תוכן
חומצה סורבית (E200).
חומצה סורבית היא חומר משמר טבעי למוצרי מזון, אשר התקבל לראשונה ממיץ של אפר הרים רגיל (ומכאן השם סורבוס - אפר הרים) באמצע המאה ה- XIX על ידי הכימאי הגרמני אוגוסט הופמן. מעט מאוחר יותר, לאחר הניסויים של אוסקר דנבנר, החומצה הסורבית הושגה באופן סינטטי.
מאפיינים כלליים של חומצה סורבית
חומצה סורבית היא גבישים קטנים חסרי צבע וריח, מסיסים מעט מאוד במים, החומר אינו רעיל ואינו מסרטן. הוא משמש כחומר משמר מזון בעל קשת פעולה רחבה (קלוריזטור). התכונה העיקרית של חומצה סורבית היא אנטי-מיקרוביאלית, מונעת התפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים ופטריות הגורמות לעובש, תוך שהיא אינה משנה את התכונות האורגנולפטיות של מוצרים ואינה משמידה חיידקים מועילים. כחומר משמר, הוא מגדיל את חיי המדף של מוצרי מזון על ידי עיכוב התפתחות של תאי שמרים.
היתרונות והנזקים של חומצה סורבית E200
תוסף מזון E200 חומצה סורבית נספג בקלות בגוף האדם, עוזר להגביר חסינות ומסיר בהצלחה רעלים, הוא תוסף מזון שימושי על תנאי. אבל, בכל זאת, E200 ידוע ביכולתו להרוס ויטמין B12, הנחוץ לגוף לתפקוד תקין של מערכת העצבים. צריכה מופרזת של מוצרים המכילים חומצה סורבית עלולה לעורר תגובות אלרגיות ופריחה על העור בעלות אופי דלקתי. נורמת הצריכה נחשבת מקובלת - 12.5 מ"ג/ק"ג משקל גוף, עד 25 מ"ג/ק"ג מותרת בתנאי.
יישום E200
באופן מסורתי, תוסף המזון E200 משמש בתעשיית המזון על מנת להגדיל את חיי המדף של המוצרים. חומצה סורבית נמצאת במוצרי חלב וגבינות, נקניקים ומוצרי בשר אחרים, קוויאר. E200 מכיל משקאות קלים, מיצי פירות ופירות יער, רטבים, מיונז, ממתקים (ריבות, ריבות ומרמלדות), מוצרי מאפה.
תחומי שימוש אחרים של חומצה סורבית היו תעשיית הטבק, קוסמטיקה וייצור מיכלי אריזה למזון.
השימוש בחומצה סורבית
בכל ארצנו מותר להשתמש ב-E200 כחומר משמר לייצור מוצרי מזון בסטנדרטים מקובלים.