תוכן
תיאור
מנקודת מבט קולינרית ורפואית, בקלה היא הדג המושלם. בשר בקלה לבן רך, כמעט ללא עצמות, מושלם לבישול מנות שונות, וכמות השומן המינימלית הופכת את הבשר הזה לתזונתי. מבחינת מספר המיקרו-אלמנטים השימושיים, דג זה אינו נחות מאדמונית, בעוד שעלותו נמוכה בצורה נעימה.
בקלה גדל לאורך כל חייהם, ורוב הדגים על ידי 3 שנים גדלים לאורך 40-50 ס"מ בממוצע. גודל הדוגמאות הבוגרות תלוי באזור. הנציגים הגדולים ביותר של מיני בקלה בקלה אטלנטית מגיעים לאורך 1.8-2 מ ', והלוטה יכולה להגיע לכ- 96 ק"ג.
גופו של בקלה מבחין בצורת פוסיפורם מוארכת. ישנם 2 סנפירים אנאליים, 3 סנפירי גב. ראש הדג גדול, לסתות בגדלים שונים - התחתונה קצרה יותר מהעליונה. גידול בשרני אחד צומח על הסנטר.
מראה חיצוני
קשקשי בקלה הם קטנים ומשוננים. הגב יכול להיות ירקרק-זית, צהבהב עם ירוק, או חום עם כתמים חומים קטנים. הצדדים קלים בהרבה. בטן הדג לבנה טהורה או עם צהבהבות אופיינית.
הכבד הארוך בקרב הדגים הוא בקלה האטלנטית, כמה אנשים שיכולים לחיות עד 25 שנים. חתיכת האוקיינוס השקט חיה בממוצע כ -18 שנים, בקלה גרינלנד - 12 שנים. תוחלת החיים של בקלה קילדין היא 7 שנים בלבד.
סיווג בקלה
- בקלה (גדוס) - סוג
- האטלנטי (Gadus morhua) הוא זן. תת - זנים:
- אטלנטי (Gadus morhua morhua)
- קילדין (Gadus morhua kildinensis)
- בקלה בלטית (Gadus morhua callarias)
- הים הלבן (Gadus morhua marisalbi) (על פי מקורות רוסיים, הוא מובחן כתת-מין של בקלה אטלנטית. לפי מקורות זרים, הוא שם נרדף לקלה גרינלנד)
- פסיפיק (Gadus macrocephalus) - מינים
- גרינלנד (Gadus ogac) - מינים
- פולוק (כלקוגרמוס גדוס) - מינים
- בקלה ארקטית (Arctogadus) - סוג
- בקלה של קרח (Arctogadus glacialis) - מינים
- מזרח סיביר (Arctogadus borisovi) - מינים
הרכב בשר בקלה
בקלה אינה מכילה פחמימות.
תכולת קלוריות - 72 קק"ל.
הרכב:
- שומן - 0.20 גרם
- חלבונים - 17.54 גרם
- פחמימות - 0.00 גרם
- מים - 81.86 גרם
- אפר - 1.19
כיצד לאחסן בקלה?
בקלה צוננת יכולה להישאר טרייה במקרר עד שלושה ימים. דג כזה הוא אוכל "קנה ואוכל". אבל אתה יכול לאחסן דגים קפואים במקפיא עד חצי שנה. זכור שלאחר ההפשרה, אינך יכול להקפיא דגים מחדש.
עובדות מעניינות על בקלה
הירידה הדרמטית באוכלוסיות בקלה במדינות מסוימות, כולל בחופי קנדה, אילצה את ממשלות מדינות אלה להטיל הקפאה על דיג, מה שהוביל למשבר הבקלה הידוע לשמצה בשנת 1992. אז רק בשטח קנדה, יותר מ -400 מפעלי דגים נסגרו לחלוטין.
בצדק רואים פומורים את הדג הזה כמתנת אלוהים מכיוון ששום דבר לא הולך לאיבוד מהתפיסה: את הבטן של בקלה אפשר למלא בכבד משלה ולהשתמש בה כמו נקניקיות, העור טוב להתלבשות, אפילו עצמות ספוגות בחלב חמוץ הן די לעיכול . ראש מבושל וקרביים הם דשנים מצוינים.
אחת המאכלים הלאומיים של הפורטוגזים - בקלה בקלה - נכנסה לספר השיאים של גינס כי 3134 אנשים התמזל מזלם לטעום את המעדן.
בקלה כחלק מהתזונה
אין כמעט שומן בדג זה - בגוף הדגים יש פחות מ -1% שומן. כל שומן בקלה מצטבר בכבד, וכבד בקלה אינו עוד מוצר תזונתי. בקלה היא מרכיב הכרחי בדיאטות המסייעות להתמודד עם השמנת יתר, תזונת ספורט המבוססת על חלבון והגבלת שומן בתזונה, טבלאות תזונה לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, אשר אסור לאכול דגים שמנים. למחלות דלקת הלבלב, הכבד והקיבה, דג זה הוא ישועה אמיתית מכיוון שאינם נכללים תופעות לוואי מאכילת בקלה. התוכן הדל קלוריות של דג זה, על בסיס תכולת שומן ופחמימות נמוכה, הופך אותו לחלק מצוין בתזונה לירידה במשקל. אנשים החיים באזורי חוף אוכלים הרבה דגים, כולל בקלה. ראוי לציין כי אין כמעט אנשים שמנים ביניהם. חוץ מזה, עם דגים קשורים אריכות החיים שלהם ובריאותם הטובה.
