תוכן
תיאור
קממבר היא גבינת חלב פרה שומנית רכה עם קרום עובש לבן קטיפתי וטעם שמנת עדין.
קממבר נחשבת גבינה רב-תכליתית: ניתן להגיש אותה כמנה נפרדת בצורה חמה או קרה, והיא גם משתלבת עם הרבה מוצרים. אנחנו מספרים לכם למה קממבר שימושי, מי צריך להיזהר איתו יותר ועם מה הוא נאכל.
מאפיינים עיקריים
הרכב ותכולת קלוריות
ערך אנרגיה (100 גרם): 299 קק"ל.
ערך תזונתי (100 גרם) :) חלבונים - 20 גרם, שומנים - 24 גרם, סידן, ברזל, מגנזיום.
ויטמינים ומינרלים: ויטמינים A, C, D.
אחסון: בערך 8 מעלות צלזיוס בקופסת עץ או קלף (אך לא בשקית או במיכל אטום).
מָקוֹר
אזור נורמנדי (צרפת).
שיטת בישול
חלב מלא מתחמם מעט, מוסיפים חיידקים מזופיליים, נענע ומניחים להתכרבל למשך 1.5 שעות. תלתלים רכים מוכנים ממוקמים בתבניות גליליות, בהן הם הופכים כל 6 שעות כך שנוצרת זכוכית מי גבינה ומסה הומוגנית .. לאחר יום נוצרת מסה גבינה קשה, עיגולי הגבינה מומלחים, מפוזרים עם תמיסה של פטריות עובש Penicillium camemberti, הושאר להבשיל לפחות 12-21 יום. כדי להשיג את הקממבר האיכותית ביותר, היא נשמרת לפחות 35 יום.
צֶבַע
קרם בהיר עד לבנה כהה.
תקופת ההבשלה
ימי 12-35.
טעם ועקביות
לקממבר הצעיר, ההבשלה עד 20 יום, יש טעם חלבי אוורירי ומתקתק, גבינה בשלה יותר (לאחר 21 יום של הבשלה) רוויה בגווני פרי מלאים ובהירים עם רמזים לחלב, אגוזים, פטריות, עשבי תיבול; עקביות הגבינה יציבה, אלסטית, נמרחת בקרום דק ותבנית רכה.
היסטוריה של גבינת קממבר
ההיסטוריה של גבינת קממבר קשורה בשמה של האיכרה הנורמנית מארי אראל.
על פי האגדה, בשנת 1791, היא עזרה לנזיר מברי, שאיים עליו בגיליוטינה, להסתתר מפני רודפים, כמו גם לרבים מבני הדת שהתנגדו לתמורות המהפכניות שהתרחשו אז במדינה.
לאחר שקיבל מקלט זמני בחוות מארי אראל בדרך לאנגליה, הנזיר, בתודה, סיפר לאישה חרוצה את הסוד של הכנת גבינה רכה ורכה עם קרום קשה - ברי. על פי מקורות, שמו של הנזיר היה צ'ארלס ז'אן בונבוסט.
אין זה סוד שאחד מ"מרכיבי הגבינה "החשובים הוא טרואר - קומפלקס של גורמים טבעיים המשפיעים על איכות התוצר הסופי, כולל: מאפייני אקלים של האזור, איכות האדמה, צמחייה שפרות ניזונות ממנה. לא הנזיר ולא האיכרה לקחו זאת בחשבון.
מכיוון שנורמנדי ממוקמת מצפון לאיל-דה-פראנס (באזור זה שייך אזור ברי), אזי המאפיינים הטבעיים והאקלימיים שונים כאן. באופן כללי, מארי אראל לא הצליחה להעתיק בדיוק את גבינת הברי המפורסמת, למרות הקפדה על המתכון שהשאיר הנזיר.
