מפיניון

תוכן

תיאור

שמפיניון - פטרייה זו אינה גימיק, מסתבר שהוא נהדר לגידול בכמויות גדולות בחממות מיוחדות, ישנם אפילו זנים שונים של שמפיניונים השונים בטעם, פוריות וצבע הכובע: חום, שמנת ולבן.

אך בשמפיניון יש גם בני דודים פראיים הגדלים בטבע ובעלי טעם וארומה בהירים בהרבה: שמפיניון פראי גדל בכרי דשא פתוחים, באחו, לעתים קרובות ניתן למצוא אותו במרעה שבו רועים פרות והאדמה מופרית בשפע בזבל. . לעתים רחוקות מעט יותר ניתן למצוא את שמפיניון ביערות מעורבים דלילים נטועים, שם קרני השמש יכולות להגיע לקרקעית היער.

היסטוריה של פטריות שמפיניון

שמפניונים הם פטריות ארומטיות פופולריות מאוד. הם נפוצים בכל רחבי העולם מכיוון שהם כמעט אף פעם לא תולעים, וטעמם מאוד יוצא דופן.

פטריה זו מושלמת לגידול בחוות, דבר שאינו אפשרי בכל מינים. אחת הפטריות הראשונות שטופחו הייתה שמפיניון. לפני כן הם נקצרו בסביבה הטבעית, אך בסביבות המאה ה -17 ניטעו פטריות במיוחד בחדרים מיוחדים.

מפיניון

שמנו לב שהם גדלים היטב במרתפים ובמקומות לחים וחשוכים אחרים. אנשים עשירים החזיקו חדר מיוחד במיוחד לטיפוח שמפיניון, מכיוון שהם היו יקרים.

היתרונות של שמפניון

החלק העיקרי של הפטריות הוא מים. השאר הוא חלבון מזין, חומצות, ויטמינים ומינרלים. יש במיוחד זרחן בפטריות האלה - לא פחות מאשר בדגים. שמפיניון עשירים גם בויטמינים B, E, D.

פטריות אלה נחשבות למזון תזונתי מצוין. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה, הם מזינים למדי בגלל הריכוז הגבוה של חלבונים וויטמינים.

שמפיניון נחקרו על ידי מדענים על יכולתם להשפיע על שינויים הקשורים לגיל. כלומר, פגיעה בזיכרון וירידה נפשית. נמצא כי לתוכן הגבוה של ליזין וארגינין יש השפעה מיטיבה על הגוף, תוך שיפור הזיכרון והיעילות הנפשית.

כמו כן הבחינו במאפיין של שמפיניון כמפחית דלקת. L-erogthionein בהרכב של פטריות מאט את הסינתזה של סמנים דלקתיים וחוסם את התהליך הדלקתי. זה מוריד את הסיכון למחלות כרוניות רבות, ואף מפחית את הסבירות לצמיחת תאים סרטניים. L-erogthionein יחד עם חומצה לינולאית מסירים רעלים מהגוף ומפחיתים גידולים סרטניים.

מפיניון

במחקר אמריקני עכברים עם סרטן הערמונית קיבלו תמצית פטריות. כתוצאה מכך גודל הגידולים פחת.

הפגיעה בשמפניונים

מכיוון ששמפניונים גדלים גם ברצועה שלנו, רבים מהם נקצרים. עם זאת, פטרייה זו ניתנת לבלבול בקלות עם מינים מסוימים של קרפדות ראווה וחרקי זבוב, והיא יכולה להיות מורעלת אנושות. שמפיניון צוברים גם חומרים מזיקים מהקרקע. ליתר ביטחון, עדיף לקנות פטריות הגדלות בחממות.

שמפיניון מכילים כמות גדולה של כיטין (סיבים בלתי ניתנים לעיכול), שבאמצעותם איברי העיכול מצליחים תמיד להתמודד עם עבודתם. אכילת יתר עלולה לגרום לאי נוחות ולהיווצרות גזים.

מפיניון

לא מומלץ לכלול בתזונה כמות גדולה של פטריות ואנשים הסובלים מהפרעות בחילוף החלבונים, צנית. זה נכון במיוחד עבור מרקים פטריות, מכיוון שרוב הפורינים הכלולים בפטריות נכנסים למרק. יש כמה פורינים בפטריות עצמן, אך מרקים מהן או סתם מנה גדולה של פטריות עלולים לגרום להחמרת צנית.

שם פטריית השמפיניון

השם הרוסי עבור פטריית שמפיניון מקורו במילה הצרפתית שמפיניון, שפירושה בפשטות "פטרייה".

