תוכן
- תיאור
- מראה פטריות
- איפה, מתי ובאילו יערות צומחים קנטרלים?
- מינים של קנטרלה, שמות, תיאורים ותמונות
- קנטרלה נפוצה (קנטרלה אמיתית, קוקרל) (lat. Cantharellus cibarius)
- קנטרלה אפורה (lat. Cantharellus cinereus)
- קנטרלה אדומה של סינבר (lat. Cantharellus cinnabarinus)
- קנטרלה קטיפתית (לטינית Cantharellus friesii)
- קנטרלה פאתית (lat. Cantharellus lateritius)
- צהוב של קנטרלה (lat. Cantharellus lutescens)
- קנטרלה צינורית (קנטרלה משפך, חזיר צינורי, אונה צינורית) (lat. Cantharellus tubaeformis)
- קנטרלה קנתארלוס מינור
- קנטרלה קנתארלוס סובאלבידוס
- ישנם שני סוגים של פטריות שאיתם ניתן להתבלבל בין הקנטרלה הנפוצה:
- תכונות שימושיות של קנטרלים, ויטמינים ומינרלים
- תוכן קלורי של קנטרלים
- כמה וכמה זמן ניתן לאחסן קנטרלים טריים?
- איך מנקים קנטרלים?
- מדוע קנטרלים מרים וכיצד ניתן להסיר מרירות?
- כיצד לבשל ולאחסן קנטרלים. שיטות בישול
- איך להקפיא קנטרלים לחורף?
- 7 עובדות מעניינות על קנטרלים
- נזק והתוויות נגד
- צפו גם בסרטון הציד והבישול של הקנטרלים:
תיאור
קנטרלים. קשה לבלבל את הפטריות האלה עם אחרים, שכן יש להן מראה בלתי נשכח ביותר. (Lat.Cantharellus) הם פטריות המשתייכות למחלקת Basidiomycete, מחלקת Agaricomycete, סדר קנטרלה, משפחת Chanterelle, סוג Chanterelle.
גוף הצנטרלים בצורתו נראה כמו גוף של פטריות כובע-כובע, אולם הכובע ורגלו של הקנטרל הם שלם אחד, ללא גבולות גלויים, אפילו הצבע זהה בערך: מצהוב בהיר עד כתום.
מראה פטריות
כובע
מכסה פטריית הקנטרלה בקוטר של 5 ועד 12 ס"מ, מעוצב בצורה לא סדירה, שטוח, עם קצוות גלי מפותלים ופתוחים, קעור או מדוכא פנימה, אצל אנשים בוגרים מסוימים הוא בצורת משפך. אנשים מכנים כובע כזה "בצורת מטריה הפוכה". כובע הקנטרנה חלק למגע, עם עור קשה לקליפה.
ציפה
בשר הקנטרנלים בשרני וצפוף, סיבי באזור הרגל, לבן או צהבהב, בעל טעם חמצמץ וריח חלש של פירות יבשים. כאשר לוחצים עליה, פני הפטרייה הופכים אדמדמים.
הנח
הרגל של הקנטרלה היא לרוב זהה לצבע פני השטח של הכובע, לפעמים מעט בהירים יותר, בעלי מבנה צפוף וחלק, צורתם הומוגנית, מעט צרה לתחתית, עובי 1-3 ס"מ, אורך 4-7 ס"מ .
פני השטח של הימנופור מקופלים, פסאודופלסטיים. הוא מיוצג על ידי קפלים גליים הנופלים לאורך הרגל. במינים מסוימים של שנטרל, זה יכול להיות ורידים. אבקת הנבגים בעלת צבע צהוב, הנבגים עצמם אליפסואידים, בגודל 8×5 מיקרון.
איפה, מתי ובאילו יערות צומחים קנטרלים?
הקנטרלים גדלים מתחילת יוני ועד אמצע אוקטובר, בעיקר ביערות מחטניים או מעורבים, ליד עצי אשוח, אורן או אלון. הם נמצאים לעתים קרובות יותר באזורים לחים, ביערות ממוזגים בין עשב, בטחב או בערימת עלים שנפלו. קנטרלים גדלים לעיתים קרובות בקבוצות רבות, מופיעים בהמוניהם לאחר סופות רעמים.