אבל היא המציאה סוג חדש של גבינה, שנחשבת היום לאחיה הצעיר של ברי. בהתחלה קראו לה לא פחות מגבינה נורמנית. במשך מאות שנים, מתכון גבינת הקממבר (כפי שכונה מאוחר יותר) השתכלל על ידי משפחת ארלס, והסתגל יותר ויותר למציאות המקומית, עד שהתגאה במקום בצלחת הגבינה הצרפתית. זו התשובה לשאלה: מה ההבדל בין קממבר לברי?
מעניין קממבר עובדות היסטוריות
בשנת 1863 טעם הקיסר נפוליאון השלישי גבינה מהכפר קממבר והיה מרוצה מהתוצר.
לאחר אירוע זה התפשטה תהילתה של גבינת נורמן ברחבי צרפת, מה שאילץ את משפחת ארל להגדיל את הייצור בדחיפות והעלה את השאלה כיצד להעביר את המוצר תוך שמירה על תכונותיו היקרות.
בתחילה שימש קש להובלת הגבינה. גם התקדמות מדעית וטכנולוגית תרמה: הקמת מסילות ברזל אינטנסיביות בין פריז לאזורים, שהחלה במחצית השנייה של המאה ה -19, האיצה באופן משמעותי את אספקת הסחורות.
שש שעות בלבד על הכביש - וקממבר נמסרה לפריס ברכבת, תוך שמירה על טריותה וארומה עקב העובדה שהיא הייתה עטופה בקש.
באותה תקופה זה היה זמן ההובלה המרבי האפשרי למוצר עדין; ייצואו לחו"ל לא בא בחשבון.
עם זאת, בשנת 1890 פיתח הממציא יוג'ין רידל ארגזי עץ מיוחדים למטרות אלה, בעזרתם התאפשרה הובלה ארוכת טווח של גבינה. כך נודע טעמו של קממבר בעולם החדש.
יתרה מכך, הדבר נתן תחום גדול לפיתוח המרכיב השיווקי: על גבינה הונחו מדבקות ממותגות בהירות, שבאמצעותן הוכר המוצר בכל רחבי העולם.
יתרונות קממבר
היתרונות של קממבר
המוצר עשיר בחומצות אמינו, מכיל ויטמיני B ומחזיק בשיא רמות הסידן והזרחן. אנחנו יכולים לדבר בבטחה על היתרונות שלה עבור ההיבטים הבאים של הבריאות שלנו:
- שחזור כוח פיזי: גבינה היא מקור לחלבון מלא, מאוזן מבחינת הרכב חומצות אמינו. לכן, זה חשוב במיוחד בתזונה של ספורטאים ואנשי עבודה פיזית.
- חיזוק עצמות ושיניים. יש כאן לא רק סידן, אלא גם חומרים המשפרים את ספיגתו – זרחן וויטמין D. תערובת שימושית כזו חשובה למי שחסר סידן – אנשים לאחר שברים בעצמות ונשים בוגרות הנמצאות בסיכון לאוסטאופורוזיס. והעובש בקרום הגבינה מכיל חומרים המייצרים מלמין - חשוב לאמייל השן ומונע התפתחות עששת.
- נורמליזציה של העיכול. בייצור גבינה מעורבים אותם סוגי עובש ומיקרואורגניזמים המועילים למערכת העיכול ולמיקרופלורה האנושית.
- הגנה על העור. פטריות עובש מעוררות את ייצור המלנין, המגן על העור שלנו מקרינת UV - בהתאם לכך, חובבי הקממבר מוגנים מעט יותר מכוויות שמש. אמנם, כמובן, אתה לא צריך להסתמך על גבינה אחת, אתה צריך להגן על עצמך מפני השמש הקופחת עם קרמים מיוחדים.
- תמיכה בחילוף החומרים באנרגיה. ויטמינים מקבוצה B בהרכב המוצר מנרמלים את חילוף החומרים ומסייעים לתפקוד מערכת העצבים.
- עזרה למערכת הלב וכלי הדם: הודות לאשלגן, שבלעדיו הלב וכלי הדם אינם יכולים לתפקד כרגיל. קממבר תורם לנורמליזציה של קצב הלב והלחץ.
