חמאה

תיאור

חמאה היא מוצר חלב המתקבל על ידי הקצפה או הפרדה של שמנת מחלב פרה. משתנה בטעם שמנת עדין, ארומה וצבע עדינים מוניל לצהוב בהיר.

טמפרטורת ההתמצקות היא 15-24 מעלות, טמפרטורת ההיתוך היא 32-35 מעלות.

סוגים

תלוי בסוג השמנת שממנה מכינים את החמאה היא מחולקת לשמנת מתוקה ושמנת חמוצה. הראשון עשוי משמנת מפוסטרת טרייה, השנייה - משמנת מפוסטרת, שהוססה בעבר עם חיידקי חומצה לקטית.

לפני כריתת חמאה הקרם מפוסטר בטמפרטורה של 85-90 מעלות. סוג אחר של חמאה בולט, המיוצר משמנת שחוממה במהלך פסטור ל-97-98 מעלות.

ישנם סוגים כאלה של חמאה בהתאם לתכולת השומן:

• מסורתי (82.5%)
• חובבן (80.0%)
• איכר (72.5%)
• כריך (61.0%)
• תה (50.0%).

תכולת קלוריות והרכב

100 גרם מהמוצר מכיל 748 קק"ל.

חמאה עשויה משומן מן החי ולכן מכילה כולסטרול.
בנוסף, הוא מכיל ויטמינים A, D, E, ברזל, נחושת, סידן, זרחן, נתרן, אבץ, מנגן, אשלגן, טוקופרולים.

• חלבונים 0.80 ז
• שומן 50 - 82.5 גרם
• פחמימות 1.27 ז

שימוש

חמאה משמשת להכנת כריכים, קרמים, רוטב לדגנים, מרקים, הוסיפו לבצק, דגים, בשר, פסטה, מנות תפוחי אדמה, מנות ירקות, לביבות ופנקייק משומנות בעזרתו.

ניתן להשתמש בו גם לטיגון, בעוד שטעם המנה יהיה עדין וקרמי. עם זאת, כאשר היא נחשפת לטמפרטורות גבוהות, החמאה מאבדת מתכונותיה המועילות.

היתרונות של חמאה

יומן חמאה למחלות מערכת העיכול. ויטמין A מרפא נגעים קלים בקיבה.

• החומצה האולאית בחמאה מסייעת בהפחתת הסיכון לסרטן.
• מזונות שומניים הם מקור נהדר לאנרגיה, ולכן חמאה טובה לאנשים באקלים קשה, מכיוון שהיא עוזרת לחמם את עצמכם.
• שומנים המרכיבים את תאי הגוף, בפרט אלה הנמצאים ברקמות המוח, מקדמים באופן פעיל את חידוש התאים.
• אגב, ניתן לחמם חמאה ללא חשש לבריאות. לטיגון עדיף להשתמש בגהי.

איך בוחרים חמאה

על החמאה להיות בעלת מבנה הומוגני, בעלת קרם ועדין, ללא זיהומים מיותרים, ובעלת ריח חלבי עדין. צבעו צריך להיות אחיד, ללא כתמים, עמום, מלבן-צהוב לצהוב.

חמאה: טובה או רעה?

הדמוניזציה של מזונות מסוימים היא מגמה נצחית בדיאטות. בזמנים שונים, מומחים קראו לא לכלול בשר אדום, מלח, סוכר, ביצים, שומנים מן החי מהתזונה.

בהסתמך על טיעונים בלתי הפיכים, במבט ראשון והתייחס למחקרים של מדענים מכובדים, הרופאים הרפו את מקררי החולים מהמזון האהוב עליהם, שאיים להגביר את רמות הכולסטרול, סרטן וגם עודף משקל.

גם חמאה ספגה ביקורת. הוא הוכרז כמעט כגורם העיקרי למגיפת ההשמנה ומחלות מערכת הלב וכלי הדם. נ.וו. זדורוב הבינה מה נכון ומה מיתוס.

חמאה ומשקל עודף

המניעה הטובה ביותר להשמנה עבור אדם בריא היא הקפדה על צריכת הקלוריות היומית. צריכת קלוריות לא תעלה על הצריכה - זו נקודת המבט של הרפואה הרשמית.

