קרמבולה (פרי כוכבים)

תיאור

פרי קרמבולה אקזוטי - גרגרי יער צהובים בהירים או ירוקים-צהובים באורך 5-15 ס"מ, אליפסה עם דפנות צלעות מסיביות. בגזרה הם חוזרים על צורתם של כוכב מחומש, חלק מהזנים הם בעלי שמונה מחודדים, מה שהופך אותם לפרי מועדף בקרב קונדיטורים לקישוט עוגות ומאפים.

העיסה עסיסית מאוד, פריכה, ללא סיבים, דומה בעקביות לתפוח בשל. מתחת לקליפה הצפופה יש 10-12 זרעים בהירים בכמוסות ג'לטין. משקל הפרי-70-150 גרם, עור מבריק עם ציפוי דונגי בהיר.

איך נראית קרמבולה?

הקרמבולה פורחת מספר פעמים במהלך השנה, ומתכסה במהלך הפריחה בפרחי ורוד-לבנדר עדינים. 2-2.5 חודשים לאחר הפריחה, הצמח יוצר פירות צלעים פריכים ועסיסיים, שבתוכם מספר זרעים שטוחים.

אורך הפרי נע בין 5 ל -15 ס"מ. הדרך הקלה ביותר לדמיין את צורת הקרמבולה היא על ידי הסתכלות בחתך הפרי, היוצר כוכבים מחודדים כמעט רגילים.

הרכב ותכולת קלוריות

פרי הקרמבולה מכיל 4-8 מ"ג סידן, 15-18 מ"ג זרחן, כ -1 מ"ג ברזל, כ -2 מ"ג נתרן, 181-192 מ"ג אשלגן, וכן כמות ניכרת של חומצה אוקסלית.

העיסה הטרייה של הפירות מכילה 30 קק"ל בלבד. תזונאים ממליצים לכלול קרמבולה בתזונה, אם תקפידו על תזונה, תכולת הקלוריות הנמוכה של פירות היער לא תפגע בדמות.

הרכב לכל 100 גרם:

• 30 קק"ל;
• חלבון 1 גרם;
• 0 גרם שומן;
• 7 גרם פחמימות;
• 3 גרם סיבים תזונתיים;
• 3.5 גרם סוכר;
• 1 גרם סיבים
• 0.5 גרם אפר.

היכן צומחת קרמבולה

מולדת הקרמבולה היא דרום מזרח אסיה. צומח בהודו, אינדונזיה, סרי לנקה. פופולרי במיוחד בתאילנד, שם תיירים יכולים לקנות את הפירות הטריים ביותר ב -30 באט לק"ג. הפרי מעובד בברזיל ובישראל - כאן מייצרים את היבול העיקרי לאספקה ​​לאירופה.

זני קרמבולה

במולדת הקרמבולה, המקומיים מעדיפים פירות חמצמצים מתוקים, בסופרמרקטים שלנו הם מוכרים חמוץ ומתוק.

הזנים הטעימים ביותר:

• ארקין (פלורידה);
• דה פון (טייוואן);
• פוואנג טונג (תאילנד);
• מהא (מלזיה);
• דמאק (אינדונזיה).

תכונות שימושיות של קרמבולה

התכונות המועילות של קרמבולה ידועות זה מכבר אצל תזונאים ורופאים. הפרי הוא 90% מים ועשיר בוויטמינים, מרווה מושלם צמא ורעב. באסיה פירות נכללים בתזונה היומית מאז ילדותם, מקומיים רבים מגדלים עצים בגינותיהם ואוכלים פירות עסיסיים לאורך כל השנה כדי לשמור על בריאות טובה.

לכולם

מרתח של פרחים ושורש קרמבולה מיובש מסייע לטיפול בזיהומי מעיים חריפים ומונע התייבשות במקרה של שלשול חמור.
הפירות העסיסיים עשירים באשלגן, מרכיב חיוני לתפקוד הלב ולבריאות שרירי הלב.
הפרי מכיל אנזימים ההורגים חיידקים מזיקים במעיים ומסייעים בהעלמת רעלים.
העיסה עשירה בסיבים, שימושית לירידה במשקל. הפרי הנאכל בבוקר על קיבה ריקה ממריץ חילוף חומרים וחילוף חומרים טוב.

