שַׁמפַּנִיָה

תוכן

תיאור

שמפניה (יין מבעבע), המיוצר מזן ענבים אחד או יותר, תסיסה כפולה בבקבוק. ההמצאה של המשקה הזה התרחשה הודות לנזיר הצרפתי של פייר פריניון של אבי מאזור השמפניה.

היסטוריה של שמפניה

הקרבה לפריז וכמה אירועים היסטוריים חשובים מילאו תפקיד חשוב בפיתוח אזור שמפניה. בבירת שמפניה, ריימס, בשנת 496, המלך הפרנקי הראשון קלוביס וצבאו התנצרו. וכן, יין מקומי היה חלק מהטקס. אז בשנת 816, לואי החסיד קיבל את כתרו בריימס, ואחרי 35 מלכים נוספים הלכו בעקבות דוגמתו. עובדה זו עזרה ליין המקומי לרכוש טעם חגיגי ומעמד מלכותי.

ייצור יין שמפניה התפתח, כמו באזורים רבים אחרים, הודות למנזרים שגידלו ענבים לטקסים קדושים ולצרכים שלהם. מעניין, בימי הביניים יינות שמפניה לא היו נוצצים כלל אלא שקטים. יתר על כן, אנשים ראו בהבהוב כפגם.

הבועות הידועות לשמצה הופיעו ביין במקרה. העובדה היא שתסיסה במרתף נעצרה לעיתים קרובות בגלל טמפרטורות נמוכות (שמרים יכולים לעבוד רק בטמפרטורה מסוימת). מכיוון שבימי הביניים הידע על היין היה דל ביותר, הייננים חשבו שהיין מוכן, שפכו אותו לחביות ושלחו אותו ללקוחות. פעם במקום חמים, היין התחיל להתסיס מחדש. כידוע, בתהליך התסיסה משחררים פחמן דו חמצני, שבתנאי חבית סגורה לא הצליחו להימלט והתמוססו ביין. אז היין הפך נוצץ.

מהי בעצם שמפניה?

צרפת חקקה בשנת 1909 את הזכות לכנות יין מבעבע "שמפניה" ואת שיטת ייצורו. כדי שליין יכול להיות השם "שמפניה", הוא חייב לעמוד בדרישות ובסטנדרטים האישיים. ראשית, הייצור חייב להתקיים באזור השמפניה. שנית, ניתן להשתמש רק בזני הענבים פינו מאוניר, פינו נואר ושרדונה. שלישית - ניתן להשתמש רק בטכנולוגיה הייחודית של ייצור.

למשקאות דומים המיוצרים במדינות אחרות יכול להיות רק השם - "יין המיוצר בשיטת שמפניה". יצרנים המכנים יין מבעבע "Шампанское" עם אותיות קיריליות אינם מפרים את זכויות היוצרים של צרפת.

15 דברים שלא ידעתם על שמפניה

הפקה

לייצור שמפניה, הענבים נקצרים לא בשלים. בשלב זה הוא מכיל יותר חומצה מסוכר. לאחר מכן סוחטים את הענבים שנקטפו, והמיץ שהתקבל נשפך לחביות עץ או לקוביות פלדה לתהליך התסיסה. כדי להסיר כל עודף חומצה, "יינות בסיס" מעורבבים עם יינות אחרים של כרמים שונים ומיושנים מספר שנים. תערובת היין המתקבלת מבוקבקת, והם מוסיפים גם סוכר ושמרים. הבקבוק מחורץ ומונח במרתף במצב אופקי.

שַׁמפַּנִיָה

בשיטת ייצור זו של כל הפחמן הדו-חמצני שנבחר במהלך התסיסה מתמוסס ביין, הלחץ על קירות הבקבוקים מגיע ל -6 בר. משמש באופן מסורתי לבקבוקי שמפניה 750 מ"ל (סטנדרטי) ו- 1500 מ"ל (מגנום). לצורך הפרדת משקעים בוציים, היין הוא 12 חודשים בהתחלה מסתובב מדי יום בזווית קטנה עד שהבקבוק הפוך, והפיקדון כולו יהיה שם. לאחר מכן, הם פותחים את הבקבוק, מנקזים את המשקעים, מוסיפים את הסוכר ביין, מתמוססים ושורקים שוב. ואז היין מתיישן עוד שלושה חודשים ונמכר. שמפניות יקרות יותר יכולות להתיישן לא פחות מ -3 עד 8 שנים.

כיום באזור השמפניה יש כ -19 אלף יצרנים.

אגדות לעומת עובדות

עצם יצירתו של המשקה הזה אפופה במיתוסים רבים. האגדה המרכזית מספרת כי שמפניה הומצאה במאה ה -17 על ידי פייר פריניון, נזיר של המנזר הבנדיקטיני של אוויל. המשפט שלו "אני שותה את הכוכבים" מתייחס במיוחד לשמפניה. אך לדברי היסטוריונים של יין, פריניון לא המציא את המשקה הזה, אלא להפך חיפש דרכים להתגבר על בועות היין. עם זאת, הוא נזקף לזכות נוספת - שיפור אומנות ההרכבה.

האגדה של פייר פריניון פופולרית בהרבה מסיפורו של המדען האנגלי כריסטופר מרט. אבל זה הוא שהגיש בשנת 1662 את העיתון, שם תיאר את תהליך התסיסה המשנית ובא לידי ביטוי רכוש של נוצץ.

