מפיניון

תיאור

שמפיניון - פטרייה זו אינה גימיק, מסתבר שהוא נהדר לגידול בכמויות גדולות בחממות מיוחדות, ישנם אפילו זנים שונים של שמפיניונים השונים בטעם, פוריות וצבע הכובע: חום, שמנת ולבן.

אך בשמפיניון יש גם בני דודים פראיים הגדלים בטבע ובעלי טעם וארומה בהירים בהרבה: שמפיניון פראי גדל בכרי דשא פתוחים, באחו, לעתים קרובות ניתן למצוא אותו במרעה שבו רועים פרות והאדמה מופרית בשפע בזבל. . לעתים רחוקות מעט יותר ניתן למצוא את שמפיניון ביערות מעורבים דלילים נטועים, שם קרני השמש יכולות להגיע לקרקעית היער.

היסטוריה של פטריות שמפיניון

שמפניונים הם פטריות ארומטיות פופולריות מאוד. הם נפוצים בכל רחבי העולם מכיוון שהם כמעט אף פעם לא תולעים, וטעמם מאוד יוצא דופן.

פטריה זו מושלמת לגידול בחוות, דבר שאינו אפשרי בכל מינים. אחת הפטריות הראשונות שטופחו הייתה שמפיניון. לפני כן הם נקצרו בסביבה הטבעית, אך בסביבות המאה ה -17 ניטעו פטריות במיוחד בחדרים מיוחדים.

שמנו לב שהם גדלים היטב במרתפים ובמקומות לחים וחשוכים אחרים. אנשים עשירים החזיקו חדר מיוחד במיוחד לטיפוח שמפיניון, מכיוון שהם היו יקרים.

היתרונות של שמפניון

החלק העיקרי של הפטריות הוא מים. השאר הוא חלבון מזין, חומצות, ויטמינים ומינרלים. יש במיוחד זרחן בפטריות האלה - לא פחות מאשר בדגים. שמפיניון עשירים גם בויטמינים B, E, D.

פטריות אלה נחשבות למזון תזונתי מצוין. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה, הם מזינים למדי בגלל הריכוז הגבוה של חלבונים וויטמינים.

שמפיניון נחקרו על ידי מדענים על יכולתם להשפיע על שינויים הקשורים לגיל. כלומר, פגיעה בזיכרון וירידה נפשית. נמצא כי לתוכן הגבוה של ליזין וארגינין יש השפעה מיטיבה על הגוף, תוך שיפור הזיכרון והיעילות הנפשית.

כמו כן הבחינו במאפיין של שמפיניון כמפחית דלקת. L-erogthionein בהרכב של פטריות מאט את הסינתזה של סמנים דלקתיים וחוסם את התהליך הדלקתי. זה מוריד את הסיכון למחלות כרוניות רבות, ואף מפחית את הסבירות לצמיחת תאים סרטניים. L-erogthionein יחד עם חומצה לינולאית מסירים רעלים מהגוף ומפחיתים גידולים סרטניים.

במחקר אמריקני עכברים עם סרטן הערמונית קיבלו תמצית פטריות. כתוצאה מכך גודל הגידולים פחת.

הפגיעה בשמפניונים

מכיוון ששמפניונים גדלים גם ברצועה שלנו, רבים מהם נקצרים. עם זאת, פטרייה זו ניתנת לבלבול בקלות עם מינים מסוימים של קרפדות ראווה וחרקי זבוב, והיא יכולה להיות מורעלת אנושות. שמפיניון צוברים גם חומרים מזיקים מהקרקע. ליתר ביטחון, עדיף לקנות פטריות הגדלות בחממות.

שמפיניון מכילים כמות גדולה של כיטין (סיבים בלתי ניתנים לעיכול), שבאמצעותם איברי העיכול מצליחים תמיד להתמודד עם עבודתם. אכילת יתר עלולה לגרום לאי נוחות ולהיווצרות גזים.

לא מומלץ לכלול בתזונה כמות גדולה של פטריות ואנשים הסובלים מהפרעות בחילוף החלבונים, צנית. זה נכון במיוחד עבור מרקים פטריות, מכיוון שרוב הפורינים הכלולים בפטריות נכנסים למרק. יש כמה פורינים בפטריות עצמן, אך מרקים מהן או סתם מנה גדולה של פטריות עלולים לגרום להחמרת צנית.

שם פטריית השמפיניון

השם הרוסי עבור פטריית שמפיניון מקורו במילה הצרפתית שמפיניון, שפירושה בפשטות "פטרייה".

האנשים מכנים גם שמפיניון פעמון, כיפה.

היכן צומח שמפיניון

שמפניון פראי גדל בכרי דשא פתוחים, כרי דשא, לעתים קרובות ניתן למצוא אותו במרעה שבו פרות רועות והאדמה מופרית בשפע בזבל. לעתים רחוקות מעט יותר ניתן למצוא את שמפניון ביערות מעורבים דלילים, שם קרני השמש יכולות להגיע לקרקעית היער. לעיתים ניתן לראות את שמפיניון בגן או אפילו בעיר.

איך נראה שמפיניון?

