הל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

השם הלטיני להל הוא (Ellettaria cardamomum) - סוג של צמחים ממשפחת ג'ינג'ר. זרעי הל משלבים את סגולותיהם של מספר תבלינים: יש בהם משהו של ג'ינג'ר, משהו של אגוז מוסקט, משהו של פלפל לבן. לרוב, הל מתווסף למאפים ומלחים אותו גם במלח. והמלח הזה משמש לתיבול בשר וירקות.

מקום הולדתו של הל הוא חוף מלאבר של הודו וציילון; הל שחור הוא יליד גואטמלה והודו. עד היום אזורים אלה הם מרכזים לייצור הל.

הרכב ותכולת קלוריות

הרכב זרעי הל מכיל שמן אתרי (3-8%), שמן שומני, אמידון, גומי, טרפינול, סינול, טרפיניל אצטט, ויטמינים B1, B2, B3, כמו גם יסודות מינרליים: זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל ו כמות גדולה של אבץ…

100 גרם מהמוצר מכיל 311 קק"ל.

טעם וארומה של הל

זרעים בעלי ריח חזק, חריף, חריף-חריף, מעט קמפור וטעם חריף-מתקתק.

עובדות היסטוריות

האזכורים של דיוסקורידים ופליניוס על תבלין "עדין ביותר" זה, שלטענתם היה בעל כוח ריפוי יוצא דופן ובמקביל נחשב כמרכיב מגרה חזק, שרדו. היוונים והרומאים הקדומים שילמו ביוקר עבור התבלין הזה.

איפה אוכל לקנות

תבלין פופולרי, הל מתאים להרבה מנה ראשונה או שנייה ואפילו מאפים מלוחים. לכן ניתן למצוא הל בקלות בחנויות ובשווקים. בקנייה יש לשים לב לאריזה - היא לא אמורה לחדור את ארומת התבלין ולספוג לחות מהסביבה.

אם זה הל בקופסאות, אז הם צריכים להיות שלמים, יפים, ללא תכלילים מיותרים. היצרן, הניסיון שלו, המוניטין והזמינות של כל המסמכים הדרושים חשובים גם הם.

נכסים חריגים

הל מסיר ביעילות את ריח השום והאלכוהול. הוא חלק מ"רוחות הרוחות היבשות "המשמשות לטעום לחם זנגביל, עוגות פסחא וכו '.

יישומי בישול

ההל שייך לאחד התבלינים המעודנים ביותר. תחום היישום העיקרי שלו הוא ארומטיזציה של מוצרי ממתקים מקמח - מאפינס, עוגיות, ג'ינג'ר, ג'ינג'ר - ובעיקר, ארומטיזציה של מילוי ממתקים בלחמניות, בצק עלים ובמוצרים בתוספת קפה (למשל, עוגת קפה).

אך בנוסף לכך, ניתן להשתמש בהל לעידון תמיסות וליקרים תוצרת בית, כמרכיב במרינדות לפירות, בכמה מנות מתוקות (ג'לי, קומפוט, ממרח גבינה), כמו גם במרקי דגים, במרקים חריפים לדגים , לטעמים של טחון דגים, מילויים, קדירות.

במזרח הל הוא אחד התבלינים האהובים ביותר. הוא פופולרי במיוחד במטבח של צפון הודו, שם הוא כלול כמעט בכל התערובות החריפות המסורתיות (מסאלה), ובשילוב עם שקדים וזעפרן, יש להוסיף אותו למנות אורז חגיגיות וללאסי - חלב מותסס רך וקצף. שתיית איזוגורט.

במזרח התיכון, בדרך כלל משלב הל עם פירות ואגוזים, והוא מתווסף גם למנות בשר ואורז. בנוסף, תבלין זה הוא מרכיב הכרחי בקפה "אוריינטלי" (בערבית, בתוניסית): זרעי הל טחונים מתווספים לקפה לפני הבישול או מכניסים כמה קופסאות בצ'זבה (זהו שמם של כלי קפה אוריינטליים).

