קממבר וברי - מה ההבדל?

במראה, ברי וקממבר דומים מאוד. עגול, רך, עם עובש לבן, שניהם עשויים מחלב פרה. אבל עדיין, מדובר בשתי גבינות שונות לחלוטין. אנו נספר לך כיצד הם שונים.

מָקוֹר

ברי היא אחת הגבינות הצרפתיות העתיקות ביותר והייתה פופולרית מאז ימי הביניים. ותמיד, אגב, נחשבה לגבינת המלכים. המלכה מרגו והנרי הרביעי היו מעריצים גדולים של ברי. הדוכס שארל מאורלינס (בן למשפחת המלוכה של ואלואה ואחד המשוררים הבולטים בצרפת) הציג חתיכות ברי לנשות בית המשפט שלו.

ובלנקה מנווארה (אותה הרוזנת של שמפניה) שלחה לעתים קרובות את הגבינה הזו במתנה למלך פיליפ אוגוסטוס, ששמח ממנו.

ברי קיבל את שמו לכבוד המחוז הצרפתי ברי, הממוקם באזור המרכז של איל-דה-פראנס ליד פריז. שם הגבינה הזו יוצרה לראשונה במאה ה -8. אבל את קממבר החלו להכין כעבור אלף שנים מאוחר יותר - בסוף המאה ה -17 - תחילת המאה ה -19.

כפר קממבר בנורמנדי נחשב למקום הולדתו של קממבר. האגדה מספרת שאת הקממבר הראשון בישל האיכר מארי אראל. במהלך המהפכה הצרפתית הגדולה, מארי הצילה על פי החשד ממוות נזיר שהסתתר מרדיפה, אשר בתודה גילה לה את סוד הכנת הגבינה הזו רק לו. ולגבינה הזו היה רק ​​קשר עקיף לברי.

גודל ואריזה

ברי נוצר לרוב לעוגות עגולות גדולות בקוטר של עד 60 ס"מ או לראשים קטנים עד 12 ס"מ. קממבר מיוצר רק בעוגות עגולות קטנות בקוטר של עד 12 סנטימטרים.

בהתאם לכך, ברי יכולה להימכר גם בראשים קטנים וגם במשולשים מחולקים, אך קממבר אמיתי יכול להיות רק ראש שלם, שארוז, ככלל, בקופסת עץ עגולה. בתיבה זו, אגב, ניתן לאפות את קממבר מייד.

אגב, על אפייה של ברי וקממבר

קממבר שמן יותר מברי. בהתאם, הוא נמס ונמס מהר יותר. זאת בשל העובדה שבתהליך הייצור מוסיפים שמנת לברי וקממבר, אך בפרופורציות שונות (קממבר מכיל 60% שומן חלב, ברי 45% בלבד).

בנוסף, במהלך הייצור מכניסים תרבויות חומצות חלב לקממבר חמש פעמים, וברי פעם אחת בלבד. לכן לקממבר יש ריח וטעם בולטים יותר, וברי הוא רך ועדין יותר בטעמו.

צבע, טעם וארומה של קממבר וברי

ברי מאופיין בצבע חיוור עם גוון אפרפר. הארומה של ברי היא עדינה, אפשר לומר אפילו אלגנטית, עם ניחוח אגוזי לוז. לברי הצעיר יש טעם עדין ועדין, וכשהוא מבשיל, העיסה הופכת חריפה. ככל שהברי דק יותר, הגבינה חדה יותר. אכילת ברי היא הטובה ביותר כשהיא בטמפרטורת החדר. לכן צריך להוציא אותו מראש מהמקרר.

הליבה של קממבר היא בהירה, צהבהבה-שמנת. לטעמו יש שמנוני יותר והבשיל חזק בקממבר יש בדרך כלל "פנים" נוזליות (זה רחוק מהטעם של כולם, אבל גבינה זו נחשבת ליקרה ביותר). לטעמה של גבינה זו נימוחה, מעט חריפה ומעט מתוקה.

לקממבר יש ריח מוזר יותר. היא יכולה להיפטר מפרה, פטריות או חציר - הכל תלוי בתהליך ההזדקנות ובאחסון הגבינה. לא בכדי הגדיר פעם המשורר והסופר הפרוזה הצרפתי לאון-פאול פארג את ריחו של קממבר כ"ריח רגליו של אלוהים ".