וכאן טמונה הסכנה העיקרית של חמאה - זהו מוצר עתיר קלוריות. בהתאם לתכולת השומן, הוא יכול לנוע בין 662 קק"ל ל -748 קק"ל ל -100 גרם. אבל זה לא אומר שיש לכלול את המוצר מהתזונה - אתה רק צריך לשלוט על צריכתו.

כיצד להחליף חמאה והאם אתה צריך לעשות זאת

כמה תזונאים מציעים להחליף חמאה בשומנים צמחיים. עם זאת, האם זה הגיוני? מבחינת מניעת השמנה - לא, כי גם לשומן צמחי יש ערך אנרגיה גבוה. לשם השוואה, חמאת זרעי פשתן, שמן זית ושמן אבוקדו, המומלצים על ידי תומכי אורח חיים בריא רבים, מכילים עד 884 קק"ל / 100 גרם.

דבר נוסף הוא שגם ההרכב התזונתי של המוצרים הנצרכים חשוב לתזונה בריאה. חמאה היא בעיקר שומן רווי, וכך גם אגוז הקוקוס הפופולרי ושמן הדקלים שזכה לביקורת רבה.

מרבית השמנים הצמחיים האחרים מורכבים משומנים בלתי רוויים שיש לכלול בתזונה, אך אינם מוחלפים בשומנים רוויים. ארגון הבריאות העולמי ממליץ על הדברים הבאים: עד 30% מהקלוריות היומיות צריכות להגיע משומן, מתוכם 23% בלתי רוויות, 7% הנותרים רוויים.

במילים אחרות, אם הצריכה היומית שלך היא 2500 קק"ל, אתה יכול לצרוך עד 25 גרם חמאה מבלי להיכנס לאזור הסיכון למחלות קיבה, כולסטרול גבוה וזוועות אחרות. מטבע הדברים, כדאי לקחת בחשבון לא רק את החמאה הטהורה, אלא גם מקורות אחרים של שומנים מן החי: קונדיטוריה, רטבים, בשר ועוף.

ולבסוף, האם חמאה בכמויות סבירות יכולה להיות מסוכנת?

כן אולי. אבל רק אם נתקלים במוצר באיכות נמוכה. לא מדובר רק בחמאה המיוצרת בניגוד לטכנולוגיה. דגימות כאלה נמצאו בזמנים שונים בתקופות שונות.

עם זאת, מקרים כאלה עדיין נדירים, אך מה שצריך לחשוש הוא שומני טרנס. הם תוצר של הידרוגנציה של שמנים צמחיים, שבמהלכם מתרחשת הרס קשרי פחמן.

וכאן דעת המדע הרשמי היא חד משמעית למדי:

חמאה בבית

רכיבים

• 400 מ"ל. שמנת 33% (תמצאו שמן יותר ככל שיותר חמאה)
• מלח
• מיקסר

הכנה

1. יוצקים את השמנת לקערת המיקסר ומקציפים בעוצמה הגבוהה ביותר למשך 10 דקות
2. לאחר 10 דקות תראה שהקרם החל להקציף לחמאה והרבה נוזלים נפרדו. מסננים את הנוזל וממשיכים להכות עוד 3-5 דקות.
3. מסננים את הנוזל שנוצר ומקציפים מספר דקות. החמאה צריכה להיות יציבה.
4. אוספים את החמאה בכף בכדור ונותנים לה לנשום, ייצא ממנה עוד נוזלים. מסננים אותו, ואז עוטפים כדור קל של חמאה בכף ומרוקנים את הנוזל שנותר.
5. שמים את החמאה על גבי הקלף ולשים אותה. מתבלים במלח ומקפלים את החמאה לשניים. ללוש אותו, לקפל אותו לשניים. חזור על הפעולה מספר פעמים, כך שהחמאה תתערבב היטב עם המלח ולא ייצא ממנה הרבה נוזלים. בשלב זה תוכלו להוסיף את כל התבלינים ועשבי התיבול שתבחרו.
6. זה, למעשה, הכל. קיבלתי בערך 150 גרם. חמאה