גבינה - תיאור מוצר. 40 סוגי הגבינות הפופולריים ביותר

תיאור

גבינה היא מוצר שאנשים מכינים באופן מסורתי מחלב או מי גבינה. בתהליך הייצור נעשה שימוש גם באנזימים ובחיידקי חומצת חלב המעניקים למוצרים טעם חמצמץ מעט.

כמעט כל סוגי הגבינות המוכרות לכם מהתיאור או מהתמונה מאופיינים בתכולת חלבון גבוהה - עד 25% עד 60% לכל 100 גר 'המוצר. חלבונים מגבינה נספגים בגוף האדם מהר יותר וטוב יותר מאלו הנמצאים בחלב. יש להם השפעה חיובית על חילוף החומרים ומגבירים את התיאבון.

מוצר חלב מותסס הוא מקור למיקרו אלמנטים. הוא מכיל ויטמינים A, D, E, B1. B2 ו- C. חומרים אלה אחראים לתפקוד מלא של מערכות העצבים והלב וכלי הדם, עמידות חסינות לנגיפים וחיידקים. לכן, יש לכלול גבינה בתזונה באופן קבוע.

היסטוריה של גבינה

אי אפשר לומר בדיוק היכן ומתי הופיעה הגבינה. אך ידוע בוודאות כי המוצר הנפלא הזה הגיע אלינו מאז התקופות הפרימיטיביות. סביר להניח שהוא התגלה על ידי התבוננות בהצטננות חלב בחום. ארכיאולוגים מציעים שאנשים ידעו להכין גבינה כבר בתקופת הניאוליתית (בערך 5000 לפני הספירה). משמעות הדבר היא כי ההיסטוריה של הגבינה היא יותר מ 7000 שנים.

חוקרים רבים מאמינים שמקום הולדתה של הגבינה הוא המזרח התיכון: הבדואים השתמשו בשקיות עור מבטן הכבשים להובלת חלב, וטלטול, חום ואנזימים הפכו אותה לגבינה.

עם זאת, באירופה גבינות ידועות עוד מימי קדם.
לפיכך, שירו ​​של הומרוס "האודיסיאה" מספר כיצד אודיסאוס וחבריו, לאחר שנכנסו למערת הקיקלופ פוליפמוס, מצאו הרבה גבינות בסלים ויוגורט בדליים ובקערות. שם אנו מוצאים גם תיאור של הכנת הגבינה: "פוליפמוס חלב את העזים והכבשים, כמקובל לכולם.

הוא לקח מחצית מהחלב הלבן, תוסס מיד,
סחט אותו מיד והניח אותו בסלים ארוגים היטב ... ". אז היוונים הקדמונים ידעו על הכנת גבינה לא פחות מאיתנו. יעיד על כך המסכת של אריסטו (384-322 לפנה"ס), המתארת ​​את תהליכי התכרבלות החלב ואת הטכניקה לייצור גבינה.

סוגי גבינות עם תיאורים ותמונות

ישנם מספר סיווגים של גבינות. הם מבוססים על הקריטריונים הבאים:

• סוג הייצור;
• על ידי חומרי הגלם המשמשים;
• באחוזי שומן.

סוגי גבינה לפי שיטת ייצור

סוג הגבינה שלא סוחטת או מבשילה היא טרייה. מומחים מייחסים לפעמים סוג זה של מוצרי חלב מותססים לגבינת קוטג'. זה יכול לשמש הן כמוצר עצמאי לצריכה, והן להכנת מנות שונות: כופתאות, עוגות גבינה, גלידה.

זני גבינה רכה

הם עשויים משמנת ולכן הם בעלי טעם עדין ומרקם רך. זנים כאלה קשה מאוד לחתוך בסכין, אך מכאן הם אינם מאבדים את טעמם הייחודי.

זני הגבינות הרכות כוללים שמנת וגבינה. מינים אלה מחזיקים בשיא של תכולת חומצות אמינו וחלבון. הסוגים הפופולריים ביותר של גבינה רכה עם תמונות ותיאורים:

אדיגה

קשה להבחין בינה לבין גבינת קוטג 'לפי טעמה. כמו כן הוא בעל אותו מרקם רך וגרגירי ומכיל הרבה סידן הנספג בקלות.

גבינת אלמט

באופן מסורתי, הוא מגיע עם מגוון תוספים, כגון עשבי תיבול או שום. אידיאלי לארוחת בוקר בריאה ולבבית.

אפריפר

המרקם שלה דומה גם לחומר. גבינה רכה נמכרת במעגלים, כתוספת למשקאות אלכוהוליים.

