דוראדה

דוראדה הוא דג ים עם בשר צפוף למדי, אך יחד עם זאת רך וארומטי. דורדה מבושלים על הגריל, נאפים בשלמותם בתנור, מכינים איתו פשטידות טעימות עם ירקות וזיתים, וגם מבשלים מרקים.

דגי דוראדו הופיעו על מדפי החנויות שלנו לאחרונה יחסית. אך במדינות הים התיכון קרפיון הים הזה ידוע כבר מאות שנים רבות. באיטליה, צרפת, טורקיה, יוון, יש חוות מיוחדות בהן נוצרים תנאים לדגים במים הטהורים ביותר ככל האפשר לטבעיים. אפילו האור נדלק ונכבה בהתאם לשעות היום והעונה.

דוראדה: יתרונות בריאותיים ומבנה גוף

בשר דוראדה הוא תזונתי - הוא דל שומן לחלוטין, אך יחד עם זאת עשיר בחלבון. דוראדו בוודאי יתאים לחובבי האוכל הבריא, הבשר שלו הוא מוצר תזונתי, דל שומן ועשיר בחלבון. 100 גרם של המוצר מכיל 21 גרם חלבונים ו- 8.5 גרם שומנים.

דוראדו מכיל ויטמינים A, E ו- D, סידן, יוד, זרחן, אבץ, סלניום ומגנזיום. תזונאים ממליצים על הדג הרזה והקל לעיכול למי שמתלונן על בעיות עיכול ובעיות בבלוטת התריס. ומומחים אומרים שאכילת דגים ופירות ים לפחות 2 פעמים בשבוע מונעת טרשת עורקים, מפחיתה את הסבירות להתקף לב, מנרמל את הכולסטרול ורמות הסוכר בדם.

תכולת קלוריות

תכולת הקלוריות של דוראדו היא 90 קק"ל ל 100 גרם.

התוויות נגד

חוסר סובלנות אינדיבידואלי.
שימו לב: לא רצוי לתת דוראדו לילדים קטנים, מכיוון שיש בו עצמות קטנות.

איך לבחור דוראדה

עבור אניני טעם, דוראדה היא מעדן גורמה אמיתי. לאחר הבישול הבשר הוורוד מעט שלו הופך לבן, בעודו רך, יש לו ארומה עדינה עם טעם מתקתק נעים, יש לו מעט עצמות. ראש הגבעול הכי טעים נתפס מיולי עד נובמבר. מעניין שגם הגודל שלה חשוב. גורמט מעדיפים דגים לא קטנים מדי - בין 25 ל -40 ס"מ, אם כי ראש הגבעול יכול להיות גדול יותר. אבל דגים גדולים מדי הם נדירים.

איך לבשל את דוראדה

בבישול קרפיון הזהב הוא אוניברסלי: הדג שומר באופן מושלם על טעמו העדין הייחודי. הדבר היחיד הוא לנסות לא לייבש את הבשר יתר על המידה.
אחת משיטות הבישול הפופולריות ביותר בספרד היא במלח. הדג כולו ארוז במלח ונשלח לתנור. בעת ההגשה, קרום המלח מוסר בקלות, והבשר בפנים יהיה רך ועסיסי להפליא. עם זאת, אתה יכול גם לשלוח את הדג ל"כרית "מלח, כלומר לשים אותו על שכבת מלח בגובה של כמה סנטימטרים. האפקט יעלה על כל הציפיות.

ניתן גם להשתמש בגריל, כפי שהיוונים אוהבים לעשות, ומעדיפים את הטעם הטבעי והארומה הימית על פני ריח התבלינים, המרינדות ומרכיבים אחרים.

אם אתה רוצה לבשל דגים ברוטב, אז תערובת של שמן זית, יין לבן ומיץ לימון עובדת היטב. ניתן להוסיף זיתים, עגבניות, ארטישוק וצלפים. מניחים בבטן עשבי תיבול כמו מרווה, רוזמרין ובזיליקום.
לפני שמטגנים במחבת, יש לבצע חתכים על עור הגהה כך שהדג לא יתעוות במהלך הבישול. בתהליך הטיגון מצטבר נוזל בגרעין הפילה שבגללו מופיע גוון פניני על החתך, מה שאומר שהדג מוכן והגיע הזמן להגיש.

דוראדה במלח

מרכיבים:

• דוראדה גדולה,
• מלח ים גס - 2 ק"ג.

בישול

• יוצקים את המלח לקערה, מוסיפים מעט מים (כחצי כוס) ומערבבים.
• יוצקים שליש מהמלח על תבנית עם נייר אפייה בשכבה של כ -2 ס"מ.
• שמים שם את הדג ומעליו - את המלח שנותר (שוב עם שכבה של כ -2 ס"מ), לוחצים אותו בידיים אל הפגר.
• דוראדה נסגרת לחלוטין. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות.

לאחר מכן מוציאים את הדג ונותנים לו להתקרר במשך עשר דקות. לאחר מכן, דופקים בצדדים עם קצה סכין, כך שניתן יהיה להסיר את המלח מהדג. בעזרת מרית, משחררים בעדינות את העור, העצמות והמלח מהדג ומניחים על צלחת. מגישים עם רוטב לימון, שום או רוטב אבנית.

דוראדה אפתה עם תפוחי אדמה

רכיבים

• דוראדה - 1 ק"ג,
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג,
• צרור פטרוזיליה אחת
• 50 גרם גבינת פרמזן,
• 3 שיני שום
• שמן זית - 100 מ"ל,
• מלח,
• פלפל

הכנה

1. דורדה נקייה ומעיים, שטפה מתחת למים זורמים וייבשה עם מגבת נייר.
2. מרתיחים 1 ליטר מים מומלחים בסיר.
3. שוטפים, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לעיגולים בעובי 5 מ"מ.
4. מרתיחים את תפוחי האדמה למשך 5 דקות ואז מרוקנים את המים.
5. קוצצים את הפטרוזיליה והשום דק מאוד או קוצצים במעבד מזון, מוסיפים שמן זית.
6. מחממים תנור ל -225 מעלות צלזיוס.
7. יוצקים 2 כפות לתחתית תבנית עקשן קרמיקה או זכוכית. l. שמן זית.
8. מניחים חצי מתפוחי האדמה בתבנית, מתבלים במלח, פלפל ויוצקים עם מעט שמן זית ועשבי תיבול.
9. מפזרים חצי מהגבינה המגורדת.
10. שימו את הדג על תפוחי האדמה, המלח והפלפל, שפכו מעט שמן זית עם עשבי תיבול.
11. לאחר מכן הניחו את תפוחי האדמה שנותרו על הדג, המלח, הפלפל ושפכו עם שמן זית ועשבי תיבול.
12. מפזרים את הפרמזן שנותר.
13. אופים בתנור למשך 30 דקות.

תהנה מהארוחה!