שימורים

מאז ימי קדם, לאדם היה חשוב מאוד להיות מסוגל לא רק לקצור, אלא גם לשמר אותו. אחרי הכל, זו הייתה ערובה לשמירה על החיים עצמם. אז האדם למד להתייבש ולייבש, לעשן ולהקפיא. ובהמשך - מלח ותסיסה. איך לשמור על מזון טרי לאורך שנים נודע רק לאחרונה.

כל העולם חייב את המצאת שיטת השימור לשף הצרפתי פרנסואה אפר, שהשתמש במיומנות בידע של שני מדענים אודות מקורם של חיידקים. לאחר שחתם את צנצנת המזון בחוזקה, לאחר 8 חודשים, גילה פרנסואה מראה מעורר תיאבון של אוכל השימורים שלו, עליו קיבל מדליית זהב מהתעשייה הצרפתית של המאה ה -19, וזכה גם בתואר הכבוד "מיטיב האנושות". . מאז, השימורים תפסו מקום רב בין דרכים אחרות לשימור מזון במשך זמן רב.

שימורי ירקות

לשימורי ירקות (מלפפונים, עגבניות, קישואים) יש צורך להכין צנצנות זכוכית בגודל הנדרש. לשם כך משתמשים לרוב בפחיות של ליטר ושלושה ליטר. שני סירים מים מונחים על האש, טבעת מיוחדת עם חור לצוואר הצנצנת מונחת על אחת מהן, השנייה מיועדת להכנת מי מלח.

לאחר שהמים בסיר הראשון רתחו, ניתן להתחיל בסטריליזציה. צנצנת השימור מוחדרת לחור הטבעת כשהצוואר כלפי מטה. לפיכך מעבירים את הפחית למשך כעשר דקות, ואז מניחים את הבאה, וכן הלאה.

ירקות המיועדים לשימור ותבלינים (עלי דובדבן, פלפל שחור ופלפל, חזרת, עלי דפנה, שמיר, טרגון או אמרנט - לחוזק) מונחים בצנצנות מוכנות. למחבת השנייה מוסיפים מלח ומעט חומץ. לאחר הרתיחה יוצקים ירקות בצנצנות עם מי מלח. השאירו למשך 10 דקות. בשלב זה, הם הניחו גומיות על המכסים לפחיות והכניסו אותם לסיר מים קטן לרתיחה.

לאחר מכן יוצקים את המלח מהפחיות חזרה לתבנית בעזרת מכסים מיוחדים עם חורים. את המלח מביאים לרתיחה והירקות נשפכים חזרה לצנצנות. בנקים מגולגלים ומוצבים הפוך. לאחר התקררות, ניתן להפוך את הצנצנות.

קומפוט פירות

התהליך דומה לשימור ירקות. ההבדל היחיד הוא שלאחר עיקור המיכל והנחת הפירות שם, תוכן הפחיות מוזג עם מים רותחים בתוספת סוכר וכמות קטנה של חומצת לימון כדי למנוע קלקול של שימורי המזון. כל שאר השלבים בתהליך שימור הפירות זהים להכנת ירקות.

רבה

ישנן דרכים רבות להכין ריבה. לרוב מבשלים אותו ברתיחה נמוכה, ומוסיפים כמות מסוימת של סוכר לפי המתכון. פירות יער עדינים מבושלים פעם אחת, ופירות ופירות קשים יותר מבושלים 2 פעמים עם מרווח של 1-3 שעות. לאחר שהריבה רתיחה במשך 20-30 דקות, יש לבדוק אם היא מוכנה.

סימני מוכנות לריבה:

• טיפת ריבה שנותרה על צלוחית קרה לא אמורה להתפשט. הסירופ אמור לנקז מהכף בזרם סמיך.
• נקודת הרתיחה של הריבה המוגמרת מגיעה ל -106,5 מעלות צלזיוס.
• כשמנערים את המיכל בריבה הקצף אינו מתפזר בקצוות אלא נאסף לכיוון מרכז האגן.
• בריבה הגרגרים אינם צפים אל פני השטח, אלא מפוזרים באופן אחיד בסירופ.

שימור ריבה:

ריבה מוזגת לצנצנות שהוכנו מראש ומגולגלת עם מכסים. הצנצנות הופכות עם המכסים כלפי מטה, עד שהן מתקררות.

דגים משומרים

הדג חתוך לחתיכות קטנות, מטוגן, מונח בצנצנות מעוקרות מראש. יוצקים פנימה מיץ עגבניות או שמן צמחי, מוסיפים מלח, תבלינים, סוגרים בעזרת מכסי מתכת ומכניסים לסיר לחץ עם מעט מים בתחתית (כ 4-5 סנטימטרים). לאחר 30 - 60 דקות, תלוי בסוג הדג ובחוזק עצמותיו, סיר הלחץ כבוי. יחד עם זאת, העצמות בדגים צריכות להיות רכות כמו במזון משומר תעשייתי. המזון המשומר מגולגל והופך כשהמכסים כלפי מטה.

בשר משומר

בסיר לחץ מבשלים בשר על פי מתכון תבשיל. לאחר מכן מניחים את הבשר בצנצנות שעברו אידוי מראש. ואז הם פועלים על פי השיטה לעיל עבור שימורי דגים. זמן הבישול בסיר לחץ הוא בין 1,5 לשעתיים, תלוי בקשיות הבשר והעצמות.