Gervais

יוצא באריזות כמו חמאה. הוא מכיל כמות גדולה של שמנת וחלב.

גבינת מסקרפונה

גבינה זו מיוצרת באופן מסורתי משמנת כבדה. משתמשים בו בעיקר ליצירת קינוחים, כמו טירמיסו.

מוצרלה

המין המפורסם מיוצר באופן מסורתי מחלב באפלו. גבינה משמשת להכנת פיצה ולעתים נדירות היא נצרכת כמוצר עצמאי.

גבינת ריקוטה

גבינה עם טעם קרמי עדין ומרקם מקומט.

טופו

טופו היא גבינה המתאימה לצמחונים. במקום חלבון מן החי, הוא מכיל סויה.

פילדלפיה

זו גבינה עם טעם רך ומעט מתקתק. הוא משמש ליצירת גלילים באותו שם.

זני גבינה קשים וחצי קשים

הם מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן מאשר זנים רכים, ולכן הם רוכשים מבנה צפוף. בתורם, גבינות קשות, תמונות ותיאורים, שיוצגו להלן, מחולקים למבושל ולא מבושל, כמו גם לחלב חמוץ ולנטה.

תושבי ארצנו קונים זנים קשים למחצה וקשים לעתים קרובות יותר מאשר רכים: הם אוניברסליים מבחינת השימוש. ניתן לאכול אותם עם פרוסות לחם, להוסיף למאכלים שונים: מרקים, סלטים, מאפים וכו '.

סוגי הגבינות הפופולריים ביותר:

פרמזן

זו גבינה עם טעם מלוח מעט חמצמץ. יש לו מבנה פירורי, ולכן הוא לא מתאים להכנת כריכים.

צ'דר

זהו מוצר חלב מותסס בעל גוון צהבהב וטעם אגוזי נעים. צ'דר בעל מבנה פלסטי.

רוסית או קוסטרומה

המוצר שייך לסוגים של זנים קשים למחצה. יש לו עיניים קטנות וטעם מעט מלוח. זה מבוקש מאוד כי זה לא יקר.

גאודה

גבינה זו מיוצרת באופן מסורתי בהולנד, אך ישנן כמה חברות ייצור ברוסיה המספקות ומכירה של גבינה זו. לגודה יש ​​טעם עדין נעים ונמס טוב מאוד.

מימולט

זו הגבינה המעניינת ביותר לפי תיאור. יש לו נימות כתומות בהירות וגבינת פירות אגוזית. אנשים רבים מפחדים לקנות מימולט מכיוון שקרדית מיקרוסקופית משמשת להבשלה.

קנטאל

זו גבינה קשה עם טעם חריף. ככל שהתיישנות המוצר ארוכה יותר, כך טעמו בהיר וחד יותר. מאפיין מובהק של קנטל הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלה. הם מעדיפים אתלטים וחום. שעוקב אחר הדמות.

פרמזן

זו גבינה איטלקית רב-תכליתית. ניתן להוסיף אותו לכל החטיפים, המאפים והפסטה. פרמיג'אנו עמיד בפני טמפרטורות גבוהות ואינו נמס טוב.

גרנו פדאנו

זו גבינה קשה גרגרית שמבשילה במשך 1.5 עד שנתיים. המוצר נחשב לעשיר מאוד קלוריות ב 2 גרם גבינה - 100 קק"ל, ולכן עדיף לא לאכול אותו לאנשים עם עודף משקל וטרשת עורקים.

פושצ'ונסקי

ייצור גבינה זה מתבצע בבלארוס. לצורך התבגרותו משתמשים ברנבת ובחלב פרה מפוסטר.

גבינות כחולות

השם השני של מוצר כזה הוא כחול או מוצר עם עובש כחול. קל מאוד להבחין בין מוצר איכותי למוצר מפונק. לראשונה יש טעם נעים ותבנית נעימה. זן זה אינו מיוצר ברוסיה בשל עלותו הגבוהה. במדינות אירופה, ייצור גבינות עובש מועבר לזרם וקשה למדי לחברות אלה להתחרות.

עובש יכול להיות בעל מגוון גוונים, מכחול ואפור ועד כתום ואדום עז.

הסוגים הפופולריים ביותר של גבינה כחולה:

רוקפור

זו גבינה כחולה. זה לא רק על הקרום, אלא גם בתוך המוצר. מבחינת תכולת חלבון וחומרים מזינים, רוקפור אינו נחות מבשרים יקרים. הוא נשמר במערות מיוחדות בתנאי טמפרטורה מסוימים ולחות אוויר.

