צ'אב

הגוש הוא דג מים מתוקים השייך למשפחת הקרפיונים. אחת התכונות הבולטות שלה היא המראה האטרקטיבי שלה. מאחור, לגוש צבע ירוק כהה, כמעט שחור, ובצדדים-כסוף-צהבהב.

סנפיר החזה של הגוש צבוע כתום, בעוד הסנפירים האנאליים והבטן אדמדמים. זהו דג גדול למדי, שאורכו הממוצע מגיע לשמונים סנטימטרים, והמשקל הממוצע הוא שמונה קילוגרמים. ראשו המסיבי של הגוש, השטוח מעט מלמעלה, מבדיל בקלות את הדג הזה מנציגים רבים אחרים מהסוג הדאסי.

גוש מצוי בעיקר בנהרות, אולם לעיתים ניתן למצוא אותו גם באגמים. זן דגים זה נפוץ באירופה, כמו גם באסיה הקטנה. בקווקז יש מינים קשורים נפרדים = צ'אב קווקזי.

תכולת קלוריות

תכולת הקלוריות של השומן נמוכה, היא 127 קק"ל ל 100 גרם

• חלבונים, גרם: 17.8
• שומן, גרם: 5.6
• פחמימות, גרם: 0.0

הרכב ותכונות שימושיות

לצ'וב ערך תזונתי גבוה. הבשר שלו מאוד מזין וניתן לעיכול. בקשר לתכונות שימושיות אלה, נעשה שימוש לעתים קרובות בשמן בתזונה תזונתית, ובמיוחד במנות לילדים, כמו גם עבור קשישים. בנוסף, מנות העשויות מדג זה מומלצות למי שחושש לעלות קילוגרמים מיותרים.

בשר השומן הוא מזין ובריא, מכיל ויטמינים: PP, B12, B9, B6, B5, B2, B1, C, K, E. ניתן להשתמש בו בתזונה תזונתית, כמו גם בתפריט של ילדים ואנשים מבוגרים.

הבשר של דג מים מתוקים זה עשיר בברזל, נחושת, בורון, ליתיום, סידן, אשלגן, מגנזיום, מנגן, קובלט, זרחן, ברום, כמו גם כמה רכיבי מיקרו ומקרו שימושיים אחרים. שומן השמנת מכיל את הכמות הדרושה של רטינול - ויטמין A, המקדם את התחדשות התאים בכל הגוף, כמו גם חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות, המפחיתות את הסיכון להתפתחות מחלות שונות במערכת הלב וכלי הדם.

נזק והתוויות נגד

דג זה אינו מותנה במקרה של אי-סובלנות פרטנית, בנוסף, יש להשתמש בזהירות על ידי ילדים וקשישים, מכיוון שבשר השומן מכיל מספר רב של עצמות קטנות, ולכן קיים סיכון לחנק.

צ'אב בבישול

זהו דג טורף שניזון מטוגנים, חרקים ואפילו עכברים. לבשר השומן יש ריח בוץ, הוא מכיל מספר רב של עצמות קטנות. עם זאת, דג זה פופולרי בבישול. אם מבשלים אותו נכון מקבלים מנה די טעימה.

הדרך הקלה ביותר לבשל דגים היא לאפות אותו בנייר כסף עם ירקות, בעוד שכדי להסיר את הריח הלא נעים הדגים מוקפצים מראש במיץ לימון עם תבלינים למשך מספר שעות. כמו כן דג מטוגן, מבושל, מרק דגים מוכן ממנו, מומלח, כבוש.

בשוק ובחנויות ניתן למצוא בעיקר דגים קפואים, בעת הקנייה יש לשים לב לחיי המדף של הדג, מכיוון שדג זה מתקלקל מהר מאוד וקיים סיכון לרכישת מוצר מעופש.

פופולרי מאוד בתחום הקולינריה הוא נתרן מטוגן במחבת או גריל, נתח אפוי בתבלינים ורטבים שונים, כמו גם צ'אבון מבושל עם ירקות ושמנת חמוצה. מרק דגים טעים מאוד מתקבל מהגוש. בנוסף, בשר שמנמן טוב מאוד לכבישה או כבישה עם חומץ ותבלינים, וגם לשימוש כתוספת לסלטים.

בשר שמנמן משתלב היטב עם תפוחי אדמה מבושלים, מלפפונים מומלחים קלות, קוואס, פלפלים ירוקים מתוקים, כמו גם לחם לבן מטוגן קלות במחבת. כקישוט למנות שמנמנות אפשר להשתמש בפרוסות לימון, מלפפונים ועגבניות טריות, עלי חסה ירוקים ופיסות לבש קטנות.

לרוב, צ'אב קפוא נמצא על מדפי הסופרמרקטים, החנויות והשווקים שלנו. בעת רכישת דג זה, בדוק היטב את תאריך התפוגה, מכיוון שהוא נוטה להתקלקל יותר מדי, יתר על כן, ללא קשר למיקומו - במים או באוויר הפתוח.

צ'אב אפוי בתנור

להכנת המנה אנו זקוקים למרכיבים הבאים:

• צ'אב אחד גדול - 500-700 גרם;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• בצל - 2 יח ';
• כמה עלי דפנה;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• פפריקה, מלח, פלפל אנגלי, תיבול ירקות.

הכנה

1. יש לנקות את השמן. עדיף לחתוך את הראש ולהשאיר לבישול מרק דגים. אנו מוציאים בזהירות את פנים הדג, מנקים אותו מהקליפה. אנחנו שוטפים אותו מתחת למים זורמים.
2. מרינדת הגושית. לשם כך, משמנים אותו בשפע בשמנת חמוצה, משפשפים אותו במלח, פלפל ותיבול. ממליחים את הדג בפנים ומשמנים אותו בשמנת חמוצה. לאחר מכן, מלאו עשבי תיבול קצוצים, בצל, עלי דפנה. השאירו למרינדה למשך שעה לפחות.
3. משמנים שוב את הדג בשמנת חמוצה, מפזרים פפריקה ופטרוזיליה.
4. עוטפים את נייר האפייה בנייר כסף. אנו אופים את הדג קצת יותר משעה על אש נמוכה.

טיפ: תמיד ניתן להחליף שמנת חמוצה במיונז.

תהנה מהארוחה!