מינים של קנטרלה, שמות, תיאורים ותמונות
ישנם מעל 60 מינים של קנטרלים, שרבים מהם אכילים. קנטרלים רעילים אינם קיימים, אם כי ישנם סוגים בלתי אכילים בסוג, למשל, הקנטרלה הכוזבת. כמו כן, לפטרייה זו יש מקבילות רעילות - למשל, פטריות מהסוג אומפלוט. להלן כמה זנים של קנטרלים:
קנטרלה נפוצה (קנטרלה אמיתית, קוקרל) (lat. Cantharellus cibarius)
פטריית מאכל עם מכסה בקוטר 2 עד 12 ס"מ. לצבע הפטרייה גוונים בהירים שונים של צהוב וכתום. העיסה בשרנית, צהובה בקצוות ולבן בגזרה. ההימנופורה מקופלת. הטעם מעט חמצמץ. קשה להפריד בין עור הכובע לעיסה. לרגלו של הקנטרלה הנפוצה צבע זהה לכובע. עובי הרגל 1-3 ס"מ, אורך הרגליים 4-7 ס"מ.
אבקת נבגי שנטרלה בצבע צהבהב בהיר. מאפיין של הפטרייה הוא היעדר תולעים וזחלי חרקים בה עקב תכולת הקינומנוזה - חומר הרסני לכל טפיל. בדרך כלל קנטרלה גדלה ביערות נשירים ומחטניים ביוני, ואז מאוגוסט עד אוקטובר.
קנטרלה אפורה (lat. Cantharellus cinereus)
אפור פטריות למאכל או חום-שחור. הכובע בקוטר 1-6 ס"מ, גובה הרגליים 3-8 ס"מ ועובי הרגליים 4-15 מ"מ. הרגל חלולה מבפנים. לכובע יש קצוות גלי והעמקה במרכז, ושולי הכובע אפרפר אפר. העיסה בצבע יציב, אפור או חום. ההימנופורה מקופלת.
הטעם של הפטרייה אינו אקספרסיבי, ללא ארומה. הקנטרלה האפורה גדלה ביערות מעורבים ונשירים מסוף יולי עד אוקטובר. ניתן למצוא פטריה זו בחלק האירופי של רוסיה, אוקראינה, אמריקה ומערב אירופה. הקנטרלה האפורה ידועה למעטים, ולכן קוטפי פטריות נמנעים ממנה.
קנטרלה אדומה של סינבר (lat. Cantharellus cinnabarinus)
פטריית מאכל אדמדם או ורדרד. קוטר הכובע הוא 1-4 ס"מ, גובה הרגל הוא 2-4 ס"מ, הבשר בשרני עם סיבים. שולי הכובע אינם אחידים, מעוקלים; הכובע עצמו קעור לכיוון המרכז. ההימנופורה מקופלת. צלחות פסאודו עבות ורודות.
לאבקת נבג יש צבע ורוד-שמנת. קנטרל הצינבר גדל ביערות נשירים, בעיקר מטעי אלונים, במזרח ובצפון אמריקה. עונת קטיף הפטריות היא קיץ וסתיו.
קנטרלה קטיפתית (לטינית Cantharellus friesii)
פטרייה אכילה אך נדירה עם ראש כתום-צהוב או אדמדם. צבע הרגל הוא מצהוב בהיר לכתום בהיר. קוטר הכובע הוא 4-5 ס"מ, גובה הרגל הוא 2-4 ס"מ, קוטר הגזע הוא 1 ס"מ. לכובע של פטרייה צעירה צורה קמורה, שהופכת לצורת משפך עם הגיל.
בשר הכובע כתום בהיר כשהוא חתוך, לבן-צהבהב בגבעול. ריח הפטרייה נעים, הטעם חמצמץ. הקנטרלה הקטיפתית גדלה בארצות דרום ומזרח אירופה, ביערות נשירים על קרקעות חומציות. עונת הקציר היא מיולי עד אוקטובר.
קנטרלה פאתית (lat. Cantharellus lateritius)
פטריית מאכל כתומה-צהובה. גוף המאכל נמדד בין 2 ל -10 ס"מ. הכובע והגזע משולבים. צורת הכובע מגולפת בקצה גלי. עיסת הפטרייה עבה וצפופה, בעלת טעם וארומה נעימים. קוטר הרגל 1-2.5 ס"מ.