- שילוב מאוזן של ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים הופך את המוצר למסייע יעיל למערכת החיסון. לכן, קממבר מומלץ לאנשים בתקופת ההחלמה של מגוון מחלות.
כדאי להשלים את רשימת היתרונות עם העובדה שחובבי גבינה מלאת שומן התגלו כרזים יותר, פעילים יותר ובעלי רמות כולסטרול נמוכות יותר בדם. מחקר מאת מכללת אוניברסיטת דבלין הוכיחה באופן משכנע ששומן לא תמיד מזיק. כחלק ממחקר רחב היקף, מומחים רשמו את העובדה שאנשים הצורכים מוצרי חלב וגבינות מלאי שומן הם פעילים וניידים יותר, ובממוצע בעלי אינדקס מסת גוף נמוך יותר. מדידות הראו שאנשים שדאגו לצרוך רק "חלב דל שומן", למרבה הצער, הראו יותר משקל, בעיות תכופות יותר בלחץ הדם וברמות הכולסטרול.
נזק והתוויות נגד
בגלל אחוז השומן הגבוה שלה, גבינת קממבר אינה מומלצת לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, רמות כולסטרול גבוהות בדם ומשקל עודף.
מי צריך להיזהר בקממבר
גבינה שומנית המכילה עובש אסור לאכול בכמויות גדולות. המינון היומי שלו לאדם בריא הוא 50 גרם. אם אתה בריא ותצמד לנורמה הממוצעת, אז לא יהיו בעיות. אבל יש קבוצות פגיעות של אנשים שצריך להיזהר אפילו עם מנות קטנות של קממבר:
- מי שמזיק לשומן עודף הם אנשים הסובלים מהשמנה, יתר לחץ דם ובעיות ברמות הכולסטרול בדם.
- סובלים מאלרגיה וחסרי סובלנות לפניצילין. אבל למי שרגיש ללקטוז לא יגרם נזק - תזונאים ממליצים להם לפעמים על קממבר, שכן תכולתו בגבינה זניחה.
- אנשים הסובלים ממחלות פטרייתיות - עובש, לפחות בעונת ההחמרות, יכול לעבוד כפרובוקטור של מחלות.
- עבור ילדים ונשים בהריון, המוצר עשוי שלא להועיל, אלא להזיק. אחרי הכל, חומרי הגלם בייצור הקרום הלבן העבש מאוד של הקממבר המסורתי אינם מפוסטרים. המשמעות היא שקיים סיכון לזיהום חיידקי, ליסטריוזיס, המהווה איום על נשים הרות ותינוקות.
אם אתה שייך לאחת מהקבוצות הללו, עליך להעריך את היחס בין היתרונות והנזקים של קממבר לבריאותך עם הרופא שלך. זה עדיף לעשות לפני שאתה כולל את זה בתזונה שלך.
איך אוכלים את קממבר
עם מוניטין ראוי של מוצר פרימיום, הגבינה הלבנה הרכה של קממבר היא גבינה רב-תכליתית שניתן לאכול במגוון דרכים. את הגבינה הרכה והטעימה הזו אפשר לאכול לבד או כמרכיב במנות חמות וקרות. קממבר מעניק תחכום ושיקי אפילו למוצרים הפשוטים ביותר.
גבינה רכה וטעימה אידיאלית למזג אוויר קר. הצטיידו בכמה אונות קטנות ומסודרות של גבינה, שבו, הדליקו את האח האהובה עליכם (תוכלו אפילו להשתמש באחת חשמלית או בנרות) והתכוננו ליהנות מרכות פיקנטית של קממבר אמיתי מז'וקובקה.
כללי צריכת קממבר
לעולם אסור לאכול את קממבר קר. הטעם המלא של קממבר, הארומה המענגת ועקביות הנוזלים מתגלים רק בטמפרטורת החדר, ולכן אין להגיש אותו מקורר.
