צלפים

מהן צלפים ועם מה אוכלים אותם?

צלפים משתלבים היטב עם פירות ים וירקות. התיבול הטעים הזה ידוע כבר הרבה מאוד זמן, אבל לפעמים הוא עדיין מעלה שאלות בקווי הרוחב שלנו. מהם הפירות הקטנים והמשונים האלה שנשמרים בצנצנות? איך, עם מה הם נאכלים ובכלל, זה טעים?

מהן צלפים

צלפים

צלפים אינם פירות כלל, אלא ניצני פרחים של צמח הנקרא צלפים. למדענים יש כ -300 שמות של הכפר, ומולדתו היא אסיה ואפריקה. בין כל המינים הרבים, צלפים קוצניים משמשים למאכל. הוא גדל במיוחד ביוון, ספרד, איטליה, צרפת, אלג'יריה. במטבח של מדינות אלה, השימוש בתבלין פיקנטי זה מעובד באופן נרחב, ומוצאים גם זני הצלפים הטובים ביותר.

כדי להפוך צלפים לטעימים, הם נקטפים לראשונה ביד כדי למצוא את הניצנים הקטנים ביותר - הם נחשבים לאליטה. הניצנים שנאספו מיובשים בצל כך שלא יתייבשו יותר מדי, ומכוסים במלח ושמן צמחי. לאחר 3 חודשי התיישנות, הצלפים מוכנים. יש גם צלפים כבושים בייצור, אבל אם אתה רוצה ללמוד את הטעם הים תיכוני האמיתי ולשמר את כל החומרים המועילים, בחר אלה מומלחים. למרבה הצער, זה יכול להיות קשה למצוא אותם כאן, כי אלה כבושים מאוחסנים זמן רב יותר וקל יותר למכור אותם. אם אתה רוצה לשפר את הטעם של צלפים, אתה יכול לשטוף אותם, לשים אותם בכלי נקי ולמזוג מעל שמן זית מחומם עם עשבי תיבול - רוזמרין, בזיליקום, טימין. לאחר שהשמן עם צלפים התקרר, הכניסו אותם למקרר - ובעוד כמה ימים הם יטעמו "נכון".

ניצנים בריאים

צלפים

צלפים הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים באמת. הם מכילים הרבה מינרלים ומלחים, אך הם מפורסמים בזכות ויטמין C וויטמין P נדיר - השגרה, המכונה "הקוסם לכלי הדם": הוא מונע שטפי דם, מחזק את דפנות כלי הדם, וטרשת לא נוראית. עם זה. לחומר קפרידין השפעה אנטי-אלרגית, ולשמנים אתריים שונים יש השפעה טובה על העור והשיער. הוא האמין כי השימוש בכפרות טוב לבריאות האישה ואף יכול למנוע סרטן.

רופאים קדומים ומרפאים מסורתיים בני זמננו השתמשו בניצנים ופרחים של צלפים כדי לרפא פצעים, כוויות ודימום פנימי, ובכליות - לטיפול במחלות בלוטת התריס.

צלפים נאכלים שלמים, קצוצים מוסיפים לרטבים, מכניסים למיונז וסלטים שונים. מומחי קולינריה ממשיכים להתנסות בשילובים, אבל אם אתה עדיין לא חדש בצלפים, עדיף להשתמש בהם בשילובים קלאסיים מוכחים - עם בשר, דגים מומלחים ומעושנים, פירות ים, פלפלים, גבינה, עשבי תיבול טריים, שמן זית.

מתכוני כפות

סלט "איטלקינו"

צרור קטן של ארוגולה, קופסת טונה, 1 בצל, צלפים, 100 גרם פרמזן, מלח, פלפל, שמן זית, חומץ בלסמי.
קוצצים דק את הבצל, מגררים את הפרמזן על פומפיה גסה. מערבבים את כל החומרים, מזלפים מעט חומץ בלסמי ומוסיפים 1-2 כפות. l. שמנים.

סלט ים תיכוני

250 גרם גבינה, 500 גרם עגבניות, חצי תרמיל פלפל חריף, 2 כפות. l. פטרוזיליה, 2 כפות. l. רוזמרין, 1 כפית. מנטה, 1 כף. l. צלפים, מיץ מלימון אחד, 2 שיני שום, מלח, פלפל, חומץ בלסמי
קוצצים את העגבניות, הפלפלים ועשבי התיבול, יוצקים את רוטב השמן, החומץ הבלסמי, המלח, הפלפל והשום ונותנים לו להתבשל מעט. מוסיפים גבינה קצוצה, צלפים ויוצקים על מיץ לימון.

רוטב צלפי ספגטי

צלפים

פלפל אנגלי, 1 כף. l. שמן זית, 1 שיני שום, 2 כף. l. צלפים, 1 כף. l. בזיליקה
חותכים את הפלפל לרצועות ומטגנים בשמן זית עם שום. מכניסים לכלי נפרד וזורקים עם צלפים ובזיליקום.

מרק "פיקנטי"

צלפים

מרק כלשהו, ​​3 בצלים קטנים, 100 גרם עגבניות משומרות במיץ משלהם, חצי לימון, 300 גרם צלפים, בצל ירוק, מלח
מוסיפים למרק הרותח בצל מוקפץ, עגבניות קצוצות ומבשלים מעט על אש קטנה. הוסף צלפים חמש דקות לפני כיבוי. מגישים עם שמנת חמוצה, לימון ובצל ירוק.

שרימפס עם צלפים

צלפים

750 גרם שרימפס, 1 בצל, 500 גרם עגבניות, 1 שיני שום, 1 כף. l. רסק עגבניות, 3 כפות. l. קמח, שמן זית, מלח, פלפל, מיץ מלימון אחד, 2 כפות. l. פטרוזיליה, 2 כפות. l. צלפים

קוצצים דק את הבצל והשום ומבשלים ב -2 כפות. l. שמן זית. קוצצים עגבניות דק ומוסיפים אותן ורסק עגבניות למחבת. תבשיל למשך 10 דקות. טובלים את השרימפס בקמח, מתבלים ומטגנים 4 דקות. יוצקים את השרימפס המוגמר ברוטב עגבניות, מפזרים פטרוזיליה וצלפים, מפזרים מיץ לימון.

השאירו תגובה