מאז 1718, יינות מבעבעים הופקו בשמפניה באופן שוטף אך עדיין לא היו פופולריים מאוד. בשנת 1729 הופיעו יינות מבעבעים בבית הראשון של רואינארט, ואחריהם מותגים מפורסמים אחרים. ההצלחה של שמפניה הגיעה עם התפתחות ייצור הזכוכית: אם בקבוקים קודמים התפוצצו לעתים קרובות במרתפים, בעיה זו נעלמה כמעט עם זכוכית עמידה. מראשית המאה ה -19 ועד תחילת המאה העשרים קפצה שמפניה מסימן הייצור של 20 אלף ל -300 מיליון בקבוקים!

סוגים

שמפניה מחולקת למספר סוגים בהתאם לחשיפה, צבע ותכולת הסוכר.

בגלל ההזדקנות, שמפניה היא:

  • Non-Vintage - אך היין שנוצר על ידי מיזוג יינות של תמציות שונות;
  • בציר - יין של שנה בודדת, מיושן זמן רב בבקבוק.

צֶבַע שמפניה מחולקת לבן, אדום וורוד.

על פי תכולת הסוכר:

  • מתוק (מעל 50 גרם / ליטר),
  • חצי מתוק (33-50 גרם / ליטר),
  • חצי יבש (17-35 גרם / ליטר),
  • יבש במיוחד (12-20 גרם / ליטר),
  • יבש (0-15 גרם / ליטר),
  • ברוט (0-6 גרם / ליטר).

שַׁמפַּנִיָה

על פי כללי הנימוס, יש להגיש שמפניה בכוס דקה גבוהה במילוי 2/3 ולקירור לטמפרטורה של 6-8 מעלות צלזיוס. הבועות בשמפניה משובחת מתרחשות על קירות הזכוכית, ותהליך היווצרותם יכול להימשך עד 20 שעות. כשאתה פותח את בקבוק השמפניה, עליך לוודא שיציאת האוויר יצרה כותנה רכה והיין שנותר בבקבוק. זה צריך להיעשות ברוגע, ללא כל חיפזון.

כמתאבן לשמפניה עשוי להיות פירות טריים, קינוחים, ומנות עם קוויאר.

יתרונות בריאותיים

לשמפניה מיוחסות תכונות מועילות רבות. כך שהשימוש בו מקל על מתח ומרגיע את העצבים. הפוליפנולים הכלולים בשמפניה משפרים את זרימת הדם במוח, מורידים את לחץ הדם ומשפרים את העיכול.

בחלק מבתי החולים בצרפת, כמות קטנה של שמפניה להעניק לנשים בהריון כדי להקל על הלידה ולהעלות כוחות. בימים הראשונים שלאחר הלידה מומלץ לשתות לחיזוק הגוף, לשיפור התיאבון והשינה.

לתכונות האנטיבקטריאליות של שמפניה יש השפעה מיטיבה על העור; לאחר מסכת עור, היא הופכת גמישה ורעננה.

יתרונות בריאותיים של שמפניה TOP-5

1. משפר זיכרון

מדענים טוענים כי ענבי פינו נואר ופינו מאוניר המשמשים לייצור שמפניה משלבים יסודות קורט המשפיעים לטובה על תפקוד המוח. לדברי פרופסור ג'רמי ספנסר, שתיית כוס אחת או שלוש בשבוע תסייע בשיפור הזיכרון ובמניעת מחלות ניווניות במוח כמו דמנציה, למשל.

2. משפיע לטובה על עבודת הלב

לדברי פרופסור ג'רמי ספנסר, שמפניה של ענבים אדומים מכילה נוגדי חמצון גבוהים המסייעים לנרמל את לחץ הדם ולמנוע מחלות לב. יתרה מכך, שתיית שמפניה באופן קבוע מפחיתה משמעותית את הסיכון לשבץ מוחי.

3. דל קלוריות

מומחי תזונה סבורים ששמפניה צריכה להיות חלק מהתזונה. המשקה הנוצץ מכיל פחות קלוריות ופחות סוכר מאשר יין, אך גם הבועות יוצרות תחושת מלאות.

4. נספג במהירות

מדענים מאוניברסיטת אוקספורד גילו שרמת האלכוהול בדם של מי ששתה שמפניה הייתה גבוהה יותר מאלו ששתו יין. לכן, כדי להשתכר, אדם צריך פחות אלכוהול. עם זאת, השפעת השיכרון נמשכת הרבה פחות מכל משקה אלכוהולי אחר.

5. משפר את מצב העור

לדברי רופאי עור, שמפניה עשירה בנוגדי חמצון המשפיעים לטובה על בריאות העור. יתרה מכך, שתיית שמפניה באופן קבוע תסייע בהשגת גוון העור ובהקלה על עור שומני ובעיות באקנה.

TOP 5 יתרונות בריאותיים של CHAMPAGNE

הנזק של שמפניה והתוויות נגד

שַׁמפַּנִיָה

  • נוכחות הפחמן הדו-חמצני בשמפניה וסוכר נספגת במהירות רבה לזרם הדם, ומתרחשת שיכרון.
  • בועות שמפניה מתחילות את תהליכי הפירוק במעי.
  • במהלך שתיית הריון, כמויות גדולות של שמפניה עלולות לגרום לילד עם שיתוק מוחין.

תכונות שימושיות ומסוכנות של משקאות אחרים:

השאירו תגובה