ההימנופורה חלקה או עם קיפולים קלים. לאבקת הנבגים צבע צהוב-כתום, כמו לפטרייה עצמה. הקנטרלה הפונטית גדלה במטעי אלונים בצפון אמריקה, אפריקה, ההימלאיה, מלזיה, באופן יחיד או בקבוצות. אתה יכול לקטוף פטריות קנטרלה בקיץ ובסתיו.
צהוב של קנטרלה (lat. Cantharellus lutescens)
פטרייה אכילה. קוטר הכובע הוא בין 1 ל -6 ס"מ, אורך הרגל הוא 2-5 ס"מ, עובי הרגל הוא עד 1.5 ס"מ. הכובע והרגל הם שלם יחיד, כמו במינים אחרים של קנטרלים. החלק העליון של הכובע בצבע חום-צהוב, עם קשקשים חומים. הרגל צהובה-כתומה.
עיסת הפטרייה בצבע בז 'או כתום בהיר, אין לה טעם או ריח. המשטח הנושא נבגים לרוב חלק, לעתים רחוקות יותר עם קפלים, ובעל גוון בז 'או חום צהוב. אבקת נבגים בצבע בז '-כתום. הקנטרלה המצהיבה צומחת ביערות מחטניים, על קרקעות לחות, אולי תמצאו עד סוף הקיץ.
קנטרלה צינורית (קנטרלה משפך, חזיר צינורי, אונה צינורית) (lat. Cantharellus tubaeformis)
פטריה אכילה בקוטר כובע 2-6 ס"מ, גובה רגליים 3-8 ס"מ, קוטר גזע 0.3-0.8 ס"מ. מכסה השנטרלה בצורת משפך עם קצוות לא אחידים. צבע הכובע צהוב אפרפר. יש לו קשקשים קטיפתיים כהים. גזע הצינורי הוא צהוב או צהוב עמום.
הבשר יציב ולבן, עם טעם מריר קל וריח אדמה נעים. המימנפור הוא צהבהב או כחלחל-אפרפר, מורכב מוורידים שבירים נדירים. אבקת נבג בז '. קנטרלים צינוריים גדלים בעיקר ביערות מחטניים, הנמצאים לעתים ביערות נשירים באירופה ובצפון אמריקה.
קנטרלה קנתארלוס מינור
פטרייה אכילה, הדומה לקנטרלה המצויה, אך קטנה יותר בגודלה. קוטר הכובע הוא 0.5-3 ס"מ, אורך הרגל הוא 1.5-6 ס"מ, עובי הרגל הוא 0.3-1 ס"מ. מכסה של פטרייה צעירה שטוח או קמור; בפטרייה בוגרת היא הופכת לאגרטל. צבע הכובע הוא צהוב או כתום-צהוב. קצה הכובע גלי.
העיסה צהובה, שבירה, רכה, עם ארומה שקשה להבחין בה. להימנופור יש צבע הכובע. צבע הרגל בהיר יותר מזה של הכובע. הרגל חלולה ומתחדדת לכיוון הבסיס. אבקת הנבגים בצבע לבן או צהבהב. פטריות אלה גדלות ביערות נשירים (לרוב אלון) במזרח וצפון אמריקה.
קנטרלה קנתארלוס סובאלבידוס
פטריה אכילה, בצבע לבן-לבן או בז '. הופך לכתום כשנוגעים בו. הפטרייה הרטובה מקבלת גוון חום בהיר. קוטר הכובע הוא 5-14 ס"מ, גובה הרגל הוא 2-4 ס"מ, עובי הרגל הוא 1-3 ס"מ. מכסה של פטרייה צעירה שטוח עם קצה גלי, עם צמיחת הפטרייה הוא הופך לצורת משפך.
יש קשקשי קטיפה על עור הכובע. לעיסת הפטרייה אין ארומה או טעם. להימנופור יש קפלים צרים. הרגל בשרנית, לבנה, לא אחידה או חלקה. אבקת נבגים היא לבנה. פטריית הקנטרלה Cantharellus subalbidus גדלה בחלק הצפון מערבי של צפון אמריקה ונמצאת ביערות מחטניים.