דור בלו

מתכון הגבינה נוצר באמצע המאה ה -20 ועדיין אינו מוכר באופן נרחב. המתכון של דור בלו נשמר בסודיות קפדנית. הוא עשוי מחלב פרה בתוספת עובש אצילי. בניגוד למינים עובשיים אחרים, לדור בלו יש טעם פחות מלוח.

סטילטון

זהו עמית זול לדור בלו. הוא נשמר כ- 9 חודשים. בשמים העריכו את הארומה הבלתי מתאימה של המוצר עד כדי כך שהם החלו להוסיף אותו להרכבי הבושם שלהם.

ליבאנו

זהו מוצר חלב מותסס עם תבנית אדומה. סיידר, ענבים ופניצילין משמשים לתסיסה שלו. ליבנו מיוצר רק מחלב פרה איכותי, והוא נשמר כ -6 חודשים. סוג זה עם עובש הוא בעל ערך מכיוון שהוא משאיר טעם לוואי מעניין.

אפויס

הגבינה נשמרת בחדרים מיוחדים עם מדפי סורג עץ. לאחר שעובש אדום מופיע על פני המוצר, הוא מטופל בתמיסת מלח. זה עוזר במניעת כניסה של עובש פנימה.

גבינה מותכת

נכון יותר יהיה לקרוא לזה מוצר גבינה. הטכנולוגיה לייצור מוצרים מעובדים כמעט זהה בכל המקרים. רכיבים. המשמשים בתהליך היצירה: סוכר, מלח, אבקת חלב, תוספים שונים. ישנם מספר סוגים של גבינה מעובדת:

בָּצִיק

זה דומה לשמנת חמוצה בעקביות והוא עשיר בשומן. מוצר כזה נמכר בדרך כלל בצנצנות עם מכסה. ניתן להשיג ללא תוספות (שמנת) או עם חומרי טעם וריח.

חתוך

ניתן לחתוך את הגבינה לחתיכות מכיוון שיש לה מבנה צפוף. נתחים מיוצרים, בדרך כלל באריזות נייר כסף. עשוי להכיל עד 70% שומן.

מתוק

זוהי גבינה מעובדת רגילה, אליה מוסיפים סוכר, קקאו, עולש וסירופ. קל להבחין בין מוצר איכותי לאיכות נמוכה. הראשון מכיל מוצרי חלב, והשני מכיל שמנים צמחיים.

גבינות מעושנות

צ'צ'יל או צמה

הוא עשוי מחלב עזים או כבשים. מוסיפים לו תסיסה מיוחדת ואנזימים. המרכיבים מחוממים לסלסול ויוצרים מהם חוטים עדינים. לאחר הבישול נבדק איכותו של צ'צ'יל: אם חוטיו מונחים בעין המחט, מכינים את המוצר בהתאם לטכנולוגיה.

גבינת נקניקים

הוא עשוי מגבינת קוטג ', גבינה קשה, שמנת, חמאה ותבלינים. החומרים משמשים ליצירת כיכרות, אשר מעושנות בתנורים מיוחדים למשך מספר שעות.

גבינת גרוייר

הוא מיוצר בשוויץ. יש לו טעם אגוזי דביק.

מעשנים גם זנים רכים - גאודה, מוצרלה, צ'דר.

זני גבינה מלוחה

המוזרות של ייצור המוצרים טמונה בעובדה שהם נשמרים במשך 1 עד 3 חודשים במלח מיוחד להתבגרות מלאה. העקביות של הגבינות הללו תהיה שבירה ומתפוררת.

שמות של מינים ברינזה:

ברינזה

ניתן להכין אותו מחומרי גלם שונים (פרה, חלב כבשים, רנפה). זמן הייצור של ברינדזה הוא בין 20 ל -60 יום. לפני ההגשה, רצוי לשטוף את המוצר במים רותחים, אחרת הוא נראה מלוח מדי.

סולוגוני

המשקל של מוט אחד המיוצר הוא עד 4 ק"ג. סולוגוני מכיל כ 40% שומן ו 5-7% מלח.

גבינת פטה

במבנה זה נראה יותר כמו גבינת קוטג 'שמנה. הפטה מבשילה מ -3 חודשים ומעלה.

סוגי גבינות לפי חומרי גלם המשמשים

סוגי הגבינות, שתיאורם ותמונתם ניתנו קודם לכן, עשויים בעיקר מחלב פרה. אבל חומרי גלם אחרים משמשים גם לייצור מוצרים: חלב עיזים, כבשים וחלב סוסים.

