארוך.

יישום של מונוסודיום גלוטמט

תעשיית המזון משתמשת בתוסף המזון E621 בייצור תבלינים יבשים, קוביות מרק, צ'יפס, תפוחי אדמה, רטבים מוכנים, שימורי מזון, מזון קפוא למחצה, מזון בשרי.

פגיעה ויתרון של E621 (מונוסודיום גלוטמט)

מונוסודיום גלוטמט פופולרי במיוחד בארצות אסיה והמזרח, שם תופעות הלוואי של שימוש שיטתי ב- E621 שולבו לכינוי "תסמונת המסעדות הסיניות". התסמינים העיקריים הם כאב ראש, הזעה מוגברת על רקע דופק מוגבר וחולשה כללית, אדמומיות בפנים ובצוואר, כאבי חזה. אם כמות קטנה של מונוסודיום גלוטמט אפילו שימושית מכיוון שהיא מנרמלת את החומציות הנמוכה של הקיבה ומשפרת את תנועתיות המעיים, אז שימוש קבוע ב- E621 גורם להתמכרות למזון ויכול לעורר הופעת תגובות אלרגיות.

 

שימוש ב- E621

ברחבי ארצנו מותר להשתמש בתוסף המזון E621 מונוסודיום גלוטמט כמגביר טעם וארומה, הנורמה היא הכמות עד 10 גרם לק"ג.

השאירו תגובה