עדיף להוציא, לחתוך ולהניח בצד למשך שעה לפחות כדי שהגבינה תספיק להתחמם בחום. בשום מקרה אסור לחמם את הגבינה במיקרוגל, כדי לא לקלקל את הטעם ולא להרוס את הלקטובצילי המועיל.
לא חותכים את קממבר לפרוסות כמו גבינות קשות, אלא לפרוסות כמו עוגה. אל תשכח שמדובר במוצר רך ועדין מאוד שמחזיק את צורתו רק בזכות הקרום הקשה שלו. כדי למנוע מליבת הראש להידבק לסכין, רצוי להשרות אותו במים חמים לפני החיתוך. הכי נוח לחתוך את הגבינה לפני שהיא חמה ולא נדבק יותר מדי לסכין.
הקרום של קממבר אכיל כמו העיסה. אל תנתק אותו וזורק אותו. אל תפחדו מהציפוי הלבן-שלג או האפרפר - זו אותה תבנית פניצילין שהצילה מיליוני אנשים במהלך המאה האחרונה.
עם מה לאכול
מכיוון שלקממבר יש טעם פיקנטי עדין, הדרך המסורתית להגיש אותו היא מנה נפרדת עם מרכיבים משלימים, למשל, בגט טרי עם קרום פריך הוא מושלם לגבינה. חותכים אותו לפרוסות, מזלפים מעט שמן זית ומייבשים מעט במחבת יבשה כך שהלחם יהיה חם עד להגשתו.
בנוסף לבגט, נהוג לשלב גבינה עם אגוזים ופירות סתיו – פרוסות מלון, תפוחים או אגסים. אפשר להגיש לו ענבים ושאר פירות יער מתוקים, לצקת פרוסת גבינה עם דבש טרי או ריבת פירות יער מעט חמצמצה. עיסת קרם עדינה ובו זמנית חריפה עם כל אחד מהמוצרים הללו מקבלת טעמים חדשים. נסה אפשרויות שונות כדי למצוא את השילוב המתאים לך.
עדיף לשתות את קממבר עם יין אדום או רוזה, שאפשר גם לחמם מעט. במקרה זה היין הוא שמוגש עם הגבינה ולא להיפך.
קממבר בגיל
כידוע, העקביות של קממבר תלויה במידת הבגרות שלו. לאחר שחתכתם ראש גבינה צעירה, תמצאו בתוך ליבה צפופה יחסית, שנמצאת רק בקצוות, ליד הקרום עצמו, מוקפת בשכבה נוזלית. מחצית מגבינה שהבשילה בינונית מורכבת ממסה נוזלית המקיפה גרעין צפוף. גבינה בשלה לחלוטין היא קרום יבש, שבתוכו גרעין זורם משכר ארומטי.
במצב של בגרות מלאה, קממבר מאוחסנת מספר ימים בלבד ואז מתחילה להידרדר. לכן, אם רכשתם גבינה בדרגת בגרות זו, עליכם לאכול אותה בהקדם האפשרי. יתר על כן, גבינה בשלה לחלוטין היא השימושית ביותר מכיוון שהיא מכילה ריכוז גבוה במיוחד של לקטובצילי שימושי לקיבה.
לכן, אם קניתם קממבר בשל, הניחו אותו על צלחת וחכו שהגבינה תחמם. בינתיים מכינים קרוטונים, חותכים ומשפדים חתיכות פרי. ואז בעזרת סכין חדה, פותחים את הקרום העליון של ראש הגבינה, כמו פחית, מוציאים ומניחים בצד. כף את קממבר עם כף, טבל קרוטונים או פירות על שיפודים ותהנה מהטעם הייחודי.
שימוש בבישול
קממבר נותן טעם ייחודי למנות שבעבר נראו הנפוצות ביותר. כל מנה תבריק עם גוונים חדשים בעת שימוש במרכיב זה.
קאנאפ עם קממבר
הדרך הקלה והיפה ביותר להגיש גבינה לשולחן היא להכין הרבה קנאפים זעירים עם פירות יער או פירות, פשוטו כמשמעו "לביס אחד".
