פלפל צ'ילי - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

לאחרונה צ'ילי ופלפלים חריפים אחרים מופיעים יותר ויותר במנות שונות, והטרנד העולמי לסוגים שונים של פפריקה גדל כל הזמן. אם כן, לשם מה מועילים הירקות האלה ולמה כולם מבשלים ואוכלים אותם באופן פעיל.

כל הפלפלים הם ילידי מקסיקו ודרום אמריקה. פרי הפפריקה היה חלק מהתזונה האנושית מאז שנת 7500 לפני הספירה. והן אחת התרבויות העתיקות ביותר בדרום אמריקה.

כשכריסטופר קולומבוס וצוותו הגיעו לאיים הקריביים, הם היו האירופאים הראשונים שנתקלו בירק הזה, וכינו אותו "פלפל", תוך שהם מראים אנלוגיה לטעם ולמאפייני הפלפל השחור שמחסור במזונות אחרים.

ואז, יחד עם תפוחי אדמה וטבק, הפפריקה יצאה לאירופה. ואחרי זה יצאו הפורטוגלים לחלק פלפלים חריפים לאורך נתיבי הסחר באסיה. אז הירק הזה של מקומי הפך לחביב על העולם.

הפלפל החריף הנפוץ ביותר הוא צ'ילי. ולמרות שהשם הזה עולה בקנה אחד עם המדינה, הוא בא מהמילה "צ'ילי" משפות הנאוטל האצטקיות (שטחה של מקסיקו המודרנית) ומתורגמת כ"אדומה ".

פרו נחשבת למדינה העשירה ביותר מבחינת מגוון מיני הפלפלים, מספר הפלפלים הגדול ביותר נצרך על ידי תושבי בוליביה, והמובילים בגידול ירקות הם הודו ותאילנד.

ברור שאנשים בצ'ילי נמשכים לא רק מהריח החריף והטעם החריף, למרות שגורמים אלה בהחלט יכולים להיחשב מרכזיים. עם זאת, פלפל זה עשיר גם בוויטמינים A, B, C, PP, ברזל, בטא קרוטן, מגנזיום, אשלגן ובעיקר קפסאיצין, מה שהופך את הפרי לחריף.

הרכב הרכב ותכולת הקלוריות

פלפל צ'ילי חריף אדום עשיר בוויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B6 - 25.3%, ויטמין C - 159.7%, ויטמין K - 11.7%, אשלגן - 12.9%, נחושת - 12.9%

• תוכן קלורי 40 קק"ל
• חלבונים 1.87 ז
• שומן 0.44 גרם
• פחמימות 8.81 ז

יתרונות של פלפל צ'ילי

בשל הכמות הגבוהה של הקפסאיצין, פלפלים נחשבים לחומרים אנטיבקטריאליים ואנטי-ויראליים חזקים מאוד. ניתן להשתמש בו למניעת הצטננות ומחלות דומות.

צ'ילי מעלה את התיאבון וממריץ את הקיבה. בנוסף, יש לו השפעה משלשלת קלה.

כאשר הוא נחשף לפלפלים חריפים, הגוף משחרר אדרנלין ואנדורפינים, אשר יכולים לסייע במאבק בדיכאון וחרדה.

צ'ילי מוריד את רמת הסוכר בדם, משפר את הראייה ומסייע לירידה במשקל.

אך צ'ילי מייצר את כל ההשפעות החיוביות הללו על הגוף רק במינונים קטנים. מנות גדולות של פלפלים עלולות להיות מסוכנות.

התוויות נגד לשימוש בפלפל אדום

פלפלים חריפים, עתירי קפסאיצין, יכולים להיות כה חמים שהם אפילו שורפים לכם את הידיים. לכן, עדיף להתמודד עם ירקות כאלה אך ורק עם כפפות.

פלפל זה הוא המסוכן ביותר לכל אזורי הקרום הרירי, לכן עליכם להקפיד מאוד בעת בישול ואכילה. לאחר הבישול יש לשטוף היטב את הידיים ואת כל המשטחים במים קרים.

זה אסור לאכילת פלפלים חריפים לילדים, חולי אלרגיה, נשים בהריון ומניקות, אנשים עם יתר לחץ דם, כבד, קיבה וכליות.

מריחת פלפל אדום

כל סוגי הפלפלים האדומים משמשים באופן פעיל בבישול, במיוחד באמריקה הלטינית ובמדינות אסיה החמות.

הזנים הפופולאריים ביותר בבישול הם צ'ילי צהוב, אדום וירוק, צ'ילי קשמיר, הנחשב לארומטי ביותר, וג'לפינוס, הבנברו וסראנו הם זנים חמים מאוד. פלפלים מיובשים, טחונים, מוחמצים, מוסיפים לתבשילים מטוגנים או אפויים, מעשנים אותם, ומוסיפים אותם גם לרטבים חמים.

אך מלבד שימוש במזון, פלפלים חשובים לא פחות ברפואה. הזנים החריפים משמשים לשיכוך כאבים כגון טלאים, משחות ותמיסות. אמבטיות חמות עם תמיסת פלפל משמשות כאשר אין מספיק זרימת דם ברגליים. ותמיסי פלפל וסתם פלפל - לכל סוג של הלם, התעלפות או התקפי לב.

