קפה ידוע מאז ימי קדם; מקורו הוא בכפה האתיופית ושמה. בעיר זו התגלו גרגירי עצי הקפה שאותם אהבו העיזים המקומיות לאכול. לדגנים הייתה השפעה ממריצה עליהם, והרועים סידרו לעצמם את הרעיון בעצמם תוך שימוש בקפה כדי לחזק אותם. גרעיני אנרגיה שימשו גם נוודים שעברו באתיופיה.
הקפה החל לגדל במאה השביעית על שטחה של תימן המודרנית. ראשית, הגרגירים התבשלו, הושתתו והוסיפו למאכל כתיבול. ואז ניסו להכין תמיסות על פולי קפה גולמיים, בישלו את העיסה - המשקה היה גשיר, עכשיו משתמשים בשיטה זו להכנת קפה תימני.
בתקופה ההיסטורית, כאשר הגיעו הערבים לאדמות אתיופיה, זכות השימוש בפירות עצי הקפה עברה להם. בהתחלה, הערבים לא העלו שום דבר חדש כיצד לטחון דגנים גולמיים, לערבב אותם עם חמאה, לגלגל אותם לכדורים ולהוציא אותם לדרך בכדי לשמור על הכוח. אף על פי כן, חטיף כזה היה בריא וטעים, מכיוון שלפולי הקפה הגולמיים יש תכונות של אגוז, ובנוסף לעליצות, אוכל זה מספק לחלוטין את רעבונו של המטייל.
מאות שנים לאחר מכן, פולי קפה סוף סוף הבינו כיצד לצלות, לטחון ולהכין את המשקה כפי שאנו מכירים אותו כיום. המאה ה -11 נחשבת לנקודת המוצא להכנת משקה קפה. קפה ערבי הוכן עם עשבי תיבול ותבלינים - ג'ינג'ר, קינמון וחלב.
קפה טורקי
באמצע המאה ה -15 קפה כובש את טורקיה. טורקים יוזמים לא מפספסים את ההזדמנות להקים עסק על קפה ולפתוח את בית הקפה הראשון בעולם. בשל הפופולריות הגבוהה של בתי קפה, פקידי הכנסייה אף קיללו את המשקה הזה בשם הנביא, בתקווה לנמק את המאמינים ולהחזיר אותם למקדשים לתפילה, במקום לשבת שעות בטקס הקפה.
בשנת 1511 נאסר השימוש בקפה גם במכה על פי צו. אך למרות האיסור וחשש מעונש, היה שותים קפה בכמויות גדולות והתנסו כל העת בהכנת המשקה ובשיפורו. עם הזמן הכנסיה התחלפה מכעס לרחמים.
במאה ה -16 שוב שלטו בטורקיה מודאגים מהשיגעון לקפה. נראה שלקפה הייתה השפעה מיוחדת על מי ששתה אותו, פסקי הדין נעשו נועזים יותר ויותר חופשיים, והם החלו לרכל על עניינים פוליטיים לעתים קרובות יותר. בתי הקפה נסגרו והקפה שוב נאסר, עד להוצאות להורג, שהגיעו עם כל מה שמתוחכם ומתוחכם יותר. כך שלפי מדענים, חובב קפה יכול להיתפר בחיים בשקית קפה ולהיזרק לים.
אף על פי כן, אומנות הקפה הלכה וגדלה, בקתות רגילות בהן הוכנו משקאות החלו להפוך לבתי קפה נעימים, המתכונים השתנו, הפכו למגוונים יותר ויותר, הופיע שירות נוסף - עם כוס קפה אפשר היה להירגע על ספות נוחות, לשחק שחמט , לשחק קלפים או פשוט לדבר מלב אל לב. בית הקפה הראשון הופיע בשנת 1530 בדמשק, שנתיים לאחר מכן באלג'יריה ושנתיים לאחר מכן באיסטנבול.
בית הקפה באיסטנבול נקרא "מעגל ההוגים", ובזכותו, יש דעה, הופיע משחק הגשר המפורסם.
האווירה של בתי הקפה, שבהם ניתן היה לקיים ישיבות, שיחות לא מהומות, משא ומתן, נשמרה עד היום.
קפה טורקי מכינים באופן מסורתי בכלי - טורקי או cezve; טעמו חזק ומר מאוד. הוא לא השתרש כך ברוסיה. כאן הוא הופיע בתקופתו של פיטר הראשון, שהאמין ששתיית קפה עוזרת לקבל החלטות חשובות ואילצה את כל פמלייתו לעשות זאת. עם הזמן, שתיית קפה החלה להיחשב כסימן לטעם טוב, וחלקם אף נאלצו לסבול את טעמו למען הסטטוס והתאמה לאופנה החדשה.
זני קפה
ישנם 4 זנים עיקריים של עצי קפה בעולם - ערביקה, רובוסטה, אקסיליה וליבריקה. זני עצים ערבי להגיע לגובה של 5-6 מטר, הפירות מבשילים תוך 8 חודשים. ערביקה גדלה באתיופיה, חלקן מגודלות על ידי יזמים מקומיים, וחלק מהבציר נבצר מגנים הפורשים בר.
רובוסטה - קפה עם תכולת הקפאין הגבוהה ביותר, הוא מתווסף בעיקר לתערובות לקבלת חוזק רב יותר, אך יחד עם זאת, הרובוסטה נחותה בטעמו ובאיכותה לעומת ערביקה. בגידול, עצי הרובוסטה הם גחמניים מאוד ודורשים טיפול זהיר, אולם התנובה שלהם גבוהה מאוד.
ליבריקה אפריקאית עמיד בפני מחלות שונות, ולכן הרבה יותר קל לגדל אותו. פירות ליבריקה נמצאים גם בתערובות קפה.
קפה אקסלסה - עצים בגובה 20 מטר! הסוג הקפה ביותר, אולי, המוכר ביותר ולא הנפוץ ביותר.
קפה נמס הופיע בשנת 1901 ביד הקלה של סאטורי קאטו היפני האמריקאי. בהתחלה, המשקה היה מעט ארומטי וחסר טעם, אך פשוט מאוד להכנה, ולכן אנשים התחילו להתרגל לחוסר רוויה שלו. לדוגמא, בקמפיינים צבאיים היה הרבה יותר קל להכין קפה כזה, ובכל זאת קפאין מילא את תפקידו הטוני.
עם הזמן השתנה המתכון לקפה נמס, בשנות ה -30 סוף סוף הובא בראשו בשוויץ הטעם של הקפה, וקודם כל, הוא הפך שוב לפופולרי בקרב החיילים הלוחמים.
באמצע המאה ה -20 הופיעה דרך חדשה להכנת קפה עם מכונת קפה - אספרסו. טכניקה זו הומצאה במילאנו בסוף המאה ה -19. כך, הכנת קפה טעים וחזק אמיתי הפכה לזמינה לא רק בבתי קפה, עם הופעתם של מכונות קפה ביתיות, המשקה הממריץ הזה התיישב בחוזקה כמעט בכל בית.