גבינות מחלב עזים:

קממבר

האמצע שלו רך ונימוח, והקרום טעים כמו פטריות יער.

בנגון

יש לו עקביות רכה והוא מיוצר בצרפת. בנגון עשוי מחלב עזים לא מקורר. מאפיין מיוחד במעדן זה הוא שהוא מאוחסן בעלים של ערמונים במהלך ההבשלה.

גבינת סנט-מאור-דה-טוריין

יש קש בתוך המוצר, שבזכותם מתרחש אוורור בתוכו. סנט-מאור-דה-טוריין הוא זן עובש.

הזנים הנדירים ביותר עשויים מקומיס - חלב סוסה. ברוסיה טרם הוקמה ייצור מעדנים כאלה. בערים גדולות של המדינה - מוסקבה וסנט פטרסבורג, היא מגיעה בעיקר ממדינות אירופה וקזחסטן.

גבינות חלב כבשים מיוצרות בדרום רוסיה. זנים ידועים: טושינסקי, ירוואן, סולוגוני, חנך, ברינזה, רוקפור. למינים אלה צבע לבן יותר מאלו העשויים מחלב פרה.

חלבון מחלב עיזים, כבשים וסוסות נספג טוב יותר מאשר מחלב פרה. לכן, מוצרים העשויים מחומרי גלם אלו מהווים אלטרנטיבה מצוינת עבור אנשים הסובלים מאלרגיות.

סוגי גבינה באחוזי שומן

זהו סיווג הקריטריונים האחרון. לפיה כל הגבינות מחולקות ל:

• דל שומן - עד 10% (זני טופו, צ'צ'יל, גרגירים, כבושים);
• מודגש - מ -20% עד 30% (ריקוטה, Dzhugas);
• אחוז שומן בינוני - בין 30% ל -40% (גרנו פדאנו, פרמזן);
• שומני - מ -40 עד 45% (סולוגוני, פטה, ברינזה);
• שומני מאוד - 45% - 60% (גאודה, רוסית);
• שומן עשיר - יותר מ 60% (סטילטון, רוקפור).

עם מה להגיש גבינה: שהוא הטוב ביותר לסלט, לאפייה

אילו זנים הם הטובים ביותר לסלט ולמנות חמות - שאלה זו נשאלת על ידי עקרות בית רבות. לפעמים גבינה טעימה בשילוב עם מוצרים אחרים מאבדת את טעמה ומקלקלת את המנה. לכן צריך לדעת עם מה משולבים כל זן ואיך להגיש אותו בצורה הטובה ביותר.

את הקרם והקרם (ברי, קממבר) מומלץ לאכול עם טורטיות או לחם פיתה. הם משולבים גם עם יין ופירות חצי מתוקים: אפרסקים. ענבים, תפוחים.

יש להגיש את הפטקסה עם סלטים על בסיס ירקות ועשבי תיבול. סלט פופולרי בקרב עקרות בית, עם פטה - "יווני".

זנים חצי קשים (גאודה, אדם, רוסית) הם מרכיב מצוין למנות חמות. גבינה נמסה היטב, ולכן הם משמשים לאפייה, להכנת לזניה, פסטה. זנים חצי קשים גם משתלבים היטב עם יינות ופירות.

גבינות כחולות יכולות לשמש כמרכיב בסלטי פירות או ירקות. הם טעימים לאכילה בשילוב עם קרוטונים וקרקרים.

זנים קשים מתאימים יותר לכריכים ולמנות חמות של ג'וליין, פונדו. פרמזן אידיאלי לפסטה מכיוון שהוא לא מתפשט ומעניק לפסטה טעם מיוחד.

תלתל נמס הוא מוצר תכליתי. אפשר להוסיף אותו למרקים ומאפים, או למרוח על פרוסות לחם.

אילו מוצרים אסור לשלב עם גבינה

אסור לשלב את כל סוגי הגבינות עם פירות הדר. זאת בשל העובדה שמוצר אחד קוטע את טעמו של מוצר אחר. במקום פירות הדר על צלחת גבינה, עדיף להגיש פירות יבשים וכוס דבש קטנה.

עדיף לא לאכול זנים צעירים של גבינות עם משקאות טארט - פורט או קוניאק. למשקאות כאלה גבינה קשה, למשל, רוקפור, מתאימה יותר. גבינות חצי קשות וקשות לא משתלבות עם שמפניה. עדיף להגיש זנים רכים עם משקה זה.

