תוכן
תיאור
ברי היא גבינה רכה עם טעם שמנת עדין ותווי אגוזים ופטריות. ברי היא סוג של גבינה החולקת את אותו שם למחוז הצרפתי הישן. בשרו הבהיר או האפרפר מכוסה בקרום לבן שאפשר גם לאכול אותו. ככל שהברי מבשיל טוב יותר, כך הקרום שלו הופך להיות פחות רך, והניחוח הספציפי והטעם הפיקנטי מתעצמים. את הגבינה הטעימה הזו אפשר לאכול לבד או להשתמש בה כמרכיב.
מאפיינים עיקריים של ברי
מָקוֹר
מחוז איל-דה-פראנס (צרפת).
שיטת בישול
בחלב פרה מלא או דליל, מוסיף רנטה ומחומם ל 37 מעלות צלזיוס. הגוש נמרח לתבניות שיש בעזרת כדור ברי מיוחד (pelle à brie). השאירו למשך 18 שעות, לאחר מכן הוא הוסר מהתבניות, מומלח והכניס לתוכו את התבנית פניציליום קנדיום. בזכותו יש לגבינה קרום קל והמבנה נהיה רך. הגבינה מונחת במרתפים להבשלה, שם היא "מבשילה" למשך 1-2 חודשים.
צֶבַע
חיוור עם גוון אפרפר, עובש באותו צבע.
תקופת ההבשלה
30 ימים.
טעם ועקביות
טעם - קרם עדין עם תמציות אגוזים ופטריות; עקביות - לחה, אלסטית, נמסה.
מאפיין
- ערך אנרגיה (100 גרם): 291 קק"ל.
- ערך תזונתי (100 גרם): חלבון - 21 גרם, שומן - 23 גרם, סידן, זרחן, אשלגן.
- ויטמינים ומינרלים: ויטמינים A, PP וקבוצה B.
- תכולת שומן: בין 40 ל -50%.
- אחסון: בטמפרטורה של +2 - 5 מעלות צלזיוס באריזה סגורה בנפרד למשך 3 ימים בלבד.
ההיסטוריה של גבינת ברי
ראשית, ההיסטוריה של גבינת ברי החלה בצרפת מימי הביניים, בכפר מוֹ, ליד פריז, אך גבינות מסוג זה יוצרו ברחבי צרפת עוד לפני הכיבוש הרומי של גאליה, כפי שמעידים המגוון הרחב של סוגי הגבינות עם עובש לבן מכוסה במדינה זו.
אחת האזכורים המתועדים הראשונים של גבינת ברי היא כרוניקת הקיסר הפרנקי קרל הגדול: בשנת 774 הוא נשאר בברי וטעם את הגבינה המקומית המפורסמת כבר והשאיר לו את הביקורת המחמיאה ביותר: "פשוט טעמתי את אחת המנות הטעימות ביותר. ”
העובדה שמו היה מאז ומתמיד ביתם של אחד משוקי הגבינות הגדולים בפרובינציה, ככל הנראה, עזרה להפוך את ברי למפורסם. ברי תמיד סומן על ידי אהבה מלכותית ואף על פי האגדה, הוא היה גורם למותו של אחד ממלכי צרפת.
עובדות היסטוריות מעניינות
לואי השישה עשר, שכמו מלכים רבים, היה גורמה גדול ומכיר גבינות, ניסה להציל את חייו בטיסה בשנת 1789, בראשית המהפכה הצרפתית הגדולה. כשחלף על פני הכפר בו הורכב הברי הכי טעים בצרפת, לואי לא יכול היה להתאפק וביקש לעצור את הכרכרה כדי לנסות את הגבינה האהובה עליו בפעם האחרונה.
עיכוב זה עלה למלך בחייו: הוא נתפס, הוחזר לפריז והוצא להורג. לסיכום, אגדה זו רחוקה מלהיות הגרסה ההיסטורית המקובלת לאירועים.
לואי הוכר ונעצר בוורן, בלוריין, שנמצאת 210 ק"מ ממו, באותה תקופה המרחק היה ניכר. אך אנשים מספרים בהתמדה את המשל הזה על מלך הגורמה שאיבד את כתרו וראשו מעל פרוסת גבינת ברי.
בין המעריצים המוכתרים והאצילים של הגבינה הנפלאה הזו הם המלך פיליפ אוגוסטוס, הרוזנת בלאנש מנווארה, המלך צ'ארלס מאורלינס, המלכה מרגוט, הנרי הרביעי הגדול של נווארה. המהפכה הצרפתית הגדולה הפכה את ברי לנגישה לפשוטי העם, והפכה אותה למעין סמל לשוויון בין העשירים והצרפתים העניים.
איך אוכלים גבינת ברי
במסיבה או במסיבה, סוג זה של גבינה מוגש בדרך כלל בפרוסות, יחד עם קרום. אם אתם לא אוהבים לאכול אותו, או אפילו לא רוצים לנסות אותו (ולשווא!), פשוט השתמשו בסכין כדי להפריד אותו מחתיכת הגבינה. את מנת הגורמה הזו אפשר לאכול לבד, אבל עדיף אפילו להשלים את הטעם המעודן שלה במוצרים הבאים:
- קרקרים לבנים
- לחם צרפתי
- אגסים, תפוחים או פירות אחרים,
- אגוזי מלך או שקדים מסוכרים,
- דבש, ריבת דובדבן או תאנה.