בנוסף, פלפל אדום יעיל מאוד לכאבי ראש, ולכן הוא משמש לעתים קרובות לטיפול במיגרנה. מחקרים מראים גם כי אכילת פלפל מפחיתה את הסיכון למוות מהתקף לב וכן מסרטן.

פלפל קפסאיצין משמש גם יותר פריטים ביתיים. לדוגמה, קפסאיצין נמצא בגז פלפל, שמשמש לעתים קרובות להגנה עצמית. בנוסף, הוא משמש להגנה על יבולים מפני מזיקים קטנים ובעלי חיים גדולים שיכולים לחמוד את הקציר.

סולם סקוויל

סולם זה הוא מדידה של החריפות של פלפלי הצ'ילי, שנרשמה ביחידות תרמיות Scoville (SHU), בהתבסס על ריכוז הקפסאיצינואידים. הסולם נקרא על שם יוצרו, הרוקח האמריקאי וילבור סקוויל. מבחן החישה Scoville הוא השיטה המעשית ביותר להערכת SHU, ובמקביל היא הערכה סובייקטיבית המבוססת על הרגישות לקפסאיצינואידים אצל אנשים עם היסטוריה של שתיית צ'ילי חריף.

זנים של פלפלי צ'ילי

הפלפלים הכי פחות חריפים עם ערכים 0-100 SHU הם פלפלים וקובנלה. והפירות החדים ביותר עם אינדיקטורים של 1,500,000 - 3,000,000+ SHU הם טרינידד מורוגה עקרב, פלפל X וקרוליין ריפר.

צ'ילי צהוב

פלפל גרו ארומטי, לא חם מדי, מתוק, מכינים איתו רטבים לבשר ודגים. גוארו מיובש - צ'ילואקל - בעל צבע כהה ומוסיפים אותו לרוטב הכושי.

צ'ילי ירוק

אותו אדום, רק בוגר; בהשוואה לאדום, הוא מכיל פחות ויטמינים, אך בחריפות (תלוי במגוון) הוא אינו נחות בהרבה מהאדום.

צ'ילי קשמיר

צ'ילי קשמירי - שגדל במדינת קשמיר בהודו - נחשב לאחד מזני הצ'ילי הארומטיים ביותר. זה לא חריף מדי ולעתים קרובות משתמשים בו - מיובשים - כחומר צביעה.

צ'ילי אדום

עדיף להסיר תמיד זרעים מפלפלים אדומים חריפים. כדי לא להיתקע בשיניים ולא להישרף בחדות נוספת. פלפל טוב גם שיהיה לא רק טרי ובצורת אבקה, אלא גם בפתיתים, או מיובש בתרמילים שלמים, שהופכים בקלות לפתיתים כאשר משפשפים אותם ביד.

פלפלי צ'ילי כבושים

צ'ילי משומר כבוש טוב לסלטים, תבשילים ורטבים. תלוי בתבלין, יש לשטוף את מרינדת הצ'ילי מתחת למים לפני שמניחים אותה במזון כדי להסיר עודפי חומצה.

פלפל אדום גרוס

רסק פלפל צ'יפוטלה

חייבים לטחון צ'יפוטלס אפוי (ג'לפנוס מעושן) עם שמן זית, מלח ותבלינים בבלנדר או מרגמה עד לקבלת מרקם חלק. טוב להשתמש בדייסה זו כתיבול למתאבנים ומנות חמות.

Habanero

אחד מפלפלי הצ'ילי החמים בעולם, הוא מדורג ב -350,000 סקוביל.

פלפל חלפיניו

לג'ליפניו צ'ילי מקסיקני יש עור ירוק, מספיק, אבל לא חם מדי, ואפילו יכול להיות ממולא אם רוצים. ובצורה משומרת מוסיפים למרקים ולרטבים.

פלפל צ'ילי פובלנו

צ'ילי פובלנו (אפשר למצוא אותו גם בשמות האנצ'ו או המלטו בצורה מיובשת או טחונה) אינו חם מדי וטעמו כמו שזיפים מיובשים. לפובלאנו הטרי יש שתי מצבים: הוא יכול להיות ירוק - בוסר - בעל עור מגושם, או בשל, אדום עמוק. במקסיקו מכינים רטבי פובלאנו במולה וממולאים.

פתיתי צ'ילי

פלפל צ'יפוטלה

פלפלי צ'יפוטלה הם ג'לפנוס מיובשים ומעושנים. צ'יפוטל משומר ברוטב אדובו על בסיס תבלינים מקסיקניים עם ארומה מעושנת ותווים עדינים של שוקולד וטבק.

צ'ילי סראנו

מגוון חם של פלפל צ'ילי יליד מקסיקו. עדיף לעבוד איתו עם כפפות, ולהשתמש בו במינונים קטנים-על פי סולם החריפות של פלפל Scoville, החריפות שלו היא 10-23 אלף יחידות (החריפות של פלפל חריף-לשם השוואה-שווה לאפס). סראנו הוא המרכיב העיקרי ברוטב העגבניות הטריות של פיקו דה גאלו והוא בדרך כלל הצ'ילי הפופולרי ביותר במטבח המקסיקני.

С hili habanero

צ'ילי הבנרו הוא החם ביותר מבין כל זני הצ'ילי, עם צורה מעוגלת ותווי פירותי קלים בארומה. את הבאנרו, בניגוד לצ'ילי רגיל, יש להסיר אותו מהאוכל לפני ההגשה.