ישנם שני סוגים של פטריות שאיתם ניתן להתבלבל בין הקנטרלה הנפוצה:
- מדבר תפוזים (פטרייה לא אכילה)
- זית אומפלות (פטרייה רעילה)
ההבדלים העיקריים בין קנטרלים למאכל לבין שווא:
- צבעו של הקנטרלה המאכל הנפוץ הוא מונוכרומטי: צהוב בהיר או כתום בהיר. לקנטרלה הכוזבת בדרך כלל צבע בהיר או בהיר יותר: נחושת-אדומה, כתומה בהירה, צהבהבה-לבנה, אוקר-בז ', חום-אדום. אמצע הכובע של קנטרלה שקרית עשוי להיות שונה בצבעו מקצוות הכובע. על ראשו של קנטרלה מזויפת ניתן להבחין בכתמים בצורות שונות.
- שולי הכובע של קנטרלה אמיתית נקרעים תמיד. לפטריית השקר יש לעתים קרובות קצוות ישרים.
- רגלו של קנטרלה אמיתית עבה, רגלה של קנטרלה שקרית דקה. בנוסף, בקנטרלה אכילה, הכובע והרגל הם שלם יחיד. ובקנטרנה שקרית, הרגל מופרדת מהכובע.
- קנטרלים אכילים כמעט תמיד גדלים בקבוצות. הקנטרלה הכוזבת יכולה לצמוח באופן יחיד.
- ריח של פטריית מאכל נעים בניגוד לבלתי אכיל.
- כאשר לוחצים עליו, בשרו של הקנטרלה האכילה הופך לאדום, צבעו של הקנטרלה השקרית אינו משתנה.
- קנטרלים אמיתיים אינם תולעתיים, מה שלא ניתן לומר על עמיתיהם הרעילים.
תכונות שימושיות של קנטרלים, ויטמינים ומינרלים
- הקנטרנלים מכילים כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים: D2 (ארגוקלציפרול), A, B1, PP, נחושת, אבץ.
- פטריות קנטרל אכילות נבדלות בכך שהן כמעט ולא תולעיות. הסיבה לכך היא נוכחות של chinomannose (chitinmannose) ב עיסת chanterelle, שהוא רעל עבור helminths ופרוקי רגליים: הוא עוטף את הביצים של טפילים, הורס אותם לחלוטין. לפיכך, פטריות הג'ינג'ר הללו מהוות תרופה מצוינת לתולעים וטפילים אחרים.
- Ergosterol, הכלול בפטריית הג'ינג'ר, שימושי למחלות כבד, הפטיטיס והמנגיומות.
- קנטרלים שימושיים לראייה, במאבק נגד סרטן, השמנת יתר, במאבק נגד חיידקים. פטריות אלה הן אנטיביוטיקה טבעית ומשמשות באופן פעיל מאוד בפטרותרפיה וברפואה העממית.
תוכן קלורי של קנטרלים
תכולת הקלוריות של הקנטרלים לכל 100 גרם היא 19 קק"ל.
כמה וכמה זמן ניתן לאחסן קנטרלים טריים?
אחסן פטריות בטמפרטורה של לא יותר מ + 10 מעלות צלזיוס. לא ניתן לשמור על קנטרלים טריים שנאספו יותר מיממה, אפילו במקרר. עדיף להתחיל לעבד אותם מיד.
איך מנקים קנטרלים?
יש לנקות את הפטריות מפסולת ולהפריד את הפטריות הפגועות מכלן. פסולת יער מוסרת בעזרת מברשת קשה או מטלית רכה (ספוג). הלכלוך אינו נדבק כל כך הרבה לפני השטח של הקנטרלים שיש צורך לנקות אותו בעזרת סכין. החלקים הרקובים, המרוככים והפגועים של הפטרייה נחתכים בסכין. המלטה מוסרת מהצלחות בעזרת מברשת. זה חשוב במיוחד לייבוש שלאחר מכן.
לאחר הניקוי, יש לשטוף היטב את הקנטריות, ולשים לב במיוחד לצלחות מתחת לכובע. הם נשטפים בדרך כלל בכמה מים. אם אתם חושדים בטעם מר, הפטריות ספוגות 30-60 דקות.
מדוע קנטרלים מרים וכיצד ניתן להסיר מרירות?
לקנטרנלים יש מרירות טבעית, שאותה הם זוכים להערכה מיוחדת בבישול ושחרקים ומזיקים שונים אינם אוהבים עבורם. המרירות גוברת אם הפטריות אינן מעובדות מיד לאחר הקציר, כמו גם בהשפעת הגורמים הטבעיים הבאים.
לקנטרלים שנאספו יכול להיות טעם מר:
- במזג אוויר יבש וחם;
- מתחת לעצים מחטניים;
- בטחב;
- קרוב לכבישים מהירים עמוסים ומפעלי תעשייה מלוכלכים אקולוגית;
- פטריות מגודלות;
- קנטרלים כוזבים.