מאפיין אופייני של השמפיניון הוא החלק התחתון הוורוד של הכובע (צלחת), מכוסה בחצאית לבנה דקה. ככל שהפטרייה גדלה ומתבגרת, הכובע נפתח, והצבע הוורוד של הצלחות מתחיל להכהות. בשמפניונים ישנים הוא הופך לשחור פחם, ובפטריות צעירות מאוד, ורוד חיוור - על פי סימן זה, ניתן לבחור ללא ספק בפטריות בחנות.

כשהשמפיניון גדל

ניתן למצוא שמפיניון מסוף מאי ועד אמצע אוקטובר

כיצד להבחין בין שמפיניון לפטריות אחרות

יש להבדיל בין פטריות בר צעירות לבין שרפרף החיוור החיוור (פטרייה רעילה מאוד). כיצד להבחין בין שמפיניון לבין כיסא קרסול חיוור?

1. צבע הלוחות שונה: בשמפיניונים - מורוד בצעיר לחום אצל ישנים, בכיסא קרסול חיוור - תמיד לבן.
2. בסיס כף הרגל של כף היד החיוורת ממוסגר על ידי סרט, כמו גדר.

הרכב ותכולת קלוריות

תכולת הקלוריות של שמפיניון היא 27 קק"ל ל 100 גרם.

שמפיניון מכיל חלבונים יקרי ערך, פחמימות, חומצות אורגניות, מינרלים וויטמינים: PP (חומצה ניקוטינית), ויטמיני E, D, B, ברזל, זרחן, אשלגן ואבץ, שימושיים למערכת החיסון של הגוף. מבחינת תכולת הזרחן, פטריות יכולות להתחרות במוצרי דגים.

איך לאחסן

שמפיניון היא פטרייה אוניברסלית - ניתן לאכול אותה בכל צורה שהיא, היא מצוינת לייבוש לחורף ולגלגול לצנצנות ולהכנת מנה ראשונה ושנייה.

איך לבשל שמפיניון

לפני בישול שמפיניון, יש לנקות אותם היטב. ניתן לנקות פטריות מאדמה ולכלוך בעזרת סכין, ואז לשטוף אותן במהירות במים קרים זורמים, אך אין להשרות - שמפיניון יספגו מים, יהפכו לחסרי טעם ומים.

שמפיניון מטוגנים לא יותר מ -20 דקות (זמן כולל) עד ​​שהם חומים זהובים.

9 עובדות מעניינות

השימוש בשמפניונים ברפואה

שמפיניון אינו משמש ברפואה. אבל ברפואה העממית הפטרייה הזו די פופולרית - תמציות ותמציות מיוצרות ממנה. הם משמשים כחומר אנטי דלקתי וריפוי.

ברפואה הטיבטית, הסינית, משתמשים בפטריות צעירות לטיפול בזיהומים. הפטרייה מסנתזת אנטיביוטיקה טבעית היעילה כנגד חיידקים רבים. בקוסמטיקה, דייסת פטריות משמשת כמסיכת הזנה.

רופאים ממליצים על שמפניון כמזון דיאטטי לחולי סוכרת שיורדים במשקל. פטריות אלו דלות שומן ובעלות אינדקס גליקמי נמוך. יחד עם זאת, תכולת החלבונים והמינרלים גבוהה למדי, דבר הכרחי לצום או לצמחונים כתחליף למזון בשרי. חלבונים וסיבים תזונתיים טובים למילוי ועוזרים להרגיע את הרעב לאורך זמן.

השימוש בשמפניונים בבישול

שמפיניון הוא מוצר מאוד פופולרי, הם אהובים בכל רחבי העולם. הם מתאימים לטיגון, המלחה, כבישה, מנות עיקריות ואפילו קבב. יש אנשים שאוכלים פטריות גולמיות, וזה לא מזיק לחלוטין, העיקר לשטוף אותן היטב במים מומלחים.

מרק שמנת שמפיניון

מרק פטריות ושמנת עשיר מסורתי. מסתבר שהוא עתיר קלוריות. לאפשרות תזונתית יותר, ניתן להחליף חלב בשמנת. המרק הזה מוגש היטב עם קרוטונים לבנים.

• שמפיניון - 650 גרם
• בצל נורה - חתיכה אחת
• מיץ לימון - חצי כף
• שמן זית - 3 כפות
• קרם - 80 מ"ל
• שום - 3 ציפורן
• מלח, פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם

1. שוטפים את הפטריות היטב, חותכים לחתיכות ומוסיפים מים כך שיכסה רק מעט את הפטריות.
2. שלחו לתבנית את הבצל השלם הקלוף, שיני השום ועלי הדפנה. מבשלים עד שהפטריות רכות. ואז מוציאים ומשליכים את הבצל ועלי הדפנה, יוצקים את המרק למיכל נפרד.
   טוחנים פטריות מבושלות עם שום עם בלנדר בפירה, מוסיפים מלח ופלפל. לאחר הקירור יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים היטב. המרק יתגלה כעבה, לכן עליכם להביא אותו למרקם הרצוי על ידי הוספת המרק הנותר.
3. מוסיפים כף שמן זית וענף פטרוזיליה לפני ההגשה.