האנשים מכנים גם שמפיניון פעמון, כיפה.

מפיניון

היכן צומח שמפיניון

שמפניון פראי גדל בכרי דשא פתוחים, כרי דשא, לעתים קרובות ניתן למצוא אותו במרעה שבו פרות רועות והאדמה מופרית בשפע בזבל. לעתים רחוקות מעט יותר ניתן למצוא את שמפניון ביערות מעורבים דלילים, שם קרני השמש יכולות להגיע לקרקעית היער. לעיתים ניתן לראות את שמפיניון בגן או אפילו בעיר.

איך נראה שמפיניון?

מפיניון

מאפיין אופייני של השמפיניון הוא החלק התחתון הוורוד של הכובע (צלחת), מכוסה בחצאית לבנה דקה. ככל שהפטרייה גדלה ומתבגרת, הכובע נפתח, והצבע הוורוד של הצלחות מתחיל להכהות. בשמפניונים ישנים הוא הופך לשחור פחם, ובפטריות צעירות מאוד, ורוד חיוור - על פי סימן זה, ניתן לבחור ללא ספק בפטריות בחנות.

כשהשמפיניון גדל

ניתן למצוא שמפיניון מסוף מאי ועד אמצע אוקטובר

כיצד להבחין בין שמפיניון לפטריות אחרות

מפיניון

יש להבדיל בין פטריות בר צעירות לבין שרפרף החיוור החיוור (פטרייה רעילה מאוד). כיצד להבחין בין שמפיניון לבין כיסא קרסול חיוור?

  1. צבע הלוחות שונה: בשמפיניונים - מורוד בצעיר לחום אצל ישנים, בכיסא קרסול חיוור - תמיד לבן.
  2. בסיס כף הרגל של כף היד החיוורת ממוסגר על ידי סרט, כמו גדר.

הרכב ותכולת קלוריות

תכולת הקלוריות של שמפיניון היא 27 קק"ל ל 100 גרם.

שמפיניון מכיל חלבונים יקרי ערך, פחמימות, חומצות אורגניות, מינרלים וויטמינים: PP (חומצה ניקוטינית), ויטמיני E, D, B, ברזל, זרחן, אשלגן ואבץ, שימושיים למערכת החיסון של הגוף. מבחינת תכולת הזרחן, פטריות יכולות להתחרות במוצרי דגים.

איך לאחסן

מפיניון

שמפיניון היא פטרייה אוניברסלית - ניתן לאכול אותה בכל צורה שהיא, היא מצוינת לייבוש לחורף ולגלגול לצנצנות ולהכנת מנה ראשונה ושנייה.

איך לבשל שמפיניון

לפני בישול שמפיניון, יש לנקות אותם היטב. ניתן לנקות פטריות מאדמה ולכלוך בעזרת סכין, ואז לשטוף אותן במהירות במים קרים זורמים, אך אין להשרות - שמפיניון יספגו מים, יהפכו לחסרי טעם ומים.

שמפיניון מטוגנים לא יותר מ -20 דקות (זמן כולל) עד ​​שהם חומים זהובים.

