תוכן
כל טובי התענוגות הקולינריים נפגשים במוקדם או במאוחר בקרואטיה. זאת בשל המסורות בני מאות השנים של תושבים מקומיים, והמאפיינים התרבותיים וההיסטוריים של אזורים שונים, שבזכותם כל אחד מהם מציע לתייר את המטבח הקרואטי שלו ולבסוף, את המיומנות של השפים המקומיים. הם אומרים שהאיטלקים עצמם משתחווים לפני הפיצה המפורסמת של קרואטיה, לעומת זאת, כמו גם לפני היינות הקרואטיים ולפני המנות הלאומיות. אגב, במסעדות המתמחות בהכנת אלה האחרונות, הם הוכנו כבר כמה מאות שנים, תוך שמירה על המתכונים בביטחון מוחלט.
הִיסטוֹרִיָה
כל אחד מהאזורים בבלקן מתאפיין במסורות הקולינריות שלה וקרואטיה אינה יוצאת דופן. המטבח הקרואטי נולד בימי קדם. יתר על כן, הרגלי האכילה של היבשת היו שונים מאלו שנצפו בחוף. כתוצאה מכך, החלוקה המקובלת של המטבח הקרואטי לשני חלקים כיום. אנו מדברים על החלק המרכזי, המאחד את זאגרב וסלאבניה, ועל חוף הים האדריאטי, הכולל את איסטריה, דלמטיה ודוברובניק. התפתחותו של הראשון הושפעה ממגעים סלאבים מוקדמים ומאוחרים יותר, עם המטבחים השכנים הקרובים ביותר, שהתבררו כטורקים, אוסטרים, ערבים והונגרים. המאפיינים העיקריים שלהם - שפע של כבש, בקר, עופות, ירקות ופירות, תבלינים, פלפל שחור, שום ופפריקה - שרדו עד היום.
בתורו, אזורי החוף הושפעו מהמטבח הרומי, היווני ומאוחר יותר האיטלקי והצרפתי. תוצאות ההשפעה הזו עדיין ניכרות ומצויות בשימוש נרחב בדגים ופירות ים, שמן זית, קליפות תפוז ולימון, עשבי תיבול ותבלינים כגון אורגנו, מיורן, רוזמרין, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט. גם בקרואטיה, מנות ממדינות אחרות ביוגוסלביה לשעבר פופולריות להפליא.
תכונות
- הבדלים אזוריים. המטבח הקרואטי המודרני הוא המטבח של אזורים כמו איסטריה, דלמטיה, דוברובניק, סלבוניה, ליקה, פודרווינה, מדימורסקה, זגוריה הקרואטית.
- הפשטות והטעם המדהים של המנות המהוות בסיס לתפריט של המקומיים.
- אהבה אמיתית לגבינות, שרק כאן יכולות לשמש למזכרות.
- שפע של משקאות אלכוהוליים תוצרת בית איכותיים. הפופולריים ביותר הם: יין צעיר תוצרת בית, ברנדי שזיפים (ברנדי עשוי שזיפים), ביסק, תה צמחים, קומוביצה (סוגים שונים של ברנדי עם עשבי תיבול), ויניאק, יינות לבנים, אדומים, רוזה, בירה מקומית.
גורמה מסכימה שמנסים לאפיין את המטבח הקרואטי המודרני, שעם כל המנות שלו הוא מזכיר אוכל ים תיכוני טיפוסי, וזה לא היתרון היחיד שלו. יחד עם זאת, הרגלי האכילה של התושבים המקומיים מושווים לאלה של מערב אירופה. העובדה היא שארוחות הבוקר כאן עשירות ומשביעות מאוד ומורכבות מסוגים שונים של כריכים המכילים בשר חזיר, גבינה, סלמי, מנות ביצים לבחירה, מאפים מהמאפייה הקרובה וכוס קפה חזק. ארוחות צהריים הן סט שלם של מנות, כולל מרק, תוספת, בשר או דגים לבחירה, וקינוח.
שיטות בישול בסיסיות:
היסטוריה עשירה, אינטראקציה פעילה עם שכנים וגורמים אחרים הביאו הרבה מתכונים למטבח הקרואטי, כולל מאכלים לאומיים. היום תוכלו לטעום אותם לא רק במסעדות מקומיות, אלא גם בטברנות מסורתיות - "קונובה", המפורסמות באווירה הייחודית שלהן. היתרונות העיקריים שלהם הם נוכחות של אח ושימוש במוצרים תוצרת בית בלבד להכנת ארוחות מוזמנות. בהגעה לקרואטיה, כדאי לנסות:
פרסות היא חזיר מקומי העשוי מבשר חזיר, מיובש ברוח (באיסטריה) או מעושן על גחלים (בדלמטיה). באופן מסורתי, הפרושוטו מוגש פרוס דק עם גבינה, זיתים או מלון.
גבינת פז היא גבינה קשה העשויה מחלב כבשים עם עשבי תיבול ושמן זית ובצירוף היא סמל של קרואטיה. הוא מיוצר בעיקר במפעלים של האי פאג.
ברודט הוא מרק דגים ומנה אהובה על הדייגים המקומיים. זהו מרק סמיך העשוי מתריסר סוגי דגים עם תבלינים ויין.
Chevapchichi - קציצות מטוגנות.
סארמה - לחמניות כרוב עם ירקות ובשרים מעושנים.
זגורסקה ג'וחה - מרק סמיך עשוי תפוחי אדמה, פפריקה, בייקון, בצל ושום עם שמנת חמוצה. לפעמים מוסיפים לזה פטריות.
בורק הוא פשטידת בשר. מוכן מבצק עלים. בנוסף, ניתן להוסיף אליו תפוחי אדמה או גבינה.
ריגו הוא ריזוטו שחור. מגש אורז עם פירות ים ודיו דיונון.
שטרודל היא גרסה משופרת של השטרודל הווינאי, בה מניחים תערובת אגוזי דבש במקום תפוחים, כמו בבקלאווה.
מאפיינים שימושיים של המטבח הקרואטי
המטבח הקרואטי נחשב בריא להפליא. העובדה היא שהם מבוססים על מסורות קולינריות של מטבחים ים תיכוניים ומרכז אירופיים. בנוסף, קרואטיה עצמה ממוקמת בנוחות על חוף הים, מוקפת ביערות נקיים ושדות אינסופיים, המספקים לתושביה מוצרים איכותיים. על ידי הוספתם למתכונים בעלי היסטוריה ארוכה, השפים המקומיים השיגו שילוב מדהים של טעם וארומה, שבשבילו מגיעים לכאן תיירים מכל העולם.
תוחלת החיים הממוצעת של קרואטים היא כמעט 75 שנים. מעניין שבאזורי החוף הוא גדל בכמעט 6 שנים, כפי שמעידים מסקנות המומחים מטעם הלשכה הממלכתית לסטטיסטיקה.