בשר גמלים

תיאור

בשר הגמלים נפוץ במטבח הערבי (ליתר דיוק - מוסלמי): "סונה" אוסרת אכילת בשר חמורים, אך מאפשרת בשר גמלים. מבחינת הערך התזונתי והטעם, בשר הגמלים אינו נחות מבשר בקר, והיקרים ביותר הם פגרים של אנשים צעירים שניזונים היטב. הוא מטוגן, מבושל ומבושל בחתיכות גדולות וקטנות, והבשר הזה מבושל ומטוגן במהירות.

לבישול מניחים את בשר הגמל במים חמים ונשמר ברתיחה נמוכה במשך שלוש עד ארבע שעות. לטיגון גס, עדיף להשתמש בטחוחה ובשפה הדקה של בעלי חיים צעירים. לטיגון בחתיכות קטנות (אזו, גולאש, סטרוגנוף בקר), תחילה יש לכבוש את הבשר בחומץ למשך שעתיים-שלוש: הוא יהפוך לרך יותר, והטעם יהיה טוב יותר.

בשר הגמלים הוא מוצר תזונתי, מכיוון שהוא אינו מכיל שכבות פנימיות של שומן. אבל שכבת השומן בצורתה הטהורה כלולה בשומן חזיר: היא מחוממת מחדש ומשתמשת בה בבישול (ולא רק), ובמדינות בהן הגמלים נפוצים, שומן זה מוערך גבוה יותר מבשר טלה ובקר.

היסטוריה והפצה

האזכורים הראשונים של בשר גמלים חוזרים לימי המקרא. הלכות משה אסרו אכילת בשר גמלים, למרות שחלבו נשתה ועדיין שותים. בשר גמלים היה עמוד התווך של בישול נוודים מסורתי במשך מאות שנים. שבטי נוודים יכלו להשתמש רק במוצרים לאחסון לטווח ארוך או להאכיל מבשר של בעלי חיים שהביאו איתם: בדרך כלל הם היו גמלים.

בנסיעות, שבטי נוודים החליפו בשר גמלים במוצרים ופריטים אחרים. כך התנהלה הפצת בשר הגמלים בכל העולם.
ברומא ובפרס העתיקה בשר הגמלים נחשב למעדן. במונגוליה הופק שומן יקר מבשר הגמלים. בשר גמלים נפוץ בצפון אפריקה, במזרח התיכון ובמרכז אסיה. בשר גמלים הוא עדיין דבר נדיר עבור רוסיה, המקום הקרוב ביותר בו ניתן לרכוש הוא קזחסטן.

מעניין שבשר גמלים, שאין בו שכבות שומניות פנימיות, נחשב למוצר תזונתי.
במדינות ערב, בשר הגמל נחשב לאמצעי מצוין להגברת העוצמה.

רכב

בשר הגמלים עשיר בזרחן, אשלגן, ברזל, ויטמינים B1, B2, B9, PP, C, E ו- A. אין לו שכבות שומן פנימיות, זהו מוצר תזונתי.

• תכולת קלוריות וערך תזונתי של בשר גמלים
• תכולת הקלוריות בבשר הגמל היא 160.2 קק"ל.
• הערך התזונתי של בשר הגמל:
• חלבונים - 18.9 גרם,
• שומנים - 9.4 גרם,
• פחמימות - 0 גרם

איך לבחור

בזמן חופשה במדינות אחרות והגעה לשווקים מקומיים, ארצנו מקבלים לפעמים הצעה לקנות בשר גמלים. רבים מהם אינם מעיזים לעשות זאת מכיוון שאינם יודעים על נכסי הצריכה שלו, או כיצד לבשל אותו או כיצד לבחור בו. למרות שזה לא קשה במיוחד. לפחות זה לא קשה יותר מאשר לקנות ולהכין בשר בקר.

כשאתם קונים בשר גמלים, עליכם לקחת בחשבון שלבשר שנלקח מחלקים שונים של הפגר יש תכונות גסטרונומיות שונות. יש חשיבות רבה גם לגיל החיה. הבשר מגמלים בוגרים ומבוגרים הוא קשה, מה שמקשה על תהליך הבישול מכיוון שיש צורך להשתמש בשיטות נוספות לריכוך וגימורו. הימנע מקניית בשר גמלים אדום כהה, חום ואפור, מכיוון שזה רק אומר שהבשר אינו נלקח מאנשים צעירים. כאן, ככל שהמצית תהיה טובה יותר. לכן, לפני הקנייה, בקש מהמוכר להציג את כל הטווח שלך. לא יהיה מיותר להשוות את הבשר מכמה סוחרים, ורק אחר כך לעשות את הבחירה הסופית.