9 עובדות מעניינות

  1. שמפיניון התגלו לפני יותר מ -1,000 שנה. האיטלקים היו הראשונים למצוא אותם, החלו לאכול אותם, ועד מהרה הבינו שאפשר לגדל אותם בבית. שמפיניון הייתה אחת הפטריות הראשונות שלא ייצרו יבולים בסביבתן הטבעית.
  1. אך באירופה הם החלו לצמוח רק במאה ה -18. יתרה מכך, בפריס שמפיניון היו מעדן ונמכרו במחיר גבוה מאוד. הם גודלו על ידי חקלאים שהוכשרו במיוחד, שהחלו לקרוא לשמפניונים "הפטרייה הפריסאית".
  2. לחלק ממלכי אירופה היו מרתפים מיוחדים - הם גידלו וטיפחו פטריות מיוחדות, שהיו ראויות לשולחן המלכים. שמפיניונים כאלה היו הטעימים ביותר, ואף אחד לא זכה לטעום אותם.
  3. השם "שמפיניון" הגיע אלינו מצרפת. המילה שמפיניון מתורגמת מצרפתית כ"פטרייה ".
  4. שמפיניון כל כך פופולריים שהם נאכלים גם במקום שלא מכבדים את הפטריות. הם מיוצאים משלוש מדינות: ארה"ב תופסת את המקום הראשון בגידול הפטריות, השנייה - צרפת. את המקום השלישי תופסת בריטניה הגדולה, שם החלו לאכול פטריות אלה יחסית לאחרונה. שמפניונים פופולריים מאוד בפולין - שם הם מתווספים כמעט לכל המאכלים של המטבח הלאומי.
  5. שמפיניון משמשים בקוסמטיקה. ישנם מכוני יופי המציעים ללקוחותיהם מסכות, קרמים ומוצרי יופי אחרים - שמפיניון נמצאת במקום הראשון בהרכב המוצרים הללו. קרנות כאלה הן די יקרות.
  6. שמפיניון משמשים גם ברפואה. הם שימושיים עבור ברונכיטיס, סוכרת, כאבי ראש, אקזמה וכיבים, הפטיטיס ושחפת. כמו כן, תמצית שמן מיוצרת משמפניונים, אותה רושמים חולים עם עור בעייתי.
  7. לעתים קרובות מאוד משתמשים בפטריות לירידה במשקל. הם כלולים בדיאטות בשל תכונותיהם התזונתיות ותכולת הקלוריות הנמוכה שלהם. 100 גרם שמפניון מבושל מכיל 30 קק"ל, ופטריות משומר מכילות אפילו פחות: 20 קק"ל בממוצע ל 100 גרם.
  8. הרבה מנות טעימות מוכנות משמפניון. כבר כתבנו כיצד לבחור פטריות וכיצד לשמר אותן. אם נשארו לכם שמפניונים ואתם לא יודעים מה לעשות איתם, בישלו מרק שמנת לפי המתכון שלנו, הוא ייצא טעים מאוד!
מפיניון

השימוש בשמפניונים ברפואה

שמפיניון אינו משמש ברפואה. אבל ברפואה העממית הפטרייה הזו די פופולרית - תמציות ותמציות מיוצרות ממנה. הם משמשים כחומר אנטי דלקתי וריפוי.

ברפואה הטיבטית, הסינית, משתמשים בפטריות צעירות לטיפול בזיהומים. הפטרייה מסנתזת אנטיביוטיקה טבעית היעילה כנגד חיידקים רבים. בקוסמטיקה, דייסת פטריות משמשת כמסיכת הזנה.

רופאים ממליצים על שמפניון כמזון דיאטטי לחולי סוכרת שיורדים במשקל. פטריות אלו דלות שומן ובעלות אינדקס גליקמי נמוך. יחד עם זאת, תכולת החלבונים והמינרלים גבוהה למדי, דבר הכרחי לצום או לצמחונים כתחליף למזון בשרי. חלבונים וסיבים תזונתיים טובים למילוי ועוזרים להרגיע את הרעב לאורך זמן.

השימוש בשמפניונים בבישול

מפיניון

שמפיניון הוא מוצר מאוד פופולרי, הם אהובים בכל רחבי העולם. הם מתאימים לטיגון, המלחה, כבישה, מנות עיקריות ואפילו קבב. יש אנשים שאוכלים פטריות גולמיות, וזה לא מזיק לחלוטין, העיקר לשטוף אותן היטב במים מומלחים.

מרק שמנת שמפיניון

מפיניון

מרק פטריות ושמנת עשיר מסורתי. מסתבר שהוא עתיר קלוריות. לאפשרות תזונתית יותר, ניתן להחליף חלב בשמנת. המרק הזה מוגש היטב עם קרוטונים לבנים.

  • שמפיניון - 650 גרם
  • בצל נורה - חתיכה אחת
  • מיץ לימון - חצי כף
  • שמן זית - 3 כפות
  • קרם - 80 מ"ל
  • שום - 3 ציפורן
  • מלח, פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם
  1. שוטפים את הפטריות היטב, חותכים לחתיכות ומוסיפים מים כך שיכסה רק מעט את הפטריות.
  2. שלחו לתבנית את הבצל השלם הקלוף, שיני השום ועלי הדפנה. מבשלים עד שהפטריות רכות. ואז מוציאים ומשליכים את הבצל ועלי הדפנה, יוצקים את המרק למיכל נפרד.
    טוחנים פטריות מבושלות עם שום עם בלנדר בפירה, מוסיפים מלח ופלפל. לאחר הקירור יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים היטב. המרק יתגלה כעבה, לכן עליכם להביא אותו למרקם הרצוי על ידי הוספת המרק הנותר.
  3. מוסיפים כף שמן זית וענף פטרוזיליה לפני ההגשה.

השאירו תגובה