זו אפשרות רב-תכליתית שמאפשרת לכולם ליהנות מטעם הגבינה - וגם לאלה שתמיד נזהרו מזנים עם עובש.
מרכיבים לקנאמבר קנאפט:
- ענבים;
- תּוּת;
- אוכמניות;
- ידית וכו '.
קממבר וקפה
בצרפת, קממבר מלווה לעיתים קרובות בכוס קפה חזק, וזה לא נראה רגיל לגמרי. את הגלעין הנוזלי של הגבינה גורפים בעזרת כף ומכניסים לקפה, תוך ערבוב עד להמסה מלאה. מהקרום הנותר והקרואסון הפריך, הכינו סנדוויץ 'שנשטף בקפוצ'ינו. זה גורם לארוחת בוקר מעולה, ממלאה וטעימה בעת ובעונה אחת.
קממבר אפוי
הטעם והניחוח העשיר של קממבר כל כך טובים שהם הופכים אותו למרכיב מבוקש במנות רבות. הוא מתווסף לפשטידות ולפיצות כמילוי, למרקים - כרוטב; סלטים וחטיפים מקוריים מוכנים על בסיסו. אבל לרוב קממבר פשוט נאפה בתנור, מתובל בשום ועשבי תיבול.
כדי להכין מנה זו תזדקק ל:
- ראש גבינה אחד;
- שן שום בינונית אחת;
- כמה ענפי רוזמרין וטימין טריים;
- כפית שמן זית;
- פלפל שחור טחון.
בישול
- מדליקים מראש את התנור, מכוונים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס. בינתיים מוציאים את הגבינה מהאריזה, חותכים בזהירות את הקרום העליון מהראש ומניחים בצד.
- משמנים את צלעותיו ותחתיתו של סיר עגול מתאים בשמן, מניחים עיגול קלף משומן בתחתיתו ומנמיכים את הראש שנפתח שם.
- חותכים את שן השום לפרוסות קטנות ומכניסים אותן לתוך הגבינה בעזרת קצה הסכין. ואז עשו את אותו הדבר עם עשבי תיבול חריפים, שפירקו בעבר לענפים קטנים.
- פלפלו את הגבינה המוכנה לפי טעמכם, טפטפו שמן זית והכניסו לתנור שחומם מראש. אופים כעשרים דקות, עד שנוצר קרום זהוב על פני השטח.
- מוציאים את הגבינה מהתנור, ממתינים 5-10 דקות ומגישים עד שהתבשיל התקרר. למעלה עם אגוזים קצוצים, תמרים, חמוציות מסוכרות או פירות יער אחרים.
סלט גבינת קממבר
סלט הוא מנה פשוטה ובריאה שתמיד תתאים על השולחן (זה נשמע טוב יותר לשולחן). סלט טרי, קליל וטעים ישלים באופן מושלם כל חג או ארוחת ערב משפחתית. בנוסף למרכיב העיקרי במתכון, אפשר להשתמש בירקות (ארוגולה, קרחון, אפריז או תירס), אבוקדו ואגס. הרוטב הסטנדרטי מוציא בצורה מושלמת את טעם עשבי התיבול והגבינה.
מרכיבים נדרשים:
- גבינת קממבר - 125 גרם;
- אגס מתוק טרי - 1 יח ';
- אבוקדו - 1 יח ';
- סלט ירוק - חבורה אחת;
- לימון - ½;
- שמן זית - 3 כפות;
- ¼ כפית מלח.
- אופן ההכנה:
מקלפים וחותכים את האבוקדו. טפלו במיץ לימון. מכינים את האגס - מסירים את העור והליבה, חותכים את העיסה לרצועות דקות ומפזרים מיץ לימון. חותכים את הגבינה לקוביות כ -1 × 1 ס"מ. מערבבים את כל המרכיבים בקערה עמוקה. הוסיפו ירקות לסלט המוכן, לאחר שתלשו אותו בידיים.
סלט טעים, יפה ובריא מוכן!