יוד
הוא מכיל יוד. לא כל נגזרות היוד טובות לגוף האדם, והיא ספקית היוד הטובה ביותר. יוד תומך בבריאות בלוטת התריס. היעדר פתולוגיות בבלוטת התריס פירושו משקל תקין, מרץ ומצב רוח טוב. צריכה קבועה של בקלה תעזור לשמור על בלוטת התריס בריאה לאורך זמן. כמו כן, היוד הכלול בדג זה מקדם את ייצור ההורמונים האחראים להתפתחות המנטלית ולכן הוא מושלם לנשים הרות ומניקות וילדים צעירים. כולנו זוכרים בקלה בגן. אולי הדג נראה לנו לא טעים, אבל היתרונות שלו הם מעל לכל ספק. ארוחות דיאט הן לעתים נדירות טעימות, אך בקלה מבושלת היטב הופכת למעדן של ממש.
אכילת בקלה באופן קבוע טובת הלב. מגנזיום, נתרן ואשלגן, הנמצאים בדג זה, מצוינים במניעת מחלות על ידי חיזוק שריר הלב. יתר על כן, הם מפעילים את עבודת המוח, יחד עם יסודות קורט נוספים בהרכב הקוד - סידן וזרחן. סידן ידוע כשומר על שיער וציפורניים במצב מושלם ומחזק את השלד והשיניים.
פגיעה בקלה
אין להשתמש בדגים במקרה של חוסר סובלנות אינדיבידואלי ונוכחות של אלרגיות. אנשים הסובלים מאורוליתיאזיס ומחלת אבן מרה צריכים להיות זהירים יותר עם דג זה.
אסור לתת קוויאר מלוח לילדים. זה גם לא מומלץ ליתר לחץ דם ומחלות כליות. בשום מקרה אסור להשתמש בכבד בקלה במקרה של תת פעילות של בלוטת התריס, יתר לחץ דם, היפרקלצמיה ועודף של ויטמין D. במקרים אחרים, אם לא יופעל התעללות בקלה, הוא לא יביא נזק.
איכויות טעם
בשר בקלה לבן, מעט מתקלף. הוא עדין בטעמו ולא שומני. יש לו טעם וריח דגים מובהקים, ולכן ישנם כמה סודות כשמכינים אותו להחלשתם. אסור להקפיא דג זה מחדש, או שהוא יהפוך למים וחסר טעם.
יישומי בישול
בקלה היא דג פופולרי בכל מאכלים לאומיים. למרות שטח הטרף הקטן יחסית, בקלה פופולרית בכל רחבי העולם ויכולה להופיע על כל שולחן.
מרקים, מנות עיקריות, סלטים, חטיפים ומילוי פשטידות, כל מה שהשפים האלה מכינים מהדגים. פגר הדגים הוא מנה שלמה הניתנת לאידוי או לצלייה, לאפיה בתנור או לברביקיו. הכנת בקלה לשימוש עתידי פופולרית מאוד, כלומר ייבוש, המלחה ועישון הדגים.
מי שלא אוהב את ריח הדגים צריך להרתיח את הדג בהרבה מים, להוסיף תבלינים רבים למרק ולסלרי ולשורשי הפטרוזיליה והבצל.
כמעט כל דג לבן מלוח יכול להחליף דג זה בכל המתכונים. לדוגמא, המחסה והקלוק שייכים גם למשפחת הבקשים כדי להפוך לתחליף מלא של בקלה. עם זאת, מבחינת התכונות התזונתיות שלה, זה עולה משמעותית על קרובי משפחה אחרים.
רכיבים
- סלט כרוב 0.5 כפות
- מיונז 2 כפות. l.
- חומץ תפוחים 1 כף. l.
- חרדל גרגירי + בנוסף להגשה 1 כף. l. סהרה
- 1/4 - 0.5 כפית. זרעי כמון או סלרי
- חוצים כרוב לבן, קוצצים דק (כ -6 כפות)
- גזר קטן, מגורד
- 1 תפוח גאלה, חתוך לרצועות דקות
- 1 צרור בצל ירוק, פרוס דק
- דגים 1
- ביצה גדולה
- 0.5 כפות. חלב
- 4 פילה בקלה או דג לבן אחר (170 גרם כל אחד)
- 1/3 אמנות. קמח פרימיום
- 1/3 אמנות. קרקרים קצוצים
- 1/4 כפית פלפל קאיין שמן צמחי, לטיגון
מתכון לבישול:
סלט כרוב:
- בקערה גדולה מערבבים מיונז, חומץ, חרדל, סוכר, כמון, 1.5 כפית - מלח ופלפל לפי הטעם.
- מוסיפים כרוב, גזר, תפוח ובצל ירוק, מכסים ומקררים.
דג:
- בקערה בינונית מקציפים את הביצה והחלב; שים בקלה בקערה ומרינדים לזמן מה. שלב קמח, קרקרים קצוצים, פלפל קאיין וקורט מלח בצלחת במחבת עם תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה וחמם 1 סנטימטר של שמן צמחי.
- מוציאים דגים מתערובת החלב וטובלים בתערובת קמח לכיסוי מלא. מטגנים בשמן חם עד להזהבה, 2-4 דקות מכל צד.
- העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר כדי לנקז עודפי שומן; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם סלט כרוב וחרדל.
תהנה מהארוחה!