- עדיף למסוק ולבשל פטריות צעירות עם כיפות לא פתוחות. הסבירות למרירות בהם תהיה נמוכה.
כדי למנוע מהשנטרל להיות מריר, ניתן להשרות אותם במשך 30-60 דקות, ולאחר מכן להרתיח, ולסנן את המים לאחר הבישול. אגב, אתה יכול להרתיח לא רק במים, אלא גם בחלב.
עדיף להקפיא פטריות מבושלות: ראשית, מתברר בצורה קומפקטית יותר, ושנית, בצורה מבושלת הן לא יהיו טעימות מר. אם הקפאתם קנטרלים טריים ולאחר שהפשרתם מצאו שהם מרירים, נסו את הדברים הבאים:
מרתיחים פטריות במים מומלחים רותחים. אתה יכול להוסיף כמה צביטות של חומצת לימון. המרירות תעבור למים, שאותם תנקז.
כיצד לבשל ולאחסן קנטרלים. שיטות בישול
להרתיח
חותכים קנטרל גדול לפרוסות ומבשלים לאחר רתיחה על אש מופחתת במשך 15-20 דקות. אתה יכול להרתיח לא רק בכלי אמייל, אלא גם בתנור מרובה או במיקרוגל. אם אתה אוכל פטריות מיד לאחר הבישול, עליך למלח את המים. במקרה זה, ניתן להשתמש במרק להכנת מנות שונות. אם, לאחר הרתיחה, מטגנים את הקנטרלה, אז חכם יותר להשאיר את המים ללא מלח, כך שלא יעלו מלחים מינרליים מהפטריות. במקרה זה, אין צורך לבשל אותם יותר מ- 4-5 דקות. תחילה שוטפים את הקנטרל המיובש מספר פעמים במים חמים, ולאחר מכן משרים במים קרים במשך 2-4 שעות. ואז מרתיחים אותם באותם מים. תנו להם להתבשל 40-60 דקות.
לטגן
אין צורך להרתיח את הקנטרלים לפני הטיגון. אבל אם אתה רוצה שהפטריות לא יטעמו מרירות, עדיף להרתיח אותן ולנקז את המים לאחר הבישול.
לפני הטיגון צריך לחתוך את הפטריות: הכובע לפרוסות שוות, הרגל לעיגולים. מכיוון שפטריות מכילות 90% מים, ובטמפרטורה של 60-70 °, הנוזל עוזב את גופי הפירות, הם מתחילים לטגן רק לאחר אידוי מיץ זה. מטגנים בצל קצוץ דק במחבת בשמן, ואז מוסיפים את הקנטרלה ומטגנים עד שהלחות שהשתחררה מתאדה. לאחר מכן ממליחים, מוסיפים שמנת חמוצה אם רוצים ומבשלים עד לבישול במשך 15-20 דקות. אפשר גם לאפות צ'נטרלים ולבשל.
מלח
מקורות שונים מתייחסים באופן שונה למליחת קנטרלה. יש האומרים שתושבי היערות האלה טובים בכל צורה שהיא למעט מלוחים. אחרים נותנים מתכוני המלחה שונים וטוענים שלקנטרנלים מומלחים יש זכות קיום. לדבריהם, הקנטרנלים המוכנים בדרך זו הם מעט קשים ולא טעימים.
קנטרלים מומלחים קרים וחמים. להמלחה קרה, שוטפים את הפטריות ומשרים אותם למשך יממה במים עם מלח וחומצת לימון (לליטר מים: 1 כף מלח ו -2 גרם חומצת לימון). אתה לא צריך להרתיח אותם. הקנטרלים, המיובשים לאחר ההשריה, מונחים על כלים מוכנים: אמייל, עץ או זכוכית.
ראשית, תחתית המיכל מפוזרת במלח, ואז הפטריות מונחות עם ראשן כלפי מטה בשכבות של 6 ס"מ, מפזרים כל אחת מהן מלח (50 גרם מלח לק"ג קנטרלה), שמיר, שום קצוץ, עלי דומדמניות, חזרת, דובדבנים, זרעי קימל. מלמעלה, הפטריות מכוסות בבד בהיר, הכלים סגורים במכסה שנכנס לתוכו בחופשיות ולוחצים כלפי מטה מדיכוי. שמור על חום למשך 1-2 ימים לתסיסה, ואז הוציא אותו בקור. אתה יכול לאכול קנטרל לאחר 1.5 חודשים מרגע ההמלחה.