הסקנדינבים מוסיפים הל למנות בשר ודגים, נקניקיות (במיוחד בכבד), פטה ומרינדות להרינג, כף ורינג, ליקר טעם, אגרופים חמים ויין חם. הצרפתים מוסיפים הל לליקרים כמו קוראסאו ושרטרוז,

הגרמנים הכניסו הל לתערובת תבלינים כדי לטעום את לחם הזנגוויל המפורסם של נירנברג לבקוצ'ן בפירות מסוכרים, שקדים ודבש (אגב, הגרמנים לימדו אותנו להוסיף הל גם לעוגת חג הפסחא).

שימוש רפואי

נעשה שימוש בהל ברפואה העממית המסורתית כבר למעלה מ -3000 שנה. יש לו השפעה אנטי-דלקתית, מגרה, קרמנטיבית, משתנת, מגרה - זה מגרה את הנפש, את הלב, נותן הרגשה של שמחה. הל מומלץ גם לאסטמה, שיעול, ברונכיטיס ומיגרנות, כאמצעי להגברת התיאבון. זה מקדם את החיסול של רעלים ורעלים שונים מהגוף.

איך לבחור

כדי להאריך את חיי המדף של הל, מומלץ לקנות אותו בקופסאות זרעים. עם זאת, עליכם לדעת כיצד לבחור את הנכונים, מכיוון שתרמילי הל מוגשים יתר על המידה נמצאים בשוק. הם יכולים להיות ריקים או תולעים. גרגרי הל איכותיים הם שחורים, מבריקים, עם משטח חלק.

היקרים ביותר הם הלבר מלבר (הודי) ומייסור. ואז מגיע הל מסרי לנקה באיכותו.

אחסון

הל הקרקע שומר על הארומה שלו לא יותר מחודשיים.

תכונות מועילות

להל יש תכונות אנטיבקטריאליות והוא גם טוב להלבנת שיניים, מה שהופך אותו לחלופה טבעית למסטיק.

בנוסף, הוא מעורר הפרשת מיץ קיבה, מחזק את שרירי הקיבה, משמש לסילוק עצירות, גזים, וגם כאפרודיזיאק.

חיבורים לרפואה מזרחית מתארים תיבול זה כאמצעי להסרת ריר מהגוף, המאפשר לטפל בברונכיטיס, אסתמה, הצטננות, שיעול וניקוי מערכת העיכול.

הל נלחם בחיידקים פתוגניים, מפחית את רמת הכולסטרול "הרע" בדם, מגביר חסינות, מציג תכונות נוגדות חמצון, מפחית נזק מקפאין, מרגיע את מערכת העצבים, מגוון את הגוף, מעורר פעילות נפשית, נלחם בעייפות, שומר על חדות הראייה, מונע כאבי ראש, מזרז את חילוף החומרים ועוזר להילחם בהשמנת יתר.

התוויות נגד לשימוש

הל אינו מומלץ לכיב קיבה וכיב בתריסריון.

סוגי הל

הֶל

זרעי הל משלבים מעלות של כמה תבלינים: יש בהם משהו של ג'ינג'ר, משהו של אגוז מוסקט, משהו של פלפל לבן. ברוסיה, הל מתווסף לרוב למאפים. הם מנופחים גם במלח, כמו למשל באדיגאה. והמלח הזה משמש לתיבול בשר וירקות.

קופסאות ירוקות של הל

פירות הל הם קפסולות ירוקות עם שלושה תאים, הריחניות והבהירות ביותר. זה הל ירוק, לא מולבן או שחור, שנותן את החריפות הנכונה למאפים חריפים מסורתיים, אגרוף ויין חם, שם מוסיפים אותו לרוב.

קופסאות הל

קופסאות הל הן זרעי עץ הודי ממשפחת הג'ינג'רים היקרים על ארומתם החריפה והבהירה. ירוק - הקופסאות הלבנות הכי ריחניות - או פחות חריפות שלמות, מתווספים לאגרוף וליין חם, וטחונים - במאפים, למשל בלחמניות. הל שחור, פרי עץ הקשור להל, בעל ארומה מעט מעושנת ומשמש במטבח ההודי כתבלין למנות חמות.

הל טחון

קופסאות הל טחונות בהירות יותר במנות חמות - במיוחד במנות הודיות - ובמוצרי מאפה. כמו בכל תבלין חם, חשוב לא להגזים עם הל טחון, במיוחד טחון טרי.