יִבּוּשׁ

כאשר משלחות מחקר מדעיות יוצאות לאזורים שנחקרו מעט בכוכב הלכת שלנו, ברשימת המוצרים שהם לוקחים איתם, הקפידו לכלול קשקושים או דגים.

ייבוש הוא סוג של ייבוש קר של דגים או בשר.

טכנולוגיית ייבוש מורכבת מהתייבשות הדרגתית של מוצרים. כתוצאה מכך, אנזימים מופעלים, המעניקים לאוכל טעם מעולה, כמו גם את המאפיינים הדרושים לאחסון לטווח ארוך של מוצרים.

במזונות מטומטמים, בניגוד למזון מיובש, שומן מופץ בכל עובי מסת השריר. בשר נרפא אסתטי יותר למראהו, טעמו הרמוני יותר ועמיד בפני קשקשות.

תיאור כללי של השיטה

1. 1 על מנת לייבש את המוצר כראוי, נדרשת אספקה ​​קבועה של אוויר צח וטמפרטורות של עד +40 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר מתרחשים שינויים בלתי הפיכים בחלבון, הנקראים דנטורציה. יחד עם זאת, הטעם של המוצרים הופך לכזה שמעט אנשים מעזים לנסות אותם. ואם ינסה, הוא יהפוך ללוחם פעיל למען שמירת המשטר התרמי!
2. 2 זמן הבישול של האוכל תלוי בטמפרטורת האוויר, בחוסר הלחות ובנוכחות הרוח. לבישול מהיר יותר, יש לתלות את הבשר בגובה שאינו נמוך מגובה האדם. זאת בשל העובדה שבגובה כזה מהירות הרוח גבוהה יותר מאשר על פני האדמה. טיוטות הן גם גורם טוב.
3. 3 אם מזג האוויר סוער ויבש, המוצר עשוי להיות מוכן לאחר 2-3 ימים. לעתים קרובות יותר, זמן הבישול הוא שבועיים או יותר.

מוצרים מיובשים היטב רוכשים עמידות להתפתחות מיקרופלורה פתוגנית. זאת בשל תכונות הבידוד של השמש, עליה מתבצע תהליך הייבוש.

מזון יבש נאכל ללא עיבוד קולינרי נוסף, מיד לאחר סיום תהליך הבישול. חיי המדף של מוצרים כאלה הם ארוכים מאוד, וזה נוח לטיול או משלחת.

נכון לעכשיו, יש מספר עצום של מוצרים מיובשים פסאודו במבצע. ההבדל העיקרי שלהם מבשר חזיר או דגים אמיתיים הוא שתהליך הכנתם אינו קשור לשמש. כתוצאה מכך מתרחשת תסיסה לא מלאה, ולמוצר אין את כל היתרונות של ייבוש טבעי.

לרוב, מקק, איל וריח אסייתי מיובשים לחלוטין. באשר לגב ולבטן, הם משתמשים בדגי חרקן ודגי סלמון להכנתם.