לִכבּוֹשׁ
קנטרלים כבושים עם פסטור לאחר מכן. לפני הקציר יש לנקות ולשטוף היטב את גופי הפרי של הקנטרלים הנפוצים. חותכים פטריות גדולות ל -4 חלקים, קטנות משאירות שלמות. הם מבושלים במי מלח עם חומצת לימון למשך 15 דקות. קנטרלים חמים מונחים בצנצנות מוכנות ונמזגים במרינדה כך שנותרו 2 ס"מ עד קצה הצנצנת.
מלמעלה ניתן להוסיף טבעות בצל, עלי דפנה, חתיכות שורש חזרת. צנצנות מכוסות מפוסטרות למשך 2 דקות - זהו הזמן האופטימלי לשמירה על ויטמיני B בפטריות. קנטרל כבוש יש לאחסן בטמפרטורות שבין 0 ל -15 מעלות במרתף יבש.
קנטרלים כבושים ללא פסטור. ראשית, הפטריות מבושלות במי מלח כ- 15 דקות. ואז מכינים את המרינדה - מים מבושלים בתוספת מלח וחומץ. פטריות מונחות במרינדה רותחת ומבושלות 20 דקות. תבלינים וסוכר מוסיפים 3 דקות לפני סיום הבישול. קנטרלים מונחים בצנצנות מעוקרות, מוזגים במרינדה בה התבשלו ומגולגלים.
פֶרמֶנט
את הקנטרלים שנשטפו חותכים לפרוסות שוות. מים מוזגים לסיר, מכניסים שם 1 כף מלח, 3 גרם חומצת לימון (לכל ק"ג של קנטרלים). מביאים לרתיחה ואז מוסיפים פטריות, מבשלים 1 דקות. במקביל, הם מערבבים ומסירים את הקצף שנוצר. ואז הפטריות נזרקות למסננת, נשטפות במים קרים ומייבשות.
מביאים לרתיחה את המילוי, אך לא מרתיחים: לוקחים 5 כפות מלח ו -2 כפות סוכר לליטר מים. מצננים את התמיסה ל- 40 מעלות צלזיוס. מוסיפים מי גבינה חלביים חמוצים רזה (20 גרם לליטר תמיסה). צנצנות של שלושה ליטר מלאות בפטריות, מלאות בנוזל מוכן. הם מחממים אותו במשך שלושה ימים ואז מוציאים אותו לקור.
לייבש
פטריות בריאות, לא שטופות אך מקולפות היטב נחתכות לפרוסות בעובי של 3-5 מ"מ לאורך גוף הפרי. את הקנטרלים הקצוצים מניחים על קרש ייבוש או במייבש מיוחד כדי שלא יבואו במגע אחד עם השני.
ניתן לייבש את הקנטרלים בחדרים מאווררים היטב, בחוץ (בצל או בשמש), במייבש, בתנור, בתנור.
ראשית, הפטריות מיובשות בטמפרטורה נמוכה (60-65 מעלות) כך שמיץ לא זורם מהן ואז בטמפרטורה גבוהה יותר. כאשר מייבשים פטריות בשמש, חשוב לוודא שהן לא נחשפות לטל ולגשם. קנטרלים נחשבים מיובשים היטב אם פרוסות הפטריות מתפוררות דק בין האצבעות. קנטרלים מיובשים מאוחסנים במיכלי פח, זכוכית או פלסטיק עם מכסים צמודים.
איך להקפיא קנטרלים לחורף?
לפני ההקפאה, יש לשטוף היטב את הפטריות ולייבש אותן על ידי הנחתן על בד. ניתן להקפיא קנטרלים טריים, מבושלים, אפויים ומטוגנים. פטריות טריות (גולמיות) יכולות להיות בטעם מריר לאחר ההפשרה. לכן, לפני ההקפאה, עדיף להרתיח אותם במים או בחלב, לטגן אותם בשמן או לאפות אותם בתנור.
ניתן לקפל פטריות מוכנות ומיובשות לשקיות הקפאה, מיכלי מזון עשויים פולימרים, מתכת או זכוכית, במקרה האחרון, וממלאים את המכלים ב 90%. סגור היטב כדי שהאוכל לא יבוא במגע עם האוויר. אחסן במקפיא בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס למשך שנה.
