תוכן
תיאור
בשר חזיר מבושל הוא מאכל נפוץ במטבחים אוקראינים, מולדבים ורוסים: בשר חזיר (בתדירות נמוכה יותר - כבש, בשר דוב), אפוי בנתח גדול. אנלוגים של מנה זו (כלומר חזיר שנאפים בנתח גדול) נמצאים במטבחים אוסטרים וקוויבק. בשר חזיר עשוי בדרך כלל מרגל חזיר, מגוררת במלח ותבלינים.
את הבשר משפשפים בשמן, יוצקים אותו עם רוטב בשר ומכניסים לתנור. לפעמים מוסיפים לרוטב יין או בירה. סוגים מסוימים של חזיר מבושל עטופים בנייר כסף לפני הבישול. החזיר נאפה עד לבישול מלא במשך 1-1.5 שעות.
הרכב חזיר (לכל 100 גרם)
- הערך התזונתי
- תכולת קלוריות, kcal 510
- חלבונים, גרם 15
- שומנים, גרם 50
- כולסטרול, מ"ג 68-110
- פחמימות, גרם 0.66
- מים, גרם 40
- אפר, ז '4
- macronutrients
- אשלגן, מ"ג 300
- סידן, מ"ג 10
- מגנזיום, מ"ג 20
- נתרן, מ"ג 1000
- זרחן, מ"ג 200
- גופרית, מ"ג 150
- יסודות קורט
- ברזל, מ"ג 3
- יוד, מיקרוגרם 7
- ויטמינים
- ויטמין PP (שווה ערך לניאצין), מ"ג 2.49
איך לבחור חזיר מבושל
ראשית, שימו לב לאריזה. באריזת ואקום ניתן לאחסן את המוצר עד 20 יום, בכל אחר - עד 5 ימים. לעתים קרובות מאוד, חנויות אורזות באופן עצמאי ואורזות חזיר מבושל (למעט אריזות ואקום), כך שלרוב אין למוצר מידע על הרכבו ותאריך הייצור שלו (רק משקל ומחיר מצוין). לעתים קרובות יש "עיכוב" על המדפים. לכן עדיף לקנות בשר חזיר מבושל באריזה המקורית, המציין את תאריך הייצור ואת הרכב המוצר המלא.
שנית, ניתן לקבוע את איכות החזיר המבושל על פי צבעו. זה צריך להיות ורוד בהיר עד אפור בהיר. גוון ירקרק עם גוון פניני אינו מקובל בהחלט - זהו סימן ברור ובטוח ל"עיכוב ". צבע שכבת השומן לא צריך להיות צהוב, אלא שמנת או לבן.
שלישית, אנו מסתכלים על החיתוך. תכונה זו עוזרת לקבוע מראש (בקנייה) את איכות המוצר, אולם רק כאשר אנו קונים חזיר מבושל לפי משקל. בבית נותר לקבוע את איכות המוצר רק לאחר מעשה. לכן, חזיר מבושל טוב לא צריך להיות עצמות, ורידים, סיבים גדולים או רכיבים אחרים של רקמת חיבור על החתך. שומן (שכבת שומן) לא יעלה על רוחב 2 ס"מ.
רביעית, אתה יכול להתמקד בצורת חתיכת בשר חזיר שלמה. זה צריך להיות עגול או סגלגל.
תכונות שימושיות של חזיר מבושל
חזיר מבושל הוא מוצר מאוד מזין. מבין כל הנקניקיות, זה הכי בטוח, מכיוון שהוא מתקבל פשוט על ידי אפיית בשר בתנור בתוספת תבלינים טבעיים. השימושי ביותר הוא חזיר מבושל כבש. חזיר מבושל מאודה הוא אפילו בריא יותר.
הנזק של חזיר מבושל
בשר חזיר מבושל הוא מוצר בשר עתיר קלוריות, ולכן הוא מסומן לאנשים שמנים.
חזיר חזיר עשיר בשומן ובכולסטרול, מה שמגדיל את הסיכון לטרשת עורקים ומחלות לב וכלי דם אחרות.
אפשר לצמצם את הנזק משימוש בבשר חזיר מבושל אם ראשית, להגביל את מנתו ל -70 גרם לארוחה, ושנית, מלווה את השימוש בבשר חזיר מבושל עם אכילת ירקות ירוקים (חסה, שמיר, פטרוזיליה, תרד וכו '. ).
איך לבשל חזיר מבושל בבית: מתכון
פשוט מאוד להכין אותו בבית.
עליכם לקחת חתיכת בשר במשקל של עד 1.5 ק"ג, לשטוף אותה מתחת למים זורמים קרים, ואז לתת לעודפי המים לנקז ולייבש את הבשר במטלית נקייה. עדיף עוד יותר אם נותנים לבשר "להתפתל" מעט בטמפרטורת החדר (3-4 שעות).
לאחר מכן משפשפים את הבשר עם מלח ופלפל שחור או אדום גרוס, מפזרים מעל שום קצוץ דק. אם נתח הבשר גדול אפשר להכין חתכים בבשר שאליהם אפשר להכניס שום. כך שהוא ירווה את הבשר עמוק יותר ולא ייפול.
משמנים את תבנית האפייה בשכבה דקה של שמן צמחי, שמים את הבשר על גבי תבנית נייר אפייה ושלחו לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס, תוכלו להשתמש בסיר כפול במקום בתנור.
במהלך הבישול מעבירים את הבשר מעת לעת ונמזג עם השומן המשתחרר, כך שהוא יהיה עסיסי יותר ולא יישרף.
מוכנות החזיר המבושל נבדקת בסכין חדה: עושים פנצ'ר, אם משחררים מיץ אדום, הבשר עדיין גולמי, אם המיץ בהיר הוא נאפה.