תוכן
תיאור
חרטום שחור (זחל שחור, דשא שדה) (לטינית Lyrurus tetrix) הוא ציפור שכיחה למדי השייכת למשפחת הפסיון.
טווח ההפצה הטבעית של דגי השחלה הוא רחב מספיק: הוא חי באזורי היער וערבות הערבות של אירופה ואסיה. אוכלוסיות בודדות נמצאות באזור הערבות של היבשת. רוב הטווח ממוקם ברוסיה.
דגי שחור הם ציפור די גדולה, אך עם ראש קטן ומקור קצר יחסית.
ציפורים אלה בולטו דימורפיזם מיני. משקל הזכרים הוא בין 1 ל -1.4 ק"ג, אורך גופם הוא בין 49 ל -58 ס"מ ומשקל הנקבות הוא בין 0.7 ל -1 ק"ג באורך גופם של עד 45 ס"מ.
הזכר מזוהה בקלות גם על ידי הנוצות, שצבעו שחור ומבריק עם גוון סגול-ירוק על הראש, הזפק, הצוואר והגב, הגבות אדומות בהירות. החלק התחתון של בטן הזכרים הוא חום, אך עם צמרות נוצות בהירות יותר; מתחת לזנב, הצבע מנוגד לבן.
נוצות מעוף ראשוניות בצבע חום כהה ויש להן "מראות" - כתמים לבנים בחלקן התחתון של נוצות 1-5. בנוצות הטיסה המשניות, המראות בולטות יותר, ושם הן תופשות חלק משמעותי מהכנפיים. נוצות הזנב בחלקן העליון יש גוון סגול, נוצות הזנב החיצוניות מעוקלות לצדדים כך שהזנב מקבל צורה דמוית זירה.
הנקבות מגוונות, בעלות צבע חום-אדמדם, חצות פסים רוחביים של צבעים צהובים כהים ושחומים-שחומים. כלפי חוץ, הם דומים במידה מסוימת לצלייה, אולם שלא כמו האחרונים יש להם מראות לבנות על הכנפיים ושקע קטן בזנב. זנב הציפורים מהמין הזה לבן.
צעירים נבדלים על ידי נוצות ססגוניות יותר, המורכבות מפסים וכתמים של צבעי חום שחור, צהוב-חום ולבן.
הרכב ותכולת קלוריות
- תכולת קלוריות, kcal 253.9
- חלבונים, גרם 18
- שומנים, גרם 20
- פחמימות, גרם 0.5
- מים, גרם 65
- אפר, ז '1.0
מאפיינים שימושיים של בשר שחור
בשר עוף שחור הוא בריא מאוד. למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, הוא נחשב לתזונתי.
הוא מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. מבחינת ההרכב הכימי שלו, זה כמעט זהה לבשר של לוז לוז, ולכן ניתן לבשל אותו בצורה דומה.
משחק בר מכיל חומצה פולית גבוהה, דבר הכרחי במיוחד במהלך ההריון וההנקה. אגב, חומצה פולית מעורבת ביצירת הצינור העצבי בעובר, ובמקרה של מחסור בה, עלולות להתעורר פתולוגיות חמורות.
יש הרבה גרגרים שחורים ואשלגן, אשר יחד עם נתרן מבטיחים את איזון המים והמינרלים בגוף. אנשים מודרניים מקבלים הרבה נתרן בגלל המלחת מזון, אך אשלגן חסר מאוד בחלק ניכר מהאוכלוסייה. כתוצאה מכך, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם והכליות (יתר לחץ דם, בצקת וכו ').
הנחושת, שהיא חלק מבשר החרטום, מונעת התפתחות של אנמיה, מחלות עור ונשירת שיער, משפרת את ספיגת המזון, מכיוון שהוא חלק מהורמונים ואנזימי עיכול שונים.
בשר חרטום שחור מכיל הרבה ברזל, אשר ידוע כמספק נשימה ברמה התאית. בשר דגן שימושי במיוחד לאנמיה.
נזק והתוויות נגד
הבשר של ציפור זו בטוח לחלוטין לבני אדם. אי-סובלנות אינדיבידואלית אפשרית.
