קָפֶה

תיאור

קפה (ערבי. קאהווה - משקה מגרה) - משקה טוניק לא אלכוהולי המוכן מפולי קפה קלויים. עץ זה הוא צמח אוהב חום, ולכן הוא גדל במטעי הר. לייצור משקאות הם משתמשים בשני זנים של עצים: ערביקה ו רובוסטה. על נכסי הצרכן של ערביקה הוא רובוסטה, אך ארומטי יותר, להפך. לעתים קרובות כל כך במכירה, יש תערובת של שני הזנים הללו בפרופורציות שונות.

היסטוריה של קפה

ההיסטוריה של הופעת הקפה אפופה במספר עצום של אגדות. המפורסמת ביותר היא האגדה על הרועה שהבחין כיצד התנהגו עזים לאחר שאכלו את עלי העץ הזה. עזים הראו במיוחד את פעילותם מפירות הקפה. הרועה אסף כמה פירות יער מהעץ וניסה להחדיר להם מים. המשקה היה מריר מאוד, ואת פירות הקפה שנותרו הוא זרק לגחלי האש.

ארומת העשן שנוצר הייתה כה מהנה ומשכרת, והרועה החליט לחזור על ניסיונו. בעט בגחלים, הוא הוציא את פולי הקפה, מילא אותם במים רותחים ושתה את המשקה שהתקבל. לאחר זמן מה, הוא חש נחשול של כוח ואנרגיה. על ניסיונו סיפר לאב המנזר. הוא ניסה את המשקה וראה את ההשפעה הנפלאה של הקפה על הגוף. כדי שהנזירים לא יירדמו במהלך תפילת הלילה, המנזר הורה לכולם לשתות מרתח של שעועית צלויה בערב. אגדה זו מתייחסת למאה ה -14 ולאירועיה שהתרחשו באתיופיה.

הכי פופולרי

ההפצה הרחבה של הקפה התרחשה הודות למושבי אירופה. עבור המלך הצרפתי ונתיניו וכדי למלא את הצורך בקפאין, עצים אלה החלו לצמוח בברזיל, גואטמלה, קוסטה ריקה, דרום הודו באי ג'אווה, מרטיניק, ג'מייקה, קובה. נכון לעכשיו, יצרני הקפה העיקריים בשוק העולמי הם קולומביה, ברזיל, אינדונזיה, וייטנאם, הודו, מקסיקו ואתיופיה.

עבור הצרכן האולטימטיבי להשיג פולי קפה בדרך הרגילה, הקפה עובר מספר תהליכי ייצור:

• קטיף פירות יער. לשיפור איכות גרגרי יער בשלים מהעצים המופרעים רק בידיים או על ידי טלטול העץ.
• שחרור הגרגירים מהעיסה. מכונות עיסת מסירות את חלק הארי של העיסה, ואז בתהליך התסיסה של התבואה משוחררות מכל השאריות. הם שוטפים דגנים מזוקקים במים בלחץ.
• יִבּוּשׁ. פריסת פולי קפה נקיים על טרסות בטון או ייבוש מיוחד באור שמש ישיר. תהליך הייבוש מתרחש תוך 15-20 יום. במהלך תקופה זו התבואה מתהפכת כ- 1400 פעמים, כלומר כל 20 דקות. גם תוך כדי, הם שולטים בקפדנות על רמת הלחות של השעועית. השעועית המיובשת כוללת תכולת לחות של 10-12%.
• מִיוּן. מסננים מכניים ומפרידים מופרדים מקליפת פולי הקפה, חלוקי נחל, מקלות ושעועית שחורה, ירוקה ושבורה, ומחלקים אותם לפי משקל וגודל. שקיות שפוך תבואה מפוצלות.
• טועמים. מכל שקית הם לוקחים כמה גרגירים של שעועית צלויה ומבשלים את המשקה. טועמים מקצועיים יכולים לקבוע את ההבדלים הדקים בין הטעם והארומה, ובהתאם למסקנתם מגדיר היצרן את עלות המוצר המוגמר.
• צלייה. משמש לייצור ארבע דרגות עיקריות של קליית קפה. שעועית כהה הכי טובה לאספרסו.

הכי טעים

הקפה הטעים והארומטי ביותר מתקבל משעועית טחונה טרייה, ולכן מטחנת הקפה מיוצרת עבור משתמשי הקצה. עם זאת, ישנם מפיצים וספקים של קפה שטוחנים ונארזים באריזת ואקום נייר כסף לשמירה על כל מאפייני האיכות. אחסון קפה בבית צריך להיות בצנצנת אטומה או באריזה ללא גישה לאוויר ולחות.

קפה הוא חומר הגלם להכנת יותר מ -500 סוגי משקאות קפה וקוקטיילים. המפורסמים והפופולאריים ביותר בעולם הם אספרסו, אמריקנו, מקיאטו, קפוצ'ינו, לאטס, קפה קר וכו '. למשקה זה אנשים משתמשים בסירים, פרקולטורים ומכונות אספרסו.