לגברים

שימוש קבוע בקרמבולה מגביר את העוצמה, משפר את זרימת הדם וממריץ את כוח הגבר עד זקנה.
את הפירות מומלץ לצרוך לאחר ביקור בחדר הכושר, העיסה מכילה ויטמין B2, המפרק חומצת חלב ומפחית את מתח השרירים לאחר מאמץ גופני אינטנסיבי.

לנשים

גרגרי קרמבולה מכילים יחס אופטימלי של סידן ומגנזיום; צריכה קבועה משפרת את מצב העור, השיער והציפורניים.
הפרי מכיל חומצה פולית, הדרושה לאישה בהריון לצורך חילוף חומרים תקין.
הפרי חשוב בתזונה של אם מניקה, ויטמין B1 בהרכב תורם לייצור חלב אם.

לילדים

הפרי עשיר בוויטמין C, הנחוץ בתזונת הילד כדי להעלות את החסינות, במיוחד בחורף כמניעה של זיהומים בדרכי הנשימה חריפות.
הרכב הקרמבולה מכיל זרחן רב, יסוד העקבות החשוב ביותר להתפתחות וחיזוק מערכת העצבים של תינוקות.
מיץ טרי מוריד במהירות את הטמפרטורה, ומחליף את התרופות בסימן הראשון להצטננות אצל הילד.
זרעי קרמבולה אבקתיים משחררים את הקוליק אצל תינוקות.
הפרי הקלוף, המעוך בפירה, מסייע בשיפור הצואה במקרה של עצירות, משמש כחומר משלשל.

פגיעה בקרמבולה והתוויות נגד

כמו כל פרי אחר, לקרמבולה יש יתרונות ונזקים אם אתם אוכלים יותר מדי מהפרי. כשאתה מנסה בפעם הראשונה, הגבל את עצמך לגרגרי יער אחד. מוצר חדש בתזונה יכול לגרום לתגובה אלרגית, במיוחד אצל ילדים מתחת לגיל 7.

התוויות נגד לשימוש:

• פתולוגיית כליות;
• אנטרוקוליטיס;
• דלקת קיבה עם חומציות גבוהה;
• כיבים בקיבה ותריסריון.
• השיעור היומי של קרמבולה אינו עולה על 100 גרם. בעת אכילת יתר עלולה להתחיל שיכרון המתבטא בהקאות קשות, שיהוקים רציפים ונדודי שינה.

טעמו של קרמבולה

יש הרבה מחלוקות לגבי הטעם האמיתי של פרי הכוכבים. חילוקי הדעות נובעים מכך שטעמם של פירות לא בשלים ובשלים בינונית שונה מאוד. כדי לעלות על מדפי הסופרמרקטים הרוסים, גורמים את כוכב הים מהעצים במצב לא בוגר.

לפירות כאלה יש טעם חמצמץ ודומים לירק ולא לפרי. פרי בשל למדי מכיל כמות גדולה יותר של סוכר והפתעות עם טעם חמוץ-מתוק או מתוק, שמעורר אסוציאציות לכמה פירות מוכרים בו זמנית.

מי שהתמזל מזלו לטעום קרמבולה אקזוטית משווה אותו עם דומדמניות, תפוחים, שזיפים, ענבים, תפוזים ואפילו מלפפונים. כמה תווי טעם נשמעים בפרי אחד בבת אחת. פירות חמוצים מתוקים מכילים הרבה נוזלים ומהווים מרווה צמא מעולה.

כיצד לבחור את הקרמבולה הנכונה?

לפרי הים הכחול הירוק צלעות צרות המופרדות היטב. פירות מתוקים ובשלים ניחנים בצלעות בשרניות עם פס חום כהה, המעיד על הבשלה מלאה של קרמבולה על הענף. פירות בשלים בינוני מכילים מעט חומצה, המעניקה טעם פיקנטי ומרענן, והריח דומה במעורפל לארומה של פרחי יסמין.

כאשר מגדלים אותו למטרות תעשייתיות, קרמבולה מוסרת במצב לא בוגר על מנת להעביר אותה ללקוחות במרחק אלפי קילומטרים מבלי לאבד נכסי צריכה. פירות בוסר הם ירוקים חיוורים או צהבהבים. ניתן לאחסן אותם זמן רב (עד 3 שבועות) במקרר. קרום ירוק יכול להבשיל בטמפרטורת החדר, אבל הוא לא יהיה טעים כמו פירות בשלים שנקטפו מעץ.

