האם זה חסר טעם בלי מלח?

מלח הוא מינרל חשוב שאחראי על ויסות מאזן המים בגוף. לפני הופעת שיטות הקירור והכימיות, מלח היה חשוב כדרך לשימור מזון. מלח קיים בכל מטבח בגלל יכולתו להעצים את טעמי המזון ולהוסיף את הטעם המלוח שכבר התרגלנו אליו.

כולנו נולדים עם טעם למלח, ומלמדים אותנו לאהוב אותו אפילו יותר! כיום, חלק ממזונות תינוקות מסחריים עדיין מוכנים עם מלח, לכן כדאי לבדוק את רשימת הרכיבים לפני רכישת מוצר חדש. יש להשיג כמות מסוימת של נתרן מהמזון, הוא נמצא בירקות (עגבניות, סלרי, סלק ועוד) ובמי שתייה. האמריקאים צורכים נתרן בכמויות עודפות, אנחנו נוטים לנסות להפחית אותו.

אילו מזונות מכילים נתרן? כל המזונות המעובדים (שימורים וקפואים) מתובלים בנתרן (למעט פירות, המטופלים בסוכר כחומר משמר). אז, קרא את התוויות בעיון. מזונות כבושים (מלפפונים, פלפלים, צלפים, זיתים וכו'), דגני בוקר, מאפים מוכנים מסחרית, דגנים ומרקים מיידיים, כולם מכילים נתרן אלא אם כן צוין במפורש שהם מכילים נתרן. גם רטבים ותבלינים (קטשופ, חרדל, מיונז, רוטב סויה וכו') וחטיפים (כמו צ'יפס או פופקורן) עשירים בנתרן.

מקור גדול לחרדה (ללקוח או למטופל) ולתסכול (לשף המסעדה) הוא שאם לא מוסיפים מלח, המנה הופכת לחסרת טעם. אם נחשוב על עושר הטעמים של כל פריט בתפריט, נוכל לבחור את התבלינים המתאימים. מלח הוא רק מוצא קל, אבל אנחנו לא צריכים לחפש דרכים קלות!

עבור אנשים בריאים, ה-USDA ממליץ על לא יותר מ-2500 מיליגרם של נתרן (בערך כפית אחת) ליום. הגבלת נתרן עשויה להיות מחמירה יותר - עד 250 מ"ג ליום - עבור חולי לב וכליות קשים. תזונה דלה בנתרן מגבילה בדרך כלל מלח וסודה לשתייה, ירקות משומרים וכבושים, רסק עגבניות, כרוב כבוש, רטבים מוכנים לסלטים, דגני בוקר או מרקים מיידיים, צ'יפס תפוחי אדמה שעלולים להכיל גלומינאט נתרן ומלח.

אם החלטתם לרכוש מוצרים מיוחדים, חשוב להיות מסוגלים לפענח את המינוח של התווית. מוצר "ללא נתרן" יכול להכיל עד 5 מ"ג נתרן למנה, מוצר "דל נתרן" מכיל עד 35 מ"ג מלח, ומוצר "דל נתרן" יכול להכיל עד 140 מ"ג מלח.

מלח שולחני הוא נתרן כלורי, אשר נכרה במכרות מלח או באוקיינוס. מלח יוד הוא מלח שולחן בתוספת נתרן או אשלגן יודיד, החיוני לבריאות בלוטת התריס. אם אתם מעדיפים לקבל יוד ממקור אחר, אכלו אצות. מלח כשר מכיל נתרן כלורי בלבד ועובר עיבוד מינימלי (הוא גרגיר גס מסיבה זו). מלח ים הוא נתרן כלורי המתקבל מאידוי מי האוקיינוס. כל המלחים הללו עשירים בנתרן.

התחייבו להרחיב את פלטת התזונה שלכם עם מרכיבים טבעיים כמו עשבי תיבול טריים ומיובשים ותבלינים. בדוק את המזווה שלך כדי לראות אם יש לך תחמושת בטעם.

עשבי תיבול מלוחים כמו בזיליקום, עלה דפנה, טימין, מליסה לימון, מלוח וכוסברה יכולים לתבל תבשילים, מרקים ורטבים. צ'ילי ופלפלים (טריים או מיובשים) מוסיפים חיים למאכלים אתניים ואחרים, וכך גם תערובות ג'ינג'ר טרי או מיובש, שום, חזרת, אבקת קארי.

ניתן להשתמש בפירות הדר (לימון, אשכולית, קלמנטינה) כדי להוסיף חמיצות למנות. ניתן להשתמש גם בחומץ ויינות. בצל מוסיפים טעם וחריפות למנות.

טבעונים בדרך כלל צורכים פחות נתרן מאשר אוכלי בשר. אם אתה צריך להגביל מאוד את צריכת הנתרן שלך, אתה יכול לחקור כמה מרכיבי אפייה חלופיים כגון אשלגן ביקרבונט במקום סודה רגילה.

המפתח להפחתת המלח ולשיפור הטעם של הארוחות שלך הוא להגדיל את כמות המרכיבים הנוספים. הוסף ירקות קפואים למרק שלך לקבלת טעם אופטימלי. השתמש במגוון שילובי צמחים.

השתמש במגוון צבעים, כגון טבעת פלפל אדום או ירוק, פרוסת אשכולית ורודה, פרוסת תפוז או פרוסת עגבנייה, כדי לתבל את המנה. ללא מלח? אין בעיה!

הנה כמה עצות:

ניתן לשפר את טעמה של שעועית עם פלפל צ'ילי, ציפורן, חרדל יבש וג'ינג'ר. האספרגוס מתעורר לחיים עם שומשום, בזיליקום ובצל. ירקות ממשפחת המצליבים (ברוקולי, כרובית, כרוב ניצנים וכו') טעימים עם פפריקה, בצל, מיורן, אגוז מוסקט ובצל. כרוב ישמע בצורה חדשה עם כמון ופלפל אנגלי. מתבלים את העגבניות באורגנו, בזיליקום ושמיר. תרד וירוקים אחרים טובים עם טימין ושום. גזר טעים עם פירות הדר, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט. מרקי פטריות נהדרים עם ג'ינג'ר, אורגנו, פלפל לבן, עלה דפנה או צ'ילי. מרק בצל הופך עם קארי, שן ושום. מרקי ירקות מתובלים עם שומר, כמון, רוזמרין, כוסברה ומרווה.

 

השאירו תגובה