ברי מזון למשל משתלב היטב עם משקאות רבים המדגישים את העסיסיות והרכות שלו לטובה. הרשימה של משקאות:
- חסון וכמה בירות כהות.
- ויניונה, מרסן, ריזלינג ויינות יבשים אחרים.
- יינות אדומים בהירים כמו פינו נואר.
- מיצים טריים, סיידר תפוחים.
כיצד לקבוע את טריות הגבינה
הקרום צריך להיות יציב והחלק הפנימי אלסטי. גבינה בשלה קשה מדי, ואילו גבינה בשלה היא דקה ורכה. עד שגלגל הגבינה נחתך, הגבינה ממשיכה להבשיל. ברגע שאפילו חתיכה קטנה מנותקת ממנה, ההבשלה נעצרת.
חיי ברי לחתוך חיי מדף של יומיים במקרר. ואז אפשר לזרוק אותו. אם היא מאוחסנת בצורה לא נכונה, גבינה תפתח כתמים חומים, חבורות וריח אמוניה לא בריא.
איך מגישים נכון
כדי שהגבינה תתפתח לחלוטין, עליה להתחמם לטמפרטורת החדר. ניתן לעשות זאת באופן טבעי, כמו גם בתנור או במיקרוגל (רק כמה שניות!).
טריז גבינה מונח על צלחת, מוקף בקרקרים לבנים ולחם צרפתי, ענבים (תפוחים פרוסים, אגסים ופירות אחרים) ואגוזים. הקפד לשים סכין לכל אורח, ואם יש צורך, הדגים כיצד להשתמש בה לחיתוך חתיכות קטנות של ברי או לחתוך את הקרום.
מנות עם ברי
- ברי אפוי.
- יש הרבה מתכונים. אחד הטובים ביותר הוא קינוח הברי הטעים להפליא שנאפה עם חמוציות.
- ברי עם קרום. עיגול גבינה קטן עטוף בבצק עלים, מכוסה בביצה מעל ונאפה בתנור. יש אלפי אפשרויות לגוון את המנה הפשוטה הזו: להוסיף אגוזים, ריבת פטל וכו '.
- סלמון ממולא עם ברי. גבינה זו טובה לא פחות במנות מתוקות אלא גם במנות חריפות. אופים את הסלמון, ממולא בברי מעורבב עם צנוברים פריכים, בצל ופלפלים.
- רוטב גבינה או פסטו. תוספת נהדרת להרבה מנות.
- כריכי גבינת ברי. בישולם מהנה ותוצאות מעולות מובטחות - אחרי הכל ניתן לשלב ברי כמעט עם כל מוצר. פטריות, חמוציות, בזיליקום, רוטב מרינרה, חרדל, בשר חזיר, אבוקדו, בייקון או כל דבר אחר.
- מתכון שהומצא על ידך באופן אישי. מוצר פנטסטי זה פותח מקום בלתי מוגבל לדמיון.
6 עובדות מעניינות על ברי
- הצרפתים לא מחממים סוג זה של גבינה לפני שהם אוכלים אותה. הוא טוב בכל צורה שהיא.
- הטעם מתגלה טוב יותר עם לחם מאשר בלעדיו.
- עדיף לחתוך מהקצה למרכז כדי לא לסחוט את החלק הפנימי הרך.
- המרקם של גבינה צעירה רך יותר ואילו גבינה בוגרת הופכת פריכה מעט, אך זוכה לטעם וארומה חזקים יותר.
- ניתן לחמם את הברי בתנור (בנייר כסף) לפני ההגשה, כך שהוא יכול להתמרח על טוסט וקרקרים.
- אכלו גבינה רכה עם קרום. למרות המרירות הקלה, הקרום טעים.
תכונות מועילות של ברי
היתרונות של גבינת ברי טמונים בהרכבה הכימי שלה. ראשית, הוא מכיל ויטמין A, החשוב לא רק לראייה, אלא גם לייצור קולגן, השומר על יופי העור. הודות לויטמינים מסוג B, תפקוד מערכת העצבים משתפר, אשר בתורו מסייע לנדודי שינה ועייפות. בין המינרלים בולט סידן המחזק את רקמת העצם.
הוא מכיל מגנזיום, זרחן ומינרלים אחרים. ההרכב של גבינה כזו כמעט ואינו כולל לקטוז, מה שאומר שאנשים שאלרגיים אליו יכולים להשתמש בו.
יתר על כן, גבינת ברי מכילה חומצות אמינו חיוניות לגוף, כמו גם חיידקים בעלי השפעה חיובית על פעילות מערכת העיכול. הוכח כי מוצר זה מפחית את הסיכון לעששת. לתבנית בגבינה זו יכולת להגן על העור מפני כוויות שמש.
התוויות נגד גבינת ברי
האם ברי יכולה להזיק? בחלק מהמקרים זה אפשרי, אך רק בתנאי צריכה מוגזמת. זה יכול להשפיע לרעה על המיקרופלורה במעי או לגרום לאלרגיות.
המוצר אינו מותאם לאנשים הסובלים מדיסביוזה. צריכת חומרים אנטיביוטיים הכלולים בתבנית רק תחמיר את המחלה, ותעכב את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים מועילים.
יש לכלול גבינה בזהירות בתפריט עבור אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם (מומלץ להתייעץ תחילה עם הרופא שלך). הסיבה לכך היא תכולת הכולסטרול, שיש לה השפעה מזיקה על מצב מערכת אספקת הדם.