כיצד לאחסן בשר גמלים

כל בשר ניתן לאחסן רק במקרר. לפני הבישול הוא יכול לשכב בחדר משותף במשך 1-2 ימים, אך מכיוון שאולי אינך יודע כמה זמן הוא נמצא על השיש, מיד לאחר החזרה הביתה עליו לבשל או להכניס אותו למקפיא. בהתחשב בכך שגמלים לא נמצאים בצפון, והאוכל מתדרדר מהר מאוד באקלים חם, המלצה זו רצינית מאוד.

במקפיא בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס ומטה, הבשר יכול לשכב במשך שישה חודשים. אגב, הדעה מוטעית שאם מוצר מזון קפוא ונכלל נרקב, אז אפשר לאחסן אותו לנצח. זה לא נכון. בתנאי טמפרטורה נמוכה, מבנה רקמות הבשר ממשיך להידרדר, וחיידקים מסוימים מסוגלים להתרבות עד -18 מעלות צלזיוס.

דרך נוספת להציל בשר גמלים היא לייבש אותו. בשר מיובש בתא משותף ובמקרר אטום ניתן לאחסן 1-2 חודשים. יש צורך באיטום כדי שהבשר לא יספוג ריחות של מוצרים אחרים, וכדי שלא יתחילו למוצרים אחרים ריח של בשר גמלים מיובש. לא מומלץ להקפיא בשר גמלים מיובש, שכן הבשר יכול לקבל טעם מר.

השימוש בבשר גמלים בבישול

בשר גמלים הוא אחד מסוגי הבשר הטעימים ביותר. עבור עמים רבים הוא מוגש רק בחגים, אם כי ישנן גם קבוצות אתניות כאלה שבשר הגמלים הוא בסיס התזונה היומית שלהן והמרכיב העיקרי במאכלים לאומיים שונים. האוהבים הגדולים ביותר של בשר גמלים הם בדואים ועמים ערבים אחרים החיים במזרח התיכון.

בשר הגמלים משתלב היטב עם ירקות ירוקים, דגנים, תפוחי אדמה, גזר, כרוב, תבלינים חמים ותבלינים, רוטב סויה, שתייה.

אחת המנות הפופולאריות ביותר בצפון אפריקה היא טאג'ין (tagine) - בשר גמלים אפוי בתפוחי אדמה. מנה זו מענגת אפילו את הקינוחים המתוחכמים ביותר, הן בקרב האוכלוסייה המקומית והן בקרב תיירים.

אינספור מתכונים מבשר גמלים ידועים בקרב עמי אסיה, לא במקרה הוא מבוקש מאוד ולעתים קרובות הוא חסר. שם מעשנים אותו בדרך כלל ומייבשים בתבלינים שונים, אך המנה הפופולרית ביותר היא תבשיל גמלים עם ירקות. במקרה זה, היקר ביותר הוא בשר הגמלים מגבנון, וגבנות הגמלים המעושנות - שיא ​​העונג.

דבשות הגמלים עשירות בשומנים, כך שהשומן המתקבל מהן מחומם מחדש לקבלת שומן גמלים, המשמש לבישול באותו אופן שבו אנו משתמשים בשומן חזיר. יתר על כן, במקומות בהם מפזרים גמלים, שומן זה מוערך גבוה יותר משומן כבש ובשר בקר.

אפשר לאכול בשר מחלקים שונים של פגר הגמל: מהלשון ועד הגפיים האחוריות והזנב. טעמו של בשר הגמלים דומה מאוד לטעמו של בקר, אלא שבשר הגמל רך ועסיסי יותר.

בשר גמלים יכול להיות מבושל, מטוגן, מבושל, אפוי, מומלח וכו '. מכיוון שאינך בקיא בתענוגות המטבח המזרחי, אתה יכול להשתמש בו לבישול מרק, להכנת תבשילים, שקשוקה, שווארמה, ברביקיו, כופתאות, צ'בורקים, לבנים וכו'. .

