סרטן

תיאור

סרטן שייך לסדר סרטני הדקפוד, המאופיינים בבטן מקוצרת. יש להם 5 זוגות רגליים, כאשר לזוג הגפיים הראשון טפרים מסיביים.

לסרטנים יש בשר נימוח וטעים, שהפקתו היא תהליך מייגע למדי: ראשית, עליכם להפריד את הטפרים. ואז - החלק הבטני של הגוף יחד עם הרגליים. ואז - רגליים. מוציאים את הבשר למאכל מהקליפה בעזרת מזלג דק ושני-שיניים. וחלק את הטפרים והרגליים במפרקים.

בשר מאכלי ים הוא בריא מאוד. זהו מזון דל שומן בחלבון. מאכלי ים שימשו זמן רב במזון ובכל עת נחשבו למעדן.

בשר סרטנים עשיר מאוד בחומר כה חיוני לגוף כמו חלבון. 100 גרם של מוצר זה מכיל 18 גרם חלבון, 1.8 גרם שומן ואין כמעט פחמימות - יש רק 0.04 גרם בבשר הסרטנים.

הרכב בשר הסרטנים ייחודי לא פחות. למשל, הוא מכיל הרבה ניאצין (ויטמין PP או B3) - חומר המסדיר את רמות הכולסטרול בדם ומסייע לנרמל את חילוף החומרים. וויטמין B5, המצוי גם הוא במוצר זה, מעורר את פעילות המוח, מבטיח ספיגה טובה של רכיבים שימושיים אחרים, משפר את חילוף החומרים של המוגלובין, שומנים, חומצות שומן והיסטמין.

היסטוריה של סרטנים

סרטנים הופיעו על פני האדמה לפני כ -180 מיליון שנה והם מונים כיום מעל 10,000 מינים.

יש להם ראש קטן, בטן קצרה מכופפת מתחת ללסת והחזה וארבע זוגות רגלי חזה המיועדות לתנועה. הזוג החמישי חמוש במלקחיים שתופסים אוכל. דקופודים ימיים, בחיפוש אחר מזון, מחסה, ואנשים מן המין השני, אינם משתמשים במראה כה רב כמו ריח, מגע וחוש כימי.

הסרטן הוא טורף הניזון מרכיכות, סרטנים ואצות שונות. הכיסוי הכיטיני המכסה את גוף הסרטן נשפך מעת לעת במהלך ההמסה. בשלב זה, בעל החיים גדל בגודלו. מאלק בשנה הראשונה לחיים נמס 11-12 פעמים, בשנה השנייה-6-7 פעמים, מבוגר מעל גיל 12-אחת לשנתיים.

ברגע ההליכה, הכיסוי הצ'יטיני הישן נקרע בגבול הבטן וצפלוטורקס, ודרך פער זה הסרטן נלחץ אל תוך הקליפה הצ'יטנית החדשה. ההליכה נמשכת 4-10 דקות, ולאחר מכן התקשות הקליפה החדשה נמשכת יומיים-שלושה.

בתעשיית המזון משתמשים בבשר של סרטן השלג, סרטני קמצ'טקה, איזוטופים וסרטנים כחולים, שכן מינים אלה הם הגדולים ביותר ואוכלוסייתם הגדולה. הסרטן אינו אכיל. בשר לבן טעים נמצא ברגליים, בטפרים ובהם הרגליים מצטרפות לקליפה. הכמות והאיכות של הבשר שנכרה תלויה בגודל הסרטן, בעונה ובזמן ההליכה.

הרכב סרטנים ותכולת קלוריות

בשר סרטן מכיל תכולה גבוהה של נחושת, סידן (מ -17 עד 320 מ"ג ל -100 גרם), מגנזיום פעיל, ביולוגית, גופרית. הוא עשיר בוויטמינים A, D, E, B12. תיאמין (ויטמין B1) הכלול בבשר סרטנים אינו מסונתז על ידי גוף האדם ומתחדש רק במזון. ויטמין B2, שנרשם כתוסף מזון E101, מומלץ להגן על הרשתית מפני ההשפעות המזיקות של קרניים אולטרה סגולות.

