קלבדוס

תיאור

קלבדוס (FR. קלבדוס) הוא משקה אלכוהולי המבוסס על אגס או סיידר תפוחים, המיוצר במחוז הצרפתי בנורמנדי הנמוכה. המשקה שייך למעמד של ברנדי ובכוחו כ- 40-50.

השם "קלבדוס" יכול להכיל משקה המיוצר רק באזורים הצרפתיים של קלבדוס (74% מכלל הייצור), אורנה, מאנש, אורה, סרתה ומיין.

ברשומות של ז'יל דה גוברוויל, אנו יכולים למצוא את האזכור הראשון של המשקה הזה והם שייכים לשנת 1533. הוא תיאר את הטכנולוגיה של זיקוק סיידר תפוחים במשקה חזק למדי. אנו מאמינים שמאז אותה תקופה Calvados החל לכבוש את ליבם של חובבי המשקאות הטובים.

בשנת 1741 אומץ מסמך "Appellation d'origine Controlee" המסדיר את פעילותם של יצרנים מקומיים של משקאות אלכוהוליים מסיידר. גם בהתאם למסמך, משקה זה קיבל את שמו על שם האונייה הספרדית אל קלבדור, שעלתה על שרטון ליד גדות הערוץ, והגדירה את הכינויים למשקה זה.

בגלל המאפיינים האקלימיים - אזור זה של צרפת נותן תשואות מצוינות של תפוח ואגס. ישנם למעלה מאלף זנים שונים של תפוחים והכלאיים שלהם. נכון להיום, הממשלה הסדירה רק 48 זנים לייצור סיידר עבור קלבדוס.

מספר שלבי ייצור:

1. תסיסה של עיסת תפוחים. לייצור קלבדוס אנשים גידלו את החלק הטוב ביותר של זני תפוחים ואגסים - זהו תערובת של 40% תפוחים מתוקים, 40% זנים מרים ו -20% אגסים ותפוחים חמוצים. תהליך התסיסה נמשך חמישה שבועות.
2. זיקוק של מסה מותססת. הם מחזיקים זיקוק יחיד או כפול באלמביה של סטילס נחושת ובמכשירים לזיקוק רציף. לאלכוהול יש כוח של כ- 60-70. Calvados האיכותי ביותר מתקבל עם זיקוק יחיד באלמבית.
3. קטע. את המשקה הצעיר המגורש הם שופכים לחביות עץ אלון של 200-250 ליטר. עץ לחביות הוא ממוצא צרפתי. הזדקנות המשקה נמשכת על פי שיקול הדעת של היצרן - 2-10 שנים ומעלה.

יישומי משקאות

תלוי בזמן ההזדקנות, לקלבדוס יש צבע וטעם ענברי כהה אופייני. תקופת ההזדקנות של יצרני המשקאות מציינת על התווית תווים מיוחדים:

• בסדר - משנתיים;
• Vieux-Reserve - תקופה של 3 שנים;
• VO (ישן מאוד), VSOP (מאוד חיוור ישן מאוד מעולה) - קלבדוס בגילאי יותר מ -4 שנים;
• XO (Extra Old), התבגרות נוספת בחביות מגיל 6;
• גיל 12, 15 שנים - הזדקנות לא פחות מהמצוין על התווית;
• 1946, 1973 - קלבדוס בלעדי, נדיר ובציר.

יש כבר יותר מעשרת אלפים מפיקים של קלבדוס. היצרנים המפורסמים ביותר בצרפת הם לקומפטה, פרה מגולייר, רוג'ר גרולט, כריסטיאן דרואין, בולארד.

נימוסים. השימוש במשקאות צעירים הוא הכי טוב כמתאבן, והזקן - כמעכל, וכאשר מחליפים כלים במהלך המשתה.