כשקונים קרמבולה בדרך כלל בסופרמרקט, אין לקונה הרבה ברירה, ולכן עליו להסתפק בפירות לא בשלים. טיול בתאילנד מאפשר לכם ליהנות מטעמם הטעים של תפוחי כוכב השופעים בשווקים המקומיים. העיקר למצוא פירות עם פס בצבע חום כהה על הצלעות, ואז מובטח הטעם הנפלא של פירות ים כוכבים בשלים.

קרמבולה בבישול

תפוח הכוכב משמש בעיקר לקישוט קוקטיילים, קינוחים וסלטים שונים, שכן פרוסות הכוכבים נראות אלגנטיות ומעניקות לכל מנה מראה מוגמר. עם זאת, השימוש בקרמבולה בבישול אינו מוגבל לכך.

אסיה מכינה כל מיני מנות של פירות ים: מיץ Starfruit כלול בקוקטיילים רבים, ומדגיש את הטעם המשובח של המשקאות. פירות בשלים משמשים לעתים קרובות כירקות - הם יכולים להיות מומלחים, מבושלים או מוחמצים. פירות טריים נאכלים גולמיים או כקינוח.

קינוח מעולה הוא קרמבולה, מבושל בסירופ למצב רך למחצה - הארומה העשירה כמעט לא תשאיר אף אחד אדיש. קרמבולה מתוקה משמשת להכנת ג'לי, ריבה, פודינגים ושימורים. שפים סיניים משתמשים בצלחות כוכבים טרופיים במנות דגים ובשר. כשהוא מרוסק, קרמבולה יכולה להפוך לחלק מהרוטב.

שימוש רפואי

ברפואה המזרחית משתמשים בצמח הקרמבולה לחלוטין. תרופות מוכנות מפרחים, עלים ופירות.

• מרתח של פרחים משמש כתרופה אנתלמינטית.
• עירוי של שורש עץ מיובש שותה לצורך הרעלת מזון.
• לזרעי הפירות המרוסקים השפעה הרגעה ומסייעים בטיפול באסתמה.
• בברזיל משתמשים בפירות קרמבולה בטיפול באקזמה, חזזית וכמשתן.
• עלים טריים קצוצים עוזרים לטיפול באבעבועות שחורות ובגזזת.
• בהודו, עיסה טרייה משמשת כסטטיפטית.
• פירות משומרים מועילים בהפחתת רמות המרה.
• פירות שימושיים לאכילה בחסינות מופחתת.

רולדת עוף עם קרמבולה וזיתים

רכיבים

• פילה עוף - 2 יח '.
• שמנת 20% - 2 כפות
• בייקון חתוך לרצועות - 200 גרם.
• קרמבולה - 2 יח '.
• זיתים מגולענים - 10 יח '.
• חמוציות מיובשות - חופן
• ברנדי - 20 גרם.
• טימין - זרד
• מלח ים
• פלפל שחור טחון

הכנה

1. מורחים את הבייקון על נייר הכסף בחפיפה קלה.
2. מקלפים את החלק ה חלק החיצוני של הפילה מסרטים, חותכים דק, מקציפים היטב בפטיש לקוצצים.
3. מורחים את הפילה הטרוף על גבי הבייקון בשכבה עבה.
4. טוחנים את פנים הפילה לבשר טחון בעזרת בלנדר.
5. מוסיפים שמנת, זיתים קצוצים דק.
6. מטעמי הוספתי חמוציות מיובשות ספוגות בברנדי, זה נתן טעם וצבע למנה.
7. מערבבים היטב.
8. מתבלים במלח ופלפל.
9. הניחו את שכבת הבשר הטחון על שכבת הפילה.
10. שים שתי קרמבולות באמצע.
11. בעזרת נייר הכסף, גלגלו את הרולדה כלפי מעלה ולחצו עליה מעט כך שהבשר הטחון יהיה ממוקם באופן שווה על הפרי.
12. עוטפים את נייר הכסף עם גליל ממתקים.
13. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 * 25 דקות ואז חותכים בזהירות את נייר הכסף, מעלים את הטמפרטורה ל 200 * ומניחים לבייקון להשחים עוד 10 דקות.
14. לאחר הבישול יש להעביר את הגליל לכלי ולקרר אותו לחלוטין.
15. קוצצים קר.

חגים טעימים ויפים בשבילכם!