בשר סרטנים מכיל עד 80% לחות; מ-13 עד 27% מהחלבונים הממלאים תפקיד חשוב בחילוף החומרים; 0.3 - 0.8 אחוז שומנים; 1.5 - 2.0% של מינרלים ועד 0.5% של גליקוגן, שהוא הצורה העיקרית של אחסון גלוקוז בגוף האדם. מבחינת הרכב הרכיבים השימושיים, בשר הסרטנים מקדים מוצרים רבים ממקור צמחי ובעלי חיים.

• תוכן קלורי 82 קק"ל
• חלבונים 18.2 ז
• שומן 1 גרם
• מים 78.9 גרם

היתרונות של סרטנים

בשר סרטנים מכיל מעט מאוד פחמימות ושומנים, והכי חשוב, הוא נספג בגוף בקלות. זו הסיבה שמומלץ לרוב לארוחות תזונתיות. יש רק 87 חבצלות קלה ב 100 גרם של מוצר זה.

יש לציין את הריכוז הגבוה של טאורין במוצר זה בנפרד. זהו נוגד חמצון טבעי המדכא רדיקלים חופשיים בגוף ומונע הזדקנות מוקדמת. בנוסף, לטאורין יש השפעה מיטיבה על מערכת הדם ומשפרת את הראייה.

חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6 קיימות גם בבשר הסרטנים. הם נחוצים לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם, מכיוון שהם מווסתים את רמת הכולסטרול הרע בדם.

ובגלל העובדה שבשר סרטנים מכיל יוד, כדאי מאוד להשתמש בו לסובלים ממחלות בלוטת התריס.

בשר סרטנים, כמו רוב פירות הים האחרים, נחשב לאפרודיזיאק טבעי. זה מגביר את העוצמה הגברית, מקדם ייצור טסטוסטרון, משפר את זרע המוח ומונע ירידה בחשק המיני.

במדינות רבות בעולם בסיס התזונה של התושבים אינו לחם או בשר, אלא מאכלי ים, מכיוון שהם מוכנים מהר יותר, קל יותר לעיכול ונספג טוב יותר. תזונאים ממליצים יותר ויותר על פירות ים! והתפריט הזה הוא גם הביטוח שלך נגד:

• מחלת לב וכלי דם. המאפיינים המועילים של פירות ים נעוצים בעובדה שהם מכילים חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6. ברגע שהם בגוף, הם מורידים את רמת הכולסטרול הרע בדם.
• עודף שומן בגוף. ב -100 גרם מולים יש רק 3 גרם שומן, בשרימפס - 2, ועוד פחות בדיונון - 0.3 גרם. תכולת הקלוריות של פירות ים בולטת גם במספרים שיא נמוכים-70-85 קילוקלוריות. לשם השוואה, 100 גרם עגל מכיל 287 קילוקלוריות. היתרונות של שרימפס, סרטנים ופירות ים אחרים ברורים!
• הפרעה במערכת העיכול. אם הגוף מעבד חלבון בשר במשך כחמש שעות, אז הוא מתמודד עם החלבון של פירות ים כפול מהר. ואכן, בהשוואה לבשר ציד ולבעלי חיים ביתיים, יש למאכלי ים רקמת חיבור גסה הרבה פחות, ולכן החיים הימיים הם מוצר שימושי יותר מבשר.
• מחלות של בלוטת התריס. התכונות המועילות של פירות ים טמונות בכמות עצומה של יסוד קורט חסר - יוד. הוא אינו מיוצר על ידי גוף האדם, כפי שקורה עם יסודות קורט אחרים, אלא נמצא רק בחלק מהמזונות. אבל מספיק לאכול 20-50 גרם סרטנים או שרימפס, והצריכה היומית של יוד מובטחת. זה אומר שיש "דלק" לבלוטת התריס ולמוח. ביפן, המדינה עם המטבח ה"ימי" הכי גדול בעולם, יש רק מקרה אחד של מחלת בלוטת התריס לכל מיליון תושבים. זו המשמעות של אכילה בריאה אמיתית! בניגוד למוצרים בעלי יוד מלאכותי (מלח, חלב, לחם), יוד מפירות ים אינו מתאדה במפגש הראשון עם קרני השמש והחמצן.
• עומס רגשי. שמים לב שהעמים החיים ליד הים והאוקיאנוסים מיטיבים יותר זה עם זה מאשר עמיתיהם "מהאזור האחורי". זה בעיקר בגלל הדיאטה שלהם על בסיס פירות ים. ידידות חזקה של ויטמינים מקבוצת B, PP, מגנזיום ונחושת מאחדת כמעט את כל פירות הים. זו הנוסחה העיקרית לעמידה ולמצב עליז. וזרחן מבטיח ספיגה מלאה ובלתי מותנית של כל הוויטמינים מקבוצה B. היתרונות של פירות ים ברורים!
• ירידה בחשק המיני. הם אומרים שקזנובה אכלה עד 70 צדפות לארוחת ערב לפני תאריך אהבה, שטופה בשמפניה. הסיבה לכך היא שפירות ים נחשבים לאפרודיזיאק עוצמתי ומקדמים את ייצור הטסטוסטרון "הורמון התשוקה" בשל ריכוזו הגבוה של אבץ וסלניום. נכון, אנחנו לא ממליצים לחזור על הישג כזה בשם האהבה. אפילו מנה אחת של סלט סרטנים קלים ורכיכה יכולה להיות בעלת השפעה דומה.

לכן, אין להכחיש את היתרונות באכילת סרטנים, שרימפס ופירות ים אחרים - הם עשירים בחלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים, כולל זרחן, סידן, ברזל, נחושת, יוד. אין פלא במדינות שבהן נעשה שימוש נרחב במאכלי ים, אנשים חולים פחות וחיים יותר.

התוויות נגד סרטן

לבשר סרטנים אין כמעט התוויות נגד. כמובן שלא מומלץ לאכול אותו לאותם אנשים שאלרגיים לפירות ים.

איכויות טעם סרטן

הם אומרים שאדם שטעם פעם בשר סרטנים לעולם לא יוכל לשכוח את טעמו. גורמה רבים טוענים כי מוצר זה אינו נחות בשום אופן אפילו מטעמים מוכרים כמו לובסטר או לובסטר, במיוחד כאשר הוא מבושל בצורה נכונה.

בשר סרטנים בולט ברכותו ועסיסיותו, יש לו טעם עדין מאוד, עדין, מעודן, והוא נשאר גם בתהליך השימור. גליקוגן, פחמימה מיוחדת שהבשר מכיל בכמויות גדולות, מעניקה לו טעם מתקתק ספציפי.

יישומי בישול

במסורת הקולינרית של עמים שונים משתמשים בבשר מציפורני הסרטנים, רגליהם וממקומות הביטוי שלהם עם הקליפה. ניתן להכין אותו בדרכים רבות ושונות: להרתיח במים מומלחים, שימורים, הקפאה. זה בישול שנחשב עדיף, מכיוון שכמעט כל החומרים השימושיים נשמרים בתהליך.

בשר סרטנים משומר ובושל טרי משמש כמנה נפרדת ומוגש כחטיף מלוח, ומוסיף גם למרקים, מנות עיקריות וסלטים, במיוחד ירקות. זה הולך טוב עם פירות ים אחרים, אורז, ביצים, רטבים שונים ומיץ לימון יכול להדגיש את הטעם העדין של המעדן. נתחי בשר נהדרים לקישוט מנות דגים.

אי אפשר לרשום את כל המתכונים המבוססים על מוצר. הפופולריים ביותר הם סלטי סרטנים עם ירקות או פירות (במיוחד תפוחים, למעט קלמנטינות), לחמניות, קציצות וחטיפים שונים.
גורמות אמיתיות מבשלות כל סוג של סרטנים בצורה שונה, למשל, סרטנים עם קליפה רכה מוגשים עם רוטב שמנת, וסרטן קמצ'טקה - עם תוספת ירקות.

סרטנים ברפואה

בין 50 ל-70% ממשקל כל הסרטנים הנלכדים בעולם הם קונכיותיהם ותוצרי לוואי אחרים. ככלל, פסולת כזו מושמדת, מה שדורש עלויות נוספות, ורק חלק קטן ממוחזר איכשהו. בינתיים, סרטנים ימיים, כמו כל פרוקי רגליים, מכילים הרבה כיטין - השלד החיצוני שלהם מורכב ממנו.

אם חלק מקבוצות האצטיל מוסרות מכיטין באמצעים כימיים, ניתן להשיג כיטוסאן, ביו-פולימר בעל סט ייחודי של מאפיינים ביולוגיים ופיזיקוכימיים. Chitosan אינו גורם לדלקת או לתגובה חיסונית, יש לו תכונות אנטי פטרייתיות ומיקרוביאליות, ומתפרק לרכיבים שאינם רעילים לאורך זמן.