איכויות הטעם של דגי שחור
טעמו של בשר הדגיגים תלוי בחלקו בעונה בה הוא כרות. ציפור הסתיו, הניזונה בעיקר מפירות יער (חמוציות, לינגונברי, אוכמניות ועוד), טעימה במיוחד לכל סוג של טיפול קולינרי. בשר המשחק שנלקח בחורף משנה מעט את טעמו בשל נוכחותם של מחטי אורן וניצני ליבנה בתזונה של הדגיג השחור.
גם ציפורים בגילאים שונים, תרנגולים ונקבות שונות בטעם. הבשר של הזכר קושך מעט יותר קשה ויבש מזה של הדגול. הבשר העדין והעסיסי יותר של אנשים צעירים, במיוחד נקבות, טעם של עוף; ציפורים כאלה מבושלות בדרך כלל עם פגרים שלמים. קוסאצ'י ישן יותר דורש חיתוך וטיפול בחום ממושך בבשר כדי להשיג את הרכות הרצויה.
יישומי בישול
מבחינת הפופולריות בבישול, בשר דגיגית שחורה, לצד גרגרי לוז וחוגלות, תופסים את אחד המקומות המובילים בקרב המשחק. במטבחים של אומות העולם השונות יש הרבה מתכונים להכנתו. בשר עוף שחור:
- משמש להכנת מנות ציד מסורתיות על אש פתוחה;
- מטוגן או אפוי עם פגר שלם;
- מְמוּלָא;
- חתוך, כבוש, מטוגן, מבושל ומבושל;
- משמש להכנת מנות ראשונות וחטיפים מקוריים.
בשר דגנים עדין ועסיסי משתלב היטב הן עם דגנים והן בתוספת ירקות. כמילוי למלית עופות, ניתן להשתמש לא רק בדגנים מסורתיים, אלא גם בפטריות, אגוזים, פירות יער, פירות, תירס מבושל, דלעת, אספרגוס וירקות אחרים. ניתן להדגיש את הטעם המעודן של מנות בשר הדגנים השחורים על ידי רטבים שונים (יין, שמנת, שום, גבינה, אגוזי).
טעים ופופולרי במיוחד:
- פגרים אפויים שלמים עם קרום פריך;
- חרטום מבושל על אש פתוחה, קלוי על יריקה או נאפה בחימר;
- אטריות כשרות ביתיות;
- מרק פירה עם בשר שחור וקטניות;
- מנות עיקריות ונשנושים מפילה של דגיגית עם ירקות שונים.
עינבן אפוי
מרכיבים
- 1 חרטומים צעירים מוכנים במשקל פחות מ -1 ק"ג
- 150 גרם בייקון שומני או שומן שומן מעושן
- 5 כפות. l. חמאה
- 2 כפות. l. שׁוּמָן
- 1 כוס ציר עוף
- 1/4 כפית כל אחת. פלפל לבן גרוס, פלפל אנגלי, חרדל ואבקת ג'ינג'ר
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי
- צרור פטרוזיליה קטן להגשה
מתכון בישול שלב אחר שלב
- ייבש את הפומפיה עם מגבות נייר, שפשף פנימה והחוצה עם תבלינים. הקפיאו בייקון או בייקון, 20 דקות, חתכו לקוביות.
- בעזרת סכין צרה וארוכה יוצרים נקב בבשר העופות, סובבים את הסכין 90 מעלות מבלי להסיר אותה ומכניסים חור בייקון (בייקון) לחור. אז ממלאים את כל החריצים, תוך מתן תשומת לב מיוחדת לחזה. משמנים את הפומפיה עם חמאה מרוככת מכל הצדדים.
- מניחים את הפומפיה בתבנית אפייה עמוקה או בתבנית תנור ומכניסים לתנור שחומם מראש לגובה (250-300 מעלות צלזיוס) לקבלת קרום זהוב ומבריק. זה ייקח 1 עד 5 דקות, תלוי בתנור. מוציאים את נייר האפייה מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס.
- יוצקים את המרק על הגריסים ומחזירים לתנור עד שהוא רך, כחצי שעה. כל 1.5-10 דקות. להשקות את המגרדת במיץ מנייר אפייה. פעמיים, במקום לשפוך מרק, מברישים את הציפור בבייקון מומס. מוציאים את הציפור המוגמרת מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים לעמוד כ -15 דקות, ואז מגישים, זרועים פטרוזיליה.