כמה עולה גבינה עבור 1 ק"ג?

עדיף לא לאכול זנים צעירים של גבינות עם משקאות טארט - פורט או קוניאק. למשקאות כאלה גבינה קשה, למשל, רוקפור, מתאימה יותר. גבינות חצי קשות וקשות לא משתלבות עם שמפניה. עדיף להגיש זנים רכים עם משקה זה.

מספר גורמים משפיעים על עלות המוצר: סוג הגבינה, היצרן ומדיניות המחירים של האאוטלט. כך, למשל, עבור 1 ק"ג פושצ'ונסקי או גבינה רוסית, הקונה ישלם 7-8 אירו, ועל רוקפור - עד 800 יורו.

רשימת העלות המשוערת של סוגים שונים של גבינה לכל ק"ג

• מוצרלה - 11 יורו
• פרמזן - 14 אירו
• גבינת כרוב - 9 אירו
• מעובד - 4 יורו
• קממבר - 15 יורו
• צ'דר - 9 אירו
• דור ברו (עם עובש כחול) - 22 יורו
• מסקרפונה - 17 אירו
• ריקוטה - 8 יורו

אין ערובה שבמתן כסף רב תקבלו מוצר איכותי. עדיף לקנות גבינות משק מאשר מיוצרות במפעל. זה האחרון נעשה בתוספת של תחליף חלב ושמנים צמחיים. כדי לגרום לגבינת המפעל לשכב זמן רב יותר, מוסיפים לה חומרים משמרים: אשלגן חנקתי ונתרן חנקתי. יהיה יותר נזק מתועלת ממוצרים כאלה.

אבל איפה אפשר לקנות גבינה טובה במוסקבה? עדיף להזמין את המוצר מחקלאים ומשקים. הוא מבושל רק מחלב טבעי באמצעות אנזימים וחיידקי חומצה לקטית מועילים. גבינת משק עשירה ביסודות קורט, חלבונים וויטמינים.

מתכון להכנת גבינה בבית מחלב וקוטג '

למתחילים, יצרני גבינות ממליצים לקחת חלב פרה על מנת לנסות להכין גבינה בפעם הראשונה. המתכון להכנת המוצר פשוט והוא יתואר שלב אחר שלב

מרכיבים:

• חלב לא מפוסטר (עדיף חווה) - 5 ליטר;
• נפת - ¼ כפית;
• תרבות פתיחה מזופילית - חבילה אחת עם 1 EA.

טכנולוגיה להכנת פינוקים בבית:

1. מחממים חלב ל -36 מעלות. כדי לקבוע את הטמפרטורה, השתמש במד חום, מכיוון ששגיאות עלולות לגרום נזק למוצר.
2. יוצקים את המחמצת לתוך החלב המחומם ונותנים לו לעמוד במשך 30 דקות.
3. ממיסים את הכפית של כף ב 30 מ"ל מים קרים. יש לערבב את התמיסה ביסודיות ואז לשפוך אותה לחלב.
4. השאירו את החלב עד להופעת קרישי דם (בממוצע 20-30 דקות). לא מקובל לערבב את זה, אחרת תהליכי תסיסה חשובים יופרעו.
5. בדוק את ניקיון המתנע לגבינה. לשם כך טובלים סכין בחלב 10 ס"מ. אם לא נשאר דבר על הסכין, הרי שהמחמצת מוכנה.
6. מערבבים את כל המסה במשך 3-5 דקות כדי להפריד את מי הגבינה. מרית עץ או כף ארוכה הם אידיאליים לערבוב קורד.
7. לאחר ערבוב מחלקים את תוכן התבנית לבצק מי הגבינה והמי גבינה. לשם כך, המסה כולה מועברת לתבנית גבינה כך שהמי גבינה תהיה זכוכית, ומסת הגבינה נשארת. את מי הגבינה אין צורך לשפוך; אפשר להשאיר לבשל את הריקוטה.
8. בצורה, הגבינה הופכת כל 30 דקות. אם הכל נעשה בזהירות, אז הוא לא יתפרק ולא יאבד את צורתו. בסך הכל, הראש הופך 6-8 פעמים. ברגע זה, הוא מומלח מכל צד.
9. המסה המתקבלת מוסרת במקרר למשך 6-10 שעות ישירות בצורה.
10. גבינה עשויה מחלב ביתי ניתנת לחיתוך לקוביות ומוגשת עם עשבי תיבול וירקות. זהו חטיף ביתי נהדר.