להפשיר פטריות על המדף התחתון של המקרר בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס. לצורך הפשרה, אין לחמם אותן או לשפוך עליהן מים רותחים. בנוסף, אסור להקפיא פטריות מופשרות. אם הם מופשרים בטעות בגלל פירוק המקרר, ואתם רוצים להקפיא אותם שוב, ניתן לעשות זאת על ידי הרתחה ראשונה או טיגון של הפטריות.
7 עובדות מעניינות על קנטרלים
- הצ'ינומנוזה הכלולה בקנטרלים מסייעת להתמודד עם בעלי החיים שנדבקו בבני אדם. עם זאת, רב סוכר זה נהרס במהלך טיפול בחום כבר ב 50 מעלות צלזיוס, ומלח הורג אותו כאשר הוא מומלח. לכן, צמחי מרפא ממליצים להשתמש בחליטה אלכוהולית של קנטרלים לטיפול.
- בית המרקחת מוכר את התרופה "Fungo-Shi - chanterelles", המיועדת לטיפול בהלמיניזה.
- האנטיביוטיקה הכלולה בקנטרלים חוסמת התפתחות של צמרת שחפת.
- קנטרלים גדלים לעיתים קרובות בצורה של "טבעות מכשפות". בימי קדם, עמים אירופיים העלו מיסטי בתופעות כאלה. הם ייחסו את הופעת הטבעות לקוברות המכשפות, לתחבולות האלפים. כעת מדענים מסבירים זאת בכך שנבג שנפל לקרקע יוצר תפטיר, שגדל באופן שווה לכל הכיוונים ויוצר מעגל אחיד. והחלק האמצעי של התפטיר מת בהדרגה.
- למרות שיש ויטמינים בפטריות, הם נהרסים לחלוטין במהלך הבישול. היוצא מן הכלל הוא פטריות עשירות בוויטמין C בצורה מותססת.
- אם אורן או ליבנה צומחים ליד הבית, אתה יכול לנסות לגדל תחתיהם את הקנטרלים שלך. ללוש את מכסי הפטרייה, הניחו אותם, ללא קבורה, על פני האדמה ליד העץ, מעל המים והאלץ בעזרת מחטי אורן או עלי ליבנה.
- הקנטרנלים מכילים את כמות השומן הגבוהה ביותר בהשוואה לפטריות אחרות - 2.4%. שומנים בפטריות מרוכזים בעיקר בשכבה הנושאת נבגים, בקנטרולות - בצלחות.
נזק והתוויות נגד
אין כל כך הרבה מקרים בהם יש לנטוש לחלוטין את השימוש בקנטרלים, וככלל, מגבלות כאלה חלות על כל פטריות יער. בפרט, התוויות נגד ישירות לשימוש במוצר הן:
- הֵרָיוֹן;
- גיל הילדים (עד 3 שנים);
- חוסר סובלנות פרטני (תגובה אלרגית) לכל אחד מהחומרים המרכיבים את הפטרייה;
- מחלות חריפות במערכת העיכול - דלקת קיבה, דלקת הלבלב, כיבים, קוליטיס וכו '(במצב זה, סיבים גסים הם מזון כבד מדי, ויש לבחור את תפריט המטופל בזהירות רבה ובעיקר להכיל רק דגנים צמיגיים נוזליים למחצה).
אנשים שיש להם בעיות בכיס המרה צריכים להיזהר מפטריות יער. גם תזונאים אינם ממליצים לאכול אוכל כזה בלילה. נושא שנוי במחלוקת הוא תאימותן של פטריות לתקופת ההנקה.
הרפואה המודרנית מגיעה למסקנה שהתזונה של אם מיניקה מכילה הרבה פחות מגבלות ממה שחשבו בעבר. לכן, באופן כללי, ככל הנראה, אם אישה אוכלת כמה קנטרלים (אפילו מטוגנים) במהלך ההנקה, לא יהיה שום נזק מכך לילד.
אבל רק אם הפטריות טריות, איכותיות ומוכחות. אם יש לך ספק בנוגע לאחד מהפרמטרים שלעיל, עדיף לא לקחת סיכון. באופן כללי, הסכנה העיקרית של קנטרלים היא דווקא שלא כולם יודעים לזהות אותם נכון.