בשר של גמל צעיר מבושל במשך 45-55 דקות, לגיל העמידה והזקן - עד 4 שעות. במקרה האחרון, כדי לקצר את זמן הבישול ולהפוך את הבשר למכרז, יש להשרות אותו בחומץ למשך 3 שעות לפני הבישול.

תכונות שימושיות של בשר גמל

בשר גמל הוא בשר תזונתי, מכיוון שתכולת הקלוריות שלו היא כ -160 קק"ל / 100 גרם בלבד. בשר מבושל מכיל פחות לחות (!) ולכן יותר קלוריות מבשר נא - כ -230 קק"ל / 100 גרם. זה עדיין הרבה פחות מזה של חזיר, והכל בזכות זה שבשר הגמלים מכיל מעט מאוד שומן ובהתאם לכך כולסטרול.

לפיכך, בשר גמלים מומלץ לאנשים עם בעיות עודף משקל ומחלות לב וכלי דם. אך במקרים האחרונים, עדיף לאכול בשר גמלים מבושל ומבושל (אך לא מטוגן). בשר גמלים מעושן ומיובש מזיק.
בשר גמלים מכיל מגוון חומרים מזינים. הוא עשיר בויטמינים ומינרלים.

תכולת החלבון בבשר גמלים גבוהה יותר מאשר במוצרי בשר רבים אחרים, דבר חשוב מאוד במקרה של מחסור בחלבון, תשישות, ניוון שרירים, אנמיה וכו'.
הגמל עשיר מאוד במה שמכונה ברזל heme, שנספג בצורה מושלמת בגוף. לכן, בשר גמלים לא רק מעלה את רמת ההמוגלובין, אלא גם מגן על הגוף מפני מחלות שונות על ידי הגברת החסינות.

בשר גמלים מכיל הרבה אשלגן, שחסרונו נמצא אצל מרבית אוכלוסיית העולם. אבץ, שהוא חלק מהבשר של בעל חיים זה, מקדם חידוש תאים, צמיחה מואצת, מגביר את העוצמה ומשפיע לטובה על מערכת העצבים.

בשר הגמל עשיר בחומרים שימושיים לעור ולריריות. זה משפר את העיכול, מפחית את היווצרות המרה השחורה, מגרה את הלבלב, ובכך עוזר לנרמל את רמות הסוכר בדם. בנוסף, לבשר הגמל יש השפעות נוגדות חמצון ונוגדות דלקת.

הכבד והכליות של הגמל ממש ממולאים בוויטמין B2 (ריבופלבין), שהוא חיוני לתפקוד מערכות גוף רבות, אך במיוחד העצבניות.

התוויות נגד לשימוש בבשר גמלים

אין התוויות נגד ספציפיות לאכילת בשרם של בעלי חיים אלה. לכן, עליך להתמקד רק בסובלנות האישית של המוצר.

בשר גמל עם בצל ותפוחי אדמה בפלטה

מרכיבים:

• 1.8-2 קילוגרמים של כתף גמל ללא עצמות;
• 450 גרם שומן גמלים;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 450-500 גרם בצל;
• 15 גרם שמיר טרי;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מפשיטים את הבשר מוורידים וסרטים. מחלקים ל -6 מנות, כל אחת חתוכה לקוביות של כ -1.5 סנטימטר. הניחו בצד 5 מנות במקום קריר והשאירו אחת. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. קוצצים דק את הבייקון, חותכים את תפוחי האדמה באותו אופן כמו בשר הגמל.
2. חממו מחבת גדולה בטמפרטורה מקסימאלית, הוסיפו את השומן לשומן עבור מנה אחת (כ- 70-80 גרם). לאחר שלוש דקות יתגלו גריזים, ישלחו אליהם מנת בצל (70-80 גרם), יבשלו תוך ערבוב במשך כדקה וחצי.
3. כעת שים מנת בשר במחבת, מערבבים, מוסיפים 150 גרם תפוחי אדמה ומטגנים עד שנוצר קרום בינוני. במהלך תקופה זו, הופכים את החומרים כמה פעמים. מתבלים במלח ופלפל, מחממים עוד כ -2 דקות ומעבירים לפלטה. השלב האחרון, שנמשך 15-20 דקות, מבוצע בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס.